TRABALHO AV2 DIMENSIONAMENTO DE ÁREAS

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EXERCÍCIO ADMINISTRAÇÃO DE SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO – 
DIMENSIONAMENTO DE ÁREAS 
 
1) Uma fábrica de sapatos possui uma UAN que serve para seus funcionários 
diariamente 900 desjejuns, 2100 almoços e 1200 jantares. De acordo com a CLT 
(PORTARIA 3214 DE 08/06/78) qual deve ser a área total dessa UAN? E qual 
deve ser a área de cada setor? 
 
 
2) Uma UAN de uma fábrica de eletrodomésticos com 2400 funcionários serve para 
seus trabalhadores um cardápio tipo médio. De acordo com as informações 
fornecidas, calcule a área total da UAN e faça a distribuição das áreas de cada 
setor. Utilizar a recomendação de Lanzilotti (1973). 
 
 
3) Um restaurante universitário fornece 4000 almoços e 2500 jantares, distribuídos 
nos respectivos horários: das 11:00hs às 14:00hs (almoço) e das 17:00hs às 
20:00hs (jantar). Considerando que o tempo médio que um usuário leva entre a 
distribuição e a devolução de bandejas é de 20 min. Quantos lugares este 
restaurante deve ter? Qual deve ser a sua área total, considerando a existência 
de mesas retangulares de 6 lugares? 
 
4) Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição de uma creche particular, são 
servidos 1.000 refeições durante o almoço e 800 refeições no período do jantar, 
com cardápio intermediário. Calcule a área do pré-preparo de grãos, segundo as 
recomendações de SANT’ANA (2012) e considerando que o índice desta área é 
(0,008 a 0,010 m2)