Apostila Chef Léo Oliveira

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80 Melhores receitas  
para fins comerciais
01- Bombom de Laranja 
02- Bombom de Nozes 
03- Bombom Prestígio 
04- Trufas de Cereja 
05- Trufa de Coco 
06- Trufas com 3 meses de validade 
07- Trufas tradicionais 
08- Massa básica para Pão de ló 
09- Pavê de Nozes 
10- Rocambole ao Creme trufado 
11- Rocambole aos 4 Queijos 
12- Bolo Floresta Negra 
13- Bolo Floresta Branca 
14- Bolo Sonho de Valsa 
15- Bolo Negro 
16- Bolo de Nozes 
17- Pão de ló firme 
18- Bolo Prestígio com ganache 
19- Bolo Espelhado 
20- Recheio cremoso Sonho de Valsa 
21- Recheio trufado de Limão 
22- Recheio Mousse trufado de Coco 
23- Recheio trufado de Ameixa preta 
24- Recheio tipo Floresta Negra 
25- Recheio trufado de Coco 
26- Recheio trufado de Morango 
27- Recheio de Maracujá com Nozes 
28- Recheio de Chocolate branco 
29- Massa de Chocolate para Cupcakes 
30- Massa de Cacau 
31- Massa de Baunilha 
32- Massa de Limão 
33- Cupcake Red Velvet 
34- Cupcake Linda Radiance 
35- Cupcake de Chocolate 
36- Recheio para cupcake - Brigadeiro 
37- Brigadeiro de Morango 
38- Brigadeiro Branco 
39- Creme de Maracujá 
40- Coberturas - Marshmallow 
41- Ganache meio amargo 
42- Ganache de Chocolate branco 
43- Torta de Limão 
44- Tortinhas espelhadas de 
Morango 
45- Torta de Ricota trufada 
46- Torta de coco 
47- Torta de Palmito 
48- Quiche Lorraine 
49- Licor de Chocolate 
50- Licor de Capuccino 
51- Massa para Salgados fritos 
52- Massa para Empada ou Quiche 
53- Massa para Esfiha 
54- Kibe 
55- Recheios para lanches 
55- Patê de Beringela 
56- Patê de Atum 
57- Recheio de Frango 
58- Recheio para canudinhos ou barquetes 
59- Sequilhos 
60- Goiabinha 
61- Petit-four salgado 
62- Alfajores 
63- Pão de Mel 
64- Pão de Mel Alemão 
65- Brigadeiro colorido 
66- Docinho de damasco 
67- Brigadeiro de colher 
68- Camafeu de nozes 
69- Camafeu de amêndoas 
70- Camafeu dourado 
71- Brigadeiro de Morango 
72- Brigadeiro 
73- Beijinho 
74- Cajuzinho 
75- Bicho de pé de Morango 
76- Brigadeiro de Pimenta 
77- Mousse de maracujá 
78- Mousse de limão 
79 - Mousse de chocolate 
80 - Mousse de Capuccino 
SUMÁRIO
Olá, Sou a chef Léo Oliveira, professora e confeiteira, sou natural de 
 São Paulo onde comecei minha carreira artística fazendo 
inicialmente bolos de confeitaria, e mais tarde me especializei em 
Confeitaria artística e Gastronomia. Me formei na Universidade 
Anhembi Morumbi, e dei aulas como Chef de gastronomia nas 
escolas Senai e Senac por muitos anos. Em virtude disto acabei me 
especializando em Panificação e confeitaria além de ministrar cursos 
de Cozinha Internacional e Brasileira também. Adoro cozinhar, mas 
minha paixão é mesmo ensinar, desde cedo quando comecei na área 
sempre passava minhas receitas para quem quisesse aprender, agora 
vejo que ensinar já estava no meu sangue desde sempre. Pensando 
desta forma resolvi abrir um canal no Youtube como Chef Léo 
Oliveira onde em apenas 2 anos estamos com um número muito 
significante de inscritos, logo surgiu esta necessidade de montar 
uma apostila, para que além de vídeos aulas pudesse dar maiores 
informações aos meus seguidores. Espero poder ajudar ainda mais a 
todos com meus conhecimentos e informações. 
Sejam bem vindos!
Creme pâtisserie tCreme pâtisserie 
tradicionalradicional
01- Bombom de Laranja
Ingredientes Preparo
1 lata de leite condensado 
2 colheres (sopa) de suco de laranja 
1 colher (sopa) de manteiga 
2 gemas 
1 colher (chá) de raspas de laranja 
200g de chocolate cobertura 
Misture bem o leite condensado, o suco de 
laranja, as gemas a manteiga, as raspas de 
laranja e leve ao fogo brando, mexendo até 
desprender do fundo da panela 
(aproximadamente 10 minutos).
Retire do fogo, passe para um prato untado e 
deixe esfriar, faça bolinhas e dê o 
banho de chocolate. 
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02- Bombom de Nozes
400g de chocolate cobertura
250g de nozes moídas
200g de biscoito maisena
1 lata de leite condensado 
Ingredientes Preparo
Passe os biscoito pelo liquidificador e coloque em 
uma tigela.Misture o leite condensado, as 
nozes e misture muito bem. 
Amasse até formar uma massa que dê ponto de 
enrolar. 
Faça uma bolinha com esta massa, passe uma a 
uma pelo chocolate derretido e deixe secar. 
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03- Bombom Prestígio
Ingredientes Preparo
250g de fondan
150g de coco seco
2 colheres (sopa) de leite condensado
100g de açúcar de confeiteiro
300g de chocolate cobertura 
Misture o fondan o coco e o leite condensado com 
as mãos. Polvilhe aos poucos o açúcar de 
confeiteiro para modelar a gosto. 
Deixe descansar por 2 horas. Dar banho de 
chocolate e leve para a geladeira pó 5 minutos. 
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04- Trufas de Cereja
250g de chocolate meio amargo
50g de manteiga
1 colher (chá) de essência de cerejas
¾ de xícara (chá) de creme de leite
½ xícara (chá) de cerejas picadas 
Ingredientes Preparo
Em uma panela leve ao fogo o chocolate meio 
amargo picado, o creme de leite e a manteiga, 
retire do fogo, acrescente a cereja e a essência. 
Mexa bem, leve ao freezer por 2 horas, ou a 
geladeira por 6 horas. Com o auxílio de uma 
colher dê o formato de trufas. 
Banhe-as no chocolate derretido, deixe escorrer. 
Para finalizar, passe-as no chocolate em pó. 
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05- Trufa de Coco
Ingredientes Preparo
500g de chocolate branco
200g de creme de leite (sem soro)
4 colheres (sopa) de coco ralado
2 colheres(sopa) de rum
1 colher(chá) de essência de coco
400g de chocolate meio amargo (para 
banhar) 
Derreta o chocolate em banho maria , acrescente 
o restante dos ingredientes, por último o rum 
e a essência, mexa bem e leve a geladeira para 
endurecer. 
Retire da geladeira, dê formas às 
trufas e banhe-as no chocolate meio amargo. 
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06- Trufas com 3 meses 
de validade
250g de chocolate ao leite
250g de chocolate meio amargo
100 ml de leite longa vida fervido e frio
¼ xícara de rum ou conhaque 
Ingredientes Preparo
Derreta os chocolates, acrescente leite e 
mexa bem. Junte a bebida, e leve para gelar. 
Banhe em chocolate derretido, se for chocolate 
puro fazer a temperagem.
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07- Trufas tradicionais
Ingredientes Preparo
1 lata de creme de leite
500g de chocolate ao leite
2 colheres (sopa) de mel
3 colheres (sopa) de rum
1 colher de essência de rum 
Em uma panela coloque o creme de leite, o 
chocolate e o mel.Leve ao banho-maria para 
derreter, retire e bata com um fuê.
Acrescente o rum e a essência, Leve ao freezer 
por 2 horas na geladeira por 6 horas. 
Com o auxílio de uma colher dê formas de trufas, 
banhe no chocolate derretido e deixe endurecer. 
