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Alimentos & Bebidas Finger Food Profª Solange Botura História Há quem diga que a responsável pela popularização do conceito é a atriz, escritora e colunista britânica Joan Collins (86), conhecida pelo seriado “Dinastia”. Muito vaidosa, ela pedia pequenos aperitivos em vez de grandes refeições para conseguir comer com os dedos e assim não borrar o batom. Origem do Finger Food O Finger food é originário do Oriente Médio, com o típico prato mezeh ou mezzedes, mas está presente na Ásia com o dim sun; nos EUA, com o chicken wings; e na Espanha, com as tappas. Cardápio Finger Food Simplificando a maneira de servir, o Finger Food é uma ótima opção para festas de casamentos, 15 anos, infantil e todos os tipos de comemorações, sem deixar o estilo e a etiqueta de lado. A característica marcante desta tendência, simples e original, é a proposta de servir mini porções, em mini recipientes com mini delícias, para comer com as mãos, e encher os olhos, estimulando a degustação de sabores variados, permitindo que os convidados comam em pé e curtam todos os momentos do evento, sem necessariamente estarem sentados à mesa. Onde o segredo é apostar em um cardápio variado e caprichar no atendimento dos garçons e na reposição da mesa colocada em um lugar visível e acessível, para os convidados ficarem à vontade e provar os petiscos na hora que desejar. Um ponto muito interessante do Finger Food, é que os recipientes utilizados para servir podem diversificar o visual da festa, que dependendo do estilo, acaba fazendo parte da decoração, e também diminui o uso de mesas e cadeiras, principalmente se os espaços forem limitados. Dando mais liberdade de circulação, tornando a festa mais despojada e divertida. Louças para Fingers Descartáveis de Luxo Características do Finger Food É caracterizado por comidas quentes e frias; De tamanhos pequenos; Para serem comidos com as mãos, em uma ou duas bocadas; Sem a utilização de talheres; São preparados e servidos de acordo com as necessidades e natureza de cada evento. Podem ser servidos como: Entradas. Para aguçar o apetite em grandes recepções. Ou como cardápio principal do evento. Podem ter diversos tipos de cocção: Grelhados Assados Fritos Escalfados, etc. Ser temperados com moderação, a não ser em eventos temáticos, onde as especiarias são importantes, ex: indiano. Devem ter uma boa apresentação e a decoração deve ser compatível com o prato e sem exageros. O sabor, textura e cor devem estar em perfeita harmonia para que nada se sobreponha. O finger food foi criado com o intuito de simplificar a refeição e o ato de degustar. Outra característica do finger food é o uso de ingredientes inovadores, criados a partir de vegetais, pães mais raros e sofisticados, e o recheio é fusion, podendo-se misturar produtos típicos do país com aqueles derivados do mundo inteiro. O finger food também é chamado de menu “Degustação”. Formas de se servir Finger Food Verrine TABELA DE QUANTIDADES PARA ORGANIZAR UM EVENTO INGREDIENTE QUANTIDADE Arroz 50g por pessoa (arroz já cozido) se preferir oferecer risoto, calcule 79g por pessoa Aves e carnes de 180 a 200g por pessoa se for churrasco, 300g por pessoa Camarão 70g por pessoa ou cerca de 7 unidades grandes Entradas e Se optar por esse formato a conta é um para um Pratos Quentes Dica: a melhor opção ainda é entrada + massa + carne Peixes De 200g a 250g por pessoa Se for servida como acompanhamento de prato principal, calcule 150g por pessoa Se a massa for o prato principal, 200g por pessoa Massas Se a massa for seca, 100g por pessoa Se a massa for recheada, 150g por pessoa Dica: pode-se oferecer uma massa com duas opções de molho ou dois tipos de massas com um molho diferente cada um INGREDIENTE QUANTIDADE Arroz 50g por pessoa (arroz já cozido) se preferir oferecer risoto, calcule 70g por pessoa Aves e carnes de 180 a 200g por pessoa Se for churrasco, 300g por pessoa Camarão 70g por pessoa ou cerca de 7 unidades grandes Entradas e Pratos Quentes Se optar por esse formato a conta é um para um Dica: a melhor opção ainda é entrada + massa + carne Peixes De 200g a 250g por pessoa TABELA DE QUANTIDADES PARA ORGANIZAR UM EVENTO TABELA DE QUANTIDADES PARA ORGANIZAR UM EVENTO INGREDIENTE QUANTIDADE Arroz 50g por pessoa (arroz já cozido) se preferir oferecer risoto, calcule 79g por pessoa Aves e carnes de 180 a 200g por pessoa se for churrasco, 300g por pessoa Camarão 70g por pessoa ou cerca de 7 unidades grandes Entradas e Se optar por esse formato a conta é um para um Pratos Quentes Dica: a melhor opção ainda é entrada + massa + carne Peixes De 200g a 250g por pessoa Se for servida como acompanhamento de prato principal, calcule 150g por pessoa Se a massa for o prato principal, 200g por pessoa Massas Se a massa for seca, 100g por pessoa Se a massa for recheada, 150g por pessoa Dica: pode-se oferecer uma massa com duas opções de molho ou dois tipos de massas com um molho diferente cada um INGREDIENTE QUANTIDADE Se for servida como acompanhamento de prato principal, calcule 150g por pessoa Se a massa for o prato principal, 200g por pessoa Massas Se a massa for seca, 100g por pessoa Se a massa for recheada, 150g por pessoa Dica: pode-se oferecer uma massa com duas opções de molho ou dois tipos de massas com um molho diferente cada um Vegetais De 120g a 150g de vegetais por pessoas Salada verde: 30g por pessoa Saladas Se houver dois tipos de saladas, calcule um pé de folha verde para cada 8 pessoas TABELA DE QUANTIDADES PARA ORGANIZAR UM EVENTO TABELA DE QUANTIDADES PARA ORGANIZAR UM EVENTO INGREDIENTE QUANTIDADE Arroz 50g por pessoa (arroz já cozido) se preferir oferecer risoto, calcule 79g por pessoa Aves e carnes de 180 a 200g por pessoa se for churrasco, 300g por pessoa Camarão 70g por pessoa ou cerca de 7 unidades grandes Entradas e Se optar por esse formato a conta é um para um Pratos Quentes Dica: a melhor opção ainda é entrada + massa + carne Peixes De 200g a 250g por pessoa Se for servida como acompanhamento de prato principal, calcule 150g por pessoa Se a massa for o prato principal, 200g por pessoa Massas Se a massa for seca, 100g por pessoa Se a massa for recheada, 150g por pessoa Dica: pode-se oferecer uma massa com duas opções de molho ou dois tipos de massas com um molho diferente cada um INGREDIENTE QUANTIDADE Se houver salgados, de 4 a 5 unidades por pessoa Canapés Se não houver outros salgados, de 12 15 unidades por pessoa Dica: dê preferências aos patês e aos canapés de carpaccio e salmão (são mais leves e agradam à maioria das pessoas) Se houver jantar completo após o coquetel, de 6 a 8 salgadinhos (até 5 tipos de salgados) Quando não houver jantar na sequência, entre 15 e 18 Salgadinhos salgadinhos (até 12 tipos de salgados) Se servir um prato quente com o coquetel, estime de 12 15 salgadinhos por pessoa TABELA DE QUANTIDADES PARA ORGANIZAR UM EVENTO INGREDIENTE QUANTIDADE Se servir somente docinhos, calcule de 4 a 6 unidades por pessoa Se optar por bolo acompanhado de docinhos ou outras sobremesas, calcule cerca de 60g por pessoa Sobremesas Se o bolo for a única sobremesa, calcule de 100g a 150g por pessoa Se preferir sobremesa cremosa (mousse e pudins) calcule cerca de 120g por pessoa Se optar por sorvete, calcule 150g por pessoa TABELA DE QUANTIDADES PARA ORGANIZAR UM EVENTO INGREDIENTE QUANTIDADE De 5 a 6 docinhos por pessoa Se for servir após a sobremesa, calcule 3 doces por pessoa Em geral, recomenda-se escolher de 4 (mínimo) a 8 (máximo) Docinhos tipos de docinhos por evento Se houver mais de um tipo, calcular 2 docinhos de cada um