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Pim 6 Gastronomia ( nota 10)

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UNIP
UNIVERSIDADE PAULISTA
GASTRONOMIA
Poliana Apolinário
0533041
PIM VI
Valparaíso de Goiás
2020
Poliana Apolinário
0533041
PIM VI
Projeto Integrado Multidiciplinar para obten-
ção do título de graduação na disciplina de
Gastronomia.
Professor(a): Rodrigo Stollf
Valparaíso de Goiás
2020
Resumo
O setor de eventos exerce um papel fundamental na economia do nosso país , e
o serviço de sala e bar o acompanha em seu crescimento contínuo. Para a execução
do projeto foi realizado um evento para o curso de organização de eventos; para o
curso de sala e bar foi feita a montagem da mesa, dobra dos guarganapos e preparado
um drink, seguindo todas as informações aprendidas no decorrer do semestre.
Palavras-chave: Gastronomia, Sala e bar, Eventos, Organização, PIM VI, UNIP.
Sumário
1 Introdução . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
2 Organização de eventos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
2.1 Decoração . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
3 Serviços de sala e bar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
3.1 Dobra do guardanapo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
4 Conclusão . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
5 Referências . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
4
1 Introdução
Para o PIM VI foi escolhido o tema ´´evento italiano“, para um jantar em família.
Os convidados foram , meu marido , Jesse, e meu filho de 12 anos, Cauã. Para a
entrada foi preparado grissinis de parmesão para acompanhar o drink escolhido por
cada um. No prato principal, foi servido uma clássica macarronada italiana, preparada
com massa fresca caseira e como sobremesa, uma charmosa panaccotta. Para o
curso de organização de eventos foi realizada a decoração da mesa com a dobra de
guardanapos aprendida em aula. O evento foi realizado no dia 21/05/2020 em minha
residência .
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2 Organização de eventos
Planejar um evento depende de vários fatores, da organização à execução
existem vários detalhes a serem conferidos para que tudo ocorra da forma planejada.
Primeiramente, foi elaborada uma lista, com objetivos, equipamentos necessários ,
produtos e ingredientes a providenciar.
O tema escolhido para o evento realizado foi ´´Noite Italiana “, o local foi a sala
de jantar da minha residência, e os convidados foram meu marido Jesse e meu filho
Cauã.
Para a entrada foi servido grissini, que são pãezinhos compridos, como palitos,
que medem em torno de 30 centímetros. A massa é fácil de preparar e se bem
guardados podem durar até uma semana.
Como prato principal foi preparado a tradicional macarronada, um típico prato
italiano. A massa caseira deu um toque especial, prática de fazer, leva apenas três
ingredientes : farinha , ovo e sal. O molho de tomate para o acompanhamento também
foi feito no momento de servir, para que os convidados apreciassem uma massa caseira
com um molho fresco.
Para a sobremesa, o doce italiano escolhido foi a panaccotta , uma sobremesa
leve e simples , mas que com a cobertura certa se torna um doce elegante nos mais
sofisticados eventos . Como os convidados são exigentes, foi proposta duas opções de
coberturas : morango e maracujá.
Capítulo 2. Organização de eventos 6
Figura 1 – Legenda
Capítulo 2. Organização de eventos 7
2.1 Decoração
A decoração e a montagem das mesas são pontos importantes para o sucesso
da organização de um evento. Os convidados precisam assemelhar a decoração ao
tema proposto pelo organizador.
Antes de iniciar a decoração e a montagem da mesa, todos os utensílios foram
previamente lavados em lava-louças com água quente e após a secagem , foram
Capítulo 2. Organização de eventos 8
devidamente higienizados com panos descartáveis e álcool 70%
Para a decoração do jantar, foi utilizada toalha de mesa xadrez azul, duas velas,
para criar um ambiente agradável e aconchegante, um vaso com flores e um pote com
espaguetes crus, que remetem ao clima italiano. Como trilha foi colocado músicas de
fundo, ao som ambiente, uma coletânea com uma seleção de músicas italianas.