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08- Massa básica 
para pão de ló
Ingredientes Preparo
5 ovos inteiros (médio)
1 xícara ( chá) de açúcar 180g
2 xícaras de chá de farinha de trigo 230g
1 colher (sopa) de fermento em pó 10g
1 colher ( sopa) de aroma de baunilha 
10ml 
Bata as claras a gema e o açúcar até ficar um 
creme espesso e claro, peneirar a farinha com o 
fermento e colocar aos poucos mexendo com o 
fuê. 
Leve para assar em forma untada e deixe 
no forno por 40 m aproximadamente a 190 graus.
Forma de 20cm de diâmetro. 
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09- Pavê de Nozes
Ingredientes Preparo
200g de biscoito maisena 
3 gemas passadas pela peneira 
100g deaçúcar 
200g de manteiga sem sal 
1 lata de doce de leite 
100g de nozes 
1 colher (sopa) de chocolate em pó 
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 xícara (chá) de chantily batido 
Bata na batedeira as gemas com o açúcar e a 
manteiga por 15 minutos. 
Junte o doce de leite e o resto dos ingredientes, 
por último acrescente o creme de leite e o 
chantilly misturando delicadamente. 
Montagem do Pavê:
Camada de creme, biscoito, e assim por diante. 
Leve para a geladeira por 20 minutos, cubra 
com a cobertura e salpique nozes por cima. 
Cobrir com chantily a gosto. 
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10- Rocambole ao 
Creme trufado
Ingredientes Preparo
Massa
5 ovos inteiros 
5 colheres de açúcar refinado 
3 colheres de nozes moídas 
1 xícara de farinha de trigo 
1 colher (sopa) de fermento em pó 
1 colher (sopa) essência de baunilha
Bata na batedeira os ovos inteiros por 15 minutos 
ou até que estejam bem fofo e esbranquiçados.
Misture com o fuê os ingredientes secos 
peneirados, por último as nozes e a essência 
Coloque a massa em assadeira própria para 
rocambole untada e enfarinhada e leve ao forno à 
180ºC por aproximadamente 15 minutos. 
Creme trufado
200g de chocolate ao leite 
picado 
100g de chocolate meio amargo 
1 lata de creme de leite sem soro 
5 colheres de licor Cherry Brandy ou 
Licor de frutas Silvestres 
1 colher (sobremesa) de manteiga sem 
sal 
200g de nozes trituradas 
Coloque numa tigela todos os ingredientes e leve 
ao fogo em banho-maria, mexendo de vez 
em quando, até que estejam totalmente derretido 
e forme um creme liso, brilhante e 
homogêneo.Misture por último o licor . 
Cobertura
100g de chocolate cobertura ao leite 
picado 
100g de chocolate meio amargo picado 
½ lata de creme de leite gelado e sem o 
soro 
Derreta em banho-maria os chocolates com o 
creme de leite. 
Empregue quando totalmente
frio, utilizando, saco de confeitar e bico pitanga 
grande. 
Montagem
Desenforme o rocambole frio sobre uma folha de papel alumínio, regue levemente com 
a calda de sua preferência, espalhe o creme trufado, enrole com o auxílio de papel 
alumínio.
Leve a geladeira por 4 a 6 horas mais ou menos, ou até o dia seguinte. 
Recheio
100g de queijo prato 
50g de parmesão ralado 
200g de catupiry 
½ lata de creme de leite 
Sal, pimenta do reino e orégano a 
gosto 
Misture todos os ingredientes e coloque por cima 
da massa já assada. Enrole como rocambole 
e decore com maionese. 
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11- Rocambole aos 
4 Queijos
Ingredientes Preparo
6 ovos 
6 colheres (sopa) de farinha de trigo 
1 colher ( sobremesa) de fermento em 
pó 
1 colher ( chá) de sal 
Bata os ovos com o sal até ficar clarinho e fofo, a 
seguir junte a farinha de trigo e o fermento, 
mexendo delicadamente. 
Coloque em uma forma untada e polvilhada ou 
com papel manteiga, leve ao forno médio para 
assar. 
Recheio
½ litro de chantily 
5 colheres (sopa) de açúcar 
1 xícara (chá) de cerejas picadas 
Misture todos os ingredientes e coloque por cima 
da massa já assada. Enrole como rocambole 
e decore com maionese. 
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12- Bolo Floresta 
Negra
Ingredientes Preparo
Massa
6 ovos 
2 xícaras (chá) de açúcar 
3 xícaras (chá) de farinha de trigo 
1 xícara (chá) de chocolate em pó 
1 ½ xícara (chá) de água fervente 
1 colher (sopa) de óleo 
1 colher (sopa) de amido de milho 
1 colher (sopa) de fermento em pó 
1 pitada de sal 
Bata os ovos inteiros com o açúcar. Junte a água e 
os demais ingredientes, misturando muito bem. 
Coloque em assadeira untada de 20 a 22cm de 
diâmetro, assar a 180 graus em forno pré aquecido 
de 30 a 35 minutos. 
Cobertura
½ litro de chantily batido com 5 
colheres de açúcar
Chocolate granulado, cerejas e açúcar 
de confeiteiro 
Raspas de chocolate 
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Ingredientes Preparo
13- Bolo Floresta 
Branca
Recheio
½ litro de chantily batido 
1 xícara (chá) de cereja, 
Massa
6 ovos 
2 xícaras (chá) de açúcar 
3 xícaras de farinha de trigo 
1 colher (sopa) de óleo 
1 pitada de sal 
1 colher (sopa) de fermento em pó 
Cobertura
½ litro de chantily batido 
Cereja 
Raspas de chocolate branco 
Bater os ovos com o açúcar por 10 minutos. 
Peneirar a farinha com o fermento e o sal.
Acrescentar os secos aos ovos batidos 
misturando com o fuê. Agregue o óleo e 
mexa.
Assar em forma de 25cm de diâmetro, 
assar a 180 graus por aproximadamente 35 
minutos.
Misture os dois ingredientes
Alisar o bolo com o chantily, colocar as 
raspas de chocolate branco e decorar com 
as cerejas.
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Ingredientes Preparo
14- Bolo Sonho de 
 Valsa
Fazer um creme com todos os ingredientes, 
menos os bombons que devem ser picados e 
colocados no creme já frio.
Massa
6 ovos 
2 xícaras (chá) de açúcar 
3 xícaras (chá) de farinha de trigo 
1 xícara (chá) de água fervente 
1 colher (sopa) de óleo 
1 pitada de sal 
1 colher (sopa) de fermento em pó 
Bata na batedeira os ovos inteiros com o açúcar 
até dobrar de volume. 
Junte a água, o sal, o óleo, a farinha e o fermento 
misturando rapidamente. 
Recheio 
2 copos de leite
200g de açúcar
1 colher (sopa) de amido de milho
2 gemas
250 gramas de amendocrem
3 colheres (sopa) de conhaque
½ xícara de castanha de caju torrada e 
picada
6 bombom sonho de valsa 
Fazer um ganache com os chocolates e o 
creme de leite, decorar com castanha e 
bombons. 
Cobertura 
200g de chocolate ao leite
200g de chocolate meio amargo picado
300g de creme de leite sem soro 
1 colher (sopa) de gordura vegetal 
hidrogenada
Para decorar
Bombons sonho de valsa
Castanha de caju torrado
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15- Bolo Negro
Ingredientes Preparo
Coloque na batedeira a manteiga, o açúcar 
e as gemas, bata até formar um creme. 
Junte o mel, o leite, por último o chocolate 
peneirado com a farinha e o fermento. 
Junte as claras em neve. 
Coloque a massa em uma assadeira de 
20cm de diâmetro e leve para assar em 
forno 180 graus.
Massa 
100g de coco ralado
6 colheres (sopa) de chocolate em pó 
50% cacau
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de manteiga
2 ½ (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de favinho
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
4 ovos 
Dissolver a farinha no leite condensado, 
adicionar o restante dos ingredientes e 
levar ao fogo no ponto de brigadeiro mole.