por pessoa Uma boa opção: servir um bolo e bombons de sobremesa (de 4 a 8 tipos) Sucesso total: tenha ao menos um tipo de docinho com chocolatee outro com nozes Quando houver docinhos e outra sobremesa, calcular 60g por pessoa Quando o bolo for o único doce, calcule de 100g a 150g por pessoa Bolo Em média, 1 kg de bolo é suficiente para cada 8 pessoas Dica: se a ideia for servir "bolo com champagne", calcule uma fatia por pessoa TABELA DE QUANTIDADES PARA ORGANIZAR UM EVENTO INGREDIENTE QUANTIDADE Frutas 120g por pessoa Uma bola de sorvete por pessoa (150g) Uma boa opção: servir bolo com sorvete. Nesse caso calcular 2 litros de Sorvete sorvete para cada 8 pessoas Dica: dê preferência aos sabores regionais e da estação Minisanduíches: 8 unidades por pessoa Sanduiches Sanduiche padrão: (meio pão de forma): 2 por pessoa Sanduiche de metro: 1 unidade para 6 pessoas TABELA DE QUANTIDADES PARA ORGANIZAR UM EVENTO INGREDIENTE QUANTIDADE Queijos/Frios/Pães Queijos e frios: 150g por pessoa Pães: 50g por pessoa Uma caixa com 12 garrafas serve 50 pessoas, se houver outras bebidas como água e refrigerante Vinho Vinho branco: 1 garrafa para 3 pessoas (se não tiver vinho tinto) Vinho tinto: 1 garrafa para 4 pessoas, se for servido durante um jantar. Calcule 1 garrafa de vinho para 2 pessoas quando ele for servido em um coquetel TABELA DE QUANTIDADES PARA ORGANIZAR UM EVENTO INGREDIENTE QUANTIDADE Em um coquetel, 1 garrafa serve 20 doses e atende 10 pessoas, desde Whisky que haja outras bebidas 14 garrafas servem 50 pessoas (= 10.500 litros : 50 = 210 ml por pessoa) Em uma festa do tipo "bolo com champagne", calcule uma garrafa para cada 2 pessoas, se ele for servido do começo ao fim da festa Champagne Se o champagne for oferecido somente ao final, no momento do brinde, pode-se calcular uma média de 1 garrafa Champagne para cada 8 pessoas A média de consumo é de 400 ml se forem servidas outras bebidas e de Refrigerante 600 ml se houver apenas água e refrigerante Variedade: se possível, de 3 a 4 tipos de refrigerantes TABELA DE QUANTIDADES PARA ORGANIZAR UM EVENTO INGREDIENTE QUANTIDADE Água Mineral 200 ml por pessoa Se possível, ofereça também água com gás Se não houver outras bebidas, calcule 600 ml por pessoa Cerveja Se for servida com outras bebidas, uma garrafa serve de 4 a 6 pessoas Quando possível, ofereça uma opção sem álcool Serviço de Em coquetel: 1 garçom para cada 15 convidados Garçom Em jantar sentado: 1 garçom para cada 12 convidados TABELA DE QUANTIDADES PARA ORGANIZAR UM EVENTO VOCÊ FOI CONTRATADO PARA REALIZAR UM EVENTO Responda ao seu cliente com uma proposta de cardápio e orçamento completo. - Elabore as fichas técnicas do cardápio. - Faça a lista do material e louças necessários para o serviço. - Monte a brigada. - Alimentação da brigada. - Elabore a lista de compras em ordem alfabética. - Elabore a logística do evento. - Contrato. BRIEFING Um churrasco para comemorar bodas de prata de um casal de um de classe média alta: ele médico, com 53 anos de idade, e ela arquiteta, com 49 anos de idade, que moram em São Paulo, no bairro Vila Nova Conceição. O convite para a cerimônia foi feito para as 11 horas e o almoço está previsto para ser servido as 13 horas. Foram convidadas 130 pessoas, dos quais 50 são homens, 50 são mulheres e 30 crianças. O evento realizar-se-á em um grande e luxuoso sítio da familia, localizado em Itu a 100 km de São Paulo. A casa é ampla, com decoração clássica. As portas da sala são grandes e se abrem para um avarandado, que dá para uma grande área com deck próximo à piscina e um grande gramado, com uma edícula equipada com uma churrasqueira grande, um fogão à lenha, um forno para pizza, uma geladeira e um freezer vertical e um horizontal e uma pia.
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