AV2_CHA E CAFE_2020

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Usuário
	Michele Almeida da Silva
	Curso
	21288 . 7 - Estudos e Serviços de Chá e Café - 20201.B
	Teste
	AV2
	Iniciado
	23/05/20 17:49
	Enviado
	23/05/20 18:20
	Status
	Completada
	Resultado da tentativa
	5,4 em 6 pontos  
	Tempo decorrido
	30 minutos de 1 hora
	Resultados exibidos
	Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Perguntas respondidas incorretamente
· Pergunta 1
0,6 em 0,6 pontos
	
	
	
	Sobre a classificação comercial do Café, assinale a alternativa correta:
I. Em 1989 foi criado um selo de pureza pela Associação Brasileira da Indústria do Café (ABIC). Um programa de auto-regulamentação do café, que garante a pureza dos cafés consumidos em todo país.
II. Em 2006, o PQC passou a classificar os cafés nacionais em três categorias: tradicional, superior e gourmet. O café com selo tradicional tem nível de qualidade de 1-4, o café com selo superior tem o nível de qualidade de 4-6 e o café com selo gourmet tem o nível entre 6-7.
III. O termo SpecialtyCoffee foi criado em 1974, nos Estados Unidos, por Erna Knutsen, uma das fundadoras do SCA – Specialty Coffee Association, que desenvolveu a metodologia para a classificação de cafés especiais. Nessa metodologia são avaliados vários itens, entre eles: fragrância, doçura, sabor, acidez, corpo, equilíbrio, etc.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Apenas I e III estão corretas
	Respostas:
	a. 
Apenas I está correta
	
	b. 
Apenas I e III estão corretas
	
	c. 
Apenas II está correta
	
	d. 
Apenas I e II estão corretas
	
	e. 
Apenas III está correta
	
	
	
· Pergunta 2
0,6 em 0,6 pontos
	
	
	
	Taiwan ficou conhecido pela produção de chá, em especial de um tipo, muito perfumado e de excelente qualidade com sabores diferentes. Produzidos nas montanhas altas e colhidos na primavera adquirem sabor floral e frutado, já as colheitas no inverno resultam em chás mais perfumados e encorpados. Qual é o chá mais famoso de Taiwan?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Chá oolong.
	Respostas:
	a. 
Chá branco.
	
	b. 
Chá verde.
	
	c. 
Chá oolong.
	
	d. 
Chá amarelo.
	
	e. 
Chá preto.
	
	
	
· Pergunta 3
0,6 em 0,6 pontos
	
	
	
	Sobre a combinação de café com alimentos o intuito é aumentar o prazer tanto da comida quanto do café, intensificando as melhores características de ambos. Existem dois princípios básicos de harmonização: por similaridade ou por oposição. Marque S para harmonização por Similaridade e O para harmonização por Oposição nas proposições abaixo:
I.            Elementos doces combinam com café encorpado
II.            Café com acidez combina com elementos untuosos
III.            Especiarias combinam com café aromático
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
S/O/S
	Respostas:
	a. 
O/S/O
	
	b. 
S/S/S
	
	c. 
O/O/O
	
	d. 
S/O/S
	
	e. 
 O/S/S
	
	
	
· Pergunta 4
0 em 0,6 pontos
	
	
	
	O chá é muito consumido em todo o mundo, sabendo disso, assinale a alternativa correta sobre qual pais está sendo mencionado no texto a seguir: “O ano do ingresso do chá no país foi 1903, mas a produção comercial teve inicio apenas em 1924.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Taiwan
	Respostas:
	a. 
Taiwan
	
	b. 
Mongólia
	
	c. 
Turquia
	
	d. 
Quênia
	
	e. 
Tibete
	
	
	
· Pergunta 5
0,6 em 0,6 pontos
	
	
	
	Os britânicos iniciaram o cultivo de chá na Índia, a bebida tornou-se parte da cultura e da economia do país, suas tradições foram passadas para um tipo de chá acrescido de leite e açúcar. Assim, marque a alternativa  que descreve o nome do chá indiano tradicional.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Chai.
	Respostas:
	a. 
Chai.
	
	b. 
Pu-erh.
	
	c. 
Matcha.
	
	d. 
Chá indiano.
	
	e. 
Chá de assam.
	