Deixar resfriar para empregar.
Recheio e Cobertura
2 latas de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
4 colheres de chocolate em pó
200g de creme de leite
2 colheres de farinha 
Crocante
Levar para caramelizar 1 xícara de açúcar, 
juntar 1 colher de manteiga.
Jogar no mármore untado. Depois de frio 
quebrar com o rolo e utilizar 
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16- Bolo de Nozes
Massa 
6 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá ) de água quente
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de fermento em pó 
Ingredientes Preparo
Bata os ovos inteiros com o açúcar por 10 
minutos. 
Desligue a batedeira e junte os 
ingredientes secos alternados com a água. 
Recheio 
½ litro de chantily
1 lata de doce de leite300g de nozes picadas 
Em uma vasilha misture todos os 
ingredientes. 
Cobertura Marshmallow 
3 claras
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água 
Faça uma calda com o açúcar e a água em ponto 
de fio médio, ou seja , quando pegar um pouco 
da calda entre os dedos e ela fizer um fio que liga 
um dedo ao outro. 
Acrescente esta calda ainda quente sobre as 
claras em neve, sem parar de bater em 
velocidade média até amornar. 
Obs – não deixar esfriar demais, pois o creme 
fica difícil de alisar. 
O marshmallow não deve ficar nem quente e 
nem frio demais. 
Calda de chocolate 
100g de chocolate meio amargo
1 xícara de açúcar
1 lata de creme de leite
Levar ao fogo todos os ingredientes até 
derreter o chocolate. Empregar, morno 
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17- Pão de ló firme
Massa 
10 claras
3 xícaras (chá) de açúcar
10 gemas
¼ de xícara de água
¼ de xícara de óleo
1 colher (sopa) de essência
4 xícaras de farinha de trigo 
Ingredientes Preparo
Bata as claras em neve, acrescente o açúcar 
aos poucos e bata bem em velocidade alta na 
batedeira.
Acrescente as gemas e continue batendo. 
Abaixe a velocidade da batedeira e 
acrescente a água e o óleo. Aumente a 
velocidade e bata por 10 minutos.
Desligue a batedeira e acrescente a farinha de 
trigo peneirada com o fermento, mexendo 
delicadamente com fuê. 
Assar em forma de 35cm de diâmetro ou em 
uma de 22x33cm untada e enfarinhada à 190ºC. 
. 
Obs. – Se quiser a massa de chocolate, 
acrescente 1 xícara (chá) de chocolate 
em pó 32% cacau, e retire 1 xícara de 
farinha de trigo 
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18- Bolo Prestígio 
com ganache
Massa
180g de farinha ou 1 xícara e meia 
200g de açúcar refinado ou 1 xícara e 1/4
120ml de óleo ou meia xícara 
160ml de leite ou 1 xícara e 1/4 
100ml de água quente ou meia xícara 
2 ovos 
1 colher (sopa) de essência de baunilha 
10g de fermento em pó ou 1 colher 
(sopa) 
70g de chocolate em pó 50% cacau ou 1 
xícara 
1 colher (sobremesa) de bicarbonato de 
sódio. 
Ingredientes Preparo
Comece peneirando os ingredientes secos. 
Bata os ovos por 3 minutos, acrescente o açúcar 
e bata mais 2 minutos. 
Desligue a batedeira e comece mexendo com 
um fuê acrescentando o óleo, e o leite.
Mexa e agregue os ingredientes secos já 
peneirados, coloque a água quente e por último
a essência de baunilha. 
Em assadeira 20cm de diâmetro untada 
enfarinhada, forno 190 graus aproximadamente
45 minutos. 
Gnache Prestígio 
400 g de chocolate branco bem picado
150 g de creme de leite UHT
1 colher (chá) rasa de essência de coco 
de boa qualidade
15 ml de licor de coco
40 g de coco seco em flocos 
Em uma tigela grande misture todos os 
ingredientes de cada ganache e derreta até 
obter um creme liso e brilhante. 
Deixe esfriar em temperatura ambiente até que 
esteja firme. 
Empregue na montagem final do bolo. 
Utilizando um aro de inox de 20 cm de diâmetro inicie a montagem do bolo com um disco de 
massa, espalhe por cima toda a Ganache Prestígio e finalize com o outro disco de massa, 
pressionando delicadamente.
Deixe gelar por algumas horas ou até o dia seguinte. 
Por último desenforme o bolo, espalhe por cima com a Ganache Cobertura e finalize 
salpicando com o coco em flocos.
O rendimento será de 12 porções. 
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Ingredientes Preparo
19- Bolo Espelhado
Bater os ovos inteiros e o açúcar, até ficar um 
suspiro. Diminuir a velocidade da batedeira e 
colocar a farinha (sem deixar de bater).
Assar em assadeira untada de 20cm. 
Massa
5 ovos
130g de açúcar
130g de farinha de trigo 
:Levar tudo ao fogo até ferver
Recheio 
9 gemas
2 xícaras (chá) de açúcar
1 vidro leite de coco 
Geleia de Damasco 
250g de damascos
açúcar
água para cozimento 
Levar os damascos ao fogo com água para 
cozinhar. Depois de cozidos, bater no 
liquidificador, ainda quentes.
Voltar para a panela e acrescentar o açúcar 
(utilize a seguinte medida: para duas medidas de 
purê de damasco, uma medida de açúcar). 
Deixar no fogo até atingir o ponto de geleia. 
 Bater a manteiga e ir acrescentando o leite 
condensado aos poucos. 
Cobertura (Creme de manteiga)
500g de manteiga ou margarina
1 lata de leite condensado 
Levar ao fogo 5 xícaras de água e o açúcar até 
ferver. Em outro recipiente dissolva as
gelatinas na água restante e leve ao fogo para 
derreter. 
Junte as duas caldas. Espere esfriar
antes de despejar na assadeira. 
Gelatina
8 xícaras (chá) de água
500g de açúcar
110g de gelatina sem sabor
1 caixa de gelatina com sabor de sua 
preferência 
Montagem do bolo: Untar uma assadeira de fundo falso com óleo. Colocar o bolo já 
recheado sobre um disco de papelão e decorar com o glacê. Levar o bolo para a forma, colocar 
no freezer para gelar bem. Depois de bem gelado, colocar um pouco da gelatina líquida 
para vedar a forma, como o fundo (da forma) está bem gelado automaticamente a gelatina 
vai criando uma película. Depois de vedada colocar até 5 cm da gelatina e levar novamente 
a geladeira até endurecer. Tirar da geladeira, acrescentar o restante da gelatina e deixar gelar 
até endurecer. 
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Ingredientes Preparo
20- Recheio cremoso 
tipo Sonho de Valsa
Derreta o chocolate, misture o creme de leite, 
misture os outros ingredientes mexa bem, 
espere esfriar e adicione o chantily, e utilize a 
seguir. 
500g de Chocolate ao Leite
200g de creme de leite
4 paçoquinhas ( tipo rolha) esfareladas
1 xícara (chá) de creme de amendoim 
(opcional) ou farofa de amendoim
¼ de vodka ou outra bebida destilada
2 xícaras de chantili batido 
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Ingredientes Preparo
21- Recheio trufado 
de Limão
Derreta o chocolate e acrescente o creme de 
leite, misture os demais ingredientes e mexa 
bem, depois de frio acrescente o chantili batido, 
utilize. 
Pode-se acrescentar 1 xícara de coco 
em flocos. 
400g de chocolate branco ou ao leite
100g de creme de leite
6 colheres de suco de limão
1 colher de pó saborizante para sorvete 
sabor limão
1 xícara de gel de limão
2 xícara de chantili batido 
Recheios
 
. 
.
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Ingredientes Preparo
22- Recheio Mousse 
trufado de Coco
Derreta o chocolate com o creme de leite, 
misture com os demais ingredientes, mexa bem 
depois de frio utilize. 