Capítulo 2. Organização de eventos 9
10
3 Serviços de sala e bar
Tão importante quanto a organização, a decoração e as refeições de um evento,
está o serviço de sala e bar. O interesse por drinks, vinhos , cervejas artesanais e cafés
vêm se mostrando em alta, e esse mercado exige profissionais capacitados.
Para a atividade realizada, foram oferecidas bebidas sem álcool, como água sem
gás e refrigerantes, e bebidas alcoólicas como vinho tinto carbenet, para acompanha a
massa servida como prato principal, e como coquetel, para acompanhar o aperitivo de
entrada foi oferecido um negroni, clássico drink italiano preparado com doses iguais
de gim, campari e vermute tinto.
Servindo drink
Capítulo 3. Serviços de sala e bar 11
3.1 Dobra do guardanapo
Um guardanapo de tecido acrescenta elegância ao evento.Existem infinitas
maneiras de se realizar uma dobra, alguns exemplos são : coroa de rei, diamante,
espiga de milho, asa-delta e várias outras.
A dobra escolhida para o guardanapo foi a ´´pirâmide“, por ser clássica e
elegante, se encaixaria perfeitamente a decoração da mesa.
Primeiramente o guardanapo é dobrado ao meio na diagonal, formando um
triângulo. Vire a base em sua direção, pegue às pontas e una-as ao topo, centralizando
bem às três pontas. Vire a parte de trás para cima, deixando um quadrado exposto.
Dobre ao meio. Vire-o novamente e abra-o ao longo da costura central montando assim
uma pirâmide.
Capítulo 3. Serviços de sala e bar 12
Capítulo 3. Serviços de sala e bar 13
14
4 Conclusão
Neste PIM VI pude concluir a importância do planejamento na execução de um
evento . Pude aprender que um evento começa muito antes do ato em si, nas fichas ,
orçamentos, compras, decoração, organização e na recepção dos convidados. Para o
meu evento , segui cada um dos itens para poder executá-lo com sucesso. Escolhi noite
italiana, pois, foi uma culinária que me chamou atenção durante o curso ´´cozinha
internacional“. Fiz uma decoração rica em cores e os convidados foram duas pessoas
muito especiais para mim.
Para os pratos, foram escolhidas receitas tradicionais, e que, já tivesse preparado
ao menos uma vez, para não ter erros e ocasionar eventuais atrasos. O grissini com
parmesão rendeu 27 unidades e foi guardado para lanches futuros. A macarronada
ao molho rústico de tomate foi o prato mais simples dos três, porém, ficou perfeita e
foi muito elogiada pelos convidados. A panaccotta de sobremesa foi preparada no dia
anterior , mesmo sendo um doce muito simples de preparar, preferi adiantar o máximo
possível para a noite ser impecável. O jantar terminou com uma xícara de café para
encerrar a noite.
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5 Referências
6 maneiras criativas de dobrar guardanapo - Mais Tok Stok
http://www.maistokstok.com.br/dicas/6-maneiras-criativas-de-dobrar-guardanap
o/
Accessed : 2020/05/14
Como Fazer uma Panna Cotta Perfeita (com 8 opções de calda)
https://delicitas.com.br/dicas-de-como-fazer-uma- panaccotta-
perfeita/#.XsbXrURKjIU
Accessed : 2020/05/13
Cecília Giacaglia. Maria -Organização de Eventos – Teoria e Prática - 1 edi-
ção 2003
GRISSINI COM ERVAS E PARMESÃO- Na cozinha da Helô
https://nacozinhadahelo.com.br/receitas/grissini-com-ervas-e-parmesao/
Accessed : 2020/05/12
MASSA DE MACARRÃO CASEIRO-Panelinha
https://www.panelinha.com.br/receita/Massa-de-macarrao-caseiro
Accessed 2020/05/12
MOLHO À BOLONHESA - Panelinha
https://www.panelinha.com.br/receita/Molho-a-bolonhesa
Accessed: 2020/05/13
NEGRONI - Panelinha
https://www.panelinha.com.br/receita/Negroni
Accessed : 2020/05/14
	Folha de rosto
	Resumo
	Sumário
	Introdução
	Organização de eventos
	Decoração
	Serviços de sala e bar
	Dobra do guardanapo
	Conclusão
	Referências