Atividade Contextualizada_Relatório Dietxlithxtradicional_Versão Final

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UNIVERSIDADE DA AMAZÔNIA – UNAMA
CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO - EAD
RELATÓRIO DE ANÁLISE DE RÓTULOS DE ALIMENTOS DIET, LIGHT E ZERO DA DISCIPLINA INTRODUÇÃO À PROFISSÃO NUTRIÇÃO
DANIELLE CRISTINA TAVARES BARBOSA
Matrícula: 26077095
Belém/PA
Maio-2020
Resumo
Este trabalho tem o objetivo de analisar o rótulo de pelo menos 3 alimentos diferentes na sua versão original, diet ou light e comparar o teor de calorias, sódio, carboidratos, proteínas e outras substâncias que possam ser aferidas nos rótulos de informações nutricionais de cada um deles. 
Introdução
O crescimento da obesidade no mundo e a consequente elevação dos índices de doenças crônicas, como diabetes e hipertensão, por exemplo, “há que se combinar orientações para a redução das deficiências nutricionais, [...] com orientações visando a prevenção das doenças crônicas não transmissíveis”. (SICHIERI et. al., 2000). Em razão disto, “o mercado de produtos diet e light está em ampla expansão” (MAZZINI, 2005), visto que é crescente a procura por alimentos diet e light, porém este “resultado é consequência do próprio crescimento orgânico do mercado e da migração do consumo dos alimentos tradicionais” para estas versões (MAZZINI, 2005). No entanto, o que se observa são pessoas consumindo estes produtos sem entender a diferença real entre eles e deduzindo “que ambos os produtos ajudam quem faz dieta ou, ainda, que podem ser usados por diabéticos sem nenhum risco” (SANTOS, 2020), sendo que na realidade é necessário entender cada um deles antes de optar por incluí-los na dieta.
Desenvolvimento
Os alimentos diet são direcionados “para dietas com restrição de carboidratos, gorduras, proteínas e de sódio” (SUDRÉ, 2019). Em contrapartida, os alimentos ligth devem ser prescritos para dietas com necessidade de “ingestão controlada de nutrientes, [...] sendo para controle de peso, nutrição enteral, e até mesmo para dietas que visam o controle de açúcar, estes alimentos podem ser chamados de light ou zero” (SUDRÉ, 2019).
No entanto, a maior diferença entre os alimentos diet e ligth é relativa ao percentual de redução do nutriente que cada um apresenta ou exclusão total de alguma substância. Os alimentos diet “são considerados pelo Ministério da Saúde como “alimentos para fins especiais”. Para que um alimento seja considerado diet, algum nutriente é retirado ou reduzido a 5%.” (SANTOS, 2020). Entretanto, o “alimento light deve apresentar uma redução mínima de 25% de nutrientes ou calorias” (SUDRÉ, 2019). 
O nome zero, amplamente utilizado pelas indústrias “nos rótulos de alimentos é relativamente recente, ele pode indicar restrição ou isenção de algum nutriente em comparação com a versão tradicional” (SUDRÉ, 2019). Isto significa que “os alimentos ZERO (SEM, NÃO CONTÉM ou ISENTO), são isentos de algum nutriente, [...] por exemplo, “zero açúcar”, o produto pode apresentar no máximo 0,5 gramas de açúcar em 100 gramas do alimento pronto para o consumo” (DANTAS, 2017).
Por estas razões é importante que se faça a leitura das informações nutricionais e os ingredientes do produto para que se tenha certeza de que aquele alimento irá atender às necessidades de quem irá consumi-lo. Por exemplo, no caso de pacientes diabéticos deve-se estar atento “aos alimentos com açúcares em sua composição, sendo ele diet ou light, em especial à seguinte advertência: “Diabéticos: contém (glicose e/ou frutose e/ou sacarose)”, caso contenham esses açúcares” (DANTAS, 2017).
Análise
Foram analisados 3 produtos: chocolate ao leite(tradicional e versão diet), iogurte(tradicional e versão light) e biscoito cookies (tradicional e versão zero). 
	
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
(CHOCOLATE CLASSIC TRADICIONAL- NESTLE)
	Porção de 25g (Aprox. 6 quadradinhos)
	Quantidade por porção
	%VD(*)
	Valor energético
	138 kcal = 580 KJ
	7%
	Carboidratos
	14g, dos quais:
	5%
	Açúcares
	14g
	**
	Proteínas
	1,8g
	2%
	Gorduras totais
	8,1g
	15%
	Gorduras saturadas
	4,3g
	20%
	Gorduras trans
	0g
	**
	Fibra alimentar
	0g
	0%
	Sódio
	22mg
	1%
	*% Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. **VD não estabelecido.
	
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
(CHOCOLATE CLASSIC DIET - NESTLE)
	Porção de 25g
	Quantidade por porção
	%VD(*)
	Valor energético
	165 kcal = 693 KJ
	8%
	Carboidratos
	14g
	5%
	Açúcares
	1,8g
	**
	Proteínas
	1,7g
	2%
	Gorduras totais
	8,2g
	15%
	Gorduras saturadas
	4,7g
	21%
	Gorduras trans
	0g
	**
	Fibra alimentar
	0,8g
	3%
	Sódio
	15mg
	1%
	*% Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. **VD não estabelecido. Açúcares naturalmente presentes nas matérias primas. Este não é um alimento com valor energético reduzido.
A análise da tabela do chocolate tradicional ao leite com a sua versão diet demostra que no geral, existe pouca variação entre os nutrientes, sendo que a diferença mais significativa está na quantidade de açúcar que o alimento diet apresenta, pois houve uma redução de 14g da versão tradicional por porção de 25g para 1,8g na versão diet, conforme normatiza a Resolução RDC n. 54/2012, a qual determina a exclusão total ou redução de 5% de determinado nutriente que no caso deste produto foi o açúcar. Outra observação interessante é relativa à variação do valor energético entre eles, pois o diet, o qual a grande maioria das pessoas acredita que tem menor valor calórico é maior em 27kcal do que o chocolate tradicional, fato que pode ser explicado pelo aumento de gordura deste produto que é um pouco maior também. O teor de sódio apresentou uma leve redução na versão diet, de 22mg para 15mg e a proteína apresentou diminuição irrisória de 0,1mg.
Outro fator interessante é que este produto apresenta uma nota explicativa que indica que ele contém açúcares naturalmente presentes nas matérias primas e que ele não é um alimento com valor energético reduzido, conforme estabelece a legislação.
	
