TESTES HISTÓRIA E ANTROPOLOGIA DA NUTRIÇÃO (1 À 10)

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TESTES HISTÓRIA E ANTROPOLOGIA 
DA NUTRIÇÃO (1 À 10) 
 
 
AULA 1 
 
1a Questão 
 
Etnocentrismo é uma visão do mundo, ou seja, a maneira como percebemos o mundo através de ideias e 
sentidos, que é tomada como centro de tudo, e todos aqueles que são diferentes são pensados e sentidos 
através dessa visão. No plano intelectual, etnocentrismo é a dificuldade de pensarmos a diferença; no plano 
afetivo, é o que nos causa sentimentos de estranheza, medo, hostilidade, etc, por culturas muito diferentes 
da nossa. Pensando nisso, o que o nutricionista precisa fazer para não ter uma atitude etnocêntrica? 
 
 
Julgar o comportamento, sobretudo alimentar, do outro a partir daquilo que, como profissional, 
se entende que é nutricionalmente melhor. 
 
Moldar o comportamento, sobretudo alimentar, do outro a partir daquilo que, como profissional, 
se entende que é nutricionalmente melhor 
 
Basear sua prática profissional no julgamento que se faz do outro, para definir aquilo que pode 
ser nutricionalmente melhor. 
 Não julgar o comportamento, sobretudo alimentar, do outro a partir daquilo que, como 
profissional, se entende que é nutricionalmente melhor. 
 
Aprender com o comportamento, sobretudo alimentar, do outro a partir daquilo que, como 
profissional, se entende que é nutricionalmente melhor 
Respondido em 17/03/2020 14:22:46 
 
 
Explicação: 
Ter uma atitude etnocentrica é olhar para o comportamento do outro tomando o seu como o certo, o 
válido. Enquanto profissionais de nutrição o indivíduo não deve ter uma atitude etnocentrica, ou seja, não 
deve julgar os comportamentos e prátocas culturais do outro, mesmo que a luz da ciência. É preciso ter 
cuidado e promover diálogo educativo, relativizando e respeitando sempre as práticas cuculturais dos 
pacientes. 
 
 
 
 
 2a Questão 
 
 
A Antropologia serve à Nutrição na ampliação e compreensão de diferentes aspectos ligados à alimentação e 
nutrição humana, sobretudo porque um dos seus principais conceitos é o conceito de cultura. Numa definição 
mais simples, podemos dizer que cultura é tudo aquilo que o homem cultiva, transforma a partir de elementos 
da natureza. Porém, em definição mais ampla, cultura é o conjunto de todo saber desenvolvido, transmitido, 
recebido e transformado por um conjunto da sociedade (povo, tribo, comunidade, etc) que inclui 
conhecimento, arte, leis, moral, crenças, hábitos e costumes. 
Pensando que esse conjunto de saberes influencia os hábitos alimentares das pessoas, o que o nutricionista 
deve considerar em sua atuação profissional? 
 
 
Que a cultura é um fator determinante para as diferenças alimentares de cada povo, 
influenciando, inclusive, no seu desenvolvimento de acordo com o que cultiva e transforma a 
partir de elementos da natureza. 
 
Que, por ser um profissional qualificado, o nutricionista sabe distinguir o que é saudável do que 
não é, dentro dos hábitos, costumes e crenças de um povo. 
 
Que a Cultura é um fator atenuante das diferenças de desenvolvimento de cada povo, por ser 
um elemento de unidade, inclusive em torno da comida. 
 
Que é fundamental uma boa alimentação, portanto as crenças, hábitos e costumes de uma 
pessoa podem atrapalhar a elaboração de uma dieta. 
 Que as crenças, hábitos e costumes devem ser respeitados ao se tratar da alimentação das 
pessoas, inclusive na elaboração de toda e qualquer dieta. 
Respondido em 17/03/2020 14:23:43 
 
 
Explicação: 
É fundamental que o profissional de Nutrição não tenha uma atitude etnocentrica, isto é, relativize e 
respeita culturas e hábitos alimentares de todos os tipos, a prescrição deve sempre partir deste princípio 
ético. 
 
 
 
 
 3a Questão 
 
 
De acordo com o antropólogo Sidney Mintz: 
"O comportamento relativo à comida liga-se diretamente ao sentido de nós mesmos e à nossa 
identidade social, e isso parece valer para todos os seres humanos" (Mintz SW. Comida e 
antropologia. Uma breve revisão. Rev. Brasil. Ci. Soc. 2001; 16 (47): 31-41 
A partir dessa afirmação é possível concluir que: 
 
 
 
O nutricionista deve perceber o alimento para além de micro e macro nutrientes, sem 
considerar aspectos simbólicos e culturais em relação a alimentação e Nutrição. 
 
O nutricionista não deve levar em consideração o comportamento dos seres humanos no 
que diz respeito à sua alimentação. 
 
O nutricionista deve entender a alimentação, para além de micro e macro nutrientes, 
como uma prática universal, uma vez que todos somos seres humanos e todos os seres 
humanos são totalmente iguais. 
 
O nutricionista deve entender a Antropologia como uma disciplina auxiliar da Nutrição 
no que se refere à compreensão dos conceitos de micro e macro nutrientes. 
 O nutricionista deve perceber o alimento para além de micro e macro nutrientes, 
considerando aspectos simbólicos e culturais em relação a alimentação e Nutrição. 
Respondido em 17/03/2020 14:24:32 
 
 
Explicação: 
Os nutricionistas devem levar em consideração o comportamento humano e entender o alimento para além 
de micro e macro nutrientes, considerando aspectos simbólicos e culturais em relação a alimentação e 
Nutrição. A Antropologia é mais que uma disciplia que não tem competencia em conceituar micro e macro 
nutrientes, o auxílio deste campo de saber é em relação as dimenções simbólicas e culturais em torno dos 
alimentos. 
 
 
 
 
 4a Questão 
 
 
Podemos definir cultura como tudo aquilo que o homem transforma, de acordo com suas necessidades e 
demandas. Isso também ocorre com a alimentação, que foi constantemente modificada ao longo da história, 
incluindo todos os signos e rituais que envolvem a sua prática, que também, mudam de uma cultura para a 
outra. Isso pode ser percebido, por exemplo, no comportamento e percepção sobre: 
 
 
O que é comestível, porque comer, quando comer, onde comprar. 
 
O que é venenoso, porque comer, quando comer, onde comprar. 
 
O que é venenoso, como comer, de quem comprar, com quem comer. 
 
O que é comestível, porque comer, de quem comprar, onde comprar. 
 O que é comestível, como comer, quando comer, com quem comer. 
Respondido em 17/03/2020 14:25:34 
 
 
Explicação: 
A cultura inside sobre a alimentação ,a medida em que suas regras sociais estabelecem o que é comestível, 
o que é venenoso fica no âmbito da biologia ou botânica. Mas também determina como comemos, com as 
mãos, garfos, colher, os rituais em torno da alimentação, determina ainda quando a gente come, o número 
de refeições diárias culturalmente determinadas, os horários, tudo isso varia e é determinado pela cultural. 
por fim a commensalidade que dita com quem comemos e nos diferencia dos demais animais, na medida 
em que convenciona a dimensão cultural do comer junto 
 
 
 
 
 5a Questão 
 
 
No Brasil, o que se come na região norte do país não é o mesmo que se como na região sul, por exemplo. 
Assim como o que se come no Sudeste não é o mesmo que se como no Centro Oeste ou no Nordeste. E 
mesmo em cada região há diferenças de estado para estado ou mesmo entre as cidades e o interior. Isso 
tem relação com a geografia e o clima, que influenciam no tipo de alimento de cada lugar, mas também com 
a formação histórica e as diferentes misturas de culturas de cada povo, de cada região, de cada lugar. 
Com base nessa afirmação podemos dizer que o conjunto de todas as diferenças culturais de um determinado 
povo, constituída ao longo de sua formação, que resulta de alguns aspectos fundamentais, como tradição e 
geografia, recebe o nome de: 
 
 
Relativismo Cultural 
 
Senso comum 
 Diversidade Cultural 
 
Mobilização Cultural 
 
Etnocentrismo 
Respondido em 17/03/2020 14:26:17 
 
 
Explicação: 
O Brasil é um país de grande diversidade cultural que pode ser percebida nas especificidades de cada 
região, cidade, estado. Chamamos essa pluralidade de características culturais de diversidade cultural. 
 
 
 
 
 6a Questão 
 
 
Etnocentrismo pode ser entendido como a percepção que temosda cultura do outro a partir da nossa própria 
cultura. Quando achamos estranho, curioso, incomum ou mesmo nojento algum hábito alimentar de pessoas 
ou povos, estamos sendo etnocêntricos, porque essa percepção dos nossos próprios hábitos, costumes e 
valores. Sendo assim, o nutricionista deve sempre relativizar, ou seja: 
 
 Não transformar a diferença em hierarquia, pois não há cultura superior ou inferior, boa ou má, 
mas sim com dimensões diferentes de riqueza. 
 
Transformar as diferenças na hierarquia em para que não haja mais cultura superior e inferior, 
integrando as culturas menores ao saberes que fundamentam a profissão. 
 
Não transformar a diferença em hierarquia, entender que é preciso respeitar as culturas 
inferiores no exercício de sua profissão. 
 
Transformar a diferença em hierarquia, entender quais são as culturas superiores e inferiores 
para facilitar a sua atuação profissional. 
 
Apropriar-se da riqueza das diferentes culturas para ampliar suas possibilidades de atuação 
profissional. 
Respondido em 17/03/2020 14:27:09 
 
 
Explicação: 
Nenhuma diferença pode ser hierarquizada, julgada, valorada, é preciso olhar para as especificidades 
culturais e hábitos alimentares com relativismo, respeito e cuidado com o outro. 
 
