AOL 3 ESTUDOS E SERVIÇOS DE CHÁ E CAFÉ

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AOL 3 – ESTUDOS E SERVIÇOS DE CHÁ E CAFÉ
· Pergunta 1
1 em 1 pontos
	
	
	
	Nos cardápios temos várias opções que atendem a diferentes paladares. Nas imagens abaixo identifique os cafés marcando a alternativa correta.  
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Café carioca – café com leite – mocha
	Respostas:
	a. 
Café carioca - mocha e cappuccino
	
	b. 
Café Espresso – café com leite – mocha
	
	c. 
Café Espresso – café condensado – mocha
	
	d. 
Mocha - café com leite - café carioca 
	
	e. 
Café carioca – café com leite – mocha
	
	
	
· Pergunta 2
1 em 1 pontos
	
	
	
	Sabendo que o volume de café é o mesmo para os cafés abaixo e o que configura a nomenclatura é o volume de água que será colocar nas xícaras. Marque a opção correta dos nomes dos respectivos cafés representados nas imagens abaixo.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Curto – ristretto – Duplo
	Respostas:
	a. 
Ristretto – curto – carioca 
	
	b. 
Espresso - curto - ristretto
	
	c. 
Curto – ristretto – Duplo
	
	d. 
Curto - Espresso - ristretto
	
	e. 
Ristretto – curto – Espresso
	
	
	
· Pergunta 3
1 em 1 pontos
	
	
	
	Crema clara, pouco espessa e que se desfaz rapidamente, com sabor fraco, insipido e ácido está dentro de um Espresso fora do padrão. Qual das alternativas abaixo descreve as causas desse mal preparo?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Temperatura da água inferior a 92°C, moagem grossa, tempo de extração inferior a 20 segundos e compactação leve.
	Respostas:
	a. 
Temperatura da água a 82°C, moagem ideal e compactação adequada e tempo de extração entre 30 segundos.
	
	b. 
Temperatura da água a 100°C, moagem ideal e compactação adequada e tempo de extração entre 20 e 40 segundos.
	
	c. 
Temperatura da água a 92°C, moagem fina, compactação adequada, tempo de extração superior a 50 segundos.
	
	d. 
Temperatura da água inferior a 92°C, moagem grossa, tempo de extração inferior a 20 segundos e compactação leve.
	
	e. 
Temperatura da água a 92°C, moagem ideal e compactação adequada e tempo de extração entre 20 e 30 segundos.
	
	
	
· Pergunta 4
1 em 1 pontos
	
	
	
	A moagem para fazer o café Espresso deve ser média a fina, mas pode variar de acordo com o grão e moinho. Como é denominado o processo de ajuste da moagem? Marque a alternativa correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Granulometria 
	Respostas:
	a. 
Compactação
	
	b. 
Volume
	
	c. 
Granulometria 
	
	d. 
Gramatura 
	
	e. 
Pressão
	
	
	
· Pergunta 5
1 em 1 pontos
	
	
	
	De origem italiana (dos frades cappuccinos). Atualmente, é apreciado no mundo todo. O nome da receita clássica derivou da semelhança de suas cores com as vestimentas dos monges. A famosa coroa do cappuccino – o círculo marrom de espresso que envolve o leite – lembra o corte de cabelo usado por eles. 
Qual é a proporção correta do cappuccino?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
1/3 de Espresso, 1/3 de leite e 1/3 de espuma vaporizada de leite.
	Respostas:
	a. 
1/3 de Espresso, 1/3 de leite condensado e 1/3 de espuma vaporizada de leite.
	
	b. 
1/3 de Espresso, 2/3 de leite quente.
	
	c. 
1/3 de Espresso, 1/3 de leite em pó e 1/3 de espuma vaporizada de leite.
	
	d. 
1/3 de Espresso, 1/3 de leite e 1/3 de espuma vaporizada de leite.
	
	e. 
2/3 de Espresso, 1/3 de leite quente
	
	
	
· Pergunta 6
1 em 1 pontos
	
	
	
	Para um barista exercer com competência sua função existem alguns equipamentos indispensáveis. Qual é a função da pitcher para o barista. Marque a alternativa correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Para aquecer - vaporizar o leite.
	Respostas:
	a. 
Para compactar o café - pó.
	
	b. 
Para avaliar o tempo de extração do Espresso.
	
	c. 
Para cronometrar o tempo de extração do café 
	
	d. 
Para servir o leite aos clientes.
	
	e. 
Para aquecer - vaporizar o leite.
	
	
	
· Pergunta 7
1 em 1 pontos
	
	
	
	A granulometria é fundamental na obtenção do máximo sabor, aroma e creme do café. Essa regulagem consiste em? Marque a alternativa correta. 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Ajustar no moinho o nível da moagem dos grãos 
	Respostas:
	a. 
Ajustar a os gramas que estão sendo colocados no porta-filtro
	
	b. 
Ajustar o nível de café na maquina
	
	c. 
Ajustar o vaporizador
	
	d. 
Ajustar no moinho o nível da moagem dos grãos 
	
	e. 
Ajustar o nível de café na xícara
	
	
	
· Pergunta 8
0 em 1 pontos
	
	
	
	O cappuccino vienense foi criado em Viena na abertura da primeira cafeteria da cidade. Quais os três ingredientes principais dessa receita.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Café, leite e chocolate
	Respostas:
	a. 
Café, chocolate e chantilly
	
	b. 
Café e leite condensado
	
	c. 
Café, leite e caramelo
	
	d. 
Café, leite e chocolate
	
	e. 
Café, leite e chantilly
	
	
	
· Pergunta 9
1 em 1 pontos
	
	
	
	Em francês café expresso é conhecido como café Espress e em inglês como italian Espresso ou Espresso coffee. Marque a alternativa correta sobre o café espresso.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
O Espresso é uma bebida de origem italiana, com nome e receita padronizada e seguida no mundo todo.
	Respostas:
	a. 
O Espresso é uma bebida de origem alemã, com nome e receita padronizada e seguida no mundo todo.
	
	b. 
O Espresso é uma bebida de origem francesa, com nome e receita padronizada e seguida no mundo todo.
	
	c. 
O Espresso é uma bebida de origem italiana, com nome e receita padronizada e seguida no mundo todo.
	
	d. 
O Espresso é uma bebida de origem árabe, com nome e receita padronizada e seguida no mundo todo.
	
	e. 
O Espresso é uma bebida de origem francesa, com nome e receita padronizada e seguida no mundo todo.
	
	
	
· Pergunta 10
1 em 1 pontos
	
	
	
	O ajuste da moagem consiste em manter um tempo de fluxo ideal. Se o shot sair rápido demais, deve-se afinar a moagem. Devagar demais, o procedimento é engrossar a moagem. Qual é o tempo ideal pela literatura para fazer um espresso curto? Marque a alternativa correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
20 a 30 segundos
	Respostas:
	a. 
15 a 30 segundos
	
	b. 
20 a 25 segundos
	
	c. 
15 a 20 segundos
	
	d. 
15 a 25 segundos
	
	e. 
20 a 30 segundos