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Taay Magno Marques
CASEIROS POR AMOR
taay.marques.5 @Taaymagno(11) 987404440
CASEIROS POR AMOR
Taay Magno Marques
Apostila Complementar aula de 
Brownie
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Apresentação
Ola, eu sou a culinarista e professora Taay Magno Marques.
Nessa apostila você vai aprender a preparar os melhores e mais 
lucrativos brownies. 
Daqui você sairá preparado para produzir e vender brownie no dia 
para casamentos, chá de bebe e aniversários.
É com imenso carinho e gratidão que dedico meus conhecimentos 
adquiridos nessa minha caminhada a você.
Todo esse material é feito com muito amor e cheio de carinho nos 
detalhes. 
Que seu caminho seja sempre doce.
"Confeitaria é mais que açúcar e ovos, é amor em forma de doce! 
É sentir-se realizada com a mão dentro da massa, é o aroma da 
baunilha fervendo no leite que nos enlaça.
É o fermento agindo e crescendo, é essa alquimia que eu desvendo.
É no leite que condensa ou no glacê que me remenda ... 
Vou amando, vou confeitando e com tudo isso vou me realizando."
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Índice
Brownie de chocolate ..................................................................................4
Brownie Branco ....................................................................................... 5
Brownie de doce de leite ...........................................................................6
Ganache Branca consistente .....................................................................7
Ganache de chocolate .................................................................................7
Recheio de churros .................................................................................... 8
Brigadeiro gourmet ................................................................................... 8
Baba de moça ............................................................................................9
Doce de leite suave ....................................................................................9
Recheio de Lacta ...................................................................................... 10
Nutella Cremosa ...................................................................................... 10
Mousse de Nozes ...................................................................................... 11
Creme de leite ninho em ponto de bico .................................................... 11
Recheio de brigadeiro branco ..................................................................12
Recheio de prestígio .................................................................................12
Taay Magno Marques
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Brownie de chocolate
Ingredientes:
200gr de manteiga sem sal
2 Xícaras de açúcar
230gr de chocolate ao leite de boa qualidade 
1 xícara mais 2 colheres de sopa de farinha de trigo
4 colheres de sopa de cacau em pó
4 ovos em temperatura ambiente
Preparo:
Adicione os ovos, manteiga derretida e misture. Peneire o açúcar, farinha de trigo, 
e chocolate em pó e misture. Junte o chocolate meio amargo derretido e misture 
bem. Se desejar coloque nozes no final e misture. 
Unte uma forma tamanho pequeno/médio (21x21x3,5) com manteiga e farinha e 
coloque a massa.
Pré aqueça o forno e leve para assar a 180º C por mais ou menos 30 minutos ou 
leve para o microondas em potência alta de 5 á 8 minutos.
Espere esfriar para cortar.
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Brownie Branco 
Ingredientes:
200g de manteiga sem sal
200g de chocolate branco
2 xícaras (chá) de açúcar
4 ovos
1 colher sopa de essência de baunilha
1 1/2 de xícara de farinha de trigo
Preparo: 
Derreta a manteiga com o chocolate branco e reserve.
Bata o açúcar com os ovos até a mistura formar um creme branquinho.
Junte o chocolate derretido e misture até a massa ficar homogênea.
Acrescente a essência de baunilha e, por último, a farinha, incorporando-a na 
massa.
Distribua a massa na forma e leve ao forno preaquecido a 220°C.
Quando a superfície da massa estiver bem douradinha e com uma leve casqui-
nha, o brownie está pronto!
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Brownie de doce de leite 
Ingredientes:
300 gramas de chocolate meio amargo
300 gramas de manteiga sem sal
4 ovos
2 Xícaras de açúcar 
1 Xícara de farinha de trigo 
½ Xícara de chocolate em pó
1 pote de 500 gramas de doce de leite
Preparo: 
Forre um tabuleiro de 24 x 36 cm com papel-manteiga, unte de manteiga e polvi-
lhe com farinha. Reserve. Pré-aqueça o forno a 180º C;
Ponha o chocolate picado e a manteiga numa vasilha e derreta. Quando estiver 
tudo derretido, misture até a massa estar homogênea. Deixe esfriar.
