Cadeia pecuária

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Conheça a 
CADEIA 
PRODUTIVA
da carne e couro 
bovinos
esthercardoso
engenheira agrônoma
O que é uma “CADEIA”?
É um conjunto de “elos” onde cada 
um depende dos demais.
Na cadeia de produção da carne e do 
couro, o bovino é ó elo central da cadeia.
CADEIA DE PRODUÇÃO 
DA CARNE BOVINA
Consumo
Processamento
Distribuição
Insumos a 
produção
Produção de 
bovinos
A cadeia de produção da carne 
tem cinco etapas...
Vamos ver cada uma delas!
CADEIA DE PRODUÇÃO 
DA CARNE BOVINA
Consumo
Processamento
Distribuição
Insumos a 
produção
Produção de 
bovinos
A primeira etapa é a 
que trata dos 
insumos....
Insumo é o produto ou 
serviço necessário nas 
Fazendas de produção de 
bovinos.
Veja a seguir quais são os 
principais insumos:
INSUMOS À PRODUÇÃO
Produção de 
bovinos
Corretivos e 
fertilizantes
Vacinas e 
medicamentos
Serviços 
técnicos
Materiais 
Tecnologia 
(pesquisa)
Crédito
Máquinas e 
equipamentos
Rações e 
Suplementos
Consumo
Processamento
Distribuição
Insumos a 
produção
Produção de 
bovinos
CADEIA DE PRODUÇÃO 
DA CARNE BOVINAA segunda 
etapa é a da 
criação dos 
bovinos
A criação de bovinos é 
feita nas Fazendas. 
Ela também é feita em 
etapas ou fases. 
Veja quais são a seguir.
FASES DA PRODUÇÃO DE BOVINOS DE 
CORTE
Vacas
Touros
Bezerros
mamando
Bezerros e 
bezerras 
desmamadas
Novilhas de 
reposição
Garrotes e 
novilhos
Boi gordo
CRIA
RECRIA / 
ENGORDA
Estes são os nomes que se dá aos bovinos, 
conforme a idade e o sexo deles.
FASE DE CRIA
Vacas
Touros
Bezerros
mamando
Descarte:
vacas boiadeiras
Novilhas
Bezerros e 
bezerras
Estação de 
monta
TOURO
VACAS
VACAS
VACAS
Vacas e touro se acasalam e nascem os bezerros...
FASE DE CRIA
Vacas
Touros
Bezerros
mamando
Os bezerros ficam mamando em suas mães até os sete 
meses de idade. Depois, já grandinhos, recebem um 
número e são separados delas: é a desmama.
MATRIZES
Identificação e 
desmama
RECRIA
aleitamento
TOURO
RECRIA DE FÊMEAS
Descarte
Novilhas
de 1 ano
Bezerras
Novilhas
de 2 anos
Estação de 
monta
TOURO
VACAS
com bezerro ao pé
As bezerras desmamadas, agora chamadas 
novilhas, ficam em boas pastagens até atingirem a 
idade de poderem se acasalar.
Quando são acasaladas e nascem seus filhos, passam a ser chamadas de vacas.
Os machos são chamados garrotes ou novilhos. Vão para a engorda e assim ficam prontos 
para o abate. 
Aqui termina a etapa da produção de bovinos.
RECRIA / ENGORDA DE MACHOS
Descarte
Garrotes 
de 1 ano
Bezerros
Novilhos em engorda ou 
terminação
a pasto ou
em confinamento
BOIS 
GORDOS
prontos para o abate
Garrotes
e Tourinhos
Novilhos
de 2 anos
Consumo
Processamento
Distribuição
Insumos a 
produção
Produção de 
bovinos
CADEIA DE PRODUÇÃO 
DA CARNE BOVINA
A terceira etapa é 
o processamento 
no frigorífico
O processamento é a 
etapa onde o boi gordo é 
transformado em carne e 
outros produtos. 
O bovino é um animal 
muito útil!
Bois gordos
preparação das carcaças:
Inspeção sanitária
Abate 
desossa
Embalagem e distribuição
Separação dos 
quartos
Distribuição para novo 
processamento ... 
PROCESSAMENTO NO FRIGORÍFICO
Quanto trabalho, heim? Mas tudo tem que 
ficar bem limpo e saudável.