400g de chocolate branco
200g de creme de leite
1 x de coco em flocos
1 colher de pó para sorvete sabor coco
Chantili batido 
Creme pâtisserie tCreme pâtisserie 
tradicionalradicional
Ingredientes Preparo
23- Recheio trufado 
de Ameixa preta
Derreta o chocolate com o creme de leite, 
misture com os demais ingredientes mexa bem, 
depois de frio acrescente chantili, utilize a 
seguir. 
400g de chocolate branco ou ao leite
200g de creme de leite
1 xícara de ameixa preta picadinha
1 colher ( sopa) de pó para sorvete sabor 
ameixa preta
1 colher de canela em pó
Chantili batido 
Creme pâtisserie tCreme pâtisserie 
tradicionalradicional
Ingredientes Preparo
24- Recheio tipo 
Floresta Negra
Derreta o chocolate acrescente o creme de leite 
as cerejas, e a essência, mexa bem junte o 
chantily, utilize a seguir. 
300g de chocolate branco derretido
100g de creme de leite
1 xícara de cerejas picadas
1 xícara de chantili batido
Essência de cerejasou marasquino 
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Ingredientes Preparo
25- Recheio trufado 
de Coco
Leve ao fogo o leite condensado, o leite de 
coco, a maisena, os dois cocos e cozinhe até 
ficar um creme espesso, acrescente o chocolate 
e o creme de leite, mexa por mais 2 minutos.
Espere esfriar, acrescente o chantilly e utilize.
1 lata de leite condensado
1 vidro de leite de coco
2 colheres de maisena
100g de coco em flocos
50g de coco seco tostado
1 colher de pó saborizante para sorvete 
de coco
100g de chocolate branco picadinho
1 cx de creme de leite
Chantili 
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Ingredientes Preparo
26- Recheio trufado 
de Morango
Derreta o chocolate ao leite e acrescente o 
creme de leite o gel, o vinho, mexa bem e junte 
o chantili batido e por último o chocolate 
granulado, utilize a seguir. 
300g de chocolate ao leite derretido
100g de creme de leite
1 xícara de gel fácil de morango
2 colheres de vinho tinto
100g de chocolate granulado 
1 ½ xícara de chantili batido 
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Ingredientes Preparo
27- Recheio de Maracujá 
com Nozes
Leve ao fogo o suco de maracujá com o açúcar 
e a maisena e cozinhe até ficar um creme 
espesso, acrescente as nozes e o chocolate 
branco e mexa até derreter. 
Espere esfriar e coloque o chantili, utilize. 
2 x de suco de maracujá
1 ½ de açúcar
5 colhres de maisena
½ x de coco em flocos
100g de chocolate branco picadinho
100g de nozes picadas
Chantili batido 
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Ingredientes Preparo
28- Recheio de 
Chocolate Branco
Em uma panela aqueça o creme de leite, 
coloque o chocolate e mexa até derreter, 
acrescente o leite e o amido e mexa no fogo até 
engrossar e o amido cozinhar. 
Desligue o fogo e acrescente o requeijão e a 
gelatina hidratada e dissolvida na água. Mexa e 
leve para gelar antes de rechear o bolo. 
1 lata de creme de leite sem soro
500g de chocolate branco picado
200 ml de leite
1 colher (sopa) de amido
½ copo de requeijão cremoso
1 colher (sopa) de gelatina em pó sem 
sabor
¼ copo de água 
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Ingredientes Preparo
29- Massa de Chocolate
Separe os ingredientes. Coloque as formas de cupcake 
na assadeira.
Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro- 
ondas na potência média. Peneire a farinha de trigo e 
misture com o cacau em pó, e o fermento.
Bata a manteiga, o açúcar até conseguir uma massa 
fofa. Adicione os ovos, um a um, 
raspando as laterais da batedeira, até que fiquem bem 
incorporados. 
Acrescente a baunilha e o chocolate meio amargo 
derretido. Adicione a mistura de farinha em 3 partes, 
intercalando com o leite, até que estejam bem 
incorporados.
Coloque a massa nas formas de cupcake, enchendo 
até três quartos do recipiente. Leve para assar em 
forno à 180C.
Retire do forno e deixe esfriar. 
300g de farinha de trigo
30g de cacau em pó
5g de fermento em pó
150g de manteiga sem sal em 
temperatura ambiente
300g de açúcar
4 ovos inteiros
5g de essência de baunilha
100 g de chocolate meio amargo 
derretido
220ml de leite 
Receitas de Cupcakes
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Ingredientes
30- Massa de Cacau
Separe os ingredientes. Pré-aqueça o forno a 180 ºC. 
Coloque as forminhas de cupcake na assadeira.
Peneire a farinha e os ingredientes secos (cacau, 
bicarbonato e sal).
Bata a manteiga e o açúcar até que massa fique fofa. 
Vá adicionando os ovos, um a um, raspando as laterais 
da batedeira, até que fiquem bem incorporados. 
Adicione a mistura de farinha em 3 vezes, intercalando 
com o leite, até que estejam bem incorporados.
Coloque a massa nas formas de cupcake, enchendo 
até três quartos do recipiente. Retire do forno e deixe
esfriar. 
300g de farinha de trigo
70g de cacau em pó
1 colher de (chá) de fermento em pó
150g de manteiga sem sal em 
temperatura ambiente
300g de açúcar
4 ovos inteiros
300 ml de leite 
Preparo
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Ingredientes
31- Massa de Baunilha
Preparo
360g de farinha de trigo
8g de fermento em pó
200g de manteiga sem sal em 
temperatura ambiente
350g de açúcar refinado
4 ovos
250g de leite integral
! colher (sopa) de baunilha 
Separe os ingredientes. Pré-aqueça o forno a 180 ºC. 
Peneire a farinha com o fermento em pó. Coloque as 
formas de cupcake na assadeira.
Bata a manteiga e o açúcar até que a massa fique 
esbranquiçada e fofa. Adicione os ovos, um 
a um, raspando as laterais da batedeira, até que 
fiquem bem incorporados. 
Adicione a mistura de farinha em 3 partes, intercalando com o leite integral, até que 
estejam bem incorporados.
Misture a baunilha. Coloque a massa nas formas de cupcake, enchendo até três quartos 
do recipiente. Assar. 
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Ingredientes
32- Massa de Limão
Preparo
400g de farinha de trigo
10g de fermento em pó
200g de manteiga sem sal em 
temperatura ambiente
250g de açúcar refinado
4 ovos
3 colheres de sopa de suco de limão 
concentrado
260ml de leite
raspas de 2 limões 
Peneire farinha e o fermento em pó. Pré-aqueça o 
forno a 180 ºC.
Bata a manteiga e o açúcar até que a massa fique 
esbranquiçada e fofa. Adicione os ovos, um 
a um, raspando as laterais da batedeira, até que 
fiquem bem incorporados. 
Adicione a mistura de farinha em 3 partes, 
intercalando com o leite, até que estejam bem 
incorporados. 
Misture as raspas de limão e o suco concentrado de 
limão. Coloque as formas de cupcake na assadeira.
Coloque a massa nas formas de cupcake, enchendo 
até três quartos do recipiente.Retire do forno e deixe 
esfriar. 
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Ingredientes
33- Cupcake Red Velvet
Preparo
4 colheres de sopa de manteiga
3/4 de xícara de açúcar
1 ovo
2 1/2 colheres de sopa de cacau em pó 
1colher de sopa de extrato de baunilha
1 xícara + 2 colheres de sopa de farinha 
de trigo
1 pitada de sal
1/2 colher de chá de bicarbonato de 
sódio
1 colher de café de fermento em pó
1 1/2 colher de chá de vinagre branco
1/2 xícara de buttermilk (Significa: 1/2 
xícara de leite + 1 colher de chá de 
vinagre. obs. Além do vinagre que a 
receita já pede!) 
1 colher de sopa de corante em gel 
vermelho
 Pré- aqueça o forno a 180°C. Coloque as 
forminhas de papel na assadeira de 
cupcakes. Misture o corante (ou a beterraba em 
pó), a baunilha e o cacau e faça uma pastinha. 
Peneire a farinha 2 vezes.
