ATIVIDADE DE NUTRIÇÃO INTEGRADA

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ATIVIDADE DE NUTRIÇÃO INTEGRADA 
Faculdade: FAECE- Faculdade de Ensino e Cultura do Ceará 
Aluna: Francisca Jéssica dos Santos Costa 
Semestre: 7º Semestre 
Professora: Kelly Christine 
1 - ​Os guias alimentares são instrumentos que fornecem informações à população, 
visando promover saúde e hábitos alimentares saudáveis. Deve ser representado por 
grupos de alimentos e são baseados, principalmente entre os alimentos e à saúde da 
população. Faça uma análise das afirmativas abaixo relacionadas aos guias 
alimentares e marque a alternativa correta. 
   
I) São diretrizes formuladas em políticas de alimentação e nutrição, visando 
promover a saúde e um melhor estado nutricional das populações de cada País. 
Devem respeitar os hábitos alimentares e indisponibilidade de alimentos locais. 
II) Ao longo dos anos foram propostos vários guias para diferentes grupos 
populacionais e com diferentes formatos de apresentação. Devem ser frequentemente 
revisados e seu conteúdo adaptado às necessidades da população. 
III) A Pirâmide dos Alimentos adaptada à população brasileira, baseou-se 
inicialmente no planejamento de três dietas: 1500Kcal, 2200Kcal e 2800Kcal dia. 
IV) Foram organizados sete grupos de alimentos adaptados para os hábitos 
alimentares brasileiros e para o estabelecimento do número de porções dos diferentes 
grupos. 
V) As porções dos alimentos foram estimadas em função do Valor Energético 
Total (VET) da dieta e da energia de cada grupo alimentar, respeitando-se a forma de 
consumo usual do alimento. 
 
a) Apenas II e V estão corretas; 
b) Apenas I, II e V estão corretas; 
c) Apenas I, III e V estão corretas; 
d) Apenas II, IV e V estão corretas; 
e) Apenas V está correta. 
 
2 - Combinação de processos através dos quais o organismo recebe e utiliza os 
elementos necessários para obtenção de energia, a manutenção de suas funções 
físicas, biológicas e mentais e a formação, desenvolvimentos e regeneração. Marque a 
alternativa correta com relação ao conceito. 
  
a) Dietética. 
b) Segurança Alimentar.  
c) Nutrição. 
d) Alimentação Saudável. 
e) Qualidade de Vida. 
 
3 - De acordo com a legislação vigente, as UAN deverão estar localizadas: 
a) no andar de maior acesso dos funcionários das instituições. 
b) No térreo, proporcionando fácil acesso aos fornecedores. 
c) em qualquer andar e/ou pavimento da instituição. 
d) no andar ou bloco de maior número de pacientes. 
e) no andar ou bloco de fácil acesso aos funcionários da UAN. 
 
4 - Uma vez que o conhecimento científico sobre dieta e saúde vem crescendo, a 
tecnologia tem facilitado a mensuração de pequenas mudanças na adaptação 
individual do consumo de vários níveis de nutrientes. Atualmente, a ingestão dietética 
de referência (DRI) engloba quatro tipos de recomendações nutricionais, dentre os 
quais a EAR (necessidade média estimada), que e definida como: 
a) Recomendação de um nutriente baseada em observação ou determinada 
experimentalmente, quando evidencia cientifica suficiente não está disponível para 
calcular uma RDA. 
b) Quantidade de ingestão de um nutriente pela qual cerca da metade dos 
indivíduos podem ter suas necessidades atendidas. 
c) Nível máximo de ingestão diária de um nutriente que causara efeitos adversos 
a quase todos os indivíduos da população que consuma aquela quantidade. 
d) Quantidade de nutriente necessária para atender as necessidades de quase 
toda a população sadia de indivíduos (97-98%). 
e) Medida resumida da qualidade global da dieta, designada para avaliar o acesso 
e monitorar a condição dietética de indivíduos sadios. 
 
