MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS AVALIANDO APRENDIZADO 3
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MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS AVALIANDO APRENDIZADO 3


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MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS  AVALIANDO O APRENDIZADO 3
	
	Matríc.: 201907130756
	
	08/05/2020 (Finaliz.)
1 Questão
Foram investigados 22 surtos de doenças veiculadas por alimentos no estado de São Paulo, decorrentes da presença de Staphylococcus aureus entre outros microrganismos, contidos em alimentos como bolos com recheios, coxinhas de frango e outros produtos comercializados em panificadoras. Acerca deste assunto, julgue os itens a seguir:
I. Matéria prima contaminada deve estar entre os fatores que propiciaram os surtos.
II. Manipulador contaminado deve estar entre os fatores que propiciaram os surtos.
III. Falhas no acondicionamento do produto final devem estar entre os fatores que propiciaram os surtos.
É correto apenas o que afirma:
 Somente na afirmativa I
Compare com a sua resposta:
a- Os fatores intrínsecos utilizados sâo: Atividade de água e pH
b-) SAL- utilizado para redução da atividade de água
Ácido Cítrico - para redução do pH para abaixo de 4,5
2 Questão
A intoxicação alimentar causada por gêneros fungos é conhecida como:
 Micotoxina 
3 Questão
Os fungos são seres vivos pertencentes ao Reino Monera, morfologicamente podem ser unicelulares ou pluricelulares formado por um emaranhado de filamentos. Esses filamentos são conhecidos por:
 
Hifas, cujo conjunto se chama micélio; 
Compare com a sua resposta:
Aeróbios obrigatório pois necessitam de oxigênio para desenvolvimento de suas funções metabólicas e anaeróbios facultativos. Anaeróbios facultativos, que podem crescer sem oxigênio, mas utilizam o oxigênio se ele estiver presente.
4 Questão
As perdas que ocorrem em relação a deterioração de vegetais, podem se apresentar em torno de 20% , estas perdas estão relacionadas ao crescimento microbiano ou ao acondicionamento inadequado. Quanto a microbiologia de vegetais, assinale a alternativacorreta. 
Bolores ocorrem mais em frutas e vegetais ácidos
Compare com a sua resposta:
 È uma bactéria que apresenta as características de ser exclusiva do trato intestinal do homem e animais, encontra-se em numero elevado nas fezes, sendo de fácil detecção, além de apresentar alta resistência ao ambiente extra-enteral.
5 Questão
Os vírus são organismos acelulares que funcionam como verdadeiros hackers da célula; sendo obrigatoriamente parasitas, uma vez que só se reproduzem quando no interior de seus hospedeiros. Sobre os Vírus é correto afirmar que
 
Podem desempenhar funções semelhantes aos antibióticos, ocasionando "o lise bacteriano", e impedir a reprodução das bactérias
Compare com a sua resposta: 
São produtos metabólicos secundários produzidos pelos bolores que causam alterações biológicas prejudiciais aos seres humanos e outros animais. São tóxicas e carcinogênicas e atingem mais os animais que os homens.