Questionário Unidade II - Cadeias Produtivas

Prévia do material em texto

28/04/2020 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE II – 6927-...
https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_36399586_1&course_id=_53532_1&content_id=_841508_1&return_… 1/6
 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE IICADEIAS PRODUTIVAS - III 6927-60_55813_R_20201 CONTEÚDO
Usuário JORGE RODRIGO NUNES FERREIRA
Curso CADEIAS PRODUTIVAS - III
Teste QUESTIONÁRIO UNIDADE II
Iniciado 28/04/20 18:42
Enviado 28/04/20 18:46
Status Completada
Resultado da tentativa 2,5 em 2,5 pontos  
Tempo decorrido 3 minutos
Resultados exibidos Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas respondidas incorretamente
Pergunta 1
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback
da
resposta:
A apicultura pode ser considerada como uma atividade:
I. Natural.
II. Causadora de grande impacto positivo.
III. Para a manutenção do nosso ecossistema.
IV. Para preservação do nosso ecossistema.
V. Proporciona a �xação do homem no mundo rural.
É correto o que se a�rma em:
I, II, III, IV e V.
I, II, III, IV e V.
I e II.
I e IV.
II e IV.
III e IV.
Resposta: A
Comentário: A apicultura pode ser considerada como uma atividade natural, causadora de grande
impacto positivo, entre esses aspectos temos o social, o econômico e, principalmente, a manutenção e
preservação do nosso ecossistema. A cadeia produtiva da apicultura proporciona a geração de muitos
postos de trabalho, levando à empregabilidade e ao �uxo de renda, com destaque para o ambiente da
agricultura familiar. Isso proporciona uma melhora na qualidade de vida no campo e �xação do
homem no mundo rural.
Pergunta 2
A inspeção sanitária feita sob supervisão do Serviço de Inspeção Federal (SIF) no abate de aves, é dividida em três
linhas. Assinale quais são essas linhas:
I. Exame Interno da Carcaça: realiza-se por meio da visualização das cavidades torácica e abdominal (pulmões,
sacos aéreos, rins, órgãos sexuais).
II. Exame Interno da Carcaça: realiza-se a inspeção do coração, fígado, moela, baço, intestinos, ovários e oviduto
nas poedeiras.
UNIP EAD BIBLIOTECAS MURAL DO ALUNO TUTORIAIS LABORATÓRIOSCONTEÚDOS ACADÊMICOS
0,25 em 0,25 pontos
0,25 em 0,25 pontos
JORGE FERREIRA
https://ava.ead.unip.br/webapps/blackboard/execute/courseMain?course_id=_53532_1
https://ava.ead.unip.br/webapps/blackboard/content/listContent.jsp?course_id=_53532_1&content_id=_841501_1&mode=reset
https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_10_1
https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_27_1
https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_47_1
https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_29_1
https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_64_1
https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_25_1
https://ava.ead.unip.br/webapps/login/?action=logout
28/04/2020 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE II – 6927-...
https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_36399586_1&course_id=_53532_1&content_id=_841508_1&return_… 2/6
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback da
resposta:
III. Exame das Vísceras: realiza-se a inspeção do coração, fígado, moela, baço, intestinos, ovários e oviduto nas
poedeiras.
IV. Exame das Vísceras: realiza-se por meio da visualização das cavidades torácica e abdominal (pulmões, sacos
aéreos, rins, órgãos sexuais).
V. Exame Externo da Carcaça: realiza-se por meio da visualização das superfícies externas (pele e articulações).
Estão corretas apenas as a�rmativas:
I, III e V.
I, III e V.
II, IV e V.
I, II e V.
Todas estão corretas.
Nenhuma das a�rmativas está correta.
Resposta: A
Comentário: A inspeção é dividida em três linhas:
• Linha A – Exame Interno da Carcaça: realiza-se por meio da visualização das cavidades torácica e
abdominal (pulmões, sacos aéreos, rins, órgãos sexuais).
• Linha B – Exame das Vísceras: realiza-se a inspeção do coração, fígado, moela, baço, intestinos,
ovários e oviduto nas poedeiras.
• Linha C – Exame Externo da Carcaça: realiza-se por meio da visualização das superfícies externas
(pele e articulações).
Pergunta 3
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback
da
resposta:
As abelhas produzem em uma colmeia:
I. O mel.
II. A cera.
III. O própolis.
IV. O pólen.
V. A geleia real.
VI. A apitoxina.
Estão corretas apenas as a�rmativas:
I, II, III, IV, V e VI.
I, II e III.
II e III.
I, II, III, IV, V e VI.
III e IV.
I, II, III, V e VI.
Resposta: C
Comentário: O item IV não é exceção, pois dado o seu alto valor nutritivo, o pólen apícola é usado
como suplemento alimentar misturado com o mel ou pode ser encontrado seco, em cápsulas e até em
tabletes. Todas as alternativas estão corretas.
