Coloração de Gram, Fatores de Deterioração e Indicadores Microbianos

Prévia do material em texto

Instituto de Ciências da Saúde
Curso de Nutrição
	Disciplina: Microbiologia de Alimentos
Aula prática: Morfologia e coloração de bactérias - 
 
PERGUNTAS PARA DISCUSSÃO:
1. Qual a importância dos métodos de coloração diferencial?
Resposta: Distinguir Gram positivos de Gram negativos.
2. Que estrutura bacteriana está envolvida na diferenciação das bactérias nos métodos de coloração?
Resposta: Parede Celular
3. Como são classificadas as bactérias que se coram no método de coloração de Gram?
Resposta: Gram positivas, pois são as que apresentam espessa parede celular com grande quantidade de mureína\ peptideoglicano.
4. Qual o principal grupo de bactérias que não se cora no método de coloração de Gram?
Resposta: Gram negativas, pois são bactérias com parede celular composta predominantemente por ácidos graxos (lipopolissacarideos e lipoproteinas) e que perdem o complexo violeta.
5. O que explica a reação positiva das bactérias no método de coloração de Gram?
Resposta: O corante primário (complexo violeta) fica preso pela parede celular, não sendo eliminado na descoloração. 
6. O que explica a reação negativa das bactérias no método de coloração de Gram?
Resposta: Saída do corante primário durante a descoloração, assumindo a coloração do corante secundário (Safranina).
7. Qual a cor apresentada pelas bactérias Gram positivas?
Resposta: Roxa
8. Qual a cor apresentada pelas bactérias Gram negativas?
Resposta: Vermelha
BIBLIOGRAFIA:
https://youtu.be/6eY4mr8izWA
	 
 
Instituto de Ciências da Saúde
Curso de Nutrição
	Disciplina: Microbiologia de Alimentos
Aula prática: Deterioração microbiana de alimentos- MINGAU
PERGUNTAS PARA DISCUSSÃO:
1. Quais são os fatores intrínsecos?
Resposta: Aa, PH, Eh, composição química, presença de antimicrobianos naturais, interações entre microrganismos presentes.
2. Quais são os fatores extrínsecos?
Resposta: Umidade, temperatura e composição de gases
3. Qual a importância dos fatores intrínsecos na produção e na conservação dos alimentos?
Resposta: Através do controle dos mesmo(uso de barreira de Leistner) conseguimos aumentar o tempo de conservação de prateleira do alimento.
4. De acordo com o papel que desempenham, como são classificados os microrganismos?
Resposta: Patogênicos ou benéficos.
5. Quais as fontes de contaminação dos microrganismos?
Resposta: Principalmente água e alimentos contaminados e má higienização corporal.
6. Quais os principais microrganismos encontrados no solo, água, vegetais, trato intestinal e manipuladores de alimentos?
Resposta:E. Coli e S. aureus.
7. De que dependerá a velocidade de deterioração dos alimentos?
Resposta: Da interação entre os fatores extrínsecos e intrínsecos, bem como da manipulação dos alimentos dentro das normas de higiene e do binômio tempo temperatura, além das técnicas corretas de armazenamento e da matéria prima.
BIBIOGRAFIA
https://youtube.com/watch?v=VZr3iKAlslw
	 
 
Instituto de Ciências da Saúde
Curso de Nutrição
	Disciplina: Microbiologia de Alimentos
Aula prática: Análise microbiológica de alimentos – NÚMERO MAIS PROVÁVEL (NMP)
PERGUNTAS PARA DISCUSSÃO:
1. O que são micro-organismos indicadores?
Resposta: São grupos ou espécies de microrganismos que, quando presentes em uma alimento, podem fornecer informações sobre a ocorrência de contaminação fecal, sobre a presença de patógenos ou sobre a deterioração do alimento.
2. Quais os critérios necessários para a escolha de um micro-organismo como indicador?
Resposta: Pré requisitos: Fácil e rapidamente detectável a enumerável;
Facilmente diferenciado dos outros microrganismos presentes;
Multiplicação não afetada pela microbiota do alimento.
3. O que é necessário para ser um indicador de contaminação fecal?
Resposta: Ser um microrganismos presente no intestino dos seres humanos e animais de aquecimento e auxiliam na digestão dos alimentos.
4. Quais os micro-organismos que fazem parte do grupo dos coliformes?
Resposta: Aeróbios mesófilos, Aeróbios psicrotróficos, Aeróbios termófilos, Bolores e leveduras, Coliformes totais e termotolerantes
5. Diferencie coliformes totais de coliformes fecais.
Resposta: Coliformes totais (coliformes a 35 ºc): Grupo de microrganismos que pode se multiplicar em presença de bile e fermentar lactose com produção de gás a 35-37ºc. Inclui: Escherichia coli. de origem fecal,exclusivamente.
Klebsiella sp - Citrobacter sp - Enterobacter sp.. todos de origem não necessariamente fecal.
Coliformes termotolerantes (= coliformes fecais= coliformes a 45 ºC): Grupo de microrganismos que pode fermentar lactose com produção de gás a 44-46 ºC.
Predomino de E. Coli.
6. Por que os coliformes fecais são chamados de termotolerantes?
Resposta: Em função de suportarem temperaturas entre 45 e 54 ºC.
7. O método clássico de contagem de coliformes totais e termotolerantes em água e alimentos é o Número Mais Provável (NMP). 
Depois do teste presuntivo, como é realizada a confirmação da presença de microrganismos?
Resposta: Através de cultura em meio específico e determinação do número de colônias bacterianas presentes no alimento sob suspeita.
BIBIOGRAFIA
 https://youtu.be/dPix95K8J8I
� EMBED Word.Picture.8 ���
� EMBED Word.Picture.8 ���
� EMBED Word.Picture.8 ���