5 - Durante a gestação, os cuidados nutricionais correlacionam-se com cada período 
gestacional e com as principais queixas das gestantes. Sobre isso, assinale a 
alternativa correta. 
 
a) Durante os episódios de vômitos mais frequentes deve-se fracionar a alimentação e 
fornecer grandes volumes de líquidos e refeições. 
b) A pirose pode ser provocada pelo consumo de alimentos condimentados, frituras e 
excesso de gorduras, evitando-se refeições volumosas. 
c) A constipação intestinal pode ser aliviada pelo consumo de fibras, vegetais folhosos 
e frutas como: laranja, abacaxi, mamão, caju e goiaba. 
d) Durante a gravidez, o ganho de peso deve se situar no máximo em 7 Kg, no total da 
gestação, exigindo um acompanhamento de dieta hipocalórica para perda de peso 
nas gestantes com sobrepeso. 
e) O álcool e o café devem ser estimulados em grandes quantidades. 
 
6 - Na área de alimentação coletiva, são atividades principal e específicas do 
Responsável Técnico em Unidades de Alimentação e Nutrição, respectivamente: 
a) Promover programas de educação alimentar e nutricional para clientes e 
familiares; desenvolver material de apoio para treinamento; colaborar com as 
autoridades de fiscalização profissional e/ou sanitária; realizar vigilância alimentar e 
nutricional; desenvolver protótipos de produtos. 
b) Planejamento, organização, direção, supervisão e avaliação de UAN; promover 
orientação e educação alimentar e nutricional para clientes e familiares; avaliar o 
comportamento dos gêneros e produtos alimentícios; realizar vigilância alimentar e 
nutricional; estabelecer a dieta do cliente, fazendo as adequações necessárias. 
c) Planejamento, organização, direção, supervisão e avaliação de UAN; promover 
programas de educação alimentar para clientes; integrar equipe de atenção a saúde 
ocupacional; estabelecer e implantar formas e métodos de alimentos, de acordo com a 
legislação vigente; planejar cardápios de acordo com as necessidades da clientela; 
d) Promover programas de educação alimentar e nutricional para clientes e 
familiares; planejar cardápios de acordo com as necessidades da clientela; integrar 
equipe de atenção à saúde ocupacional; desenvolver protótipos de produtos; realizar 
vigilância alimentar e nutricional; 
e) Planejamento, organização, direção, supervisão e avaliação de UAN; promover 
programas de educação alimentar e orientação sobre manipulação correta de 
alimentos; estabelecer a dieta do cliente, fazendo as adequações necessárias; 
prescrever complementos nutricionais quando necessário; participar do recrutamento e 
seleção de recursos humanos. 
 
7 - Não constituem ​fatores intrínsecos ​envolvidos no crescimento de microrganismos 
nos alimentos: 
a) pH e umidade. 
b) Acidez e nutrientes. 
c) Água e potencial de oxido-redução. 
d) pH e nutrientes. 
e) Temperatura e gases ambientais. 
 
8 - Os procedimentos operacionais padronizados (POP’s) devem ser escritos de forma 
objetiva, além de estabelecer instruções sequenciais para a realização de operações 
rotineiras e específicas na manipulação de alimentos. De acordo com a RDC 
216/2004, os serviços de alimentação devem implantar um destes POP’s, abaixo: 
 a) Programa de recolhimento de alimentos. 
b) Manejo de resíduos. 
c) Manutenção preventiva e calibração de equipamentos. 
d) Seleção das matérias-primas, ingredientes e embalagens. 
e) Higienização de reservatórios. 
 
9 - A ingestão calórica adicional recomendada pela RDA/1989 na gravidez é: 
 a) 300 Kcal/dia nos três trimestres. 
b) 300 Kcal/dia apenas nos 2o e 3o trimestres. 
c) 300 Kcal/dia apenas no último trimestre. 
d) 500 Kcal/dia no último trimestre. 
e) 500 Kcal/dia no 2o e 3o trimestres. 
 
10 - As Boas Práticassão procedimentos: 
a) Que visam a elaboração de Manual de Dietas. 
b) Que defendem os estabelecimentos de alimentação da legislação higiênico 
sanitária. 
c) Que substituem o Manual de Boas Práticas. 
d) Adotados pela legislação sanitária visando a fiscalização higiênico-sanitária de 
consumidores. 
e) Adotados para garantir qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos 
alimentos com a legislação sanitária. 
 