	
	
· Pergunta 6
0,6 em 0,6 pontos
	
	
	
	Para ser consumido os grãos de café precisam ser colhidos, secos, classificados e torrados.  Por que os grãos precisam ser torrados?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
A torrefação é a grande responsável por desenvolver o sabor e aroma dos grãos e também e permite que a moagem fique mais fácil. Quanto mais escuro os grãos ficarem mais amargor terá o café. As torras mais claras o amargor fica menos perceptível e a acidez aumenta.
	Respostas:
	a. 
A torrefação é a grande responsável por desenvolver o sabor e acidez do café.
	
	b. 
A torrefação é a grande responsável por desenvolver o sabor e aroma dos grãos e também e permite que a moagem fique mais fácil. Quanto mais claros os grãos ficarem mais amargor terá o café. As torras mais escuras o amrgor fica menos perceptível e a acidez aumenta.
	
	c. 
A torrefação é a grande responsável por desenvolver o sabor e aroma dos grãos e também e permite que a moagem fique mais fácil. Quanto mais escuro os grãos ficarem mais amargor terá o café. As torras mais claras o amargor fica menos perceptível e a acidez aumenta.
	
	d. 
A torrefação é a grande responsável por desenvolve o aroma do café.
	
	e. 
A torrefação é a grande responsável por desenvolver o equilibrio do café entre corpo e aroma.
	
	
	
· Pergunta 7
0,6 em 0,6 pontos
	
	
	
	O café colonial teve origem no distrito de São Leopodo, no Morro Reuter em 1824. Acabou se tornando uma atração turística. Qual o nome que o café colonial recebeu naquela época?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Café com mistura.
	Respostas:
	a. 
Café com mistura.
	
	b. 
Café matinal.
	
	c. 
Café da tarde.
	
	d. 
Café da noite.
	
	e. 
Café gaúcho.
	
	
	
· Pergunta 8
0,6 em 0,6 pontos
	
	
	
	Ao falar em classificação do chá, dois termos são imprescindíveis, existe a produção feita por método Ortodoxo e a realizada por CTC. São processos distintos de colheita e processamento do chá.  Como é feita a colheita no método Ortodoxo?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
A colheita é feita a mão, assim é possível obter melhor seleção de folhas e broto.
	Respostas:
	a. 
A colheita é feita balançando as plantas para que as folham caiam no chão.
	
	b. 
A colheita é feita cortando as plantas pelo caule.
	
	c. 
A colheita é feita com pinças.
	
	d. 
As apanhadeiras utilizam um maquinário para o trabalho.
	
	e. 
A colheita é feita a mão, assim é possível obter melhor seleção de folhas e broto.
	
	
	
· Pergunta 9
0,6 em 0,6 pontos
	
	
	
	O café é uma bebida que pode ser misturada a outros ingredientes criando inúmeras possibilidades. Uma gota ou um pouco mais de leite aqui, um toque de canela ou chocolate ali. As opções são tantas que fica difícil até escolher. Falando sobre essas possibilidades, marque a alternativa que descreve o “Ristretto”.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Café expresso curtíssimo, com 20 ml de volume.
	Respostas:
	a. 
Café expresso com uma mancha de espuma de leite.
	
	b. 
Café expresso curtíssimo, com 20 ml de volume.
	
	c. 
Café expresso, calda de chocolate amargo, leite e espuma.
	
	d. 
Café expresso com muito leite vaporizado e fina camada de espuma.
	
	e. 
Café expresso (1/3) com leite vaporizado (1/3) e espuma (1/3).
	
	
	
· Pergunta 10
0,6 em 0,6 pontos
	
	
	
	No processo de produção do chá, nem todos passam pelas mesmas etapas. Quais as etapas do chá branco?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Colheita, murchamento, secagem, classificação.
	Respostas:
	a. 
Colheita, murchamento, enrolamento, fermentação e secagem.
	
	b. 
Colheita, murchamento, enrolamento, oxidação, secagem, classificação.
	
	c. 
Colheita, fixação, enrolamento, secagem, classificação.
	
	d. 
Colheita, murchamento, secagem, classificação.
	
	e. 
Colheita, murchamento, enrolamento e classificação.
	
	
	
Sábado, 23 de Maio de 2020 18h20min38s BRT
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