 
AULA 2 
1a Questão 
 
Todo alimento possui um valor real que é atribuído a ele pelo nutricionista quando: 
 
 Se atém aos seus micro e macro nutrientes, às suas contagens calóricas, protéicas e vitaminosas. 
 
Se atém aos seus micro nutrientes, às suas contagens calóricas, protéicas e vitaminosas. 
 
Se atém aos seus micro e macro nutrientes e à maneira como foi produzido e armazenado. 
 
Se atém a todos os processos envolvendo o alimento, desde seus micro e macro nutrientes, suas 
contagens calóricas, protéicas e vitaminosas até a maneira como foi produzido, armazenado e 
preparado. 
 
Se atém aos seus macro nutrientes, às suas contagens calóricas, protéicas e vitaminosas. 
Respondido em 17/03/2020 14:27:32 
 
 
Explicação: 
A maneira como foi um alimento é produzido, armazenado e preparado pode alterar os seus valores 
nutricionais e devem ser considerados ao pensar a alimentação. Porém o valor atribuído a ele pelo 
nutricionista, deve levar em consideração o alimento real. 
 
 
 
 
 2a Questão 
 
 
Biologicamente, o ser humano enquanto um ser onívoro, teoricamente, pode comer praticamente tudo o que 
há na natureza, desde que não o envenene. Contudo, sabemos que nem tudo o que é possível ingerir 
biologicamente é de fato ingerido. Isso acontece porque existem valores simbólicos, que são culturais, que 
nos inibem de comer. 
São exemplos de valores simbólicos culturalmente atribuídos ao ato de comer, exceto: 
 
 
Dizer que um alimento é saudável apenas por ser natural. 
 Comer com rapidez por estar com muita fome. 
 
Considerar um alimento de melhor ou pior qualidade em razão do seu aspecto. 
 Dizer que um alimento não é saudável por ser industrializado. 
 
Não comer alimentos que tenham caído no chão, mesmo que o chão esteja limpo. 
Respondido em 17/03/2020 14:28:55 
 
 
Explicação: 
Dizer que um alimento é saudável apenas por ser natural, não é de todo correto porque algumas razões, 
dentre elas, fatores externos que podem incidir sobre o alimento em sua produção, armazenamento e 
transporte, como o agrotóxicos e a interação de insetos e microorganismos. 
Dizer que um alimento não é saudável por ser industrializado não é de todo correto porque, embora os 
alimentos processados e ultraprocessados tenham valores nutricionais menores, nem todos são nocivos à 
saúde, apenas não são tão benéficos quanto os alimentos naturais. 
Considerar um alimento de melhor ou pior qualidade em razão do seu aspecto não é justificável porque um 
alimento fora do padrão de percepção de aspecto (amassado, furado, murcho, etc) não significa que ele não 
esteja apto para ser ingerido. Ao passo que um alimento com seu aspecto perfeito pode ter a presença de 
algum agente contaminador. 
Não comer alimentos que tenham caído no chão, mesmo que o chão esteja limpo, é uma percepção cultural 
de inibição, porque não há risco iminente de contaminação. 
Portanto, a resposta correta é "comer com rapidez por estar com muita fome", pois a fome não é um inibidor 
e sim um estimulante ao ato de comer. 
 
 
 
 
 3a Questão 
 
 
Comida também é memória e afeto. A sensorialidade presente na comensalidade (a prática do comer juntos, 
partilhando a comida, o momento de comer) gera experiências mnemônicas que podemos chamar de 
memória afetiva. O que é exatamente essa "memória afetiva"? 
 
 
É a sensação boa de partilhar a comida com os semelhantes. 
 São os registros sensoriais, afetivos que a comida e a comensalidade podem gerar nos indivíduos. 
 
São os registros sensoriais, afetivos que a comida e a comensalidade podem gerar na coletividade. 
 
É a sensação boa de ter o que comer e poder partilhar com os semelhantes. 
 
São as sensações de saciedade que a comida pode causar nos indivíduos. 
Respondido em 17/03/2020 14:29:23 
 
 
Explicação: 
A "sensação boa de partilhar a comida com os semelhantes", "a sensação boa ter o que comer e poder 
partilhar com os semelhantes" não remetem, necessariamente, à memória, pois são sensação e ato do tempo 
presente. Memória remete a lembranças, ao passado, mesmo que recente. 
"Sensações de saciedade" é física, fisiológica, e não afetiva. 
Portanto "memória afetiva" refere-se aos "registros sensoriais, afetivos que a comida e a comensalidade 
podem gerar nos indivíduos" (não na coletividade, nessa acepção). 
 
 
 
 
 4a Questão 
 
 
Podemos definir a comensalidade como a prática do comer juntos, partilhando, (mesmo que desigualmente) 
a comida. É o momento de partilhar sensações e reforçar a coesão dos grupos sociais aos quais fazemos 
parte, família, escola, religiosidade, amigos. De uma maneira geral ela compõem um ritual coletivo. De acordo 
com essa definição, não podemos considerar como exemplo de comensalidade: 
 
 
A ceia de natal em família. 
 Um lanchinho rápido no ônibus a caminho da faculdade. 
 
Um jantar de namorados a luz de velas. 
 
Um jantar de negócios. 
 
Um almoço de comemoração de aniversário entre amigos. 
Respondido em 17/03/2020 14:29:42 
 
 
Explicação: 
Como o próprio enunciado explica, comensalidade é a prática do comer junto, partilhando a comida e as 
sensações e de reforçar a coesão dos grupos sociais aos quais fazemos parte. Portanto a única alternativa 
em que isso não ocorre é: um lanchinho rápido no ônibus a caminho da faculdade. 
 
 
 
 
 5a Questão 
 
 
Alimento natural, podemos dizer, é o alimento que está mais próximo do que chamamos de natureza, na sua 
dimensão biológica e seus componentes físico químicos e sensoriais, como cor, aroma, textura e sabor. Sendo 
assim, podemos considerar como exemplos de alimento natural: 
 
 Maçã, laranja, batata doce, ervilha e tomate. 
 
Maçã, laranja, feijão fradinho, leite e carne moída. 
 
Banana, batata doce, ervilha, cacau e chocolate. 
 
Banana, batata doce, ervilha, leite e chocolate. 
 
Maçã, laranja, arroz, tomate e macarrão. 
Respondido em 17/03/2020 14:30:15 
 
 
Explicação: 
Macarrão, carne moída e chocolate são alimentos processados. 
 
 
 
 
 6a Questão 
 
 
Das alternativas abaixo, qual a que melhor expressa a diferença entre o que é alimento e o que é comida? 
 
 
Alimento é tudo aquilo que se come livre de interferências culturais, como por exemplo o cozimento. 
Comida é tudo o que se come com interferência cultural em seu processo de preparo. 
 
Alimento é qualquer substância nutritiva que pode ser ingerida com prazer, de acordo com regras 
sociais, dessa forma não é apenas uma substância alimentar, mas um modo, um estilo, um jeito de 
alimentar-se. Enquanto que comida diz respeito a tudo o que se come para manter a vida. 
 
Alimento é qualquer substância nutritiva que pode ser ingerida para manter a vida, de acordocom 
um modo, um estilo, um jeito de alimentar-se. Enquanto que comida diz respeito a tudo o que se 
come com prazer de acordo sem regras sociais. 
 
Alimento é tudo o que se come com interferência cultural em seu processo de preparo. Comida é 
tudo aquilo que se come livre de interferências culturais, como por exemplo o cozimento. 
 Alimento é qualquer substância nutritiva que pode ser ingerida para manter a vida. Enquanto que 
comida diz respeito a tudo o que se come com prazer de acordo com regras sociais, dessa forma 
não é apenas uma substância alimentar, mas um modo, um estilo, um jeito de alimentar-se. 
Respondido em 17/03/2020 14:30:50 
 
 
Explicação: 
Pense nas expressões "vou cozinhar" e "Vou fazer comida". Há uma relação entre elas que não é aleatória. 
Não utilizamos a expressão "vou preparar o alimento" ou algo parecido. Comida tem relação mais próxima 
com cozinha, com gastronomia, portanto, além de técnicas e saberes para a sua prática, envolve percepções 
sensoriais, visuais (comida com "cara bonita", "cara boa", bem colorida ou empratada), olfativas (comida 
"cheirosa") e palatáveis ("gostosa", "cremosa", quente ou fria). Além disso, há todos os rituais que envolvem 
a prática de comer, como sentar à mesa, utilizar talheres, orar antes de comer (em casos religiosos), etc. 
Comida, portanto, é algo mais ligado à cultura do que à sobrevivência. 
A noção de "alimento", ao contrário, remete à ideia de "alimentar-se", portanto, àquilo que é preciso para 
vivermos. 
 
 
 
AULA 3 
1a Questão 
 
O que consideramos como tabu alimentar, com seus signos, seus sentidos simbólicos, muitas vezes é o que 
dá corpo à dieta alimentar, incluindo as restrições alimentares de algumas pessoas. Pensando nisso, para 
promover uma alimentação saudável, respeitando-se a cultura e as tradições de cada um, é preciso: 
 
 Pensar a alimentação a partir de um diálogo entre o biológico (aspectos nutricionais) e 
sociocultural (tabus). 
 
Pensar a alimentação a partir de uma imposição do biológico (aspectos nutricionais) ao 
sociocultural (tabus). 
 
Pensar a alimentação a partir de uma suplantação do biológico (aspectos nutricionais) sobre o 
sociocultural (tabus). 
 
