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Resumo 1 - desenvolvimento de produtos e análise sensorial

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Desenvolvimento de Produtos e Análise Sensorial
CONCEITO
Definição de novos produtos alimentícios. Um novo produto alimentício é aquele que nunca foi desenvolvido e/ou introduzido previamente por uma empresa em um mercado, no qual não fora explorado pela empresa anteriormente. 
IMPORTÂNCIA DO DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS
O desenvolvimento de novos produtos e processos é considerado um instrumento essencial para a competitividade das empresas, cujos benefícios decorrentes possam se traduzir em maiores taxas de retorno financeiro e ampliação da participação no mercado. 
VANTAGENS
Melhoria na qualidade
Ampliação do número de produtos ofertados e aumento do faturamento
Abertura de novos mercados
Redução dos custos de produção 
INTRODUÇÃO
O desenvolvimento de novos produtos nas economias de mercado dinâmicos é fator essencial para a sobrevivência das empresas. Isso é essencialmente verdadeiro para as empresas de alimentos, que, com frequência, necessitam lançar produtos novos para se manterem a frente da concorrência, cada vez mais acirrada. 
O processo de desenvolvimento de produto tem a finalidade de sistematizar as atividades e tarefas referentes aos processos inovativos nas organizações.
Os consumidores tem aumentado suas expectativas quanto a novidades em produtos e diminuído sua fidelidade as marcas, tornando o mercado de alimentos muito mais competitivo e encurtando o ciclo de vida dos produtos lançados. Isso tem obrigado as empresas a trabalhar com uma maior agilidade e eficiência no lançamento de novos produtos, pressionando para que haja uma diminuição no seu tempo de desenvolvimento. 
OBJETIVOS
Financeiros, para garantir grandes retornos financeiros
Estratégicos, podendo ser tanto ofensivos como defensivos, mantendo a empresa competitiva no mercado
Táticos, direcionam a empresa a atingir as suas metas
DESENVOLVIMENTO DO PRODUTO
O desenvolvimento de um produto alimentício é um processo complexo e de natureza multidisciplinar que exige uma estreita relação entre a administração da empresa, a equipe de pesquisa e desenvolvimento, e os setores de marketing, produção, compras, controle de qualidade e vendas, consumidores e fornecedores, para se obter sucesso desejado.
Para conduzir a interação entre essas partes, existe a criação de projetos que orientam o desenvolvimento de produtos. Eles fazem parte do cotidiano de quem desenvolve produtos, pois cada produto, sendo único em sua característica, necessita de um planejamento e desenvolvimento próprio. 
INOVAÇÕES NAS INDUSTRIAS DE ALIMENTOS
As grandes inovações ocorrem principalmente na área de formulação de ingredientes e aditivos, alimentos funcionais, transgênicos e embalagens.
“Os novos aromas, corantes, amidos modificados, enzimas e moléculas, criados pela indústria de ingredientes e aditivos, assim como os microorganismos probióticos, antioxidantes, imunopeptídeos, isoflavonas e outros componentes que caracterizam os alimentos como funcionais representam a maioria das inovações em alimentos.”
Segundo especialistas, a tendência atual é a alimentação saudável, com substituição de gorduras nocivas como as trans-saturadas pelas benéficas, como as do tipo W3 W6 e produtos light/diet. 
Nessa direção, também tem aumentado a procura por alimentos orgânicos, aqueles livres de agrotóxicos, hormônios e aditivos químicos artificiais, apesar de seus preços pouco atrativos. Outra tendência são os alimentos semi-prontos, chamados do freezer ao forno.
O modelo de PDP para a indústria de alimentos, pode ser dividido em três fases, sendo: pré-desenvolvimento, desenvolvimento e pós-desenvolvimento.
DESENVOLVIMENTO DO PRODUTO
1- Pré-desenvolvimento: nessa fase, também conhecida como planejamento do produto, é definido o produto a ser desenvolvido, isto é, o escopo do projeto de desenvolvimento, avaliação econômica do projeto, avaliações de capacidade de risco do projeto, definição de indicadores para monitoramento do projeto e definição de planos de negócio. Apesar disso, antes dessa fase existe o planejamento estratégico do produto, onde será analisado o planejamento estratégico da empresa e definidos os produtos que podem alcançar os objetivos da empresa.
2- Desenvolvimento: essa fase comporta um número maior de atividades relacionadas com projeto de um produto, podendo ser dividida em quatro partes. No projeto informacional é feita a aquisição de informações junto ao cliente (necessidades e desejos) sobre o projeto em questão e sua posterior interpretação. 
3- Pós-desenvolvimento: nessa fase ocorre inicialmente um planejamento de como o produto será acompanhado e retirado do mercado. Definem-se as equipes e os recursos necessários para as alterações de engenharia, visando correções de potenciais falhas e/ou adição de melhorias requisitadas pelos clientes. Definem-se também metas de quando o produto deverá ser retirado do mercado. Deve-se fazer o acompanhamento do produto, afim de realizar melhorias contínuas até que sejam atingidas as metas estabelecidas durante o PDP e o produto seja descontinuado. Inicia-se então a retirada do produto do mercado e todas as providencias em relação ao descarte do material para o meio ambiente dever ser tomadas.
ETAPAS PARA DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS
Primeira etapa – Screening
Significa fazer uma filtragem nas ideias formuladas para o novo produto com a finalidade de organizar as informações que vão compor o projeto.
Alimentos orgânicos – diferencial do produto.
SCREENING
AVALIAÇÃO
DESENVOLVIMENTO
COMERCIALIZAÇÃO
MANUTENÇÃO

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