0,25 em 0,25 pontos
28/04/2020 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE II – 6927-...
https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_36399586_1&course_id=_53532_1&content_id=_841508_1&return_… 3/6
Pergunta 4
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback
da
resposta:
As carnes, após a estocagem, normalmente devem ir para expedição. Esse é um ponto crítico no processo, pois:
As alternativas a, b e c estão corretas e se complementam.
esse transporte deve ser o mais rápido possível.
deve-se evitar uma variação muito grande de temperatura.
os veículos que irão levar os alimentos devem ser especí�cos para essa função.
As alternativas a, b e c estão corretas e se complementam.
As alternativas b e c estão corretas e se complementam.
Resposta: D
Comentário: As carnes, após a estocagem, normalmente devem ir para expedição. Esse é um ponto
crítico no processo, pois esse transporte deve ser o mais rápido possível, evitando uma variação muito
grande de temperatura. Além disso, os veículos que irão levar os alimentos devem ser especí�cos para
essa função.
Pergunta 5
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback
da
resposta:
As modernas legislações dirigidas ao controle sanitário de alimentos exigem a execução de programas de
autocontrole, como requisitos básicos para a garantia da inocuidade dos produtos expostos ao consumo da
população. Sobre os programas de autocontrole, analise as a�rmativas:
I. Boas Práticas de Fabricação – BPF e Procedimento Padrão de Higiene Operacional – PPHO são pré-requisitos
básicos para a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC.
II. Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC é uma ferramenta de controle das condições críticas do
ambiente, das instalações e da higiene.
III. Boas Práticas de Fabricação – BPF é um conjunto de normas referentes ao processo e procedimentos corretos
que devem ser seguidos na preparação e industrialização de alimentos.
IV. Procedimento Padrão de Higiene Operacional – PPHO inclui o desenvolvimento de um plano escrito de normas
que devem ser monitoradas de forma rotineira, prevendo ações corretivas em caso de desvios dos limites
estabelecidos no programa.
Estão corretas as a�rmativas:
I, III e IV.
I, II e III.
I, III e IV.
III e IV.
I e IV.
II e III.
Resposta: B
Comentário:
Alternativa I: correta. As Boas Práticas de Fabricação (BPF) e o Procedimento Padrão de Higiene
Operacional são pré-requisitos para a implantação do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos
de Controle (APPCC).
Alternativa II: incorreta. As BPF e o PPHO incluem as práticas para a produção de alimentos de forma
higiênica. São critérios baseados principalmente em requisitos de higiene, desde o material utilizado
nas instalações, nos equipamentos e utensílios utilizados no processo, os procedimentos para evitar
contaminações cruzadas, a correta seleção e cuidados com as matérias-primas que serão utilizadas, as
formas de contenção e manejo dos resíduos, a prevenção da entrada e proliferaçãode pragas na área
0,25 em 0,25 pontos
0,25 em 0,25 pontos
28/04/2020 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE II – 6927-...
https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_36399586_1&course_id=_53532_1&content_id=_841508_1&return_… 4/6
industrial, as práticas de asseio pessoal e os hábitos dos manipuladores de alimentos, os
procedimentos de limpeza e sanitização em todos os setores fabris, en�m, critérios de boas práticas
de fabricação que são considerados pré-requisitos para a implantação de qualquer ferramenta de
qualidade dentro da fábrica, imprescindíveis para a segurança dos alimentos gerados. O APPCC está
designado para controles durante a produção e tem por base princípios e conceitos preventivos.
Alternativa III: correta. As BPF compreendem todos os procedimentos efetuados sobre a matéria-
prima, insumos e ingredientes, até a obtenção de um produto �nal, em qualquer etapa de seu
processamento, armazenamento e transporte, que são necessários para garantir a qualidade e a
segurança dos alimentos elaborados.
Alternativa IV: correta. O PPHO deve ser descrito de forma a contemplar as etapas rotineiras
necessárias para a higienização das instalações, equipamentos e utensílios (passo a passo),
contemplando a frequência destes procedimentos e especi�cando quais produtos químicos serão
utilizados, em que concentração/diluição, como serão armazenados (local separado), entre outras
informações necessárias. O programa também deve prever quais ações corretivas serão tomadas na
detecção de desvios.
Pergunta 6
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback
da
resposta:
O chiller, ou seja, os resfriadores de água, possuem a função de resfriar o frango, proporcionando um choque
térmico, facilitando o alcance da temperatura �nal. Sua importância está ligada ao processo de:
I. Limpeza da ave para escaldagem.
II. De resfriamento rápido das carcaças.
III. De depenagem, que consiste na retirada das penas.
IV. Inibir o desenvolvimento microbiológico.
V. Garantia da extensão da vida útil do produto e sua qualidade.
Estão corretas as a�rmativas:
II, IV e V.
I, II e III.
Apenas a a�rmativa II.
I, II, III e IV.
I, IV e V
II, IV e V.
Resposta: E
Comentário: De igual ou maior importância, o processo de resfriamento das carcaças deve ser rápido.
