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AULA 7 - FINGER FOOD

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Alimentos & Bebidas
Finger Food
Profª Solange Botura
História
 Há quem diga que a responsável pela 
popularização do conceito é a atriz, 
escritora e colunista britânica Joan 
Collins (86), conhecida pelo seriado 
“Dinastia”. Muito vaidosa, ela pedia 
pequenos aperitivos em vez de grandes 
refeições para conseguir comer com os 
dedos e assim não borrar o batom.
Origem do Finger Food
 O Finger food é originário do 
Oriente Médio, com o típico 
prato mezeh ou mezzedes, 
mas está presente na Ásia
com o dim sun; nos EUA, com 
o chicken wings; e na 
Espanha, com as tappas. 
Cardápio Finger Food
 Simplificando a maneira de servir, o Finger Food é uma ótima opção para
festas de casamentos, 15 anos, infantil e todos os tipos de comemorações,
sem deixar o estilo e a etiqueta de lado.
 A característica marcante desta tendência, simples e original, é a proposta
de servir mini porções, em mini recipientes com mini delícias, para comer
com as mãos, e encher os olhos, estimulando a degustação de sabores
variados, permitindo que os convidados comam em pé e curtam todos os
momentos do evento, sem necessariamente estarem sentados à mesa.
 Onde o segredo é apostar em um cardápio variado e caprichar no
atendimento dos garçons e na reposição da mesa colocada em um lugar
visível e acessível, para os convidados ficarem à vontade e provar os
petiscos na hora que desejar.
 Um ponto muito interessante do Finger Food, é que os recipientes utilizados
para servir podem diversificar o visual da festa, que dependendo do estilo,
acaba fazendo parte da decoração, e também diminui o uso de mesas e
cadeiras, principalmente se os espaços forem limitados.
 Dando mais liberdade de circulação, tornando a festa mais despojada e
divertida.
Louças para Fingers
Descartáveis 
de Luxo
Características do 
Finger Food
 É caracterizado por 
comidas quentes e frias;
 De tamanhos pequenos;
 Para serem comidos com 
as mãos, em uma ou duas 
bocadas;
 Sem a utilização de 
talheres;
 São preparados e servidos 
de acordo com as 
necessidades e natureza 
de cada evento.
 Podem ser servidos como:
Entradas.
Para aguçar o apetite
em grandes recepções.
Ou como cardápio
principal do evento.
 Podem ter diversos tipos de cocção:
 Grelhados
 Assados
 Fritos
 Escalfados, etc.
 Ser temperados com moderação, a não
ser em eventos temáticos, onde as
especiarias são importantes, ex: indiano.
 Devem ter uma boa apresentação e a 
decoração deve ser compatível com o 
prato e sem exageros.
 O sabor, textura e cor devem estar em 
perfeita harmonia para que nada se 
sobreponha.

 O finger food foi criado 
com o intuito de 
simplificar a refeição e o 
ato de degustar. 
 Outra característica do 
finger food é o uso de 
ingredientes inovadores, 
criados a partir de 
vegetais, pães mais raros e 
sofisticados, e o recheio é 
fusion, podendo-se 
misturar produtos típicos
do país com aqueles 
derivados do mundo
inteiro.
 O finger food também é 
chamado de menu 
“Degustação”.