Pensar a alimentação a partir de uma superação do biológico (aspectos nutricionais) pelo 
sociocultural (tabus). 
 
Pensar a alimentação a partir de um confronto entre o biológico (aspectos nutricionais) e 
sociocultural (tabus). 
Respondido em 22/03/2020 14:19:55 
 
 
Explicação: 
A relação entre Ciências Sociais e Biológicas, ou seja entre o biológico e o sócio cultural não pode ser 
pensada como superação, suplantação, imposição ou confronto, somente o diálogo entre os dois campos 
pode possibilitar o fortalecimento mútuo de ambos. 
 
 
 
 
 2a Questão 
 
 
Tabus alimentares são restrições, proibições alimentares que dialogam com diferentes saberes de uma 
determinada sociedade. Geralmente eles estão associados com alguma dimensão sagrada, um conjunto 
dogmático religioso ou mítico que ditam o que não faz bem, para quem, e porque. Esse tabu pode ter relação 
com um ciclo da natureza humana, com fenômenos da natureza, com períodos do ano. Das alternativas 
abaixo, qual pode ser utilizada como exemplo de um tabu alimentar? 
 
 
Nos Estado Unidos se come muito Fast Food. 
 
A alimentação dos Japoneses é abundante em peixes e vegetais. 
 
Pessoas celíacas não podem ingerir glúten. 
 
Em alguns Estados do Nordeste não se tem hábito de comer feijão preto. 
 Católicos não podem comer carne durante a semana santa. 
Respondido em 22/03/2020 14:20:25 
 
 
Explicação: 
Hábito de comer determinada coisa não se configura um tabu, uma vez que tabus alimentares são restrições, 
assim como o alto consumo de fast food a alimentação abundante de vegetais, nem mesmo a restrição de 
glúten aos celíacos é um tabu, mas um risco a saúde. Apenas a carne durante a semana santa pode ser 
enquadrada na categoria de tabu alimentar. 
 
 
 
 
 3a Questão 
 
 
A narrativa, discurso usado por diferentes sociedades para explicar paradoxos, inquietações, fenômenos que 
não são compreendidos racionalmente e que em relação a alimentação remontam hábitos longínquos, 
impregnados de construções afetivas e simbólicas, que podem trazer benefícios à saúde ou que podem não 
fazer muito sentido do ponto de vista científico é conhecida pelo nome de. 
 
 
Fantasias. 
 
Ciência. 
 Mitos. 
 
Tabus. 
 
Falácias. 
Respondido em 22/03/2020 14:21:40 
 
 
Explicação: 
A única resposta possível é mitos, uma vez que se constituem como narrativas construídas para explicar 
fenômenos diversos.Tabus são restrições diversas impostas a indivíduos de uma determinada cultura, 
fantasias histórias fantásticas, falácias são mentiras, enganações, e ciência é o corpo de conhecimentos 
sistematizados adquiridos via observação, identificação, pesquisa e explicação de determinadas categorias 
de fenômenos e fatos, e formulados metódica e racionalmente. 
 
 
 
 
 4a Questão 
 
 
Senso comum é o conjunto de saberes, crenças e verdades que nasce, se renova e se constitui como fonte 
de explicação para diversos fenômenos da sociedade, formado pela própria sociedade e para a sociedade, 
sem validade científica. Pensamento crítico é a reflexão crítica desse senso comum. Ao invés de utilizar 
argumentos prontos, advindo desses saberes do senso comum, questionar, refletir, pesquisar respostas 
científicas para os problemas cotidianos. Para o nutricionista o pensamento crítico é importante para: 
 
 
Que o saber científico seja preservado da para a sociedade para não atrapalhar a comunicação entre 
profissionais da saúde e as comunidades envolvidas nas ações de saúde, em geral dotadas de senso 
comum. 
 Que o saber científico seja traduzido de forma clara para a sociedade, através de estratégias que 
viabilizem a comunicação entre profissionais da saúde e as comunidades envolvidas nas ações de 
saúde, em geral dotadas de senso comum. 
 
Que o saber científico seja traduzido de forma clara para a sociedade, através de estratégias que 
demonstrem para as comunidades envolvidas nas ações de saúde que elas são, em geral dotadas 
de senso comum. 
 
Que o saber científico seja mesclado aos da sociedade, das comunidades envolvidas nas ações de 
saúde, em geral dotadas de senso comum, para aprimorar a comunicação entre elas e os 
profissionais da saúde. 
 
Que o saber científico seja bem entendido para que, no exercício da profissão, o senso comum seja 
combatido. 
Respondido em 22/03/2020 14:23:20 
 
 
Explicação: 
O saber científico não valida ou invalida o saber popular e saberes populares não são distorções do saber 
científico. Embora isso possa ocorrer, o saber popular independe do saber científico, pois, em muitos casos, 
remonta a tempos imemoriais, nos quais a própria ciência ainda não era tão desenvolvida e muito menos 
difundida. 
Saberes populares e saber científico não se diferem apenas pelo método de transmissão do conhecimento, 
mas, fundamentalmente pela comprovação a partir de método e experiência empírica. 
A definição, portanto que demonstra a diferença entre eles é: ¿Saberes populares são aqueles que nascem, 
se consolidam e se propagam em meio à população, não tendo nenhuma validade científica, método, teoria 
comprovada. Saber científico é aquele formado a partir de uma teoria e/ou hipótese, validado por meio de 
métodos reconhecidos pelo campo científico, comprovado ou demonstrado empiricamente¿. 
 
 
 
 
 5a Questão 
 
 
Em relação à alimentação, o mito tem valor simbólico, sobretudo quando se trata de crenças como, por 
exemplo, algumas práticas religiosas. Das alternativas abaixo, qual apresenta uma prática dotada de valor 
simbólico que se relaciona com a religiosidade: 
 
 
O sushi na culinária japonesa. 
 
O chá das cinco na Inglaterra. 
 
O milho na cultura indígena americana. 
 O pão e o vinho nas missas católicas. 
 
O chimarrão gaúcho. 
Respondido em 22/03/2020 14:24:57Explicação: 
Todas as alternativas relacionam-se com valores simbólicos associados à alimentação, mas apenas o pão e 
o vinho nas missão tem uma relação simbólica também com a religiosidade. 
 
 
 
 
 6a Questão 
 
 
O conjunto de saberes, crenças e verdades que nasce, se renova e se constitui como fonte de explicação 
para diversos fenômenos da sociedade, formado pela própria sociedade e para a sociedade, sem validade 
científica é chamado de: 
 
 
Pensamento científico. 
 
Método cartesiano. 
 
Senso estético. 
 Senso comum. 
 
Senso crítico. 
Respondido em 22/03/2020 14:25:29 
 
 
Explicação: 
O senso comum é o conjunto de saberes que vem da sociedade, que se renovam constantemente, por meio 
dos estudos científicos, da formação educacional os indivíduos vão sendo ensinados a olhar esses 
pensamentos com criticidade, para que não tomem tudo como verdades absolutas. 
 
 
AULA 4 
1a Questão 
 
O conjunto de elementos que entendem a alimentação como uma cadeia conectada desde o setor produtivo, 
terra e indústria, até o descarte daquilo que consumimos é chamado de: 
 
 
Modelos alimentares. 
 
Hábitos Alimentares 
 Sistemas Alimentares 
 
Mecanização alimentar. 
 
Cultura Alimentar 
Respondido em 26/03/2020 10:46:54 
 
 
Explicação: 
A percepção sistêmica da alimentação como uma cadeia conectada da produção agrícola ao descarte, 
passando pela cultura e hábitos alimentares é chamada de sistema alimentar. Mecanização não é um 
conceito antropológico e modelos alimentares são formas, exemplos de regras alimentares que optamos 
por seguir. 
 
 
 
 
 2a Questão 
 
 
Hábitos alimentares são o "conjunto de rituais que rodeiam o ato alimentar no seu sentido estrito. A 
definição de uma refeição, sua organização estrutural, a forma da jornada alimentar (número de refeições, 
formas, horários, contextos sociais), as modalidades de consumo (comer com garfo e faca, com a mão, 
com o pão), a localização das refeições, as regras de localização dos comensais e outros aspectos variam 
de uma cultura à outra e no interior de uma mesma cultura, de acordo com os grupos sociais." (POULAIN, 
Jean-Pierre; DA COSTA PROENÇA, Rossana Pacheco. O espaço social alimentar: um instrumento para o 
estudo dos modelos alimentares Food social space a tool to study food patterns. Revista de Nutrição, v. 16, 
n. 3, p. 253, 2003.) 
Sendo assim podemos afirmar que hábitos alimentares: 
 
 
Tratam-se de práticas alimentares irregulares de uma cultura alimentar específica em um 
espaço menor dentro dessa cultura. 
 Tratam-se de práticas alimentares frequentes de uma cultura alimentar específica em um 
espaço menor dentro dessa cultura. 
 
Tratam-se de práticas alimentares esporádicas de uma cultura alimentar específica em um 
espaço menor dentro dessa cultura. 
 
Tratam-se de práticas alimentares contraculturais de uma cultura alimentar específica em um 
espaço menor dentro dessa cultura. 
 
Tratam-se de práticas alimentares incomuns de uma cultura alimentar específica em um espaço 
menor dentro dessa cultura 
Respondido em 26/03/2020 10:47:30 
 
 
Explicação: 
Hábitos alimentares são práticas comuns, regulares, frequentes que compõem uma cultura, que dizem 
respeito a normas e costumes alimentares de grupos específicos de uma determinada cultura. 
 