Também tem como função primária inibir o desenvolvimento microbiológico, garantindo assim a
extensão da vida útil do produto e sua qualidade O chiller, ou seja, os resfriadores de água, possuem a
função de resfriar o frango, proporcionando um choque térmico, facilitando o alcance da temperatura
�nal.
Pergunta 7
O manejo pré-abate está diretamente ligado ao bem-estar animal, sendo que em diversos países vigora a adoção
das técnicas de abate humanitário. Essas técnicas são de�nidas como o conjunto de procedimentos que garantem
o bem-estar dos animais durante o embarque na propriedade rural e o manejo no frigorí�co.
Cumpre ressaltar que o abate humanitário não é só sinônimo de qualidade sanitária, mas também de qualidade
ética, além de fazer parte da preocupação dos consumidores. Acerca do abate humanitário, avalie as a�rmações
0,25 em 0,25 pontos
0,25 em 0,25 pontos
28/04/2020 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE II – 6927-...
https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_36399586_1&course_id=_53532_1&content_id=_841508_1&return_… 5/6
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback da
resposta:
que se seguem.
I. O transporte é uma das etapas importantes do abate humanitário e, se realizado de forma inadequada, poderá
ocasionar grande estresse aos animais, o que pode comprometer a qualidade da carcaça.
II. Caso os procedimentos de abate provoquem estresse nos animais, há possibilidade de que sejam produzidas
carnes de pior qualidade, devido à redução nas concentrações de glicogênio no músculo, que impede a produção
de lactato e a queda do pH.
III. O uso de currais de espera nos frigorí�cos deve ser evitado, pois os animais são entregues após serem
submetidos ao jejum nas propriedades rurais.
IV. A insensibilização é uma etapa imprescindível ao abate humanitário e é responsável por deixar o animal
inconsciente até o �nal da sangria.
V. A produção de carne escura, �rme e seca (DFD) pode ocorrer quando os animais são submetidos ao estresse e
não possui relação com o tempo de prateleira.
É correto o que se a�rma em
I, II e IV.
I, II e III.
I, II e IV.
I, III e V.
II, IV e V.
III, IV e V.
Resposta: B
Comentário: O uso de currais de espera nos frigorí�cos deve ser evitado, pois os animais são
entregues após serem submetidos ao jejum nas propriedades rurais.
Pergunta 8
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback
da
resposta:
O processo muito importante por manter o controle do estoque do produto e realmente ter um controle dos
produtos armazenados é chamado de:
Apontamento.
Espostejamento.
Apontamento.
Teste de controle.
Congelamento.
Estocagem e expedição.
Resposta: B
Comentário: O apontamento é uma ação ou um efeito de apontar os produtos dos frangos que serão
encaminhados aos túneis de congelamento, esse processo é muito importante por manter o controle
do estoque do produto e realmente ter um controle dos produtos armazenados.
Pergunta 9
O transporte dos animais aos estabelecimentos industriais, o transporte de animais mortos ou moribundos para o
“departamento de necropsia”, pelo serviço de inspeção, deve ser feito em veículo:
0,25 em 0,25 pontos
0,25 em 0,25 pontos
28/04/2020 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE II – 6927-...
https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_36399586_1&course_id=_53532_1&content_id=_841508_1&return_… 6/6
Terça-feira, 28 de Abril de 2020 18h46min39s BRT
Resposta
Selecionada:
a. 
Respostas: a. 
b. 
c.
d. 
e. 
Feedback
da
resposta:
Especial, apropriado, impermeável, que permita desinfecção logo após sua utilização.
Especial, apropriado, impermeável, que permita desinfecção logo após sua utilização.
Normal, apropriado, permeável, que permita desinfecção logo após sua utilização.
Funerário, apropriado, impermeável, que permita desinfecção logo após sua utilização.
Funerário, apropriado, permeável, que permita desinfecção logo após sua utilização.
Nenhuma das alternativas anteriores está correta.
Resposta: A
Comentário: O funcionamento dos transportes dos animais aos estabelecimentos industriais, o
transporte de animais mortos ou moribundos para o “departamento de necropsia”, pelo serviço de
inspeção, deve ser feito em veículo especial, apropriado, impermeável, que permita desinfecção logo
após sua utilização. Findos os trabalhos de necropsia, o piso da sala, os instrumentos e objetos que
entraram em contato com o cadáver bem como o veículo utilizado no transporte devem ser
rigorosamente desinfetados.
Pergunta 10
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback da
resposta:
Um ponto importante na produção do queijo é:
O tratamento de e�uentes.
O processo de coagulação.
O tratamento da massa.
A enformagem.
A prensagem.
O tratamento de e�uentes.
Resposta: E
Comentário: Um ponto importante na produção do queijo é o tratamento de e�uentes, pois ele
tem resíduos com alta concentração de matéria orgânica.
← OK
0,25 em 0,25 pontos
javascript:launch('/webapps/blackboard/content/listContent.jsp?content_id=_841501_1&course_id=_53532_1&nolaunch_after_review=true');