AOL 3 ESTUDOS DE CAFÉ E CHÁ

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 Pergunta 1 
1 em 1 pontos 
 
Crema clara, pouco espessa e que se desfaz rapidamente, com sabor fraco, insipido e ácido está 
dentro de um Espresso fora do padrão. Qual das alternativas abaixo descreve as causas desse mal 
preparo? 
 
Resposta 
Selecionada: e. 
Temperatura da água inferior a 92°C, moagem grossa, tempo de extração 
inferior a 20 segundos e compactação leve. 
Respostas: a. 
Temperatura da água a 92°C, moagem ideal e compactação adequada e 
tempo de extração entre 20 e 30 segundos. 
 
b. 
Temperatura da água a 82°C, moagem ideal e compactação adequada e 
tempo de extração entre 30 segundos. 
 
c. 
Temperatura da água a 92°C, moagem fina, compactação adequada, tempo 
de extração superior a 50 segundos. 
 
d. 
Temperatura da água a 100°C, moagem ideal e compactação adequada e 
tempo de extração entre 20 e 40 segundos. 
 
e. 
Temperatura da água inferior a 92°C, moagem grossa, tempo de extração 
inferior a 20 segundos e compactação leve. 
 
 
 Pergunta 2 
1 em 1 pontos 
 
A granulometria é fundamental na obtenção do máximo sabor, aroma e creme do café. Essa 
regulagem consiste em? Marque a alternativa correta. 
 
Resposta Selecionada: 
d. 
Ajustar no moinho o nível da moagem dos grãos 
Respostas: a. 
Ajustar o vaporizador 
 
b. 
Ajustar o nível de café na xícara 
 
c. 
Ajustar a os gramas que estão sendo colocados no porta-filtro 
 d. 
Ajustar no moinho o nível da moagem dos grãos 
 
e. 
Ajustar o nível de café na maquina 
 
 
 Pergunta 3 
1 em 1 pontos 
 
A moagem para fazer o café Espresso deve ser média a fina, mas pode variar de acordo com o grão 
e moinho. Como é denominado o processo de ajuste da moagem? Marque a alternativa correta. 
Resposta Selecionada: 
c. 
Granulometria 
Respostas: a. 
Compactação 
 
b. 
Volume 
 c. 
Granulometria 
 
d. 
Pressão 
 
e. 
Gramatura 
 
 
 Pergunta 4 
1 em 1 pontos 
 
Para um barista exercer com competência sua função existem alguns equipamentos 
indispensáveis. Qual é a função da pitcher para o barista. Marque a alternativa correta. 
 
Resposta Selecionada: 
c. 
Para aquecer - vaporizar o leite. 
Respostas: a. 
Para avaliar o tempo de extração do Espresso. 
 
b. 
Para compactar o café - pó. 
 c. 
Para aquecer - vaporizar o leite. 
 
d. 
Para servir o leite aos clientes. 
 
e. 
Para cronometrar o tempo de extração do café 
 
 
 Pergunta 5 
1 em 1 pontos 
 
O cappuccino vienense foi criado em Viena na abertura da primeira cafeteria da cidade. Quais os 
três ingredientes principais dessa receita. 
Resposta Selecionada: 
a. 
Café, chocolate e chantilly 
Respostas: 
a. 
Café, chocolate e chantilly 
 
b. 
Café e leite condensado 
 
 
c. 
Café, leite e caramelo 
 
d. 
Café, leite e chantilly 
 
e. 
Café, leite e chocolate 
 
 Pergunta 6 
1 em 1 pontos 
 
O ajuste da moagem consiste em manter um tempo de fluxo ideal. Se o shot sair rápido demais, 
deve-se afinar a moagem. Devagar demais, o procedimento é engrossar a moagem. Qual é o tempo 
ideal pela literatura para fazer um espresso curto? Marque a alternativa correta. 
Resposta Selecionada: 
c. 
20 a 30 segundos 
Respostas: a. 
15 a 30 segundos 
 
b. 
15 a 20 segundos 
 c. 
20 a 30 segundos 
 
d. 
15 a 25 segundos 
 
e. 
20 a 25 segundos 
 
 
 Pergunta 7 
1 em 1 pontos 
 
Em francês café expresso é conhecido como café Espress e em inglês como 
italian Espresso ou Espresso coffee. Marque a alternativa correta sobre o café espresso. 
Resposta 
Selecionada: c. 
O Espresso é uma bebida de origem italiana, com nome e receita 
padronizada e seguida no mundo todo. 
Respostas: a. 
O Espresso é uma bebida de origem francesa, com nome e receita 
padronizada e seguida no mundo todo. 
 
b. 
O Espresso é uma bebida de origem alemã, com nome e receita padronizada 
e seguida no mundo todo. 
 
c. 
O Espresso é uma bebida de origem italiana, com nome e receita 
padronizada e seguida no mundo todo. 
 
d. 
O Espresso é uma bebida de origem francesa, com nome e receita 
padronizada e seguida no mundo todo. 
 
 
e. 
O Espresso é uma bebida de origem árabe, com nome e receita padronizada 
e seguida no mundo todo. 
 
 Pergunta 8 
1 em 1 pontos 
 
Sabendo que o volume de café é o mesmo para os cafés abaixo e o que configura a nomenclatura é 
o volume de água que será colocar nas xícaras. Marque a opção correta dos nomes dos 
respectivos cafés representados nas imagens abaixo. 
 
 
Resposta Selecionada: 
a. 
Curto – ristretto – Duplo 
Respostas: 
a. 
Curto – ristretto – Duplo 
 
b. 
Ristretto – curto – carioca 
 
c. 
Curto - Espresso - ristretto 
 
d. 
Espresso - curto - ristretto 
 
e. 
Ristretto – curto – Espresso 
 
 
 Pergunta 9 
1 em 1 pontos 
 
De origem italiana (dos frades cappuccinos). Atualmente, é apreciado no mundo todo. O nome da 
receita clássica derivou da semelhança de suas cores com as vestimentas dos monges. A famosa 
coroa do cappuccino – o círculo marrom de espresso que envolve o leite – lembra o corte de cabelo 
usado por eles. 
Qual é a proporção correta do cappuccino? 
 
 
Resposta 
Selecionada: d. 
1/3 de Espresso, 1/3 de leite e 1/3 de espuma vaporizada de leite. 
Respostas: a. 
1/3 de Espresso, 1/3 de leite condensado e 1/3 de espuma vaporizada de 
leite. 
 
b. 
1/3 de Espresso, 2/3 de leite quente. 
 
c. 
1/3 de Espresso, 1/3 de leite em pó e 1/3 de espuma vaporizada de leite. 
 d. 
1/3 de Espresso, 1/3 de leite e 1/3 de espuma vaporizada de leite. 
 
 
e. 
2/3 de Espresso, 1/3 de leite quente 
 
 Pergunta 10 
1 em 1 pontos 
 
Nos cardápios temos várias opções que atendem a diferentes paladares. Nas imagens abaixo 
identifique os cafés marcando a alternativa correta. 
 
 
 
Resposta Selecionada: 
a. 
Café carioca – café com leite – mocha 
Respostas: 
a. 
Café carioca – café com leite – mocha 
 
b. 
Café Espresso – café condensado – mocha 
 
c. 
Café carioca - mocha e cappuccino 
 
d. 
Mocha - café com leite - café carioca 
 
e. 
Café Espresso – café com leite – mocha