 
 
 
 3a Questão 
 
 
Modelos alimentares costumam ser modificados e adaptados de acordo com diferentes contextos, objetivos 
e finalidades. Por conta disso, modelos alimentares antigos costumam ser reeditados na contemporaneidade 
surgindo, inclusive, variações de restrições. Das alternativas abaixo, qual NÃO representa um modelo 
alimentar? 
 
 
Crudivorismo: alimentação baseada em consumo de alimentos crus. 
 
Vegetarianismo: alimentação baseada no consumo de vegetais, que restringe proteína animal 
 
Cerealismo: alimentação baseada em consumo de cereais. 
 
Frugivorismo: alimentação baseada em consumo de frutas. 
 Ovarismo: alimentação baseada em consumo de ovos. 
Respondido em 26/03/2020 10:47:28 
 
 
Explicação: 
Não existe um modelo alimentar baseado apenas no consumo de vovos, tão pouco ovarismo se constitui 
como um modelo alimentar. Os demais existem e possuem a exata definição que constam nas alternativas 
 
 
 
 
 4a Questão 
 
 
O modelo vegetariano tem por base uma alimentação focada nos vegetais e cereais, não permitindo 
alimentos de origem animal. A partir desse modelo diversas variações vem surgindo, variando o grau de 
restrição aplicado. Das alternativas abaixo, qual das variações apresentadas está com sua 
definição INCORRETA? 
 
 
O veganismo restringe a ingestão de todo tipo de carne, seja vermelha ou branca. 
 
O pescetarianismo permite a ingestão de peixes e frutos do mar. 
 O ovolactovegetariano não permite a ingestão de ovos e de leite. 
 
O ovolactovegetariano permite a ingestão de ovos e de leite. 
 
O veganismo restringe a ingestão de todo tipo de produto de origem animal. 
Respondido em 26/03/2020 10:47:55 
 
 
Explicação: 
Existem diversos tipos de variação do vegetarianismo. os que restringem totalmente o consumo de carnes 
e todo tipo de produto animal são chamados de veganos, os que se permitem consumir peixes aderem ao 
pescetarianismo, ao passo que os ovolactovegetarianos consomem ovos, leite e produtos lácteos 
 
 
 
 
 5a Questão 
 
 
As características alimentares e nutricionais de uma população, que englobam particularidades de sua 
estrutura culinária, que nos possibilita identificar tais características como parte de um povo ou nação são 
chamadas de: 
 
 
Sistemas nutricionais. 
 
Valores nutricionais. 
 
Cultura 
 Modelos alimentares. 
 
Hábitos alimentares. 
Respondido em 26/03/2020 10:48:47 
 
 
Explicação: 
Modelos alimentares dizem respeito a estrutura alimentar de um grupo específico, contendo as regras e 
interdições que compõe esse modo de alimentação. Enquanto que hábitos alimentares são o conjunto de 
práticas alimentares frequentes de uma cultura alimentar específica. Cultura é um conceito mais amplo que 
diz sobre coisas para além da alimentação, sstemas nutricionais não são considerados como conceito 
antropológico, e valor nutricional é o valor de nutrientes que possui um determinado alimento. 
 
 
 
 
 6a Questão 
 
 
Modelos alimentares, em geral, são modelos historicamente constituídos foram se modificando e 
transformando ao longo dos tempos. 
Existem hoje diversos modelos alimentares. Temos abaixo alguns exemplos, exceto: 
 
 
Frugivorismo e crudivorismo. 
 
Onivorismo e cerealismo. 
 Carnivorismo e ovarismo. 
 
Vegetarianismo e veganismo. 
 
Frugivorismo e cerealismo. 
Respondido em 26/03/2020 10:49:33 
 
 
Explicação: 
Carnivorismo é um modelo alimentar que só cabe aos animais carnívoros. Por mais amor e consumo de 
carne que um ser humano possa ter, ele permanecerá onívoro. Além disso, ovarismo não existe como 
modelo alimentar. Todos os demais modelos são existentes. 
 
 
AULA 5 
 
1a Questão 
 
Muitos são os tabus alimentares em razão de religiões. As restrições impostas podem ser bastante rígidas, 
com proibições a ingestão de alimentos específicos, podem ser pontuais, como a proibição apenas por 
determinados períodos, ou mais flexíveis, como em casos que os tabus conflitem com a comensalidade. 
Abaixo temos algumas religiões com exemplos de algum(ns) de seu(s) tabu(s). Marque a opção cuja relação 
esteja incorreta. 
 
 
Judaísmo: proibição ao consumo de carne de porco, moluscos e frutos do mar. 
 Candomblé: restrição ao consumo de galinha dangola. 
 
Cristianismo: restrição ao consumo de carne vermelha durante a quaresma (ou durante a semana 
santa). 
 
Islamismo: proibição do consumo de carne de porco e bebida alcóolica. 
 
Hinduísmo: proibição do consumo de carne bovina. 
Respondido em 26/03/2020 10:50:01 
 
 
Explicação: 
Ao contrário das demais religiões citadas, de cujas restrições são impostas a todos os seus praticantes, asrestrições no Candomblé são muito individualizadas, variando de acordo com as orientações dadas a cada 
praticante. Portanto as restrições de um podem ser diferentes das restrições do outro. 
 
 
 
 
 2a Questão 
 
 
O candomblé de base iorubá tem uma relação muito forte com a alimentação. A cozinha de santo, ou culinária 
de terreiro, é um complexo culinário que tem como princípio básico a ideia de que os alimentos possuem 
uma energia vital, chamada de axé, e a alimentação é um dos principais canais de equilíbrio da energia dos 
indivíduos, e de harmonia deste e de sua comunidade e com o mundo. O tabu religioso é uma marca dessa 
cozinha e recebe o nome de quizila, variando de acordo com os preceitos e orientações ritualísticas para cada 
indivíduo. Nesse sentido os tabus são mais individualizados do que gerais. Sabendo disso, cabe ao 
nutricionista, no exercício da profissão: 
 
 Considerar as restrições gerais da religião que ao pensar a alimentação de seus praticantes. 
 
Conscientizar os praticantes sobre esses tabus, pois elas podem prejudicar a alimentação. 
 
Ignorar as restrições individuais da religião ao pensar a alimentação de seus praticantes. 
 
Ignorar os praticantes da religião. 
 
Desprezar essas restrições ao pensar a alimentação de seus praticantes. 
Respondido em 26/03/2020 10:50:18 
 
 
Explicação: 
Como profissional, não se pode ignorar ninguém, independente de religião, raça, cor, sexo ou qualquer outra 
distinção. Também não se deve ignorar nem desprezar as restrições alimentares, pelo mesmo princípio. E 
conscientizar sobre qualquer tabu (a exceção daqueles que põem em risco a integridade, a dignidade e a 
vida humana) seria uma atitude etnocêntrica, pois há sentidos e significados neles que talvez não haja para 
nós. Portanto, é preciso pensar uma alimentação que considere essas (e quaisquer outras) restrições e tabu. 
 
 
 
 
 3a Questão 
 
 
O Catolicismo é a religião de maior expressão no Brasil e, culturalmente, influencia muito as nossas práticas 
alimentares. Leia as afirmações abaixo e, em seguida, indique a alternativa correta. 
I - O tabu sobre a ingestão de carne vermelha durante a semana santa. 
II - A ceia de Natal, com a presença de aves como protagonistas na mesa. 
III - O uso do milho como ingrediente das preparações nos festejos juninos. 
 
 
Estão corretas apenas as alternativas I e II. 
 
Estão corretas apenas as alternativas I e III. 
 
Nenhuma das alternativas está correta. 
 
Estão corretas apenas as alternativas II e III. 
 Todas as alternativas estão corretas. 
Respondido em 26/03/2020 10:50:33 
 
 
Explicação: 
A restrição ao consumo de carne vermelha remonta a uma tentativa da Igreja de manter seus hábitos 
alimentares, a base de frutas, cereais e peixe, alteradas pela influência dos chamados ¿Reinos Bárbaros¿ que 
dominaram boa parte da Europa, com a queda do Império Romano e que tinham a carne vermelha como 
base da alimentação. A carne vermelha foi então, considerada um alimento pesado, impuro, ligado a 
alimentação de pagãos. Enquanto o peixe, que de acordo com a bíblia foi ¿multiplicado por Jesus¿, era um 
alimento sagrado. 
Contraditoriamente, a prática da ceia em mesas grandes com aves fartas no centro, remontam às mesas dos 
jantares reais destes reinos. Algo que foi se sofisticando ao longo do tempo, passando pelos grandes 
banquetas das realezas europeias, mas que permanece presente até hoje seja no hábito católico da ceia de 
Natal. 
Já milho como ingrediente remontam festejos católicos, das quermesses, que eram festejos que aconteciam 
na igreja ou praças públicas próximas a igrejas Católicas. Algumas dessas festas nascem com o objetivo de 
cooptar os festejos populares por conta da colheita do milho para dentro do espaço da igreja, homenageando 
santos católicos. 
Portanto, todas as alternativas estão corretas. 
 
 
 
 
 4a Questão 
 
 
A religião islâmica possui uma cozinha, a halal, que considera os saberes e restrições que envolvem as 
práticas alimentares da religião de acordo com um sistema organizado de suas condutas e restrições/tabus 
alimentares, secularmente registrado no livro sagrado dos muçulmanos, o alcorão, podendo-se destacar: 
 
 Restrição a ingestão de carne de porco e de bebida alcoólica. 
 
Restrição a ingestão de alimentos ultraprocessados. 
 
Restrição a ingestão de alguns grãos como arroz e lentilha. 
 
Restrição a ingestão de algumas especiarias, como cravo, canela e pimenta. 
 
