FICHA TÉCNICA DE PREPARO

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FICHA TÉCNICA DE PREPARO 
Nutricionista Xx Data 27/04/2020 
Preparação Fricassê de Frango Custo 
porção 
Custo médio da receita 
(uma): R$227,59 
Custo porção: R$ 1,75 
Tempo de 
preparação 
1h00 
Rend. Caloria 
(kcal) 
Glicídio Proteína Lipídio Colesterol Fibra Cálcio Ferro 
130 
porções 
323 
kcal 
25 
gramas 
9,3 
gramas 
21,09 
gramas 
28,38 mg 2,61 gramas 93,35 mg 0,74 mg 
Equipamentos utilizados: panela de pressão, 
liquidificador e uma forma para ir ao forno. 
Utensílios utilizados: 
facas para os cortes (pré preparo); colheres. 
INGREDIENTES Per capita 
bruto 
Fator 
Correção 
Per capita 
Liquido 
Peso total 
(PCB x 
Comensais) 
 
Leite tipo B 30ml 1 30ml 3,9 L 
Queijo Parmesão Ralado 4 g 1 4 g 520 g 
 
Frango – Filé de Peito 
138 g 1,16 118 g 17,9 kg 
 
Ervilha em Conserva 
11,5 g 1 11,5 g 1,4 kg 
 
Óleo de Soja 
10ml 1 10ml 1,3 kg 
Cenoura 50 g 1,21 41 g 6,5 kg 
Creme de Leite 20 g 1 20g 2,6 kg 
Alho 0,5 g 1,08 0,4 g 65 g 
Cebola 20 g 1,11 18,01 g 2,6 kg 
Farrinha de Trigo 20 g 1 20 g 2,6 kg 
Sal refinado 1 g 1 1 g 130 g 
Margarina 5 g 1 5 g 650 g 
MODO DE PREPARO 
 
1. Corte o filé em tiras e cozinhe para depois desfiar. 
 
2. Tempere com alho e sal. 
 
3. Descasque a cenoura, corte em rodelas e cozinhe. 
 
4. Em uma panela, aqueça o óleo, coloque o frango e refogue. Acrescente a cebola e cozinhe até 
ficar macio. 
 
5. Coloque em seguida a cenoura e ervilha, mexa bem e apague o fogo. Reserve. 
 
6. Prepare um molho branco com a margarina derretida, acrescente a farinha de trigo, doure e 
coloque o leite aos poucos. Quando ferver, coloque o creme de leite e apague o fogo. 
 
7. Leve o frango a uma assadeira, coloque o molho, misturando bem. Polvilhe queijo parmesão 
ralado e leve ao forno para gratinar. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
FICHA TÉCNICA DE PREPARO 
Nutricionista Xx Data 27/04/2020 
Preparação Purê de batata Custo 
porção 
Custo médio da receita 
(uma): R$ 55,82 
Custo porção: R$ 0,43 
Tempo de 
preparação 
1h20 
Rend. Caloria 
(kcal) 
Glicídio Proteína Lipídio Colesterol Fibra Cálcio Ferro 
130 
porções 
70 kcal 7,8 g 1,05 g 3,9 g 1,7 mg 0,3 g 16,15 mg 0,24 mg 
Equipamentos utilizados: panela comum e um 
espremedor. 
Utensílios utilizados: facas para os cortes (pré preparo) 
e colher. 
INGREDIENTES Per capita 
bruto 
Fator 
Correção 
Per capita 
Liquido 
Peso total (PCB x 
Comensais) 
Batata 115 g 1,16 99 g 15 kg 
Margarina 5 g 1 5 g 650 g 
Leite tipo B 30 ml 1 30 ml 4 L 
Sal refinado 1 g 1 1 g 130 g 
MODO DE PREPARO 
 
1. Descasque e cozinhe as batatas. 
 
2. Passe pelo espremedor e leve a uma panela com margarina, em fogo brando. 
 
3. Adicione o leite e o sal, até formar uma consistência de purê. 
 
FICHA TÉCNICA DE PREPARO 
Nutricionista Xx Data 27/04/2020 
Preparação Pudim de leite condensado Custo 
porção 
Custo médio da receita 
(uma): R$ 72,33 
Custo porção: R$ 0,56 
Tempo de 
preparação 
1h00 
Rend. Caloria 
(kcal) 
Glicídio Proteína Lipídio Colesterol Fibra Cálcio Ferro 
130 
porções 
97,77 
kcal 
170 g 2,13 g 2,2 g 27,64 mg - 49,84 
mg 
0,15 mg 
Equipamentos utilizados: liquidificador, panela 
comum e formas para ir ao forno. 
Utensílios utilizados: colheres. 
INGREDIENTES Per capita 
bruto 
Fator 
Correção 
Per capita 
Liquido 
Peso total (PCB x 
Comensais) 
Leite tipo B 38 ml 1 1 litro 5 L 
Leite condensado 11,5 g 1 300ml 1,5 kg 
Ovo 4,38 1,13 3,87 g 570 g 
Açúcar refinado 7,69 1 200 g 1 kg 
MODO DE PREPARO 
 
1. Bata todos os ingredientes no liquidificador por uns 5-10 minutos. 
 
2. Derreta o açúcar, faça uma calda e unte uma fôrma com o caramelo. 
 
3. Despeje a mistura na fôrma e leve ao forno em banho-maria. 
 
DICA: se desejar, pode acrescentar algumas gotas de essência de baunilha na massa.