Carboidratos e Lipídeos

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Carboidratos e Lipídeos 
 
Pergunta 1 
Os carboidratos ou hidratos de carbono são macronutrientes. Esses componentes nutricionais 
deveriam representar ao redor de 50% do valor calórico da sua dieta, já que, a partir deles, as 
células do seu corpo obtêm a energia suficiente para o correto funcionamento orgânico. 
Fonte: <http://br.innatia.com/c-carboidratos-pt/a-estrutura-quimica-dos-carboidratos-
4322.html (Links para um site externo.)>. 
PORQUE 
Os carboidratos perfazem a mais abundante classe de biomoléculas da face da Terra. Sua 
oxidação é o principal meio de abastecimento energético da maioria das células não 
fotossintéticas. 
Fonte: http://qnesc.sbq.org.br/online/qnesc29/03-CCD-2907.pdf 
Sobre essas duas asserções, é CORRETO afirmar que: 
Grupo de escolhas da pergunta 
 
a) a primeira proposição é verdadeira e a segunda proposição é falsa. 
b) a primeira proposição é falsa e a segunda proposição é verdadeira. 
c) as duas proposições são falsas. 
d) as duas proposições são verdadeiras, mas a segunda não justifica a primeira. 
e) as duas proposições são verdadeiras e a segunda justifica a primeira. 
 
Pergunta 2 
São carboidratos resultantes da união de duas a dez moléculas de monossacarídeos. A ligação 
entre os monossacarídeos ocorre por meio de ligação glicosídica, formada pela perda de uma 
molécula de água. O grupo mais importante são os formados pela união de apenas dois 
elementos. 
Fonte: <http://www.foa.unesp.br/include/arquivos/foa/dpto/files/guia-de-estudo-
carboidratos-2013.pdf (Links para um site externo.)>. 
Estamos falando de 
Grupo de escolhas da pergunta 
a) tetrassacarídeos. 
b) polissacarídeos. 
c) trissacarídeos. 
d) dissacarídeos. 
e) oligossacarídeos. 
 
 
http://br.innatia.com/c-carboidratos-pt/a-estrutura-quimica-dos-carboidratos-4322.html
http://br.innatia.com/c-carboidratos-pt/a-estrutura-quimica-dos-carboidratos-4322.html
http://qnesc.sbq.org.br/online/qnesc29/03-CCD-2907.pdf
http://www.foa.unesp.br/include/arquivos/foa/dpto/files/guia-de-estudo-carboidratos-2013.pdf
http://www.foa.unesp.br/include/arquivos/foa/dpto/files/guia-de-estudo-carboidratos-2013.pdf
Pergunta 3 
Existem diferentes tipos de escurecimento dos alimentos, os quais ocorrem rotineiramente 
tanto nas residências quanto na indústria. O escurecimento enzimático corresponde àquele que 
resulta em descoloração oriunda de reações catalisadas por uma enzima conhecida por polifenol 
oxidase (PPO). Tal enzima age principalmente sobre frutas e vegetais, gerando consequências 
indesejáveis como perdas econômicas, diminuição do valor nutritivo, alterações de sabor e 
aparência do alimento; ou desejáveis, como cor, sabor e aroma, no caso de alimentos como chá, 
café, cacau e ameixa seca. Há também o escurecimento não-enzimático, mais lento do que o 
escurecimento enzimático, por não ter a enzima catalisadora da reação, sendo representado 
pelas reações de caramelização, Maillard e de oxidação do ácido ascórbico (vitamina C). Cada 
alimento, de acordo com suas características, vai apresentar um escurecimento específico, já 
que a velocidade da reação é dependente da natureza dos componentes reativos dos alimentos. 
Fonte: <https://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/download/541/430 (Links para um site 
externo.)>. 
Avalie as afirmações sobre processamentos e vitaminas: 
I. Os alimentos apresentam duas vias de reações de escurecimento: as oxidativas e as não 
oxidativas. 
 
II. A reação de caramelização ocorre entre açúcares redutores, na ausência de compostos 
nitrogenados, ação do calor a altas temperaturas, favorecendo os alimentos em sabor e aroma. 
 
III. A reação de Maillard é desejável quando confere sabor, aroma e cor em produtos como 
doces, bolos e crosta de pães; e indesejável quando prejudica a qualidade do alimento, afetando 
as características desejáveis que o consumidor espera, de sabor e odor. 
 
É correto o que se afirma em: 
Grupo de escolhas da pergunta 
 
a) I e III, apenas. 
b) I, II e III. 
c) I, apenas. 
d) I e II, apenas. 
e) III, apenas. 
 
Pergunta 4 
São nutrientes responsáveis por inúmeras funções importantes para o organismo. Além de sua 
função energética, liberam maior quantidade de calorias por grama, são também excelentes 
veículos de vitaminas lipossolúveis. Fornecem moléculas fundamentais para o organismo e 
ácidos graxos essenciais, incrementam o paladar dos alimentos e protegem contra variações 
de temperatura e contra a excessiva perda de água por transpiração. 
https://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/download/541/430
https://www.revistadoilct.com.br/rilct/article/download/541/430
Fonte: <http://nutricao.org/ (Links para um site externo.)>. 
 
