AULA - Proteínas

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Prof.: MSc. Lorena Pinto Andrade
25/03/2020
Aula 3- Proteínas: conceito, funções, 
utilização pelo organismo, alimentos fontes
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ESTÉTICA E COSMÉTICA
DISCIPLINA: BASES DA NUTRIÇÃO E REEDUCAÇÃO ALIMENTAR
2º e 3º PERÍODOS
Aula 3- Proteínas: conceito, funções, utilização pelo organismo, alimentos fontes
DEFINIÇÃO
- Considerada o maior componente funcional e estrutural de
todas as células do organismo.
-Enzimas, cabelos, unhas, albumina sérica, colágeno e uma
série de substâncias biológicas são proteínas.
-Vem do grego protos, que significa primeiro. Foi o primeiro
macronutriente considerado essencial para o organismo.
Classe Exemplo
Enzimas Tripsina, Lipase, Amilase
Proteínas transportadoras Hemoglobina, Lipoproteínas
Proteínas contráteis ou de 
movimento
Actina, Miosina
Proteínas estruturais Queratina, Colágeno, Elastina
Proteínas de defesa Anticorpos, Toxina Botulínica
Hormônios Insulina, Hormônio do crescimento
Proteínas nutritivas ou de reserva Albumina (ovo), Caseína (leite)
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DEFINIÇÃO
-Podem ser definidas por macromoléculas compostas por
cadeias longas de aminoácidos unidos por ligações peptídicas
resultantes da eliminação de água entre o grupo carboxila de
um aminoácido e o grupo α-aminoácido.
-Os aminoácidos são compostos por um grupo amino (NH2)
adicionado ao carbono α.
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DEFINIÇÃO
Estrutura química geral de um
α-aminoácido. R representa a
cadeia lateral que difere em
cada aminoácido.
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CLASSIFICAÇÃO
-Do ponto de vista nutricional, os aminoácidos foram
inicialmente classificados em: essenciais e não essenciais.
-Os 9 aminoácidos essenciais são aqueles cujos esqueletos de
carbonos não podem ser sintetizados em seres humanos e por
isso, devem ser fornecidos na dieta.
-Os aminoácidos não- essenciais, podem ser sintetizados no
organismo a partir de outros aminoácidos ou outros compostos
nitrogenados.
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CLASSIFICAÇÃO
-Essa classificação tem sofrido modificações com o avanço do
conhecimento do metabolismo protéico e das características
nutricionais.
-Os aminoácidos semi-essenciais podem ser sintetizados a
partir de outros aminoácidos e/ ou sua síntese é limitada sob
condições fisiopatológicas especiais.
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CLASSIFICAÇÃO: aa´s essenciais, não- essenciais e semi- essenciais
Essenciais Não -essenciais Semi-
essenciais*
Precursores dos 
aminoácidos semi-
essenciais
Histidina Alanina Arginina Glutamina/ glutamato, 
aspartato
Isoleucina Ácido aspártico Cisteína Metionina, serina
Lisina Asparagina Glutamina Ácido glutâmico/ amônia
Leucina Ácido glutâmico 
(ou chamado de 
Glutamato)
Glicina Serina, colina
Triptofano Serina Prolina Glutamato
Treonina Tirosina Fenilalanina
Metionina
Fenilalanina
Valina
•* Semi essenciais: condicionalmente não- essencial quando a síntese endógena não alcança 
necessidades metabólicas.
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Metabolismo dos aminoácidos
-O aminoácidos podem vir da digestão da proteína (dieta) ou pela
quebra de proteínas endógenas.
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Metabolismo dos aminoácidos
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- Não existe reserva considerável de aminoácidos livres no
organismo, qualquer quantidade acima das necessidades para a
síntese protéica celular será metabolizada, ou seja, os excessos são
excretados.
- Os aminoácidos podem ser utilizados para a produção de compostos
não nitrogenados, como: glicose, glicogênio, ácidos graxos e
nucleotídeos.
-Eles também podem ser oxidados para gerar ATP.
Metabolismo dos aminoácidos
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-Em todos os casos é necessário retirar o grupo amina dos
aminoácidos.
-A amina removida dos aminoácidos é quase toda convertida em
uréia. Deve-se converter amônia em uréia pois a amônia é muito
tóxica.
VIAS METABÓLICAS
- DEGRADAÇÃO OXIDATIVA DAS PROTEÍNAS PODEM OCORRER EM 
3 SITUAÇÕES:
1 – Durante a síntese e degradação normais das proteínas celulares 
(renovação);
2 – Ingestão em excesso de proteínas, elas são catabolizadas;
3 – Estado de jejum prolongado ou diabetes, as proteínas são oxidadas.
* O fígado é responsável pelo catabolismo de quase todos os aminoácidos.
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VIAS METABÓLICAS
•Ciclo da Uréia
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O excesso de aminoácido é eliminado.
Entretanto, não eliminamos aa´s, eles vão sofrer uma transformação
formando amônia.
É altamente tóxica, devendo ser convertida a uréia
O ciclo da uréia consiste em uma série de reações enzimáticas que
convertem a amônia, liberada durante o catabolismo das proteínas, em
uréia.
A uréia é o principal “dejeto” nitrogenado, que é excretada na urina.
VIAS METABÓLICAS
•Ciclo da Uréia
Carbamoil fosfato 
trasncarbomilase
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Aplicando:
-Um indivíduo com problema renal não conseguirá eliminar
toda uréia, sendo esta via predominante, com isso, ocorre a
reabsorção da uréia, formando novamente amônia e CO2
levando a hiperamonemia crônica.
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REGULAÇÃO HORMONAL DA SÍNTESE PROTÉICA:
Hormônio Função
Hormônio do
Crescimento
(GH)
Aumenta velocidade da síntese protéica, determinando
aumento da quantidade de proteínas teciduais
(mecanismo não é completamente conhecido)
Insulina Acelera o transporte de aminoácidos para as células, o
que poderia representar estímulo para síntese protéica.
Testosterona e
Estrogênio
A testosterona aumenta a disposição de proteínas em
todos os tecidos do organismo. O estrogênio também
determina a ligeira deposição de proteínas, porém seu
efeito é muito menor que o da testosterona
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ALIMENTOS FONTES DE PROTEÍNA:
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ORA- PRO NÓBIS
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Fontes alimentares de proteínas
PROTEÍNAS COMPLETAS:
• Contêm todos os AA essenciais em quantidade e proporção 
suficientes para atingir as necessidades corporais.
• As proteínas de origem animal são em sua grande maioria 
consideradas como
referência em termos de composição de AA.
• Ex: ovo, carne, ave e peixe.
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Fontes alimentares de proteínas
PROTEÍNAS INCOMPLETAS:
• São deficientes em 01 ou mais AA essenciais.
• Origem vegetal: grãos, nozes, legumes, semente.
• Contribuem para a ingestão proteica total da população : BAIXO CUSTO.
Dúvidas!?