Av2 de cozinha europeia e do mediterrâneo 2020

Prévia do material em texto

Av2 de cozinha europeia e do mediterrâneo 2020
/6
AVFinal
04/07/20
Não foi aberto
-- / 10
×
21230 . 7 - Cozinha Européia e do Mediterrâneo - 20201.B
AV2
AV2
Maria das Gracas Sousa Oliveira
Nota finalEnviado: 23/05/20 19:24 (BRT)
4,8/6
1. Pergunta 1
/0,6
Analise a receita e assinale o nome da produção que correspondente a ela.
Ingredientes: 340 g de grão-de-bico, demolhado durante a noite; 150 ml de suco de limão; 3 dentes de alho amassados com sal; 90 ml de azeite de oliva extra virgem; 128 g de taine; Sal, a gosto; Páprica, a gosto; salsa picada.
Modo de preparo: 1) Ferva o grão-de-bico em água até que fique macio, em 1 a 2 horas. Escorra reservando o líquido de cocção. 2) Bata no processador de alimentos o grão-de-bico, com cerca de 120 ml do líquido de cozimento, até obter uma pasta uniforme. 3) Adicione o suco de limão, o alho, o azeite, o taine e o sal. Processe até que tudo se incorpore bem. 4) Acerte o tempero e a consistência, se necessário. Guarneça com páprica e a salsa.
A receita acima corresponde à qual produção da cozinha mediterrânea? 
Correta
(D) Hommus 
Ocultar outras opções 
1. 
Chutney 
2. 
Baba ganoush
3. 
Tapenade
4. 
Hommus 
Resposta correta
5. 
Harissa 
2. Pergunta 2
/0,6
A gastronomia espanhola é marcada pela diversidade de pratos regionais, devido à sua grande variedade geográfica, cultural e climática, bem como do resultado da miscigenação de vários hábitos alimentares e cultura dos povos que se fixaram na Península Ibérica. Na cozinha espanhola, podemos destacar a cozinha basca, seguida da catalã e a da Andaluzia. Entre os pratos que ganharam destaque fora do país está uma sopa batida e servida fria, feita à base de tomate e pão, acrescidos de pimentão, alho, pepino e, claro, muito azeite de oliva, item indispensável às receitas mediterrâneas. Esta preparação é:
Correta
(A) Gazpacho 
Ocultar outras opções 
1. 
Gazpacho 
Resposta correta
2. 
Paella 
3. 
Fabada
4. 
Ajo blanco
5. 
Jamón
3. Pergunta 3
/0,6
Esta preparação é tradicionalmente uma conserva de repolho fermentado. Pode ser feito também com folhas de repolho firmes e com outros vegetais em conjunto. O repolho é uma fonte natural de vitamina C, entretanto, pelo processo de fermentação, aumenta-se o seu teor de vitaminas pela atividade das bactérias, que produzem também vitaminas do complexo B e enzimas.
Atualmente, é considerado prato típico da culinária alemã, e é consumido em todo o mundo. Há diversas receitas para prepará-lo: a mais tradicional utiliza apenas repolho, água e sal; as mais elaboradas utilizando vinho branco, farinha de trigo, creme ácido (ou nata azeda), gengibre, cravo-da-índia e alcaravia ("kümmel"). É feito em muitas regiões da Europa e dos Estados Unidos, por um processo simples, tanto em escala comercial como para uso caseiro. Esta preparação é:
Correta
(C) Chucrute
Ocultar outras opções 
1. 
Apfelstrudel
2. 
Hackepeter  
3. 
Chucrute
Resposta correta
4. 
Falafel
5. 
Doner kebab 
4. Pergunta 4
/0,6
A cozinha grega é simples, colorida e temperada com sabores fortes. Embora tenha recebido no passado influências do árabe, do turco e do italiano, tem um estilo próprio, que pouco mudou através dos anos.Marque a alternativa correta a respeito da Grécia e sua cozinha. 
Correta
(A) Os peixes e frutos do mar...
Ocultar outras opções 
1. 
Os peixes e frutos do mar não tem importância na dieta Grega, fato que se justifica pela ausência de costa litorânea.
Resposta correta
2. 
A cozinha grega reflete um modo de comer saudável, com ingredientes simples e frescos. É como atestar os valores de um povo que valoriza sua terra, sua história e seu grande prazer à mesa. 
3. 
Moussaká é o prato mais conhecido grego, é a comida dos Deuses do Olimpo. É um carneiro inteiro recheado e assado.
4. 
A Grécia está localizada ao norte da África, é um país formado por ilhas.
5. 
Queijo feta é típico grego, feito basicamente de leite de camelo.
5. Pergunta 5
/0,6
“Quem disse que não existe gastronomia britânica? É possível, sim, fazer três ótimas refeições por dia na Inglaterra. Basta pedir o breakfast três vezes por dia! – William Somerset Maugham. Os países vizinhos à Inglaterra sempre ironizaram a sua culinária. Marque V ou F nas afirmativas sobre a cozinha inglesa. 
(  ) O prato típico do domingo é o fish and chips (peixe e batata frita). 
(  ) O breakfast é a refeição mais importante do dia, geralmente composto de ovos mexidos, bacon, salsichas, tomate, feijão, sucos e chá preto.
(  ) O tradicional almoço de domingo é o brunch, que é a melhor refeição da semana.
(  ) O famoso Yorkshire pudding é um molho feito do caldo de carne assada ou de vegetais.
