Exercícios Extras sobre Indicadores no Preparo dos Alimentos llllll

Prévia do material em texto

Exercícios Extras sobre Indicadores no Preparo dos Alimentos 
1. De 100 kg de mandioca, após o pré-preparo, restaram 85 kg. Qual o Índice de Parte Comestível (IPC)? 2. Em uma determinada preparação, utilizamos um ingrediente que o peso bruto é igual a 1.200g e o peso líquido é de 800g. Calcule o Índice de Parte Comestível (IPC) desse ingrediente. 3. Considerando que são necessários 5 kg de cenoura para preparar um suflê e que o IPC da cenoura é igual a 1,5, qual é a quantidade de cenoura, em kg, que devemos comprar? 4. Qual a quantidade que deve ser adquirida de um determinado alimento que será fornecido para consumo de 500 pessoas, considerando que o IPC é de 1,2 e o PL (peso líquido) é de 100g? 5. Após o preparo de 1kg de cenoura foi obtido o peso líquido de 800g. O IPC é de? 6. Qual o IPC de um alimento cujo PB é de 2000g e PL de 1500g? 7. Para cocção de 18Kg de feijão, o Índice de Cocção (IC) é igual a 2,5, a porção do alimento pronto é 150g. Qual o peso do alimento pronto e número de porções para serem servidas aos clientes? 8. Para o preparo de 800 porções de bifes com PL de 200 gramas e IPC de 1,3, qual a quantidade de carne que deve ser comprada? 9. Considere que o IPC de um alimento é de 1,1 e seu PL é 120g. Determine o peso bruto necessário para atender uma clientela de 2000 clientes. 10. A porção (per capita) de arroz de um restaurante é de 120 gramas. Se o índice de cocção (IC) é 2,5 e o IPC é 1, quantos quilos devem ser comprados para fazer arroz para 800 pessoas? 11. Considere os seguintes dados de uma UPR: Alimento: batata Peso Alimento cozido (per capita): 150g Índice de Cocção (IC): 0,75 Índice de Parte Comestível (IPC): 1,12 - Calcule a quantidade (kg) e custo da batata a ser comprado por essa UPR para servir 1800 refeições, considerando que o kg da batata custa R$0,89. 
12. Uma UPR de um hospital atende 650 pacientes por dias. Qual é a quantidade (em kg) e o custo de abobrinha a ser adquirida sabendo que o per capita é 140g, o IC é 0,93, o IPC é 1,26 e o preço do kilo da abobrinha é de R$2,47?