Restrição a ingestão de aves de pequeno porte. 
Respondido em 26/03/2020 10:50:47 
 
 
Explicação: 
Justificativa 
Como o próprio enunciado da questão explica, a cozinha muçulmana, a halal, ¿considera os saberes e 
restrições que envolvem as práticas alimentares da religião de acordo com um sistema organizado de suas 
condutas e restrições/tabus alimentares, secularmente registrado no livro sagrado dos muçulmanos¿. 
Nenhuma das restrições mencionadas nas alternativas está presente nesse livro, à exceção da carne de porco 
e da bebida alcóolica. 
 
 
 
 
 5a Questão 
 
 
O hinduísmo, uma das religiões mais praticadas na Índia, possui adeptos em todo o mundo. De tradição 
milenar, sua relação com a alimentação é muito íntima e, como qualquer religião, tem suas restrições, seus 
tabus alimentares, sendo o mais conhecido: 
 
 
A proibição do consumo de carne branca de qualquer tipo. 
 
A proibição do consumo de peixes com escamas e barbatanas. 
 
A proibição do consumo de carne de porco. 
 
A proibição do consumo de derivados do leite. 
 A proibição do consumo de carne bovina. 
Respondido em 26/03/2020 10:51:03 
 
 
Explicação: 
O consumo de carne bovina é um tabu para os hindus porque a vaca é, para eles, um animal sagrado. O 
consumo de seus derivados como o leite, por exemplo, é permitido. Peixes com escamas e barbatanas são 
restrições do judeus e não dos hindus, ao passo que a carne de porco é restrita aos muçulmanos. 
 
 
 
 
 6a Questão 
 
 
A relação entre a religião judaica e a alimentação é algo forte e que remonta às escrituras sagradas judaicas. 
As regras de alimentação encontram-se compiladas em escrituras sagradas e constituem uma cozinha, em 
sua dimensão de saberes e práticas, mantida até hoje. Nesta compilação, a lista de tabus é tão grande que 
o próprio nome da cozinha, kasher ou koosher, remete a ideia de ¿aquilo que está apto¿ para ser comido. 
Dentre esses tabus, é incorreto afirmar que: 
 
 
Proibido consumir carne de porco, moluscos e frutos do mar. 
 
Só é kasher a carne de aves domesticadas, como o peru, ganso e frango. 
 Apenas uvas da cor vermelha podem ser consumidas. 
 
Carne e leite não devem ser misturados ou ingeridos juntos. 
 
Só podem ser consumidos peixes com escamas e barbatanas. 
Respondido em 26/03/2020 10:51:36 
 
 
Explicação: 
Todas as restrições mencionadas estão presentes no livro sagrado do judaísmo e, como o próprio enunciado 
da questão explica, sua cozinha é baseada nessas restrições. Nenhuma menção há, nesse sentido, sobre o 
consumo de uvas vermelhas. 
 
AULA 6 
 
1a Questão 
 
Fatores políticos e econômicos são fundamentais para as possibilidades de escolhas alimentares de uma 
sociedade. No caso do Brasil, por exemplo, com sua enorme extensão territorial, biodiversidade e diversidade 
cultural, as políticas alimentares são descontinuadas (mudam de governo para governo). Além disso, 
questões como renda familiar e logísticas também influenciam. Considerando esses fatores, analise as 
afirmações abaixo e marque a alternativa correta. 
I - O valor dos produtos sofre alterações de acordo com a localidade, influenciados pela distribuição e/ou 
poder aquisitivo da população. 
II - A distribuição logística de abastecimento, predominantemente rodoviária, possibilita que itens de 
hortifruti granjeiro possam ser mais frescos no interior que nos grandes centros. 
III - A regionalização da produção dificulta o investimento público em logística e distribuição, já queas vias 
são predominantemente rodoviárias. 
IV - Nos grandes centros econômicos do país a oferta de alimentos é muito maior do que nas áreas mais 
interioranas. 
 
 
Todas as alternativas estão corretas. 
 
 
Estão corretas as alternativas II, III e IV. 
 
Estão corretas as alternativas I, II e III. 
 
Estão corretas as alternativas I, III e IV. 
 Estão corretas as alternativas I, II e IV. 
Respondido em 26/03/2020 10:53:22 
 
 
Explicação: 
A regionalização da produção não pode ser justificativa para o não investimento público, ao contrário, diante 
das dificuldades logística deveria se pensar políticas públicas de mais eficientes de integração. 
 
 
 
 
 2a Questão 
 
 
Seres humanos são animais onívoros, isso significa que biologicamente temos a capacidade de comer quase 
todo tipo de alimento. Em teoria, isso nos dá liberdade para escolher o que comemos. Há, porém, muitos 
fatores que condicionam essas escolhas. Dentre eles, podemos citar os seguintes, com exceção de: 
 
 
Fator de escolaridade. 
 
Fatores político econômicos. 
 
Fatores tecnológicos. 
 
Fatores culturais. 
 Fatores de gênero. 
Respondido em 26/03/2020 10:53:57 
 
 
Explicação: 
Seres humanos é um termo que, nessa concepção de gênero, se refere a homens e mulheres, portanto, esse 
não é um fator condicionante de escolha alimentar. 
 
 
 
 
 3a Questão 
 
 
Fatores culturais influenciam nossas escolhas alimentares, sejam eles religiosos, regionais, sensoriais, 
incluindo valores e tradições. Considerando isso, é correto afirmar que: 
 
 
Quanto maior a biodiversidade de um país, menor a possibilidade de restrição alimentares. 
 
A regionalidade é a principal responsável pelas restrições alimentares, em razão das disputas de 
mercado. 
 
Quanto maior a diversidade cultural de um país, menor a possibilidade de restrição alimentares. 
 
O etnocentrismo é o principal responsável pelas restrições alimentares. 
 O que é culturalmente dito como comestível varia de acordo com os códigos de cada cultura. 
Respondido em 26/03/2020 10:54:47 
 
 
Explicação: 
Restrições alimentares em razão da cultura só fazem sentido dentro da própria cultura, portanto a diversidade 
cultural não tem relação com menor possibilidade de restrição alimentares. 
Da mesma forma a biodiversidade porque outros fatores podem causar restrição, mesmo com farta opção de 
alimento. 
O etnocentrismo só poderia ser causador de restrição em relação à alimentação do outro (de outra cultura), 
em geral devido ao estranhamento e ao simbolismos, mas não dentro da própria cultura. 
A regionalidade pode até causar alguma restrição de acesso ao alimento em razão das distâncias, mas isso 
nada tem a ver com restrições e muito menos com disputa de mercado. 
A opção correta, portanto, diz respeito a não comermos algo porque que em nossa cultura tem algum sentido 
que não é o de alimento, por exemplo, animais domésticos. 
 
 
 
 
 4a Questão 
 
 
A indústria de alimentos e o agronegócio são, atualmente, as principais responsável pela modificação nos 
hábitos alimentares no mundo todo. E a serviço delas está a tecnologia, utilizada, na maior parte dos casos, 
para possibilitar o aumento do lucro e a diminuição das perdas. Nesse sentido, são exemplos do uso da 
tecnologia e suas consequências, as afirmações abaixo, exceto: 
 
 
Alimentos ultraprocessados. 
 
Alimentos transgênicos. 
 Aumento da oferta de alimentos orgânicos. 
 
Transformação das relações de trabalho no campo. 
 
O uso de agrotóxicos. 
Respondido em 26/03/2020 10:55:40 
 
 
Explicação: 
Tanto alimentos transgênicos, quanto agrotóxicos são resultados de processos bioquímicos, possíveis em 
razão do desenvolvimento da tecnologia. Os ultraprocessados, pode-se dizer, são um desdobramento dos 
processados, utilizados como uma das tecnologias de guerra, no início do século XX, adaptadas do ambiente 
doméstico para o industrial. E as transformações nas relações de trabalho no campo são consequências da 
chamada Revolução Verde (aplicação de tecnologias na agricultura para aumentar a produção). 
O aumento da oferta de alimentos orgânicos, ao contrário, é um movimento que se contrapõe ao uso de 
produtos químicos e biotecnológicos feitos pela indústria na produção de alimentos. 
 
 
 
 
 5a Questão 
 
 
Renda familiar e escolaridade são dois fatores que influenciam diretamente nas escolhas alimentares das 
pessoas. O que justifica isso é: 
 
 
Ter dinheiro para investir em agricultura familiar e conhecimento sobre as técnicas de plantio. 
 Ter dinheiro para comprar alimentos mais saudáveis e diversificados e ser alfabetizado para ler 
as informações nutricionais dos rótulos. 
 Ter dinheiro para comprar alimentos mais saudáveis e diversificados e informação crítica sobre o 
que comprar. 
 
Ter dinheiro para comprar alimentos industrializados e informação crítica sobre o que comprar. 
 
Ter dinheiro para comprar alimentos industrializados e ser alfabetizado para ler as informações 
nutricionais dos rótulos. 
Respondido em 26/03/2020 10:56:45 
 
 
Explicação: 
Compõem a resposta correta: ter dinheiro para comprar alimentos mais saudáveis (porque são mais caros 
do que os industrializados) e diversificados (no sentido de variação nutricional) e informação crítica sobre o 
que comprar (porque a maior parte das pessoas só tem as informações sobre alimentação através de 
propaganda e das mídias em geral, que, não raro, têm interesses econômicos atrelados aos da indústria). 
 
 
 
 
 6a Questão 
 
 
Os tipos de alimentos ofertados às crianças, desde a primeira infância até os primeiros momentos de mais 
autonomia são elementos de influência de nossas escolhas alimentares de qualquer pessoa. Em geral, o 
primeiro ambiente em que isso se dá é: 
 
 
A escola. 
 
A creche. 
 
