Aol 4 chocolateria

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· Pergunta 1 
1 em 1 pontos
	
	
	
	Sabe-se que existem conceitos fundamentais para a chocolateria, relacione as colunas sobre esses conceitos:
a) Fondant
b) Gianduia
c) Praline
d) Nougat
e) Marshmallow
(   ) creme branco feito com gelatina, açúcar e água
(   ) chocolate a base de cacau, e avelãs torradas
(   ) cobertura de calda de açúcar que tem a consistência macia
(   ) doce de amêndoas ou avelã
(   ) doce feito com calda de açúcar, adicionado de chocolate
	
	
	
	
		Resposta Selecionada: 
	d. 
E-B-A-C-D
	Respostas: 
	a. 
E-A-B-C-D
	
	b. 
B-D-A-C-E
	
	c. 
A-B-D-E-C
	
	d. 
E-B-A-C-D
	
	
	
· Pergunta 2 
1 em 1 pontos
	
	
	
	Relacione as colunas sobre a produção do bombom:
a) Vertimento
b) Enchimento de invólucros 
c) Moldagem manual
d) Saco de confeitar
(  )chocolate moldado no bico de confeitar.
(  )chocolate colocado em formas retangulares para formar tabletes.
(  )modo de fazer um bombom recheado.
(  )modo tradicional de fazer as trufas, podendo ser posteriormente banhadas.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada: 
	c. 
D-A-B-C
	Respostas: 
	a. 
A-C-B-D
	
	b. 
B-C-D-A
	
	c. 
D-A-B-C
	
	d. 
C-A-D-B
	
	
	
· Pergunta 3 
1 em 1 pontos
	
	
	
	Relacione as colunas sobre os bombons clássicos:
a) Trufas de manteiga
b) Trufas de rum
c) Bombom de licor
d) Bombom de marzipã
(   ) bombom recheado com bebida alcoólica que não é misturada ao recheio, deixando o líquido dentro do invólucro
(   ) tem como base uma ganache adicionada de bebida alcoólica e podendo ser banhado
(   ) bombom recheado com pasta de amêndoas e açúcar, adicionado de água de rosas e óleo de amêndoas
(   ) mistura de ganache enriquecida com manteiga
	
	
	
	
		Resposta Selecionada: 
	c. 
C-B-D-A
	Respostas: 
	a. 
A-C-D-B
	
	b. 
D-B-A-C
	
	c. 
C-B-D-A
	
	d. 
B-A-C-D
	
	
	
· Pergunta 4 
1 em 1 pontos
	
	
	
	Bombons que não possuem recheio, sendo apenas o chocolate na sua totalidade, podem ser aromatizados ou conter frutas secas, oleaginosas, cookies ou pedaços de biscoitos. O texto acima é a definição de qual tipo de bombom:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada: 
	b. 
Bombom maciço.
	Respostas: 
	a. 
Bombom especial.
	
	b. 
Bombom maciço.
	
	c. 
Bombom recheado.
	
	d. 
Bombom clássico.
	
	
	
· Pergunta 5 
1 em 1 pontos
	
	
	
	O chocolate é um produto versátil e que tem um valor nutricional agregado, pode ser incluído em uma dieta equilibrada e possui diversas vitaminas e até mesmo fatores antioxidantes. Qual o tipo de chocolate que é recomendado o consumo de 30 gramas por dia?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada: 
	a. 
Amargo.
	Respostas: 
	a. 
Amargo.
	
	b. 
Branco
	
	c. 
Trufado
	
	d. 
Ao leite
	
	
	
· Pergunta 6 
1 em 1 pontos
	
	
	
	No momento de elabora um bombom recheado, alguns cuidados precisam ser tomados, dos itens abaixo, qual deles NÃO representa um desses cuidados.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada: 
	e. 
O recheio deve ser adicionado até o limite do bombom.
	Respostas: 
	a. 
O processo feito é chamado de enchimento do vazio.
	
	b. 
A preferência é sempre por recheios firmes.
	
	c. 
O bombom deve ser selado com chocolate temperado.
	
	d. 
Deve ser feito o preenchimento com o chocolate inicialmente e dar leves batidas para retirar o ar.
	
	e. 
O recheio deve ser adicionado até o limite do bombom.
	
	
	
· Pergunta 7 
1 em 1 pontos
	
	
	
	Os bombons banhados são preparações elaboradas com recheios firmes e modelados a mão, esses bombons são banhados em chocolate temperado e possui característica rústica. Qual o recheio clássico desse tipo de bombom?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada: 
	c. 
Ganache.
	Respostas: 
	a. 
Nougat.
	
	b. 
Marshmallow.
	
	c. 
Ganache.
	
	d. 
Marzipã.
	
	e. 
Praline.
	
	
	
· Pergunta 8 
1 em 1 pontos
	
	
	
	Bombom clássico crocante que é elaborado com açúcar caramelizado, avelãs e/ou amêndoas, seu nome significa estaladiço. O texto se refere a qual tipo de bombom?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada: 
	e. 
Bombom croquant.
	Respostas: 
	a. 
Bombom de maçapão.
	
	b. 
Trufas de rum.
	
	c. 
Palitos de gengibre.
	
	d. 
Criações com nugá.
	
	e. 
Bombom croquant.
	
	
	
· Pergunta 9 
1 em 1 pontos
	
	
	
	Sabe-se que existem mais de uma versão sobre a origem dos bombons, uma dessas versões diz que o bombom foi criado na Alemanha por um chef francês, o doce foi criado por um acaso, quando este chef estava fazendo uma preparação a base de amêndoas e avelãs caramelizadas e acidentalmente derramou chocolate líquido. Como foi batizado o nome desse bombom?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada: 
	d. 
Praline
	Respostas: 
	a. 
Maçapão
	
	b. 
Nougat
	
	c. 
Nugá
	
	d. 
Praline
	
	e. 
Marzipã
	
	
	
· Pergunta 10 
1 em 1 pontos
	
	
	
	Responda V para verdadeiro e F para falso:
(   ) a Suíça é famosa por produzir bombons com marzipã.
(   ) na Alemanha, os bombons favoritos são os de licores.
(   ) a preferência belga são de bombons de nugá e croquant.
(   ) a França é conhecida por suas pequenas fábricas de chocolate e seus produtos artesanais.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada: 
	c. 
V-V-F-V
	Respostas: 
	a. 
V-F-F-F
	
	b. 
F-V-F-V
	
	c. 
V-V-F-V
	
	d. 
F-V-V-F
	
	
	
Terça-feira, 24 de Setembro de 2019 07h59min19s BRT