AULA PRÁTICA 02 - INDUÇÃO DO AMADURECIMENTO DE FRUTAS

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Aula prática 02 - Indução dos amadurecimentos de frutas
Introdução
Para que frutos possam ser conservados por períodos mais longos, evitando grandes perdas, é essencial que se conheça o ponto certo de colheita. A colheita de frutas e hortaliças deve ser feita quando as plantas atingem o máximo de qualidades organolépticas (sabor, cor, aroma e textura) e nutritivas. A colheita das frutas é feita levando-se em conta a maturação fisiológica da planta com a formação do fruto. As cinco fases da vida de uma fruta podem ser descritas da seguinte forma: Crescimento da planta e florescimento, maturação fisiológica, amadurecimento, senescência (envelhecimento) e morte
Frutos climatéricos - Apresentam um rápido aumento na taxa respiratória, durante a maturação, provocado pelo aumento na produção de etileno. Exemplos de frutos climatéricos são: tomate, kiwi, caqui, pêra, maracujá, pêssego, nectarina, ameixa, maça, abacate, melão, banana, manga, mamão, azeitona.
Frutos não-climatéricos - Apresentam um contínuo decréscimo nas taxas de respiração durante o crescimento e maturação, independente do estágio de desenvolvimento em que foram colhidos. Somente amadurecem enquanto estiverem ligados à planta. são frutas que produzem baixas quantidades de etileno Exemplos de frutos não-climatéricos são: coco, uva, limão, amora, framboesa, figo, carambola, cereja, romã, melancia, morango, abacaxi, laranja, tangerina, pimenta-doce, feijão de corda. 
No Brasil, por exemplo, induz-se o amadurecimento da banana com carbureto de cálcio. O carbureto de cálcio libera um gás com odor desagradável. Em contato com a umidade libera um gás inflamável, faíscas e chamas. 
02.Objetivos: 
Verificar e observar se o fruto sofreu a indução para o amadureceu;
Analisar se as características organolépticas dos frutos foram mantidas após o amadurecimento;
03.Materiais e reagentes
- 02 Bananas verdes
- 02 bananas maduras
- Saco de papel
- Fita crepe
- Pincel anatômico para identificação;
- Carbureto de Calcio;
3.1Procedimento:
Amostra 01- Colocar 02 bananas verde em um saco com 3g de carbureto, identificar e vedar;
Amostra 02 - Colocar 01 bananas verde e 01 banana madura em um saco, identificar e vedar; 
Amostra controle - Colocar 02 bananas verde em um saco, identificar e vedar;
04.Resultado e discussão
Observar durante uma semana (tirar fotos, e fazer anotações das mudanças ocorridas.