Na batedeira misture em velocidade média alta a 
manteiga e o açúcar até ficar cremoso, uns 
3 minutos. Acrescente o ovo e aumente a
velocidade para máxima. Bata até estar 
bem incorporado.
Junte ao creme de manteiga a misturinha de 
cacau, corante e baunilha e bata bem 
em velocidade média. Não esqueça de raspar as 
laterais durante o processo.
Diminua a velocidade para baixa e alternadamente 
acrescente o buttermilk e a farinha. Bata até que 
estejam bem combinados.
Acrescente o vinagre, o bicarbonato e o sal. Bata 
rapidamente em velocidade baixa o suficiente para 
incorporar bem os ingredientes.
Preencha 3/4 de cada forminha e leve para assar 
no meio da grade do meio do forno. Asse por 20 
minutos. Faça o teste do palito para ver se estão 
bons mesmo.
Cobertura Cream Cheese
50g de manteiga sem sal
150g de cream cheese em temperaturaambiente (1 potinho)
100g de chocolate branco derretido e frio
300g de glaçúcar
1 colher de sopa de extrato de baunilha
Retire forno, deixe esfriar na própria assadeira por 5 minutos e então transfira os cupcakes 
para uma grade de resfriamento. 
Na batedeira em velocidade alta e usando o 
batedor tipo folha (se não tiver use o de 
balão), bata a manteiga com o cream cheese 
até que estejam bem incorporados.
Junte o chocolate e a baunilha e bata até 
agregá-los a mistura. 
Acrescente as colheradas o açúcar e bata em 
velocidade média alta até que a mistura esteja 
leve e fofa (Uns 5-8 minutos)
Leve a geladeira por 15 minutos e depois coloque as colheras em cima do cupcake. Se quiser 
pegue um pedacinho da massa do cupcake e esfarele sobre ele para dar um charminho. 
É uma cobertura extremamente macia e pode ser usada com bico porém eu não 
aconselho para voltinhas super altas. Se optar por usar bico depois de decorar os cupcakes 
leve-os para a geladeira por 20 minutos só para firmar a cobertura. 
P.s. É um cupcake muito úmido e fofinho e dispensa recheio! Só essa cobertura basta! Já 
respondendo o modo de preparo é bem diferente . 
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Ingredientes Preparo
360g de farinha de trigo
8g de fermento em pó
240g de manteiga sem sal
400g de açúcar refinado
4 ovos
240g de leite integral
200 ml de xarope de rosas , ou 
água de rosas.
34- Cup Cake 
Linda Radiance
Separe todos os ingredientes, pré aqueça o forno a 
180ºC. Peneira os ingredientes secos.
Bata a manteiga e o açúcar até que a massa fique 
esbranquiçada e fofa. Adicione os ovos um 
a um, raspando as laterais da batedeira, até que 
fiquem bem incorporados.
Adicione em 3 partes a farinha e misture com o fuê 
intercalando com o leite, misture apenas 100 ml 
do xarope de rosas. 
Coloque a massa nas formas de cupcakes, enchendo 
até três quartos do recipiente. 
Asse à 180ºC. Retire e deixe esfriar. 
Recheio - Couli de Pêra
500g de pêra
1 ½ xícara (chá) de açúcar
1 canela em pau
Suco de 2 limões
1 colher (sopa) de raspas de limão
Separe os ingredientes, Descasque as peras e leve 
ao fogo com todos os ingredientes, exceto as raspas 
de limão. Cozinhe até ficar como uma geléia.
Deixe esfriar e acrescente as raspas de limão. Faça 
uma cavidade no centro do cupcakes coloque 
algumas gotas de xarope de rosas ( os 100 ml 
restantes) e rechei-os com o couli. 
Cubra com o ganache de chocolate ao leite ou branco 
.
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Ingredientes Preparo
300g de farinha de trigo 
30g de cacau em pó 
150g de manteiga sem sal em 
temperatura ambiente 
250g de açúcar 
50g de açúcar mascavo 
4 ovos inteiros 
5g de essência de baunilha 
150g de chocolate meio amargo 
derretido 
200ml de leite 
35- Cupcake de 
Chocolate
Separe os ingredientes. Pré-aqueça o forno a 180 
ºC. Coloque as forminhas de cupcake na 
assadeira.
Peneire a farinha e os ingredientes secos (cacau, e 
fermento em pó). Bata a manteiga, o açúcar e o 
açúcar mascavo até que massa fofa. 
Vá adicionando os ovos, um a um, raspando as 
laterais da batedeira, até que fiquem bem 
incorporados. 
Adicione a mistura de farinha em 3 vezes, 
intercalando com o leite, até que estejam bem 
incorporados.
Coloque a massa nas formas de cupcake, 
enchendo até três quartos do recipiente. 
Retire do forno e deixe esfriar. 
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Ingredientes Preparo
395g de leite condensado
2 colher ( sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
70g de chocolate em pó
1 lata de creme de leite 
36- Brigadeiro
Separe os ingredientes. Coloque os 
ingredientes em uma panela grande e leve 
ao fogo baixo para cozinhar.
Obs: Quando o brigadeiro começar a ficar 
cremoso, deve ser retirada uma parte para 
o recheio.
Cozinhe até ficar em ponto de brigadeiro 
para enrolar a fim de ser usado como 
cobertura.
Recheios para Cupcakes
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Ingredientes Preparo
395g de leite condensado
2 colher ( sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
70g de achocolatado de morango.
1 lata de creme de leite 
37- Brigadeiro de 
Morango
Separe e misture os ingredientes. Coloque 
em uma panela grande e leve ao fogo 
baixo para cozinhar.
Cozinhe até começar a desgrudar do fundo 
da panela. 
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Ingredientes Preparo
400g de leite condensado 
2 colheres(dopa) de manteiga 
2 gemas de ovos peneiradas 
100g de creme de leite 
100g de chocolate branco ralado 
38- Brigadeiro branco
Separe os ingredientes. Coloque todos os 
ingredientes em uma panela grande e leve 
ao fogo baixo para cozinhar.
Cozinhe até ficar em ponto de brigadeiro 
para enrolar. 
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Ingredientes Preparo
395g leite condensado
200g de creme de leite
150ml de suco de maracujá concentrado
10g de gelatina
70ml de água para hidratar a gelatina 
39- Creme de Maracujá
Separe os ingredientes. Hidrate agelatina
na água, e aqueça por 10seg no micro.
Misture os ingredientes em uma vasilha, 
verifique se o sabor do creme está com 
gosto de maracujá, senão acrescente um 
pouco mais de suco.
Leve para gelar e empregue. 
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Ingredientes Preparo
300g de açúcar (para a calda)
160ml de água
210g de claras
50g de açúcar (para claras em neve) 
40- Marshmallow
Separe os ingredientes. Misture o açúcar e a 
água, leve ao fogo até atingir 120 ºC (Ou até 
chegar em ponto de fio médio, isso acontece 
quando colocar um pouco de calda entre os 
dedos e fizer um fio que liga um dedo ao 
outro). 
Coberturas
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Ingredientes Preparo
41- Ganache meio 
amargo
800g de chocolate meio amargo
350g de creme de leite 
Separe os ingredientes. Pique o chocolate.Derreta 
o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas na 
potência média.
Misture o chocolate derretido com o creme de leite 
até ficar homogêneo. Deixe esfriar por 8 horas em 
temperatura ambiente até endurecer. Empregue 
Não mexa enquanto estiver no fogo. Bata as claras em neve até pico firme, acrescente os 
50 g de açúcar e continue batendo. Adicione a calda em fio às claras em neve e bata por 
aproximadamente 15 minutos 
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Ingredientes Preparo
500g de chocolate branco 
200g de creme de leite 
42- Ganache de 
chocolate branco
Separe os ingredientes. Pique o chocolate.
Derreta o chocolate em banho-maria ou no 
micro-ondas na potência média.
