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UNIVERSIDADE POTIGUAR ESCOLA DE SAUDE Atividade Pratica Supervisionada de Analises de Alimentos NATAL/RN 18/05/2020 A.P.S Aluna: Sarah Caroline Marques de Alcântara, 201809944 Farmacia 5º Periodo Matutino Questão 1 : Quais são os possíveis agentes mutagênicos/carcinogênicos aos quais o homem está exposto diariamente devido a seus hábitos de vida e de comportamento? R: O homem pode estar espostos a varios possiveis fatores mutagenicos e carcinogenicos aos quais podem vir devido a dieta, sua alimentação, ou comportamentais. A dieta a qual esta condicionada dentro dos fatores são comidas com temperos,corantes ou contaminantes na mesma como tambem a injestão de bebidas alcolizadas, fumo, consumo de drogas ilícitas e ate medicamentos. Os fatores ambientais como radiação solar e ultravioleta, emissões de gases poluentes pelos motores dos veiculos a combustão, porque contem varios poluentes genotoxicos, oleo dos motores tambem fazem com que a pele se altere causando uma serie de aductos no DNA, efluentes industriais tambem estao dentro dos fatores e outros… Questão 2: Quais são as substâncias ilícitas mais comumente encontradas nos suplementos alimentares? R: Os suplementos alimentares as vezes contem substancias ilicitas as quais são Androstendiol-3,17,Cafeína (que ficou fora da lista de doping da AMA desde 01/01/2004), 4-Androstenediona-3,17, Dehidroepiandrosterona (DHEA), 5-Androstenediol-3,17, Efedrina, 19-Nor-4-androstenediol-3,17, Methandienone 19-Nor-4-androstenediona-3,17, Methylenedioxymethylamphetamine (MDMA ou XTC), 19-Nor-5-androstenediol-3,17, Nor-pseudo-efedrina, 19-Nortestosterona (nandrolona), Sibutramina, Benzylpiperazina, Stanozolol, e Testosterona. Questão 3: Quais são as principais estratégias utilizadas para produzir alimentos seguros? R: Para a produção de alimentos seguros devem ser aderidas algumas estrategias durante a produção como controle de patogenicos, controle da fonte, controle do desenvolvimento e do processos dos produtos, boas praticas higiênicas durante a produção, manipulação, distribuição, estocagem, processamento, venda, preparação e ultilização do alimento. Questão 4: Quais são as ferramentas de gestão da qualidade disponíveis para a segurança dos alimentos? R: A ferramenta ultilizada para a gestão de qualidade são as BPF ( Boas Praticas de Fabricação), PPHO (Procedimento Padrão de Higiene Operacional), MRA (Avaliação de Riscos Microbiologicos), Gerenciamento da Qualidade (Serie ISO),TQM ( Gereciamento da Qualidade Total)e o Sistema APPCC (Analises de Perigos e Pontos Criticos de Controle).
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