(  ) O gravy é um pãozinho assado com a gordura da carne assada, possui a massa mole parecida com a de panquecas. 
Incorreta
(A) F, V,  V, F e F está correta
Ocultar outras opções 
1. 
F, V, V, F e F.
Resposta correta
2. 
V, V, F, V e F.
3. 
V, F, V, F e V.
4. 
F, V, F, F e F.
5. 
V, F, F, V e V.
6. Pergunta 6
/0,6
Na sua origem as "tapas” chegavam à mesa com um pratinho com queijo, presunto ou azeitonas tapando a boca da jarra quando se pedia em um bar uma jarra de vinho. Isso era muito comum em Xerez de La Frontera, onde o pratinho cumpria a função de preservar os aromas do xerez. Daí veio o nome tapas. Hoje as “tapas“ são um pouco mais elaboradas, utilizando ingredientes bastante variados. Geralmente são compostos por uma fatia de pão como base, e a cobertura segue a imaginação. Em qual país elas são típicas? 
Correta
(E) Espanha
Ocultar outras opções 
1. 
Grécia
2. 
Portugal
3. 
Turquia
4. 
Líbano
5. 
Espanha
Resposta correta
7. Pergunta 7
/0,6
 O consumo de leites fermentados como o iogurte está associado a uma série de benefícios para a saúde porque contêm microrganismos vivos capazes de melhorar o equilíbrio e a microflora intestinal. A região do Mar Mediterrâneo é caracterizada por uma grande produção de iogurte e principalmente de queijos, entre eles os provenientes de leite de cabra e ovelha. Abaixo assinale a alternativa que apresenta queijos tradicionais da Grécia e de Portugal. 
Correta
(A) Feta (queijo produzido em...
Ocultar outras opções 
1. 
Feta (queijo produzido em blocos, com textura granulada) e Serra da Estrela (queijo de características inconfundíveis de aroma e paladar, cor palha amarelada e pasta semimole amanteigada no centro) 
Resposta correta
2. 
Manchego (sabor é ligeiramente ácido e forte da região de La Mancha) e parmesão (Consistência dura e textura compacta, da região de Parma) 
3. 
Provolone (queijo semiduro, que passa por um processo de defumação) e panir 
4. 
Gorgonzola e mascarpone (consistência muito cremosa, feito à base de leite de vaca) 
5. 
Feta (queijo produzido em blocos, com textura granulada) e mascarpone (consistência muito cremosa, feito à base de leite de vaca) 
8. Pergunta 8
/0,6
A dieta mediterrânea respeita a forma dos alimentos e diversifica processos de cocção, o que dá uma garantia de variação do cardápio diário. É fácil de produzir, possuindo processos de cocção que mantém as propriedades dos alimentos e seus valores nutritivos. Sendo assim, analise as proposições sobre gastronomia mediterrânea.
I.A cozinha mediterrânea é sazonal porque respeita o ciclo dos alimentos, é multicultural, pois incorpora influências de outros povos e é saudável.
II.As técnicas são rebuscadas e complexas, envolvendo várias etapas na preparação e utensílios específicos para cada método.
III.Afirmar que a cozinha do mediterrâneo é sazonal é o mesmo que dizer que a ênfase está em usar alimentos processados.
IV.O cardápio mediterrâneo se caracteriza pela riqueza de legumes, verduras, grãos, feijões, cereais, peixes e frutos do mar, além do vinho e do azeite.
Está(ão) correta(s):
Correta
(E) I e IV
Ocultar outras opções 
1. 
III e IV.
2. 
I e II.
3. 
Apenas I.
4. 
II e III.
5. 
I e IV.
Resposta correta
9. Pergunta 9
/0,6
Os árabes que bem conheciam o mar mediterrâneo e navegavam por suas águas. Costumavam dizer que o Mediterrâneo se estendia "até onde vicejam as oliveiras", pois, além de marinheiros, seus habitantes eram também camponeses, extraindoda terra o sustento que o mar sozinho não podia satisfazer. Marque a alternativa que não corresponde aos países mediterrâneos.
Correta
(A) Rússia, Alemanha e Angola...
Ocultar outras opções 
1. 
Rússia, Alemanha e Angola.
Resposta correta
2. 
Portugal, Tunísia e Grécia.
3. 
França, Itália e Marrocos.
4. 
Marrocos, Argélia e Tunísia.
5. 
Espanha, França e Portugal.
10. Pergunta 10
/0,6
A Croácia é um país da europa Oriental que vem encantando o turista nos últimos tempos. Possui cidades medievais, lindas prais de pedra da Dalmácia e uma saborosa cozinha. Baseado no seu livro texto, qual a afirmativa errada em relação à Croácia e a sua cozinha? 
Incorreta
(C) Ao sul há predomínio da ... está correta
Ocultar outras opções 
1. 
Entre as sobremesas favoritas, estão o palacinke (crepe) e a maçã com strudel de queijo. . 
2. 
Na região litorânea banhada pelo mar Adriático, predominam o peixe grelhado, a sopa e a salada de frutos do mar. 
3. 
Ao sul há predomínio da influência austro-húngara. Consome-se muita batata e muito repolho, além de doces e salgados com massa folhada.
Resposta correta
4. 
Na região de fronteira com a Bósnia, a influência turca está presente em pratos tradicionais como Bosanski lonac e Burek – torta de semolina com mel.
5. 
No litoral, é visível e na gastronomia a influência do Império Romano.