11 - O Programa de Alimentação do Trabalhador – PAT, tem por objetivo melhorar as 
condições nutricionais dos trabalhadores, com repercussões positivas para a 
qualidade de vida, redução de acidentes de trabalho e o aumento da produtividade. 
Assinale a seguir a alternativa que corresponda às exigências nutricionais do PAT: 
a) Refeições principais (almoço/ jantar/ ceia) devem ter no mínimo 800 calorias. 
b) Devem ser fornecidas refeições principais (desjejum/almoço/ jantar) em local de 
trabalho e cesta básica mensal em embalagens especiais, garantindo ao 
trabalhador as outras refeições em casa. 
c) O percentual protéico calórico em todas as refeições deve ser de no mínimo 6%. 
d) As refeições menores (desjejum/merenda) devem ter no mínimo 200 calorias. 
e) Aos trabalhadores que exercem atividades intensas, as refeições de almoço, jantar 
e ceia devem ter no mínimo 1200 calorias. 
 
12 - A gravidez, é um período constituído por 40 semanas apresentando mudanças 
nos aspectos fisiológicos, metabólicos e nutricionais. É dividido em 3 trimestres, sendo 
que no primeiro trimestre ocorre modificações biológicas, caracterizado por intensa 
divisão celular e transformações hormonais. No segundo e terceiro trimestres o meio 
externo influencia na condição nutricional fetal e irá direcionar a gestação para ganho 
de peso adequado, ingestão de energia e nutrientes, fator emocional e estilos de vida 
adequados. Um órgão importante que se forma durante este período é a placenta e 
representa um órgão de alta complexidade metabólica, podendo chegar a 450g numa 
gravidez a termo. De acordo com esta afirmativa, marque a alternativa que 
corresponde corretamente às funções da placenta. 
a) Transporte de oxigênio e nutrientes mãe e feto. 
b) Eliminar os produtos originários do metabolismo fetal e produzir substâncias e 
hormônios necessários ao crescimento e ao desenvolvimento fetal. 
c) Transporte de oxigênio e nutrientes mãe e feto, bem como relaxamento da 
musculatura lisa. 
d) Transporte de oxigênio e nutrientes mãe e feto, e eliminação de produtos originários 
do metabolismo fetal, bem como a produção de hormônios necessários ao 
crescimento e desenvolvimento fetal. 
e) Transporte de oxigênio e nutrientes mãe e feto. Favorece a deposição de gordura. 
 
13 - É muito importante a inclusão de fontes de proteína de alto valor biológico 
(maioria das proteínas de origem animal), pois, mesmo em pequenas quantidades, 
pode aumentar a utilização das proteínas dietéticas totais e, portanto, melhorar 
significativamente o estado nutricional materno. De acordo com o exposto, marque a 
alternativa que corresponde ao adicional de proteína no 1, 2 e 3 trimestres 
respectivamente. 
  
a) 1,3g – 5,2g e 12,0g. 
b) 1,2g – 6,1g e 10,7g.  
c) 1,1g – 7,2g e 11,8g. 
d) 1,2g – 6.1g e 12,7g. 
e) 1,3g – 6,5g e 11,7g. 
 
14 - Em 1937, o médico argentino Pedro Escudeiro criou as Leis da Alimentação, as 
quais enfatizam que uma alimentação saudável é composta por quatro princípios. Para 
as afirmativas abaixo, marque V para assertivas verdadeiras e F para as falsas. Em 
seguida, marque a alternativa correspondente. (0,7) 
( V ) A Lei da Quantidade aborda que a quantia de alimentos deve ser suficiente para 
cobrir as exigências energéticas do organismo e mantê-lo em equilíbrio. 
( V ) A Lei da Qualidade corresponde à composição, a qual deve ser completo e 
composta por alimentos saudáveis e de qualidade para oferecer ao organismo todas 
as substâncias necessárias para seu bom funcionamento. 
( F ) A Lei da Harmonia corresponde ao equilíbrio que deve haver na ingestão dos 
alimentos, e consequentemente, na proporção de nutrientes, provenientes dos 
carboidratos, proteínas e lipídeos. 
( V ) A Lei da Adequação a qual refere-se à adequação da alimentação, às 
especificações de cada indivíduo, considerando os ciclos de vida, o estado fisiológico, 
os hábitos alimentares e as condições socioeconômicas e culturais. 
a) V, V, V, F. 
b) V, V, F, V. 
c) V, V, V, V. 
d) F, V, F, F. 
e) V, V, F, F. 
 