Misture o chocolate derretido com o creme 
de leite até ficar homogêneo. Deixe esfriar 
na geladeira até endurecer. Empregue 
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Ingredientes Preparo
250g de farinha de trigo 
2 gemas 
150g de manteiga sem sal 
125g de açúcar 
Casca ralada de ½ limão 
1 colher (café) de fermento em pó 
1 pitada de sal 
43- Torta de Limão
Amasse todos os ingredientes 
delicadamente,sem sovar muito, deixe a 
massa descansar por 15 minutos e forre o 
fundo e os lados de uma torteira de 25 cm de 
diâmetro. 
Tortas
Recheio
½ litro de creme de leite batido chantily
1 pacote de gelatina sabor limão
150g de glaçúcar
Suco de 2 limões
1 sachê de gelatina sem sabor dissolvida 
em ¼ de xícara (chá) de água fria 
Bata o chantily com o açúcar e reserve. Àparte , dissolva a gelatina de limão junto com 
a gelatina sem sabor hidratada em ¼ de xícara 
de água e o suco dos limões. Deixe descansar 
por 5 minutos e leve ao micro por 15 
segundos.
Acrescente esta mistura ao chantily, 
misturando devagar. Recheie a torta. 
Cubra com raspas de chocolate.
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Ingredientes Preparo
44- Tortinhas espelhadas 
de Morango
Amasse todos os ingredientes num marinex 
grande com as pontas dos dedos até obter 
uma massa lisa e macia. 
Deixe a massa descansar por 20 minutos, 
forre forminhas próprias, fure com o garfo e 
leve ao forno para assar. 
Casquinha crocante
500g de fartinha de trigo 
½ xícara (chá) de açúcar refinado 
2 ovos inteiros 
100g de manteiga sem sal 
150g de gordura vegetal hidrogenada 
1 pitada de sal 
Raspas de limão 
Creme Patisserie
3 copos (requeijão) de leite
1 lata de leite condensado
10 gemas passadas pela peneira
6 colheres (sopa) de amido de milho
3 colheres (sopa) de açúcar refinado
1 lata de creme de leite gelado sem soro
2 colheres (sopa) de rum
Essência de baunilha à gosto 
Faça um creme com os ingredientes e 
deixe esfriar completamente. Em seguida 
bata-o na batedeira com o rum, a essência 
e o creme de leite bem gelado. 
Empregue com o saco de confeitar ou 
espátula. 
Frutas para cobertura
Morangos lavados e escorridos 
Geléia de brilho
1 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sobremesa) de amido de 
milho
Corantes variados 
Leve todos os ingredientes ao fogo, 
mexendo sempre, até iniciar fervura.
Junte o corante e empregue morno. 
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Ingredientes Preparo
45- Torta de Ricota 
trufada
Amasse todos os ingredientes da massa. 
Deixe descansar por 20 minutos. 
Divida a massa em 3 partes.Separe 2 
partes com o rolo e abra-a.
Forre o fundo e as laterais de uma forma 
untada.Reserve o restante da massa. 
3 xícaras de farinha de trigo
1 pitada de sal
2/3 xícara de açúcar
200g de manteiga ou margarina
5 gemas grandes
1 colher (sopa) de fermento
Essência de laranja a gosto 
Recheio
400g de chocolate branco
1 lata de creme de leite
Rum a gosto
1 ricota (500 gramas)
100g de passas pretas 
Amasse bem a ricota com o garfo e 
reserve. Derreta o chocolate em banho 
maria e após coloque o creme de leite, 
mexa bem e adicione o rum. 
Tire do banho Maria e adicione a ricota 
amassada e as passas. 
Ingredientes Preparo
Misture bem e deixe descansar por ½ hora, 
forre uma forma de 20cm de diâmetro, de 
fundo falso. 
3 xícaras de farinha de trigo 
1 colher (sopa) de amido de milho 
200g de manteiga 
3 gemas 
1 xívara (chá) de açúcar 
1 colher de rum 
1 colher de fermento em pó 
Misture bem e recheie a torta. Abra a massa restante e cubra a torta por inteiro.Asse em 
forno pré aquecido até estar dourada. Desenforme fria.
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46- Torta de coco
Recheio
½ litro de leite 
9 colheres (sopa) de farinha de trigo 
6 gemas 
6 colheres (sopa) de açúcar 
Raspas de 1 limão 
200g de Creme de leite 
4 colheres de coco ralado 
Bata no liquidificador o leite a farinha, as 
gemas, e o açúcar.
Leve o creme batido ao fogo até engrossar.
Retire do fogo e acrescente o creme de 
leite e o coco ralado.
Recheie a torta e leve para assar até corar, 
desenforme frio. 
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Ingredientes Preparo
47- Torta de Palmito
Amasse todos os ingredientes até obter uma 
massa bem lisa e incorporada.Separe a 
massa em 3 partes.
Utilize duas partes da massa para forrar a 
forma, recheie e cubra com o restante 
da massa.
Misture gemas com leite e pincele a torta, leve 
para assar em forno quente até dourar. 
300g de margarina 
3 ½ xícaras de farinha de trigo
2 gemas 
1 colher (sopa) de sal 
Recheio
1 lata de palmito 
1 lata de ervilha 
2 colheres (sopa) de óleo 
1 tomate picado 
1 cebola picada 
Sal a gosto 
Azeitonas picadas 
1 colher de farinha de trigo 
Frite a cebola, acrescente o tomate, o 
palmito e deixe refogar. 
Coloque o restante dos ingredientes, 
deixe esfriar e empregue. 
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Ingredientes Preparo
48- Quiche Lorraine
Bata todos os ingredientes no liquidificador 
até obter uma massa lisa e homogênea.
Deixe descansar na geladeira por 15 
minutos ou formas de fundo falso para 
quiche. Reserve. 
200g de farinha de trigo 
120g de manteiga sem sal 
1 ovo pequeno ligeiramente batido1 
pitada de sal 
2 colheres (sobremesa) de água gelada 
1 pitada de fermento em pó 
Coque o toucinho em água fervente, deixe 
por 5 minutos e escorra. Em seguida 
aqueça a manteiga e junte o toucinho, frite 
um pouco, deixe esfriar. 
À parte, bata os ovos, junte o creme 
de leite, o queijo e os temperos a gosto. 
Espalhe o bacon frito sobre a massa e 
despeje a mistura de ovos. 
Leve ao forno 200ºC por 20 à 30 minutos 
aproximadamente. 
Recheio
300g de toucinho defumado, 
cortado em cubos pequenos 
1 lata de creme de leite
4 ovos inteiros ligeiramente batidos
1 colher de manteiga 
100g de queijo prato ralado 
Fondor 
Molho de pimenta 
Noz moscada ralada 
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Ingredientes Preparo
49- Licor de Chocolate
Ferver a água com o açúcar e o chocolate. 
Bater no liquidificador com os demais 
ingredientes. 
Guardar em geladeira depois de frio. 
1 lata de leite condensado 
1 lata de chocolate em pó 
1 lata de açúcar 
1 lata de pinga 
1 lata de água 
1 colher de essência de baunilha 
Licores
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Ingredientes Preparo
50- Licor de Capuccino
 Dissolver o café na água quente e bater 
tudo no liquidificador. 
1 lata de leite condensado 
1 lata de açúcar 
1 lata de água 
3 colheres (sopa) de Nescafé 
1 lata de pinga 
½ colher de essência de baunilha 
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Ingredientes Preparo
51- Massa para 
salgados fritos
Levar o leite, a manteiga , a cebola e o 
tempero ao fogo. Ao atingir o ponto de 
fervura, acrescentar a farinha e cozinhar.
Retirar do fogo e sovar até a massa 
amornar. Cobrir a massa com um pano e
por cima um plástico, para evitar que crie 
casca sobre a massa.
Modelar o salgadinho.
1kg de Farinha de trigo 
1.700ml de Leite 
150g de margarina 
2 tabletes de Caldo de galinha. 
1 colher (sopa) de Sal 
1 Cebola Ralada 
Salgadinhos
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52- Massa para 
Empada ou Quiche
Fazer uma calda com 1 litro de água e 3 colheres de amido, passar os salgados nesta calda e 
depois na farinha de rosca. Fritar em óleo quente. 
