MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS AVALIANDO APRENDIZADO 4
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MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS AVALIANDO APRENDIZADO 4


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MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS  AVALIANDO APRENDIZADO 3
1 Questão
Um dos defeitos mais comuns causados pela deterioração por fungos filamentosos é:; 
Presença de micélio 
2 Questão
Sobre deterioração dos ovos:
I - A maioria dos ovos é estéril, pelo menos em sua parte interna, no entanto a casca torna-se logo contaminada com matéria fecal da ave, da gaiola ou do ninho;
II - A contaminação pode ocorrer também pela água de lavagem, pela manipulação ou embalagem;
III - O ovo apresenta algumas barreiras físicas para se proteger da invasão microbiana como a casca, película proteica protetora e membranas internas,
IV - Essas camadas do ovo mantêm-se intacta à medida que o ovo envelhece.
V - A deterioração do ovo pode ser visualizada apenas quando for quebrado;
Está CORRETO o que se afirma em:
I, II, III
Compare com a sua resposta: A melhor forma seria melhorando as condições de higiene e de saneamento básico, valorizando a higienização, realizando treinamento de manipuladores de alimentos, aplicando os POP¿S, MBP, APPCC, realizando avalição quanto ao controle da qualidade de água, entre outros.
3 Questão
Hepatite A, Hepatite E, Rotavírus e Norovírus são algumas das viroses importantes veiculadas por alimentos. Sobre o Rotavírus é ERRADO afirmar que: 
Casos graves ou hospitalizações são raros 
 Compare com a sua resposta:
Microrganismos indicadores são grupos de microrganismos que, quando presentes em um alimento, podem fornecer informações sobre a ocorrência de contaminação de origem fecal, a provável presença de patógenos, o nível de deterioração de um alimento, indicar condições sanitárias inadequadas durante o processamento, produção ou armazenamento. Entre estes destacam-se: Escherichia coli, bactérias aeróbias mesófilas, bactérias psicrotróficas e termófilas, enterococos. 
 4 Questão
QUESTÃO 01- A capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos micro-organismos que estão presentes em um alimento depende de uma série de fatores. Entre esses fatores, estão aqueles relacionados com as características próprias do alimento, chamados fatores intrínsecos. Marque a opção em que se encontram apenas os fatores intrínsecos.
 
Atividade de água, acidez (pH), composição química 
 
 5 Questão
Sobre as micotoxinas é possível afirmar que:
São toxinas liberadas por fungos como Penicilinum sp e Aspergillus sp, contaminam os alimentos com baixa atividade de água como grõas e não são removidos por lavagem mecânica