15 - Muitos sintomas da gestação são decorrentes das alterações hormonais que 
ocorrem no corpo da mulher nesse período da vida. Um destes sintomas que trazem 
muito desconforto é a __________________________. A orientação nutricional 
indicada para melhorar tal sintoma é: orientar que chá preto, café, refrigerante e 
cigarro são prejudiciais ao bom desenvolvimento da gestação. Evitar deitar logo após 
as refeições. Fracionar bastante as refeições, e evitar frituras e alimentos 
condimentados, comendo lentamente e mastigando bem os alimentos. Ingerir muito 
líquido longe das refeições. Marque alternativa as quais as orientações se encaixam 
pelo que foi descrito. 
a) Pirose. 
b) Hemorróidas. 
c) Hipertensão. 
d) Constipação. 
e) Flatulência. 
16 - M.S. F compareceu ao ambulatório de Nutrição para acompanhamento de 
sua gestação. A mesma tem 23 anos, e é estudante do curso de Administração. Sua 
gestação encontra-se nas 22º semanas e a data de sua última menstruação foi em 23 
de outubro de 2019. Em sua anamnese, relatou que realiza apenas 03 refeições 
diárias e que não pratica nenhum tipo de atividade física. Relatou ainda que pelo 
menos 03 vezes na semana come fast-foods em uma das refeições. Durante o exame 
físico verificou-se mucosa hipocorada e pele um pouco desidratada. Ao exame 
antropométrico foi verificado: 
Peso pré-gestacional – 60 Kg 
Altura – 1.60m 
Peso atual – 65 Kg. 
IMC pré-gestacional – 23,43 Kg / m​² Peso adequado 
IMC atual – 25,39 Kg / m​² Peso adequado 
FA – 1,56 
Calcule a DPP: 
DUM 23/10/2019 
23 + 7 = 30, 10 - 3 = 7, 2019 + 1 = 2020 
DPP = 30/ 07/ 2020 
Calcule as necessidades nutricionais da gestante e faça a distribuição em 
macronutriente. 
TMB = 14, 7 x peso + 496 
TMB = 14,7 x 60 + 496 
TMB = 882 + 496 
TMB = 1378 kcal 
GET = 1378 x 1,56 
GET = 2149, 68 kcal​ / dia 
Adicional de gestação 300 kcal 
2149,68 + 300 = 2449,68 ​kcal​/dia 
Proteínas 
10% 2449,68 ​x 10 ​÷ 100 = 244,96 kcal ÷ 4 = 61,24 g + 6 g = 67,24 g 
15% 2449,68 ​x 15 ​÷ 100 = 367,45 kcal ÷ 4 = 91,86 g + 6 g = 97,89 g 
Carboidratos 
50% 2449,68 ​x 50 ​÷ 100 = 1224,84 kcal ÷ 4 = 306,21 g 
60% 2449,68 x 60 ​÷ 100 = 1469,8 kcal ÷ 4 = 367,45 g 
Lipídeos 
25% 2449,68 ​x 25 ​÷ 100 = 612,42 kcal ÷ 9 = 68,04 g 
30 % 2449,68 ​x ​ 30 ÷ 100 = 734,9 kcal ÷ 9 = 81,65 g 
 
