AULA 02 -TIPOS DE MATÉRIA-PRIMA

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Matérias-primas para a 
indústria de alimentos
Ana Paula Santos da silva
MATÉRIAS-PRIMAS
origem
ANIMAL
VEGETAL
MINERAL
MATÉRIAS-PRIMAS
origem
ANIMAL
✓MEL
✓OVOS
✓CARNES EM GERAL
✓LEITE E SEUS DERIVADOS
✓PESCADOS
MATÉRIAS-PRIMAS
origem
VEGETAL
✓CEREAIS
✓HORTALIÇAS
✓LEGUMES
✓FRUTAS e SACARINICAS
✓PLANTAS AROMÁTICAS
✓ESPECIARIAS
Matérias-primas
origem
✓Diferentes fontes de água
✓ Sal marinho ou sal gema
MINERAL
MATÉRIA-PRIMA
DEVE SER SELECIONADA DE ACORDO COM AS 
SEGUINTES EXIGÊNCIAS
COR FORMA E 
SABOR
PROPIEDADES 
FUNCIONAIS
CARACTERISTICAS 
ESTRUTURAIS: 
RESISTEÊNCIA, 
DETERIORIZAÇÃO, 
CONDIÇOES DE 
PROCESSOS QUE 
SERAO SUBMETIDA
TIPOS DE MATERIA PRIMA DE ORIGEM 
VEGETAL
TIPOS DE MATERIA PRIMA DE ORIGEM ANIMAL
TIPOS DE MATERIA PRIMA DE ORIGEM NÃO 
CONVÊNCIONAIS
REFERÊNCIA
PÓS-COLHEITA, MATURAÇÃO. Colheita e pós-colheita. 2010.
CHITARRA, Maria Isabel Fernandes et al. Pós-colheita de frutos e 
hortaliças: fisiologia e manuseio. Lavras: Esal/Faepe, 1990.
DA SILVERIA, Norma Suely Sobral et al. DOENÇAS FÚNGICIDAS PÓS-
COLHEITA EM FRUTAS TROPICAIS: PATOGENESE E CONTROLE. Revista 
Caatinga, v. 18, n. 4, p. 283-298, 2005.
Ministerio da Agricultura. http://www.agricultura.gov.br. Acesso em: 
05/06/18 
ANVISA. http://portal.anvisa.gov.br/vigilancia-sanitaria-no-brasil
Acesso em: 11/06/18
http://www.agricultura.gov.br/
http://portal.anvisa.gov.br/vigilancia-sanitaria-no-brasil