aula 1 Atividades de mensuração de alimentos

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ALIMENTOS III – KELLY AMICHI
NUTRIÇÃO
Atividade realizada pelas alunas:
Isabella Ferreira do Nascimento – 6920100069
Samara Ferreira de Araujo – 6920100046
Victória Santos de Godói - 6920100031
Atividade do dia 18/03
Data da entrega: 25/03
Valor: 1 ponto
Respostas: 1- c / 2- d / 3- e / 4- a / 5- b (justificativas embaixo das questões)
Desafio: Aprendendo sobre mensuração de alimentos. Metodologia de pesos e medidas
1- Ler o material e fazer os experimentos da apostila de aula prática;
2- Discutir cada resultado dos 4 experimentos;
3- Responder as questões abaixo:
1) Por convenção, costuma-se estimar que uma xícara de chá seja equivalente a 250 mL. Pode-se considerar isso como uma medida-padrão?
a) A xícara de chá tem 237 mL.
b) Sim, este é o volume correto.
c) Não. Existem variações de volume, dependendo do modelo da xícara.
d) Não. A xícara de chá tem 255 mL.
e) Não. A xícara de chá tem 240 mL.
Justificativa: Não, pois existem xícaras de vários tamanhos e até mesmo as colheres, mesmo de sopa ou chá, tem uma variação, dependendo da marca e ano de fabricação.
2) A padronização em medidas caseiras é suficiente para garantir a reprodutibilidade da preparação e o cálculo do valor nutritivo da preparação?
a) Sim.
b) Não, pois existem variações de volume nas medidas caseiras.
c) Não. Mesmo ao utilizar os mesmos utensílios, pode haver variação.
d) Não, pois, além do uso das medidas padronizadas, é preciso seguir a metodologia correta.
e) Sim, se forem utilizados sempre os mesmos utensílios.
Justificativa: Não, o ideal é que o método de utilizar o equipamento e de manipular os ingredientes seja padronizado e cuidadosamente obedecido. 
3) Para mensurar alimentos secos, como farinhas e açúcar refinado, é preciso que eles sejam apertados no utensílio de medida para evitar que fiquem espaços vazios. A afirmação está correta?
a) Sim, pois assim não ficam espaços vazios.
b) Nunca apertar esse tipo de alimento nos utensílios.
c) Certo, e, além de apertar, é preciso dar leves batidas para acomodar os alimentos nos espaços vazios.
d) Errado, pois, além de apertar, é preciso dar leves batidas para acomodar os alimentos nos espaços vazios.
e) Errado, pois não se deve apertar o alimento ou bater no utensílio.
Justificativa: Acomode o alimento já peneirado no utensílio (com o auxílio de uma colher), dando leves batidas para que ele ocupe os espaços vazios; não aperte ou pressione o produto no utensílio.
4) Uma vez que a temperatura do alimento não interfere na mensuração, os alimentos pastosos ou gordurosos podem ser pesados frios?
a) Os alimentos devem ser sempre pesados à temperatura ambiente.
b) Os alimentos devem ser pesados mornos.
c) A temperatura não interfere.
d) Os alimentos devem ser sempre pesados frios.
e) Os alimentos devem ser sempre pesados quentes.
Justificativa: Sim, devem ser pesados sempre a temperatura ambiente, pois se forem pesados gelados podem deixar espaço no recipiente, causando diferença no volume e na quantidade.
5) No serviço de alimentação, uma vez que a produção é em grande escala, utiliza-se padronizar o uso de alguns utensílios e seu peso, e, para isso, os alimentos são pesados utilizando-se as técnicas corretas de pesagem. Pesar uma única vez é suficiente para padronizar as quantidades de alimento por utensílio?
a) Não. Deve-se pesar duas vezes.
b) Sim. Utilizando a metodologia correta, uma vez é suficiente.
c) Não existe recomendação de quantidade de pesagens.
d) Menos de sete vezes pode dar margem a erros.
e) Deve-se pesar de três a cinco vezes.
Justificativa: A pesagem deve ser repetida de três a cinco vezes. Os valores são anotados em cada pesagem e é feita a média da pesagem. O valor será a média de todas as pesagens.