Ingredientes
1kg Farinha de trigo 
1 ovo 
250ml de Leite 
500g de Manteiga 
30g de Fermento químico em pó 
Uma Pitada de Sal 
Misture a farinha, o sal e o fermento com a 
manteiga até ficar uma farofa. Depois 
acrescente o ovo e o leite aos poucos. 
Misturar a massa sem sovar, forrar as 
forminhas, colocar o recheio e cobrir.
Assar 
Preparo
Ingredientes Preparo
Misturar os secos, dissolver o fermento em um 
pouco de leite e misturar, acrescentando os 
ovos e dando ponto com o leite, sovar a massa 
até ficar lisa e homogênea, deixe descansar 
por 15 minutos. 
Dividir, rechear e assar à 200ºC até corar 
1kg de Farinha de trigo 
150ml de Óleo 
500ml de Leite. 
40gde Açúcar . 
50g de Fermento biológico fresco. 
1 colher (sopa) de Sal 
6 Ovos 
53- Massa para Esfiha
Ingredientes Preparo
Hidrate o trigo com água fervente até que ele 
esteja úmido, deixar tampado por 30 minutos, 
hidratando de vez em quando se precisar.( o 
trigo não deverá ficar com muita água a ponto 
de precisar espremê-lo , deve apenas ficar 
úmido e macio. 
Bata a cebola com o azeite no liquidificador e 
misture o restante dos ingredientes ao trigo 
para kibe já hidratado.
Sovar bem até dar liga. 
1kg deTrigo para quibe 
1kg de Carne moída 
Raspas de 1 limão 
1 pitada de pimenta síria. 
2 colheres (sopa) de Sal. 
½ xícara (chá) de Azeite. 
½ maço de Hortelã picada 
2 cebola ralada 
2 Ovo. 
100g de Farinha de trigo 
54- Kibe
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Ingredientes Preparo
55- Patê de Beringela
Refogue a cebola no azeite, junte os demais 
ingredientes temperando à gosto. 
Deixe esfriar, junte a maionese. 
3 berinjela sem cascas, picadas e 
cozidas em água e sal 
4 dentes de alhos socados 
3 colheres (sopa) de catchup 
1 colher (sopa) de mostarda 
½ xícara de azeite
½ xícara de maionese
½ xícara de vinagre branco 
Sal e temperos à gosto 
Refogue todos os ingredientes até ficarem bem 
soltos. 
Formato: pegue um pouco da massa, abra no 
centro e coloque o recheio e modele no formato 
original. 
Frite por imersão. 
Recheio
500g de Carne moída 
1 cebola Cebola picada. 
1 xícara de Nozes picadas 
1 colher (sopa) de Sal 
¼ de xícara de Azeite 
Óleo para fritura 1 litro 
Recheios para lanches
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Ingredientes Preparo
56- Patê de Atum
Misture tudo muito bem amassando com um 
garfo. 
1 lata de atum 
3 gemas cozidas e esfareladas 
1 cebola picada 
1 xícara de maionese 
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Ingredientes Preparo
57- Recheio de Frango
Misturar tudo e empregar. 2 xícaras (chá) de peito de frango cozido 
e desfiado 
¾ de xícara de salsão picado 
1 pimentão vermelho sem pele e picado 
½ xícara de picles picado 
1 xícara de maionese 
2 colheres de creme de leite 
Mostarda, molho inglês, salsa e temperos 
a gosto 
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Ingredientes Preparo
58- Recheio para 
canudinhos ou barquetes
Bater na batedeira ou misturar com um fuê 
todos os ingredientes,até ficar bem liso e sem 
grumos, coloque o creme em uma manga de 
confeitar com bico pitanga aberto (grande) 
rechear os canudo ou barquetes.
Salpicar queijo parmesão ralado grosso por 
cima. 
600g de batatas cozidas e espremidas 
3 colheres de manteiga 
200 ml de leite 
200g de requeijão cremoso 
250g de queijo tipo catupiry 
3 colheres de maionese 
1 pitada de sal 
Biscoitos e Petit-fours
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59- Sequilhos
Ingredientes
1 lata de leite condensado 
4 ovos 
200g de manteiga 
1 xícara (chá) de açúcar 
1 colher (sopa) de fermento em pó 
1kg de amido de milho 
Preparo
Misture todos os ingredientes até formar uma 
massa bem macia. Faça cordões com a massa, 
corte em pedaços. 
Coloque em assadeira untada e aperte com o 
garfo. Asse em forno médio 180ºC, não precisa 
corar. 
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Ingredientes Preparo
60- Goiabinha
Misturar todos os ingredientes secos. Adicionar a 
gordura e esfarelar a massa, acrescentar o fermento 
e o leite aos poucos até dar ponto, mexendo com as 
mãos sem sovar.
Deixar a massa descansar por 15 minutos envolvida 
em plástico.
Cortar a goiabada em pequenos cubos e reservar. 
Esticar a massa sobre a mesa com o auxilio de uma 
bilha, cortar losangos e colocar um pedacinho de 
goiabada. 
Enrolar e colocar em assadeira polvilhada com 
farinha. Assar à 150ºC.
Ao sair do forno , passar imediatamente no açúcar de 
confeiteiro. 
500g de Farinha de trigo 
3 colheres de Açúcar 
250g de Gordura hidrogenada 
10g de Fermento fresco 
50g de Leite em pó 
1 copo (200 ml) de leite 
400g de Goiabada cascão 
400g de Açúcar de confeiteiro. 
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Ingredientes Preparo
61- Petit-four Salgado
150g de gordura vegetal 
1 ovo 
3 colheres de leite 
1 colher de sal 
300g de farinha de trigo 
3 colheres(sopa) de pó para sopa creme 
(queijo, cebola ou milho) 
Faça uma farofa com a farinha, a gordura 
vegetal, o pó para sopa e o sal, acrescente o 
ovo e o leite aos poucos até dar ponto.
Amasse bem, sem sovar, e deixe descansar 
na geladeira por 30 minutos. Abra a massa 
corte em quadradinhos, passe gemas por
cima , salpique queijo parmesão, coloque na 
forma e asse à 170 graus por 10 minutos.
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Ingredientes Preparo
62- Alfajores
200g de margarina 
1 colher (sopa) de baunilha 
1 xícara (chá) de açúcar 
8 gemas 
4 xícaras (chá) de amido de milho 
2 xícaras (chá) de farinha de trigo 
1 casca de limão ralada 
1 pitada de sal 
1 colher 9Chá) de fermento 
1 lata de leite condensado cozido 
Bater o açúcar, a manteiga e a casca de 
limão.
Coloque as gemas uma a uma e o restante 
dos ingredientes , amasse bem, estenda a 
massa com um rolo e corte rodelas com o 
cortador redondo com uma espessuara de 2 
milimetros. 
Asse à 150ºC, não é preciso dourar. Deixe 
esfriar.Coloque o doce de leite em uma 
bolachinha e outra por cima cozido e banhe 
no chocolate. 
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Ingredientes Preparo
63- Pão de Mel
1 xícara de açúcar mascavo 
1 xícara (há) de leite 
1 colher de cravo moído 
1 colher de canela em pó 
4 ovos inteiros 
1 xícara de mel ou favinho 
500g de farinha de trigo 
1 colher (sopa) de fermento em pó 
Levar o açúcar e o leite ao fogo até derreter. 
Depois colocar tudo na batedeira e bater 
bem. 
Por último colocar em assadeira nº 3 ou em 
forminhas utada e enfarinhadas e assar em 
forno pré- aquecido à 170ºC. 
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Ingredientes Preparo
64- Pão de mel Alemão
250g de mel ou favinho 
200g de açúcar 
65g de manteiga 
125ml de malzibeer 
1 ovo 
½ colher(chá) de cravo da índia moído 
1 colher (chá) de canela em pó 
2 colheres (sopa)de conhaque 
1 colher (chá) de essência de amêndoas 
1 colher (chá) de essência de baunilha 
Raspas de meio limão 
1 colher (sopa) de fermento em pó 
500g de farinha de trigo 
Levar ao fogo o açúcar, a manteiga , o mel e a 
malzibeer, não deixe ferver. 
