AOL 04 Bioquimica dos Alimentos

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Nota finalEnviado: 20/05/2020 AOL 04 Bioquimica dos Alimentos.
7/10
Seu instrutor revelará as respostas corretas após o envio de todos os alunos
1. Pergunta 1
/1
Existem dois pigmentos mais importantes por fornecerem a cor da carne. São eles: 
Correta
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1. 
Urucum e clorofila; 
2. 
Clorofila e Caroteno; 
3. 
Mioglobina e caroteno;  
4. 
Hemoglobina e urucum.   
5. 
Mioglobina e Hemoglobina;  
2. Pergunta 2
/1
As proteínas são compostos importantes para todo o funcionamento de corpo. São formadas por aminoácidos ligados por ________________. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna: 
Incorreta
Ocultar outras opções 
1. 
Ligações de hidrogênio; 
2. 
 Ligações glicosídicas;   
3. 
Ligações peptídicas; 
4. 
Ligações de carbono;
5. 
Ligações de nitrogênio;  
3. Pergunta 3
/1
Carnes malpassadas são mais __________________. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna: 
Correta
Ocultar outras opções 
1. 
suculentas;  
2. 
duras;  
3. 
estragadas;   
4. 
Secas;  
5. 
salgadas. 
4. Pergunta 4
/1
Qual das alternativas abaixo NÃO apresenta uma função das proteínas:  
 sistema imune. 
Incorreta
Ocultar outras opções 
1. 
Transporte de moléculas e nutrientes; 
2. 
Reserva de energia; 
3. 
Regulação gênica; 
4. 
Formação e regeneração do tecido muscular; 
5. 
Formação de células do sistema imune.    
5. Pergunta 5
/1
A rancidez enzimática que acontece nos lipídios é mediada pela enzima:  
Incorreta
Ocultar outras opções 
1. 
 Lipase; 
2. 
Sacarase; 
3. 
Lipoxigenase;  
4. 
Isomaltase.   
5. 
peroxidase;
6. Pergunta 6
/1
A rancidez e a oxidação levam a alterações nos aspectos de:  
Correta
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1. 
Só odor e sabor;  
2. 
Odor, sabor e valor nutritivo.   
3. 
Só odor, sabor e textura; 
4. 
Só odor; 
5. 
Só sabor; 
7. Pergunta 7
/1
A rancidez é devido aos _________________ que ficam liberados e são mais facilmente oxidados. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna: 
Correta
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1. 
Ácidos graxos; 
2. 
Grupos carbonila.    
3. 
Grupos amino; 
4. 
Aminoácidos;  
5. 
Sacarídeos;  
8. Pergunta 8
/1
O sabor e aroma da carne pode ser influenciados por temperatura e _______________ ao qual ela é submetida. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna: 
 
Correta
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1. 
pigmento;  
 
2. 
enzimas; 
3. 
 processo de cocção.  
4. 
pH; 
5. 
quantidade de água;
9. Pergunta 9
/1
As carnes são alimentos muito consumidos pelos brasileiros. Ela apresenta capacidade de reter água que garante algumas de sua características. Assinale a alternativa que NÃO apresenta uma característica que depende da capacidade de reter água: 
Correta
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1. 
Presença de osso; 
2. 
Suculência; 
3. 
Textura; 
4. 
Maciez;  
5. 
Consistência.  
10. Pergunta 10
/1
_____% é o valor padronizado para o teor de gordura do leite tipo C, UHT. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna::  
Correta
Ocultar outras opções 
1. 
não há padronização.    
2. 
10%; 
3. 
0%; 
4. 
3%; 
5. 
5%;