17 - L.R.E, 36 anos, compareceu ao consultório de Nutrição para 
acompanhamento nutricional. Durante a anamnese, relatou erros alimentares e diz 
que na família há casos de doenças crônicas não transmissíveis (diabetes e 
hipertensão). A mesma diz que não pratica nenhum tipo de atividade física e que 
trabalha o dia sentada. De acordo com os exames bioquímicos sua glicemia de jejum, 
encontra-se em torno de 130mg/dL. Foi então sugerido que a mesma faça testeoral 
de tolerância à glicose. Ao exame físico, observou-se pele ressecada e edema de 
membros inferiores. Idade gestacional 21 semanas. 
Exame antropométrico: Peso pré-gestacional: 75 Kg. Peso atual: 82 Kg. Altura: 1,65m. 
Calcule IMC pré-gestacional e IMC atual. 
Calcule as necessidades nutricionais da gestante e faça a distribuição em 
macronutrientes. 
IMC Pré-gestacional = 27,57 Kg / m​² Sobrepeso 
IMC Atual = 30,14 Kg / m​² Sobrepeso 
TMB = 8,7 ​x 75 + 829 
TMB = 652,5 + 829 
TMB = 1481,5 kcal 
GET = 1481,5 x 1,56 
GET = 2311,14 kcal​/dia 
Adicional de gestação 200 kcal 
2311,14 + 200 = 2511,14 kcal/dia 
Proteínas 
10% 2511,14 ​x 10 ​÷ 100 = 251,11 kcal ÷ 4 = 62,77 g + 6 g = 68,77 g 
15% 2511,14 x 15 ​÷ 100 = 375,67 kcal ÷ 4 = 94,16 + 6 g = 100,16 g 
Carboidratos 
50% 2511,14 ​x 50 ​÷ 100 = 1255,57 kcal ÷ 4 = 313,89 g 
60% 2511,14 x 60 ​÷ 100 = 1506,68 kcal ÷ 4 = 376,67 g 
Lipídeos 
25% ​2511,14 x 25 ​÷ 100 = 627,78 kcal ÷ 9 = 69,75 g 
30% 2511,14 x 30 ​÷ 100 = 753,34 kcal ÷ 9 = 83,7 g 
 
18 - Um Hospital de médio porte está sendo construído no município de Pedra 
Branca/Ce. O projeto do Hospital diz que o mesmo terá uma quantidade de 400 leitos. 
De acordo com métodos utilizados para cálculos de dimensionamento de pessoal de 
uma UAN hospitalar, a partir do número de leitos, funcionários, e refeições diárias 
servidas no Hospital, calcule, quantos funcionários esta Unidade de Saúde deve 
conter para atender as demandas do mesmo. Marque a alternativa correta. 
 
a) 75 funcionários. 
b) 80 funcionários. 
c) 65 funcionários. 
d) 90 funcionários. 
e) 60 funcionários. 
 
400 ​÷ ​8 = 50 
50 + 20% = 60 funcionários. 
 
19 – A Segurança Alimentar é o conjunto de ações integradas que possam 
garantir, em todas etapas de produção e exposição para a venda, e qualidade dos 
alimentos fornecidos. Os microrganismos podem ser transportados aos alimentos 
através do homem, água, ar, solo, utensílios e equipamentos, insetos, animais 
domésticos e pássaros. De acordo com o exposto, diga quais são as vias de 
transmissão. 
 
O alimento é um carregador de contaminação direta ou indireta. 
A transmissão direta ocorre quando o microrganismo sai do corpo do homem através 
do que é expelido: 
Fezes: mãos mal lavadas, coceira anal. 
Nariz: coriza, espirro, saliva, coçar-se. 
Boca: tossir, cantar, falar. saliva, 
Mãos: superfície contaminada. 
Secreção genital: corrimentos, menstruação. 
Urina: mãos e roupas. 
Ferimentos: o pus acarreta uma alta quantidade de microrganismos patogênicos. 
A transmissão indireta ocorre através de vetores que pousam diretamente na fonte e 
levam os microrganismos para os alimentos. 
 
 
20 - Analise o cardápio abaixo e em seguida calcule o NPU, Ndpcal e Ndpcal% 
 
 
Alimento Calorias Proteínas 
Arroz 167 2,3 
Feijão 67 4,4 
Alface 15 1,3 
Tomate 21 0,8 
Batata 75 1,8 
Carne de boi magra 146 21,5 
 
NPU 
Arroz 2,3 ​x 0,5 = 1,15 g 
Feijão 4,4 x 0,6 = 2,64 g 
Carne 21,5 x 0,7 = 15,05 g 
 
Total NPU 1,15 + 2,64 + 15,05 = 18,84 g 
 
NDPCAL 18,84 x 4 = 75,36 kcal​/dia 
 
Total de calorias 
167 + 67 + 15 + 21 + 75 + 146 = 491 kcal 
 
NDPCAL% 
75,36 x 100 ​÷ 491 = 15,36 % 
 
GABARITO 
1- A 
2- C 
3- B 
4- B 
5- B 
6- E 
7- E 
8- E 
9- B 
10- E 
11- C 
12- D 
13- B 
14- C 
15- A 
18- E