A igreja. 
 A família. 
 
A casa dos avós. 
Respondido em 26/03/2020 10:57:03 
 
 
Explicação: 
Porque, desde o aleitamento até as primeiras refeições mais sólidas, como as papinhas, a alimentação das 
crianças é feita no ambiente familiar. Há exceções, afinal, há crianças órfãs ou que, mesmo não o sendo, são 
criadas por não familiares (no sentido biológico), porém, a questão se refere ao primeiro ambiente ¿em 
geral¿. 
 
 
AULA 7 
 
 
 
1. 
 
 
Sobre a alimentação na Pré-história, considere as seguintes assertivas: 
I - A alimentação de frutas foi um dos primeiros estágios da humanidade. 
II - O estilo de vida dos primieiros homens pré-históricos era associado à caça e à coleta. 
IIII - Os caçadores e coletores eram sedentários. 
IV - O fogo era utlizado para cozer, para aquecer e como proteção. 
Estão corretas as afirmativas: 
 
 
 
II e III 
 
 
II e IV 
 
 
I e II 
 
 
III e IV 
 
 
I e III 
 
 
 
Explicação: 
Os caçadores coletores eram nômades. 
 
 
 
 
 
2. 
 
 
Na Antiguidade, no império romano foi criada a política do Pão e Circo que consistiu: 
 
 
 
Criação de livros, propagandas e eventos para promover os locais de encontros com diferentes 
povos da antiguidade. 
 
 
Como estratégia de apaziguar revoltas, os políticos romanos promoviam espetáculos nos 
chamados Stadiuns (que deram origem ao que conhecemos hoje como estádio), nos quais 
gladiadores lutavam com animais selvagens, como leões e tigres, ou uns contra os outros. 
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio.asp
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio.asp
 
 
Realização de eventos com cunho político e social pelo imperador. 
 
 
Era uma estratégia de conhecimento literário para o maior aprofundamento histórico da 
população romana. 
 
 
Criação de estratégias de guerra e poder bélico contra outros povos. 
 
 
 
Explicação: 
Na Antiguidade foi criada a política do Pão e Circo, do Império Romano. Por ter se tornado um império 
tão extenso, a carestia de alimentos era uma realidade em Roma. Como estratégia de apaziguar 
revoltas, os políticos romanos promoviam ¿espetáculos¿ nos chamados Stadiuns(que deram origem ao 
que conhecemos hoje como estádio), nos quais gladiadores lutavam com animais selvagens, como leões 
e tigres, ou uns contra os outros. 
 
 
 
 
 
3. 
 
 
Os historiadores convencionaram chamar de pré-história o período da humanidade que antecede à 
invenção da escrita. Alguns dos grandes marcos da alimentação humana surgiram nesse período, 
exceto: 
 
 
Os primeiros humanos eram nômades, ou seja, viviam da caça e da coleta e migravam de um 
lugar para o outro na medida em que a oferta de alimentos daquela região ia se esvaindo. 
 
 
O homem conseguiu constituir sociedades mais complexas. 
 
 
Estudos historiográficos apontam que os primeiros grupos humanos eram formados, 
basicamente, por caçadores e coletores. 
 
 
A adaptabilidade fez com que eles desenvolvessem técnicas e habilidades, que permitiram a 
fixação destes indivíduos em determinados espaços, com a consequente constituição dos 
primeiros grupos sociais. 
 
 
 A Comida era moeda de troca, distintivo social. 
 
 
 
Explicação: 
Antiguidade ou Idade Antiga: Na alimentação, esse é o período em que a terra passou a ter grande 
importância. Assim, a produção e estocagem de alimentos eram fatores determinantes para o 
florescimento e sinal de propriedade de uma sociedade. Comida era moeda de troca, distintivo 
social. Errado, pois não é a pré-história e sim a antiguidade ou idade antiga. 
 
 
 
 
 
4. 
 
 
A Idade Moderna é o período que vai do final da Idade Média (1453) até o Início da Idade 
Contemporânea, que tem como marco a Revolução Francesa (1789) neste período a alimentação 
apresentou um marco, marque alternativa correta: 
 
 
O grande marco da Idade Moderna são as Grandes Navegações, que vão marcar o primeiro 
grande movimento de globalização alimentar. 
 
 
As bebidas quentes, além de diversos produtos como refrigerantes e arroz se destacam na 
alimentação deste período. 
 
 
O pão francês é um dos alimentos que se destaca neste período. 
 
 
A cevada começou a ser fermentada na idade média. 
 
 
As especiarias não apresentam alto valor de mercado na Europeu e não eram consumidas neste 
período. 
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio.asp
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio.asp
 
 
 
Explicação: 
A Idade Moderna é o período que vai do final da Idade Média (1453) até o Início da Idade 
Contemporânea, que tem como marco a Revolução Francesa (1789). Quando pensamos em alimentação, 
podemos dizer que o grande marco da Idade Moderna são as Grandes Navegações, que vão marcar o 
primeiro grande movimento de globalização alimentar. 
 
 
 
 
 
5. 
 
 
O que era a política do Pão e Circo, em latim Panem e Circences? 
 
 
 
Havia um prato típico no Egito antigo que era feito a base de uma pão que tinha o formato de 
uma tenda de circo. 
 
 
No Império Romano, nos espetáculos oferecidos nas arenas, o público também ganhava um 
pedaço de pão. 
 
 
Na mesopotâmia, as pessoas levavam pão para comer nos espetáculos circenses. 
 
 
Nehuma das respostas apresentadas. 
 
 
E o fato de que na Grécia Antiga, o pão era muito apreciado. 
 
 
 
Explicação: 
A política do pão e circo tinha como objetivo aplacar as tensões socias em uma sociedade profundamente 
desigual. 
 
 
 
 
 
6. 
 
 
Sobre a invasão árabe na Europa, considere as seguintes afirmativas: 
I - Ela ocorreu na Península Ibérica 
II - Os árabes introduziram na Europa nesta época o arroz e a cana-de-açúcar. 
III - A invasão árabe incrementou o comércio na região do mediterrâneo. 
IV - A invasão árabe não representou uma mudança no sistema alimentar europeu. 
Estão corretas as afirmativas: 
 
 
 
II e IV 
 
 
III e IV 
 
 
I e III 
 
 
II e III 
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio.asp
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio.asp
 
 
I e II 
 
 
 
Explicação: 
A invasão árabe provocou um caos no comércio da região. 
 
AULA 8 
 
1. 
 
 
O Brasil é um país formado por uma grande diversidade cultural e sofrem várias influências de vários 
países no mundo com base no descrito marque a alternativa correta: 
 
 
influência europeia, africana e asiática. 
 
 
Influência indígena, europeia e africana 
 
 
influência indígena, europeia e oriental. 
 
 
influência indígena, americana e africana. 
 
 
influência indígena, asiática e americana. 
 
 
 
Explicação: 
Influência indígena 
Considerando que os indígenas foram os primeiros habitantes do território, não é de se estranhar que 
tenham influenciado nossos hábitos alimentares. 
Em primeiro lugar, é preciso destacar a mandioca como a grande contribuição indígena para nossa 
cultura alimentar. 
 
Influências europeias 
Os portugueses foram os colonizadores do território brasileiro. Por isso, nossa cultura alimentar é 
fortemente influenciada pelos portugueses. 
Contudo, a matriz étnica-cultural portuguesa, não é a única cultura europeia que influenciou diretamente 
nossos hábitos alimentares. 
Influência africana 
Milhares de africanos de diferentes formações étnicas e culturais foram desarraigados de suas terras e 
explorados como mão de obra no Brasil. Até os dias de hoje, apesar de toda a mestiçagem, compõem a 
matriz cultural predominante do país. 
 
 
 
 
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio.asp
 
2. 
 
 
Os nossos hábitos e gostos são modificados de acordo com a região do nosso país, devido as 
especificidades pautada na monocultura agrícola de exportação, com base no descrito marque a 
alternativa correta: 
 
 
No Centro-Oeste, a geografia do Cerrado confere sabores únicos a frutos, como caqui, jambu, 
laranja e cajá-manga. 
 
 
Já no Sudeste a couve, os feijões e algumas frutas, como morango e abacaxi, são muito 
presentes, mas o cosmopolitismo urbano confere à cozinha local um certo afastamento das 
raízes nativas e uma conversa maior com a cozinha de outros lugares do mundo. 
 
 
Na região Norte, por exemplo, temos o uso do Jambu, o uso abundante de peixes de rio, a 
presença versátil da mandioca, que é amplamente usada. 
 
 
No Sul do Brasil, a imigração europeia e o clima mais frio fazem com que alguns produtos 
vindos da Europa ganhem mais destaque nos solos sulistas, como o caso da cultura da 
amora no Rio Grande do Sul. 
 
 
No Nordeste, o pato é uma marca do sertão e os frutos do mar são característicos do litoral. 
 
 
 
Explicação: 
Na região Norte, por exemplo, temos o uso do Jambu, o uso abundante de peixes de rio, a presença 
versátil da mandioca, que é amplamente usada. 
 
 
 
 
 
3. 
 
 
No início do século XVIII, a Coroa Portuguesa proibiu a agricultura e a pecuária num raio de 80km da costa 
brasileira, que deveria ser destinada exclusivamente para a o cultivo da cana de açúcar, principal fonte de 
exploração colonial. Essa medida deu início a um processo de interiorização, que se intensificou com o 
chamado ciclo do ouro. Em termos de produção e, consequentemente, de hábitos alimentares, quais as 
consequências dessa medida? 
 
 
Essa medida iniciou o processo histórico da fome no Brasil, uma vez que a produção dos outros 
gêneros, bem como a criação de gado, alimentícios foi prejudicada pela escassez de água no 
interior. 
 