Retire do fogo e junte o restante dos 
ingredientes, misturando tudo muito bem com 
um fuê. 
Asse em forminhas de pão de mel, desenforme
e dê banho de chocolate. 
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Ingredientes Preparo
65- Brigadeiro Colorido
1 lata de leite condensado 
1 colher (sopa) de margarina 
½ caixa de gelatina, no sabor desejado 
100g de creme de leite 
2 colheres de farinha de trigo 
Levar tudo ao fogo, até soltar do fundo da 
panela. 
Retire do fogo e deixe esfriar, faça bolinhas 
e passe-as no açúcar colorido 
Doces
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Ingredientes Preparo
66- Docinho de Damasco
01 lata de leite condensado 
01 colher de sopa de margarina 
300g de Damasco triturado 
200ml de creme de leite. 
01 colher de farinha de trigo peneirada 
Coloque os damascos em uma panela e leve ao 
fogo até amolecer, retire coe a água e triture.Pegue uma panela e leve ao fogo o leite 
condensado, a margarina o damasco e a 
farinha de trigo.Vá mexendo até soltar do fundo 
da panela. 
Retire, deixe esfriar e modele os doces, passe 
na calda de caramelo ou chocolate derretido. 
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Ingredientes Preparo
67- Brigadeiro de colher
01 lata de leite condensado 
01 colher de sopa de margarina. 
200g de chocolate em pó 
200ml de creme de leite 
01 colher de farinha de trigo peneirada 
Leve ao fogo todos os ingredientes e deixe ficar 
em ponto mole, bata bem até misturar, coloque
em mini copos ou mini taças, decore com 
granulado.
Obs – Colocar em cartucho para depois na 
embalagem. 
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Ingredientes Preparo
68- Camafeu de Nozes
02 latas de leite condensado. 
01 lata de creme de leite sem soro 
01 colher de sopa de manteiga 
03 gemas peneiradas 
01 colher de sopa de farinha de trigo 
200g de nozes trituradas ( pode-se trocar 
por damasco). 
01 colher de chá de aroma de baunilha. 
Em uma panela coloque o leite condensado, o 
creme de leite , a manteiga, a farinha, e as 
gemas. 
Leve ao fogo até soltar do fundo da panela, 
retire. Junte as nozes e o aroma, levar ao 
fogo novamente , coloque em tabuleiro untado, 
deixe esfriar, com esta massa podemos 
rechear as trouxinhas ou mini cones. 
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Ingredientes Preparo
69- Camafeu de Amêndoas
01 lata de leite condensado 
01 colher (sopa) de margarina 
01 xícara de amêndoas sem casca bem 
picada. 
100ml de creme de leite... 
01 colher (sopa) de farinha de trigo 
Leve todos os ingredientes ao fogo e vá 
mexendo sempre até soltar do fundo da panela. 
Retire e deixe esfriar depois modele os 
camafeus e decore com amêndoas. 
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Ingredientes Preparo
70- Camafeu Dourado
300g de nozes moídas 
1 colher (sopa) de margarina 
02 latas de leite condensado 
100ml de creme de leite 
01 colher (sopa) de farinha de trigo 
150g de chocolate branco. 
Em uma panela leve ao fogo o leite condensado, a 
margarina , o creme de leite e a farinha, o chocolate 
picado e mexa até ferver, quando estiver quase no 
ponto coloque as nozes e termine, até desprender 
do fundo da panela. 
Retire, deixe esfriar, modele os docinhos no 
formato de camafeu. Banhe no chocolate branco 
derretido ou fondant branco derretido e decore com 
meia noz.
Depois de pronto faça pequenos detalhes nos 
doces com corante em pó dourado para 
acabamentos coloque em forminha e sirva. 
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Ingredientes Preparo
71- Brigadeiro de 
Morango
01 lata de leite condensado 
02 colher ( sopa) de margarina 
100ml de creme de leite 
01 colher (sopa)de farinha de trigo 
01 colher de sopa de pó para sorvete sabor 
morango 
¼ de xícara de chá de geléia de morango 
Leve ao fogo os 4 primeiros ingredientes e vá 
mexendo até soltar do fundo da panela, retire e 
junte os demais ingredientes. 
Deixe esfriar passe pelo açúcar refinado ou 
chocolate derretido.Serve para rechear cones 
Cones – 600 gr de cobertura fraccionada 
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Ingredientes Preparo
72- Brigadeiro
1 lata de leite condensado 
1/2 lata de creme de leite 
1 colheres de margarina 
1 colher de farinha de trigo 
4 colheres de chocolate em pó 
Chocolate Granulado 
Levar todos os ingredientes ao fogo, deixar até 
desprender do fundo da panela, deixe esfriar e 
enrole. 
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Ingredientes Preparo
73- Beijinho
1 latas de leite condensado 
1/2 lata de creme de leite 
150g de coco ralado 
2 colheres de margarina 
Levar todos os ingredientes ao fogo, deixar até 
desprender do fundo da panela, deixe esfriar e 
enrole. 
Passe os docinhos no coco ralado. 
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Ingredientes Preparo
74- Cajuzinho
1 latas de leite condensado 
1/2 lata de creme de leite 
1 colheres de margarina 
200g de amendoim torrado 
Levar todos os ingredientes ao fogo, deixar até 
desprender do fundo da panela, deixe esfriar e 
enrole. 
Passe na castanha de caju moída, ou no açúcar 
cristal. 
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Ingredientes Preparo
75- Bicho de pé de 
Morango
1 latas de leite condensado 
1/2 lata de creme de leite 
2 colheres de Quik de morango ( ou pó 
para sorvete) 
1 colheres de margarina 
1 colher de farinha de trigo 
Levar todos os ingredientes ao fogo, deixar até 
desprender do fundo da panela, deixe esfriar e 
enrole. 
Passe em açúcar cristal vermelho. 
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Ingredientes Preparo
76- Brigadeiro de Pimenta
1 lata de leite condensado 
50g de geleia de pimenta 
1 colher (sopa) de margarina 
1 colher (sopa) de farinha de trigo 
Levar todos os ingredientes na panela; mexer até 
dissolvê-los muito bem. Leve ao fogo até soltar do 
fundo da panela. 
Coloque em um refratário e espere esfriar. Faça 
bolinhas e passe-os nos devidos ingredientes de 
cada massa. 
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Ingredientes Preparo
77- Mousse de Maracujá
1 lata de leite condensado 
1 lata de creme de leite
1 lata de suco de maracujá 
2 colheres de leite em
100g de chantily batido
Bater no liquidificador os 4 primeiros 
ingredientes, coloque em um ball agregue o 
chantily delicadamente.. 
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Ingredientes Preparo
78- Mousse de Limão
2 xícaras de água quente 
2 pacotes de gelatina em pó 
1 lata de leite condensado 
½ litro litro de leite 
200ml de leite de coco 
Dissolver na água quente a gelatina, bata no 
liquidificador o resto dos ingredientes, depois a 
gelatina, unte uma forma de buraco no meio, 
despeje o mousse e leve a geladeira. 
Desenforme e sirva. 
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Ingredientes Preparo
79- Mousse de Chocolate
Bata no liquidificador o leite condensado, o 
creme de leite e o chocolate derretido, coloque 
em um ball, agregue o chantily. 
Leve para gelar e empregue.
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Ingredientes Preparo
80- Mousse de Capuccino
1 lata de leite condensado
200g de Creme de leite
100g de pó para capuccino
150g de Chantily batido
Bata no liquidificador os 3 primeiros ingredientes, 
coloque em um ball e agregue o chantily 
delicadamente.
Deixe esfriar e empregue.
1 lata de Leite condensado
200g de Creme de leite
200g de Chocolate ao leite
100g de Chantily