Estamos falando de: 
Grupo de escolhas da pergunta 
 
a) vitaminas. 
b) carboidratos. 
c) corantes. 
d) proteínas. 
e) lipídeos. 
 
Pergunta 5 
O amido é um polissacarídeo formado por amilose e amilopectina. O amido é encontrado em 
sementes, raízes, tubérculos, bulbos e em alguma porcentagem nos caules e nas folhas dos 
vegetais. Encontra-se em grandes quantidades na batata, no pão, arroz, macarrão e cereais. Na 
digestão, o amido é decomposto por reações de hidrólise, em carboidratos menores, como a 
glicose, que é a fonte primária de energia para o corpo. Essa hidrólise é efetuada pelas enzimas 
amilases existentes na saliva e no suco pancreático. A maior parte da nossa necessidade de 
carboidratos é fornecida por amidos. 
Fonte: http://www.ufrgs.br/alimentus1/terradearroz/grao/gr_grao_amido_popup.htm (Links 
para um site externo.) 
Analise as afirmações sobre amidos: 
 
I. A amilose é uma macromolécula constituída de 250 a 300 resíduos de D-glicopiranose, ligadas 
por pontes glicosídicas alfa-1,4, que conferem à molécula uma estrutura helicoidal. 
II. As proporções entre amilose e amilopectina variam de acordo com as espécies, região de 
procedência e grau de maturação das plantas, sendo diretamente relacionada à viscosidade e 
poder de gelificação do amido. 
III. A amilopectiana é menos hidrossolúvel que a amilose e compõe-se de aproximadamente 
1400 resíduos de alfa-glicose, ligados por pontes glicosídicas alfa-1,4, ocorrendo também 
ligações alfa-1,6. 
É correto o que se afirma em: 
Grupo de escolhas da pergunta 
 
a) II e III, apenas. 
b) I e II, apenas. 
http://nutricao.org/
http://www.ufrgs.br/alimentus1/terradearroz/grao/gr_grao_amido_popup.htm
http://www.ufrgs.br/alimentus1/terradearroz/grao/gr_grao_amido_popup.htm
c) I, II e III. 
d) III, apenas. 
e) I e III, apenas. 
 
Pergunta 6 
Os carboidratos são as macromoléculas mais abundantes na natureza. Suas propriedades já 
eram estudadas pelos alquimistas no século XII. Durante muito tempo, acreditou-se que essas 
moléculas tinham função apenas energética no organismo humano. A glicose, por exemplo, é o 
principal carboidrato utilizado nas células como fonte de energia. A partir da década de 1970, o 
surgimento de técnicas avançadas de cromatografia, eletroforese e espectrometria permitiu 
ampliar a compreensão das funções dos carboidratos. Hoje, sabe-se que os carboidratos 
participam da sinalização entre células e da interação entre outras moléculas, ações biológicas 
essenciais para a vida. Além disso, sua estrutura química se revelou mais variável e diversificada 
do que a das proteínas e dos ácidos nucléicos. 
Fonte: <http://revista-i.com.br/upload_arquivos/201606/2016060465316001467141501.pdf>. 
 
As funções dos carboidratos são: 
 
I. Armazenamento energético onde o amido e o glicogênio são os carboidratos responsáveis 
pelo armazenamento de energia dos animais e vegetais. 
 
II. Estimular os movimentos peristálticos do trato gastrointestinal e absorver água para dar 
massa ao conteúdo intestinal. 
 
III. Apresentar função estrutural nas membranas plasmáticas celulares. 
 
IV. Regular o metabolismo proteico impedindo que as proteínas sejam utilizadas para a 
produção de energia, mantendo-as em sua função de construçãode tecidos. 
 
É correto o que se afirma apenas em: 
Grupo de escolhas da pergunta 
 
a) II e IV. 
b) I, II, III e IV. 
c) II, III e IV. 
d) I e III. 
e) I, II e III 
 
Pergunta 7 
Os monossacarídeos, glicose e frutose, são açúcares ____________________ por possuírem 
grupos carbonílico e cetônico livres, capazes de se oxidarem na presença de agentes oxidantes 
em soluções alcalinas. Os dissacarídeos que não possuem essa característica sem sofrerem 
hidrólise da ligação glicosídica são denominados de açúcares ______________________. A 
análise desses açúcares é uma atividade rotineira nos laboratórios das indústrias alimentícias, 
nas quais pode-se observar uma certa carência, no que se refere a técnicas padronizadas para 
análises. De fato, os monossacarídeos podem ser oxidados por agentes oxidantes 
relativamente suaves, tais como os íons férricos (Fe 3+) e cúprico (Cu 2+). 
Fonte: 
<http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612003000300007 (Links 
para um site externo.)>. 
 
Assinale a alternativa que completa corretamente a frase 
Grupo de escolhas da pergunta 
 
a) totais – parciais. 
b) compostos – simples. 
c) redutores – não redutores. 
d) completos – complexos. 
e) falsos – verdadeiros. 
 
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612003000300007
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612003000300007