PROCESSAMENTO 
INDÚSTRIA DE TRANSFORMAÇÃO
In natura
Enlatados
Muitas vezes a carne é levada para outras 
indústrias e lá ela é transformada em deliciosos 
produtos como hambúrgueres, kituts, e outros
Consumo
Processamento
Distribuição
Insumos a 
produção
Produção de 
bovinos
CADEIA DE PRODUÇÃO 
DA CARNE BOVINA
A quarta etapa 
é a distribuição 
da carne
Pela distribuição é que a carne saudável do bovinos 
chega até nós.
Veja a seguir como isso acontece.
DISTRIBUIÇÃO NO VAREJO
Supermercados
Açougues 
rins
Além da carne há 
também os miúdos...
fígado
bucho
coração
Os distribuidores são os supermercados e açougues. Nestes 
estabelecimentos podemos comprar a carne e levar para nossa casa.
Processamento
Distribuição
Insumos a 
produção
Produção de 
bovinos
CADEIA DE PRODUÇÃO 
DA CARNE BOVINA
A quinta, última e mais deliciosa 
etapa da cadeia é o .....
CONSUMO !Açougues e supermercados
E assim termina a cadeia produtiva da carne bovina: você comendo 
uma carne macia, saudável e deliciosa! Veja as dicas no próximo 
slide.
Cada carne tem um modo certo de preparar...
Consumo
Processamento
Distribuição
Insumos a 
produção
Produção de 
bovinos
Indústrias, 
cooperativas, 
lojas
Fazendas
Frigoríficos
Açougues e 
supermercados
Restaurantes, e 
residências
CADEIA DE PRODUÇÃO 
DA CARNE BOVINA
Viu só quantas indústrias, fazendas e estabelecimentos comerciais 
trabalham na cadeia da carne? São muitos empregos gerados e muita 
renda produzida para o país.
CADEIA DE PRODUÇÃO DA CARNE 
BOVINA
Consumo em outros países
Processamento
Produção de 
bovinos
Fazendas
Frigoríficos
EXPORTAÇÃO
Ah! Mas não se pode esquecer: o Brasil também exporta parte de sua 
produção de carne. Os frigoríficos vendem nossa carne no mundo todo!
Mas, 
e o nosso
couro?
CADEIA DE PRODUÇÃO DO COURO
Wet blue
preparação
Couro 
acabado 
tingido
Artigos
de couro
Couro salgado
Depilação e 
limpeza
O couro é outro 
produto de muita 
importância e utilidade 
que os bovinos 
fornecem.
CADEIA DE PRODUÇÃO DO COURO
Wet blue
preparação
Couro 
acabado 
tingido
Couro salgado
Depilação e 
limpeza
Até o frigorífico, a cadeia produtiva 
do couro é igual à da carne. Mas, o 
processamento do couro é feito nos 
curtumes. Os couros processados 
são vendidos para as fábricas de 
calçados, estofados e outras. 
Tem mais coisa? Tem!
Cooperativas
Informação e 
representação são 
importantes!
(associações, meios de 
comunicação)
Marchantes, leiloeiros 
e comerciantes do 
mercado do boi 
Centrais de 
inseminação
Software
O governo regula o 
mercado, apóia e 
fiscaliza a produção
Eqüinos
Nossa! Quantas outras 
empresas e 
instituições participam 
da cadeia da carne e 
couro bovinos.
A pecuária de corte brasileira
• Rebanho:195 milhões de cabeças
• Produção de carne: mais de 8 
milhões de toneladas
• Segundo lugar em produção 
mundial
• Vende para cerca de 108 países
• Exporta mais que 2 milhões 
de toneladas de equivalente 
carcaça
(94 frigoríficos autorizados)
• Maior exportador mundial de 
carne bovina
Agora um pouco de 
informação sobre o 
agronegócio da carne 
brasileira.
• 180 milhões de hectares de pastagem
• 1.8 milhões de propriedades rurais
• 7 milhões de trabalhadores rurais
• 36 milhões de bovinos abatidos/ano
• 560 curtumes
• 4.150 indústrias de calçados
• 100 indústrias de armazenagem
• 700 indústrias de carne e derivados
• 55.000 estabelecimentos no comércio varejista de carnes
A pecuária de corte brasileira
Viram só como é 
importante a cadeia 
produtiva da carne e 
do couro bovinos?
Até a próxima!
Embrapa Gado de Corte
BR 262 km 04
Caixa Postal 154
79002-970 Campo Grande, MS
telefone: 67 368 2000
Fax: 67 368 2150