Junte os ovos, um a cada vez. Misture bem até o ovo incorporar totalmente na 
massa antes de adicionar o próximo ovo. Em seguida, acrescente o açúcar e mis-
ture bem;
Separadamente, numa outra vasilha, misture o chocolate em pó e a farinha. Adi-
cione os pedaços de chocolates secos ao chocolate derretido. Entorne, então, me-
tade da massa de chocolate no tabuleiro preparado, espalhando bem com uma 
espátula. Cuidadosamente, ponha o doce de leite por cima e leve-o até as bordas 
com uma colher. Por cima do doce de leite, ponha o resto da massa de chocolate, 
espalhando bem por todo o tabuleiro;
Leve ao forno por 45/48 minutos aproximadamente. Atenção ao tempo no forno, 
pois o brownie deve sair ainda levemente úmido. Agora a parte mais difícil: deixe 
esfriar completamente antes de partir!
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Ganache Branca consistente 
Ingredientes: 
200g de chocolate branco 
80ml de creme de leite de caixinha. 
Preparo: 
Derreta o chocolate branco e misture o creme de leite. 
Use a gosto.
Ganache de chocolate 
Ingredientes: 
200g de chocolate ao leite 
100ml de creme de leite de caixinha. 
Preparo: 
Derreta o chocolate ao leite e misture o creme de leite. 
Use a gosto.
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Recheio de churros 
Ingredientes: 
1 leite condensado 
2 colheres de sopa de margarina 
1 colher de sopa de canela em pó
Preparo: 
Leve ao fogo médio o leite condensado a colher de 
canela em pó e a colher de margarina. 
Mexa até desgrudar do fundo da panela. 
Deixe esfriar e use para rechear os brownie
Brigadeiro gourmet
Ingredientes: 
1 lata de leite condensado
100ml de creme de leite
4 colheres de chocolate em pó
200g de chocolate ao leite 
Preparo: 
Leve todos os ingredientes ao fogo médio, mexendo sempre até 
desgrudar do fundo da panela. 
Deixe esfriar e use para rechear o brownie
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Baba de moça 
Ingredientes:
3 Gemas 
1 leite condesado 
200ml de leite de coco 
1 colher de essência de baunilha 
Preparo: 
Leve todos os ingredientes ao fogo mexendo sempre em fogo baixo até engrossar.
Doce de leite suave 
Ingredientes: 
1 leite condesado
1 caixinha de creme de leite 
200g de doce de leite 
Preparo:
Leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo sempre em fogo baixo até soltar do 
fundo da panela. 
Deixe gelar e use no brownie.
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Recheio de Lacta
Ingredientes: 
• 1 de leite condensado 
• 2 colheres sopa de manteiga 
• 1 caixinha de creme de leite 
• 200 g de chocolate Laka
Preparo: 
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo mexendo sempre até soltar do 
fundo da Panela. 
Deixe esfriar e use recheando o brownie
Nutella Cremosa
Ingredientes:
1 leite condensado
1 creme de leite (caixinha)
1 medida da lata de leite
1 colher de sopa de farinha de trigo
5 colheres de sopa de chocolate em pó
1 pote de Nutella pequeno (140gramas)
Preparo:
Misture o leite condensado, o creme de leite, o leite, a farinha e o 
chocolate em pó e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até dar 
ponto de brigadeiro. Deixe esfriar. Acrescente Nutella.
Use a gosto.
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Mousse de Nozes
Ingredientes:
500g de doce de leite 
300g de nozes moidas
1 pacotinho de gelatina incolor diluída 
250 ml de chantilly(medir antes de bater)
Preparo:
Misture bem o doce de leite, as nozes e a gelatina já preparada. 
Acrescente o chantilly batido e leve para gelar.
Creme de leite ninho em ponto de bico
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
2 colher (sopa) de manteiga
1 gema peneirada
100g de chocolate branco picado (pode ser chocolate nobre ou fracionado)
1 Xícara de leite ninho
Preparo:
Misture todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso. Mexa até dar pon-
to de brigadeiro. Não precisa ser aquele ponto mole de copinho, mas também não 
precisa ser aquele ponto duro que fica “puxa puxa”. É um ponto de brigadeiro 
macio.
Coloque em um prato e após esfriar completamente, coloque em uma manga de 
confeitar com bico pitanga e utilize conforme sua vontade.
Taay Magno Marques
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Recheio de brigadeiro branco
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (chá) de essência de baunilha 
1 caixinha de creme de leite
Preparo:
Levar ao fogo todos os ingredientes exceto a baunilha. Mexer até engrossar. Reti-
re do fogo e acrescente a baunilha. Deixe esfriar para usar.
Recheio de prestígio 
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 medida da lata de leite
1 colher de sobremesa de margarina
100g de coco seco ralado
2 colheres de sopa de amido de milho 
Preparo:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até obter um 
creme grosso. Deixe esfriar e rechei o panetone. Finalize com cobertura de choco-
late e pedaços do bombom.
Taay Magno Marques
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