Formas de se servir Finger Food
Verrine
TABELA DE 
QUANTIDADES 
PARA 
ORGANIZAR 
UM EVENTO
INGREDIENTE QUANTIDADE
Arroz 50g por pessoa (arroz já cozido)
se preferir oferecer risoto, calcule 79g por pessoa
Aves e carnes de 180 a 200g por pessoa
se for churrasco, 300g por pessoa
Camarão 70g por pessoa ou cerca de 7 unidades grandes
Entradas e Se optar por esse formato a conta é um para um
Pratos Quentes Dica: a melhor opção ainda é entrada + massa + carne
Peixes De 200g a 250g por pessoa
Se for servida como acompanhamento de prato principal,
calcule 150g por pessoa
Se a massa for o prato principal, 200g por pessoa
Massas Se a massa for seca, 100g por pessoa
Se a massa for recheada, 150g por pessoa
Dica: pode-se oferecer uma massa com duas opções de 
molho
ou dois tipos de massas com um molho diferente cada um
INGREDIENTE QUANTIDADE
Arroz 50g por pessoa (arroz já cozido)
se preferir oferecer risoto, calcule 70g por pessoa
Aves e carnes de 180 a 200g por pessoa
Se for churrasco, 300g por pessoa
Camarão 70g por pessoa ou cerca de 7 unidades grandes
Entradas e
Pratos Quentes
Se optar por esse formato a conta é um para um
Dica: a melhor opção ainda é entrada + massa + carne
Peixes De 200g a 250g por pessoa
TABELA DE QUANTIDADES PARA ORGANIZAR UM EVENTO
TABELA DE 
QUANTIDADES 
PARA 
ORGANIZAR 
UM EVENTO
INGREDIENTE QUANTIDADE
Arroz 50g por pessoa (arroz já cozido)
se preferir oferecer risoto, calcule 79g por pessoa
Aves e carnes de 180 a 200g por pessoa
se for churrasco, 300g por pessoa
Camarão 70g por pessoa ou cerca de 7 unidades grandes
Entradas e Se optar por esse formato a conta é um para um
Pratos Quentes Dica: a melhor opção ainda é entrada + massa + carne
Peixes De 200g a 250g por pessoa
Se for servida como acompanhamento de prato principal,
calcule 150g por pessoa
Se a massa for o prato principal, 200g por pessoa
Massas Se a massa for seca, 100g por pessoa
Se a massa for recheada, 150g por pessoa
Dica: pode-se oferecer uma massa com duas opções de 
molho
ou dois tipos de massas com um molho diferente cada um
INGREDIENTE QUANTIDADE
Se for servida como acompanhamento de prato principal,
calcule 150g por pessoa
Se a massa for o prato principal, 200g por pessoa
Massas Se a massa for seca, 100g por pessoa
Se a massa for recheada, 150g por pessoa
Dica: pode-se oferecer uma massa com duas opções de molho
ou dois tipos de massas com um molho diferente cada um
Vegetais De 120g a 150g de vegetais por pessoas
Salada verde: 30g por pessoa
Saladas Se houver dois tipos de saladas, calcule um pé de folha verde
para cada 8 pessoas
TABELA DE QUANTIDADES PARA ORGANIZAR UM EVENTO
TABELA DE 
QUANTIDADES 
PARA 
ORGANIZAR 
UM EVENTO
INGREDIENTE QUANTIDADE
Arroz 50g por pessoa (arroz já cozido)
se preferir oferecer risoto, calcule 79g por pessoa
Aves e carnes de 180 a 200g por pessoa
se for churrasco, 300g por pessoa
Camarão 70g por pessoa ou cerca de 7 unidades grandes
Entradas e Se optar por esse formato a conta é um para um
Pratos Quentes Dica: a melhor opção ainda é entrada + massa + carne
Peixes De 200g a 250g por pessoa
Se for servida como acompanhamento de prato principal,
calcule 150g por pessoa
Se a massa for o prato principal, 200g por pessoa
Massas Se a massa for seca, 100g por pessoa
Se a massa for recheada, 150g por pessoa
Dica: pode-se oferecer uma massa com duas opções de 
molho
ou dois tipos de massas com um molho diferente cada um
INGREDIENTE QUANTIDADE
Se houver salgados, de 4 a 5 unidades por pessoa
Canapés Se não houver outros salgados, de 12 15 unidades por pessoa
Dica: dê preferências aos patês e aos canapés de carpaccio
e salmão (são mais leves e agradam à maioria das pessoas)
Se houver jantar completo após o coquetel, de 6 a 8 salgadinhos
(até 5 tipos de salgados)
Quando não houver jantar na sequência, entre 15 e 18
Salgadinhos salgadinhos (até 12 tipos de salgados)
Se servir um prato quente com o coquetel, estime de
12 15 salgadinhos por pessoa
TABELA DE QUANTIDADES PARA ORGANIZAR UM EVENTO
INGREDIENTE QUANTIDADE
Se servir somente docinhos, calcule de 4 a 6 unidades por pessoa
Se optar por bolo acompanhado de docinhos ou outras sobremesas,
calcule cerca de 60g por pessoa
Sobremesas Se o bolo for a única sobremesa, calcule de 100g a 150g por pessoa