 
Essa medida empurrou o cultivo de outros gêneros agrícola, bem como a criação de gado, para 
lugares mais distantes do litoral, o que vai levar à formação da cultura alimentar do sertanejo, 
baseada em produtos mais secos e de maior durabilidade, uma vez que o comércio interno na 
colônia ainda era muito escasso. 
 
 
Essa medida iniciou o processo histórico da fome no Brasil, uma vez que a produção dos outros 
gêneros, bem como a criação de gado, alimentícios foi prejudicada pela escassez de mão de 
obra no interior. 
 
 
Essa medida fez com que o Brasil deixasse de ser um país exclusivamente monocultor, com o 
aproveitamento melhor do território, até então pouco explorado devido à concentração 
populacional estar no litoral. 
 
 
Essa medida empurrou ocultivo de outros gêneros agrícola, bem como a criação de gado, para 
lugares mais distantes do litoral, o que vai levar à formação da cultura alimentar das cidades 
grandes, já que estas passam a depender da produção do interior. 
 
 
 
Explicação: 
A fome não é fruto desse momento, nem a construção de hábitos alimentares de cidade grande, não 
haviam grandes cidades nesse período. Nesse sentido a medida deslocou o cultivo para longe da costa, 
promovendo a interiorização das terras mais distantes do litoral e possibilitou a criação de novos hábitos 
alimentares, que futuramente seriam os hábitos sertanejos, por essas áreas serem consideradas sertões. 
 
 
 
 
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio.asp
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio.asp
 
4. 
 
 
A Lei de Terras, que foi assinada no Brasil em 1850, protegia as chamadas ¿terras devolutas¿ (terras 
aparentemente desocupadas, que passavam a ser consideradas propriedade do governo). A partir de 
então, somente quem tivesse um documento Real comprovando a posse poderia permanecer nelas. O 
objetivo de evitar que imigrantes europeus e negros libertos ocupassem terras improdutivas. Aquelas que 
não tivessem comprovação de posse seriam postas à venda a preços altos. 
Diante disso, quais outras consequências da Lei de Terras podemos apontar? 
 
 
Grande concentração fundiária, conflitos de terras e fome. 
 
 
Diversificação da produção, conflitos políticos e fome. 
 
 
Grande concentração fundiária, conflitos políticos e fome. 
 
 
Diversificação da produção, conflitos políticos e de terras. 
 
 
Pequena concentração fundiária, conflitos de terras e diversificação da produção. 
 
 
 
 
Explicação: 
Conflitos políticos no Brasil não tinham, no período, relação com a posse de terras, já que a política no 
interior era controlada pelos fazendeiros. Os conflitos limitavam-se às disputas entre os fazendeiros e índios 
e sertanejos, estes últimos sem qualquer aparato bélico, o que tornava essa disputa um verdadeiro 
genocídio. Esse processo aumentou a concentração fundiária e, como o Brasil tinha uma política de 
monocultura e de agroexportação, não houve diversificação da produção e uma das consequências de todo 
esse processo, que se estende até os dias de hoje, é a fome. 
 
 
 
 
 
5. 
 
 
Da matriz étnica cultural africana, herdamos diversos insumos e técnicas, que estão tão fortemente 
arraigados em nossa cultura alimentar. Dentre as alternativas abaixo, a única que não podemos citar 
como parte dessa herança é: 
 
 
A introdução do azeite de palma, conhecido como azeite de dendê. 
 
 
O mugunzá, o acaçá e o abará, feitos a base de milho branco, e o angu, feito de farinha de milho 
fina, o fubá. 
 
 
O uso de feijões, com destaque para os feijões preto, fradinho e de corda. 
 
 
A esfiha e a kafta que, apesar de serem de origem árabe, vieram para o Brasil por meio dos 
africanos. 
 
 
O consumo de alguns legumes nativos do Brasil, que não eram utilizados pelos indígenas, como 
o caso do jiló, o chuchu, o maxixe e o quiabo. 
 
 
 
Explicação: 
Esfiha e kafta não vieram para o Brasil por meio dos africanos, mas da imigração árabe. Além disso, não 
estão ¿fortemente arraigados¿ em nossa cultura alimentar, embora os consumamos. 
 
 
 
 
 
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio.asp
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio.asp
6. 
 
 
A Independência do Brasil marca o início a era imperial. Com ela, temos um novo ciclo econômico de 
monocultura: o ciclo do café, marque a alternativa correta com relação a importância deste ciclo na 
alimentação: 
 
 
O surgimento das primeiras confeitarias no Rio de Janeiro. 
 
 
A proibição de cultivo de gêneros agrícolas em toda a região das Minas Gerais 
 
 
A importância deste ciclo na alimentação é a difusão do hábito da bebida, que é uma marca 
registrada em nosso país até os dias de hoje. 
 
 
Surgimento dos tropeiros, uma espécie de vendedores ambulantes que transportavam no lombo 
de burros toda sorte de produtos 
 
 
Cultura de outros gêneros agrícola, bem como a criação de gado. 
 
 
 
Explicação: 
A Independência do Brasil marca o início a era imperial. Com ela, temos um novo ciclo econômico de 
monocultura: o ciclo do café. A importância deste ciclo, além da difusão do hábito da bebida, que é uma 
marca registrada em nosso país até os dias de hoje, traz também a chegada de imigrantes estrangeiros, 
principalmente italianos, alemães e suíços. 
 
 
 
 
AULA 9 
 
 1a Questão 
 
 
O objetivo principal do programa Fome Zero, implementado pelo governo de Luís Inácio Lula da Silva, 
seguindo as diretrizes da Constituição de 1988, era assegurar o Direito Humano à Alimentação Adequada 
(DHAA) para todas as pessoas, especialmente aquelas com dificuldades de acesso aos alimentos. As ações 
do programa tinham como foco: 
 
 A ampliação do acesso aos alimentos, o fortalecimento da agricultura familiar, a geração de 
renda e a articulação, mobilização e controle social. 
 
O controle do acesso aos alimentos, o fortalecimento da agricultura familiar, a estabilização da 
renda e a articulação, mobilização e controle social. 
 
A ampliação do acesso aos alimentos, o fortalecimento da agroindústria, a estabilização da renda 
e a articulação, mobilização e controle social. 
 
A ampliação do acesso aos alimentos, o fortalecimento da agroindústria, a geração de renda e a 
articulação, mobilização e controle social. 
 
Controle do acesso aos alimentos, o fortalecimento da agricultura estatal, o congelamento da 
renda e a desarticulação, incitação e anarquia social. 
Respondido em 06/05/2020 22:23:48 
 
 
Explicação: 
O programa FOME ZERO, tem como característica a promoção de políticas e programas de alimentação e 
Nutrição que trabalham no eixo de Sistema alimentar, considerando que o problema deve ser resolvido em 
associação entre investimento em agricultura familiar, educação alimentar e nutricional e geração de renda. 
Nesse sentido, não combinam com o programa, controle sobre alimentos, associação ao agronegócio, ou 
fortalecimento da agroindústria. 
 
 
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio.asp
 
 
 2a Questão 
 
 
Em 1972, foi criado o Instituto Nacional de Alimentação e Nutrição (INAN), vinculado ao Ministério da 
Saúde, norteado pelo 1°Plano Nacional de Desenvolvimento (PND). As principais funções desse órgão, 
exceto: 
 
 
Promover e fiscalizar a execução; 
 
Elaborar o Programa Nacional de Alimentação e Nutrição (PRONAN); 
 Estimular o consumo de alimentos industrializado nesse campo. 
 
Auxiliar o governo a formular a Política Nacional de Alimentação; 
 
Avaliar resultados de outras políticas públicas de alimentação e nutrição; 
Respondido em 06/05/2020 22:23:32 
 
 
Explicação: 
As principais funções desse órgão, uma autarquia do governo federal, eram: 
• Auxiliar o governo a formular a Política Nacional de Alimentação; 
• Elaborar o Programa Nacional de Alimentação e Nutrição (PRONAN); 
• Promover e fiscalizar a execução; 
• Avaliar resultados de outras políticas públicas de alimentação e nutrição; 
• Estimular pesquisas científicas nesse campo. 
• 
 
 
 
 3a Questão 
 
 
No final do Governo Vargas, em 1945, foi criada a Comissão Nacional de Alimentação (CNA), que tinha 
como principais funções, exceto: 
 
 
Avaliar o estado nutricional da população brasileira, estudar os hábitos alimentares da população; 
 
Trabalhar pela correção de defeitos e deficiências da dieta brasileira; 
 
Estimular e acompanhar campanhas educativas; 
 
Acompanhar e estimular as pesquisas relativas às questões e problemas de alimentação; 
 Avaliar o consumo alimentar da população do Brasil e da Europa com enfoque na prevenção dos 
agravos à saúde. 
Respondido em 06/05/2020 22:23:38 
 
 
Explicação: 
1945 
Em diálogo com essas pressões, nasceu, no final do Governo Vargas, em 1945, a Comissão Nacional de 
Alimentação (CNA), que tinhacomo principais funções: estudar e propor normas para a política nacional de 
alimentação; 
• Avaliar o estado nutricional da população brasileira, estudar os hábitos alimentares da população; 
• Acompanhar e estimular as pesquisas relativas às questões e problemas de alimentação; 
• Trabalhar pela correção de defeitos e deficiências da dieta brasileira; 
• Estimular e acompanhar campanhas educativas. 
• 
 
 
 
 4a Questão 
 
 
No ano de 1975 o INAN assinou um acordo com o Banco Mundial em apoio ao Programa Nutrição Brasil 
(PNB). O objetivo principal deste convênio era construir políticas eficazes de combate à desnutrição, 
testando formas e canais de intervenção. Para atingir esse objetivo, o foco do programa estava voltado, 
exceto: 
 
 Avaliar o estado nutricional da população brasileira, estudar os hábitos alimentares da população; 
 
O desenvolvimento do Programa Nutrição Saúde (PNS), que se propunha a distribuir alimentos 
básicos como arroz, açúcar, feijão, fubá, farinha de mandioca e leite em pó para gestantes, 
nutrizes e crianças de 6 meses a 7 anos (famílias de baixa renda). 
 