Se preferir sobremesa cremosa (mousse e pudins) calcule cerca
de 120g por pessoa
Se optar por sorvete, calcule 150g por pessoa
TABELA DE QUANTIDADES PARA ORGANIZAR UM EVENTO
INGREDIENTE QUANTIDADE
De 5 a 6 docinhos por pessoa
Se for servir após a sobremesa, calcule 3 doces por pessoa
Em geral, recomenda-se escolher de 4 (mínimo) a 8 (máximo)
Docinhos tipos de docinhos por evento
Se houver mais de um tipo, calcular 2 docinhos de cada um por pessoa
Uma boa opção: servir um bolo e bombons de sobremesa (de 4 a 8 tipos)
Sucesso total: tenha ao menos um tipo de docinho com chocolatee 
outro com nozes
Quando houver docinhos e outra sobremesa, calcular 60g por pessoa
Quando o bolo for o único doce, calcule de 100g a 150g por pessoa
Bolo Em média, 1 kg de bolo é suficiente para cada 8 pessoas
Dica: se a ideia for servir "bolo com champagne", calcule uma fatia
por pessoa
TABELA DE QUANTIDADES PARA ORGANIZAR UM EVENTO
INGREDIENTE QUANTIDADE
Frutas 120g por pessoa
Uma bola de sorvete por pessoa (150g)
Uma boa opção: servir bolo com sorvete. Nesse caso calcular 2 litros de 
Sorvete sorvete para cada 8 pessoas
Dica: dê preferência aos sabores regionais e da estação
Minisanduíches: 8 unidades por pessoa
Sanduiches Sanduiche padrão: (meio pão de forma): 2 por pessoa
Sanduiche de metro: 1 unidade para 6 pessoas
TABELA DE QUANTIDADES PARA ORGANIZAR UM EVENTO
INGREDIENTE QUANTIDADE
Queijos/Frios/Pães Queijos e frios: 150g por pessoa
Pães: 50g por pessoa
Uma caixa com 12 garrafas serve 50 pessoas, se houver outras bebidas
como água e refrigerante
Vinho Vinho branco: 1 garrafa para 3 pessoas (se não tiver vinho tinto)
Vinho tinto: 1 garrafa para 4 pessoas, se for servido durante um jantar.
Calcule 1 garrafa de vinho para 2 pessoas quando ele for servido em um
coquetel
TABELA DE QUANTIDADES PARA ORGANIZAR UM EVENTO
INGREDIENTE QUANTIDADE
Em um coquetel, 1 garrafa serve 20 doses e atende 10 pessoas, desde
Whisky que haja outras bebidas
14 garrafas servem 50 pessoas (= 10.500 litros : 50 = 210 ml por pessoa)
Em uma festa do tipo "bolo com champagne", calcule uma garrafa para
cada 2 pessoas, se ele for servido do começo ao fim da festa
Champagne Se o champagne for oferecido somente ao final, no momento do brinde,
pode-se calcular uma média de 1 garrafa Champagne para cada 8 pessoas
A média de consumo é de 400 ml se forem servidas outras bebidas e de
Refrigerante 600 ml se houver apenas água e refrigerante
Variedade: se possível, de 3 a 4 tipos de refrigerantes
TABELA DE QUANTIDADES PARA ORGANIZAR UM EVENTO
INGREDIENTE QUANTIDADE
Água Mineral 200 ml por pessoa
Se possível, ofereça também água com gás
Se não houver outras bebidas, calcule 600 ml por pessoa
Cerveja Se for servida com outras bebidas, uma garrafa serve de 4 a 6 pessoas
Quando possível, ofereça uma opção sem álcool
Serviço de Em coquetel: 1 garçom para cada 15 convidados
Garçom Em jantar sentado: 1 garçom para cada 12 convidados
TABELA DE QUANTIDADES PARA ORGANIZAR UM EVENTO
VOCÊ FOI CONTRATADO PARA REALIZAR UM EVENTO
Responda ao seu cliente com uma proposta de cardápio e orçamento completo.
- Elabore as fichas técnicas do cardápio.
- Faça a lista do material e louças necessários para o serviço.
- Monte a brigada.
- Alimentação da brigada.
- Elabore a lista de compras em ordem alfabética.
- Elabore a logística do evento.
- Contrato.
BRIEFING 
Um churrasco para comemorar bodas de prata de um casal de um de classe média alta: ele 
médico, com 53 anos de idade, e ela arquiteta, com 49 anos de idade, que moram em São 
Paulo, no bairro Vila Nova Conceição.
O convite para a cerimônia foi feito para as 11 horas e o almoço está previsto para ser servido 
as 13 horas.
Foram convidadas 130 pessoas, dos quais 50 são homens, 50 são mulheres e 30 crianças.
O evento realizar-se-á em um grande e luxuoso sítio da familia, localizado em Itu a 100 km de 
São Paulo.
A casa é ampla, com decoração clássica. As portas da sala são grandes e se abrem para um 
avarandado, que dá para uma grande área com deck próximo à piscina e um grande gramado, 
com uma edícula equipada com uma churrasqueira grande, um fogão à lenha, um forno para 
pizza, uma geladeira e um freezer vertical e um horizontal e uma pia.

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