À formação de quadro interdisciplinar de técnicos e pesquisadores em políticas de alimentos e 
nutrição. 
 
Ao estímulo à capacidade de planejamento, gestão, acompanhamento e avaliação em políticas de 
alimentação e nutrição; 
 
Ao desenvolvimento de alimentos a baixo custo e de alto valor nutricional; 
Respondido em 06/05/2020 22:23:23 
 
 
Explicação: 
 
O ano de 1975 o INAN assinou um acordo com o Banco Mundial em apoio ao Programa Nutrição Brasil 
(PNB). O objetivo principal deste convênio era construir políticas eficazes de combate à desnutrição, 
testando formas e canais de intervenção. Para atingir esse objetivo, o foco do programa estava voltado: 
• Ao desenvolvimento de alimentos a baixo custo e de alto valor nutricional; 
• Ao estímulo à capacidade de planejamento, gestão, acompanhamento e avaliação em políticas de 
alimentação e nutrição; 
• À formação de quadro interdisciplinar de técnicos e pesquisadores em políticas de alimentos e 
nutrição. 
• 
 
 
 
 5a Questão 
 
 
Na década de 1970, as políticas públicas de Alimentação e Nutrição no Brasil tinham como característica: 
 
 
O apoio de agências internacionais de combate à obesidade e Diabetes Mellitus através da 
Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO/ONU) 
 
O apoio de agências internacionais de combate ao escorbuto, como a Agência dos Estados Unidos 
para o Desenvolvimento Internacional (Usaid) 
 
O apoio de agências internacionais de combate a hipovitaminose A, como a Agência dos Estados 
Unidos para o Desenvolvimento Internacional (ANVISA). 
 O apoio de agências internacionais de combate à desnutrição, como a Agência dos Estados Unidos 
para o Desenvolvimento Internacional (Usaid) e Organização das Nações Unidas para Agricultura e 
Alimentação (FAO/ONU) 
 
O apoio de agências internacionais de combate à desnutrição, como a Agência de Vigilância 
Sanitária (ANVISA). 
Respondido em 06/05/2020 22:23:12 
 
 
Explicação: 
Do final do governo Vargas até a década de 1970, as políticas públicas de Alimentação e Nutrição no Brasil 
tinham como característica o apoio de agências internacionais de combate à desnutrição, como a Agência 
dos Estados Unidos para o Desenvolvimento Internacional (Usaid) e Organização das Nações Unidas para 
Agricultura e Alimentação (FAO/ONU). Foi um período no qual os sucessivos governos dedicaram pouca ou 
nenhuma atenção e investimento a políticas públicas estatais de Alimentação e Nutrição. 
 
 
 
 
 6a Questão 
 
 
O programa Fome Zero seguindo as diretrizes da Constituição de 1988, assegura o Direito Humano à 
Alimentação Adequada (DHAA) para todas as pessoas, faziam parte do Fome Zero os seguintes programas, 
exceto: 
 
 
Bolsa Família (transferência direta de renda); 
 
Alimentação e Nutrição de povos Indígenas 
 Programa de Saúde da Família 
 
Hortas comunitárias (inclusão social e produtiva) 
 
Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) 
Respondido em 06/05/2020 22:22:12 
 
 
Explicação: 
O programa Fome Zero seguiu as diretrizes da Constituição de 1988, assegurando o Direito Humano à 
Alimentação Adequada (DHAA) para todas as pessoas, especialmente aquelas com dificuldades de acesso 
aos alimentos. Para isso, as ações do programa tinham como foco a ampliação do acesso aos alimentos, o 
fortalecimento da agricultura familiar, a geração de renda e a articulação, mobilização e controle social. 
Faziam parte do Fome Zero os seguintes programas: 
• Bolsa Família (transferência direta de renda); 
• Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE); 
• Hortas comunitárias (inclusão social e produtiva); 
• Alimentação e Nutrição de povos Indígenas; 
• Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT); 
• Programa Nacional de Fortalecimento da Agricultura Familiar (PRONAF); 
• Programa de Aquisição de Alimentos da Agricultura Familiar (PAA). 
 
 
 
AULA 10 
 
1. 
 
 
O que é a gastro-anomia: 
 
 
 
Um ramo que abrange a culinária, as bebidas, os materiais usados na alimentação e, em geral, 
todos os aspectos culturais a ela associados. 
 
 
 A estetização da alimentação no que diz respeito à preparação de pratos.. 
 
 
A ciência e a arte dos alimentos no que diz respeito ao aspecto comercial e cultural. 
 
 
O fato de que na contemporaneidade diante de tantas informações sobre como se alimentar, as 
pessoas não saberiam mais o que comer. 
 
 
 
As regras do estômago que são específicas para cada cultura. 
 
 
 
Explicação: 
A gastro- anomia, e a ausência de regras na alimentação. 
 
 
 
 
 
2. 
 
 
Até a década de 1980, defendia-se que o problema da fome era a quantidade de alimento disponível no 
mundo, com base nesta informação, marque a alternativa correta: 
 
 
Os estudos defendem que os países com mais acesso a informação devem produzir alimentos 
para todo o mundo. 
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio.asp
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio.asp
 
 
Novos estudos comprovaram que a questão da fome girava mais em torno do acesso do que da 
quantidade de alimentos no mundo. 
 
 
Os estudos comprovaram que a questão da fome está associado ao egoísmo de alguns países 
ricos. 
 
 
O consumo alimentar é desigual, pois os países não buscam a unificação dos conhecimentos 
acerca dos nutrientes envolvidos com a alimentação. 
 
 
Os estudos descrevem que a fome está associado a cultura de um povo que na maioria das 
vezes não busca trabalho ou estudo. 
 
 
 
Explicação: 
Até a década de 1980, defendia-se que o problema da fome era a quantidade de alimento disponível no 
mundo, mas, aos poucos, essa teoria foi caindo. Novos estudos comprovaram que a questão da fome 
girava mais em torno do acesso do que da quantidade de alimentos no mundo. 
 
 
 
 
 
3. 
 
 
Sobre a Revolução Verde, assinale a alternativa correta: 
 
 
 
 Ela representou o desenvolvimento de sementes e o uso de aditivos químicos na fertilização do 
solo e controle de pragas. 
 
 
Ela representou uma preocupação extrema com a saúde humana na produção agrícola. 
 
 
Ela representou o início da conscientização em relação ao meio-ambiente. 
 
 
Ela representou uma redução sem precedentes da produção agrícola por conta do aumento de 
pragas. 
 
 
Ela representou uma redução na produção agrícola com o objetivo de aumentar os preços. 
 
 
 
Explicação: 
 A Revolução Verde foi desenvolvimento de sementes e o uso de aditivos químicos na fertilização do solo 
e controle de pragas, aumentando a produção de forma espetacular. 
 
 
 
 
 
4. 
 
 
O método criado pelo confeiteiro francês Nicolas Appert (1749-1841) ......................, foi transposto de 
uma solução técnica para um problema em escala doméstica para a produção industrial de alimentos 
enlatados mais seguros e com maior durabilidade. 
 
 
Industrialização 
 
 
Fluxo super críticoGelatinização 
 
 
Pasteurização 
 
 
Apertização 
 
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio.asp
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio.asp
 
 
Explicação: 
O método criado pelo confeiteiro francês Nicolas Appert (1749-1841), chamado de apertização, foi 
transposto de uma solução técnica para um problema em escala doméstica para a produção industrial de 
alimentos enlatados mais seguros e com maior durabilidade. 
 
 
 
 
 
5. 
 
 
Sobre o conceito de Fast-food, considere as seguintes assertivas: 
I - Ele se refere unicamente à alimentação industrializada oferecida nos restaurantes que vendem 
sanduíches cárneos, embutidos, queijos amarelos e molhos cremosos, capitaneado pelo 
hambúrguer e pela batata frita, habitualmente acompanhados de refrigerante. 
II - E, no sentido literal, "comida rápida" ou todo tipo de comida que é servida num menor tempo 
possível porque já se encontra preparada para servir ou para rápida finalização. 
III - Inclui os restaurantes que vendem comida a peso tipo buffet, e toda comida de rua, inclusive o 
tradicional acarajé. 
Estão corretas: 
 
 
Somente a afirmativa II. 
 
 
Somente a afirmativa I. 
 
 
As firmativas II e III. 
 
 
As afirmativas I e II. 
 
 
As afirmativas I e III. 
 
 
 
Explicação: 
O conceito de fast-fod se ampliou e representa toda comida servida de forma rápida. 
 
 
 
 
 
6. 
 
 
A tecnologia de alimentos contribui para aumento na produção de produtos alimentícios mais sintéticos 
esses produtos, com menos ingredientes in natura e mais aditivos químicos, são os chamados alimentos: 
 
 
Naturais 
 
 
Minimamente processados 
 
 
In natura 
 
 
Ultraprocessados 
 
 
Ultrapasteurizados 
 
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio.asp
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio.asp
 
 
Explicação: 
Esses produtos, com menos ingredientes in natura e mais aditivos químicos, são os chamados alimentos 
ultraprocessados.