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
(IOGURTE GREGO MORANGO TRADICIONAL - NESTLE)
	Porção de referência de 200g
	Quantidade por porção
	%VD(*)
	Valor energético
	125kcal = 525kJ
	6%
	Carboidratos
	14g, dos quais:
	5%
	Açúcares
	13g
	**
	Proteínas
	4,5g
	6%
	Gorduras totais
	5,9g
	11%
	Gorduras saturadas
	3,2g
	15%
	Gorduras trans
	0g
	**
	Fibra alimentar
	0g
	0%
	Sódio
	51mg
	2%
	Cálcio
	220mg
	22%
	* %Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000kcal ou 8.400kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.** VD não estabelecido.
	
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
(IOGURTE GREGO MORANGO LIGHT - NESTLE)
	Porção de referência de 200g
	Quantidade por porção
	%VD(*)
	Valor energético
	73 kcal = 307 kJ
	4%
	Carboidratos
	9,3 g, dos quais:
	3%
	Açúcares
	8,0g
	**
	Proteínas
	4,6g
	6%
	Gorduras totais
	1,9 g, das quais:
	3%
	Gorduras saturadas
	1,3g
	6%
	Gorduras trans
	0g
	**
	Gorduras monoinsaturadas
	0,5g
	**
	Gorduras poli-insaturadas
	0g
	**
	Gorduras Colesterol
	8,5mg
	3%
	Fibra alimentar
	0g
	0%
	Sódio
	59mg
	2%
	Cálcio
	154mg
	15%
	*% Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. **VD não estabelecido.
No caso do iogurte ligth em comparação com a sua versão tradicional, observa-se uma diferença significativa do valor energético entre eles, pois enquanto a versão tradicional apresenta 125kcal, a versão ligth possui apenas 73 kcal, ou seja houve uma redução de 42%. Este fator pode ser explicado por meio da redução de açúcares que foi de 39% e de gorduras totais que foi de 68% da versão convencional para a ligth. Entretanto, nota-se também uma diminuição do cálcio que foi de 220mg, na versão tradicional para 154mg na versão ligth. O teor de sódio apresentou um pequeno aumento na versão ligth, de 51mg para 59mg e a proteínateve aumento quase ínfimo de 0,1mg.
	
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
(COOKIES INTEGRAIS DE CASTANHA DO PARÁ - VITAO)
	Porção de referência de 30g (3 ½ unidades)
	Quantidade por porção
	%VD(*)
	Valor energético
	134kcal = 563kJ
	7%
	Carboidratos
	20g, dos quais:
	7%
	Proteínas
	2,1g
	3%
	Gorduras totais
	5,0g
	9%
	Gorduras saturadas
	0,9g
	4%
	Gorduras trans
	0g
	**
	Gorduras monoinsaturadas
	1,5g
	**
	Gorduras poli-insaturadas
	2,4g
	**
	Colesterol
	0mg
	0%
	Fibra alimentar
	1,3g
	5%
	Sódio
	54mg
	2%
	Selênio
	44&
	xB5;g
	* %Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000kcal ou 8.400kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.** VD não estabelecido.
	
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
(COOKIES ZERO INTEGRAL CASTANHA DO PARÁ - ZERO AÇÚCAR-VITAO)
	Porção de referência de 30g (7 unidades)
	Quantidade por porção
	%VD(*)
	Valor energético
	123 kcal = 517 kJ
	6%
	Carboidratos
	17 g, dos quais:
	6%
	Gorduras totais
	4,7 g, das quais:
	9%
	Gorduras saturadas
	0,9g
	4%
	Gorduras trans
	0g
	**
	Gorduras monoinsaturadas
	1,4g
	**
	Gorduras poli-insaturadas
	2,1g
	**
	Gorduras Colesterol
	0mg
	0%
	Fibra alimentar
	3,7g
	15%
	Sódio
	73mg
	3%
	Polióis
	3,2g
	**
	Amido
	14g
	**
	Outros carboidratos
	0g
	**
	Selênio
	53&
	xB5;g
	*% Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. **VD não estabelecido.
O fator mais interessante na análise do biscoito cookie integral castanha-do-pará é que na embalagem da versão tradicional, apesar de não conter a quantidade de açúcares no campo de informação nutricional, nos ingredientes está escrito que ele é feito com açúcar mascavo e na versão zero ele já trás a informação de que ele é zero açúcar em sua embalagem. Ao comparar os rótulos é possível constatar que o açúcar mascavo usado na versão convencional foi substituído por polióis que “são carboidratos que são comumente usados como substitutos para o açúcar e que estão dentro da classe dos FODMAPs” (LEITE, 2020) e também amido que “é considerado um polímero natural, pois ele é um polissacarídeo, ou seja, é um carboidrato formado pela união sucessiva de várias moléculas de α-glicose” (VARGAS, 2020). Entretanto, a quantidade de carboidratos foi reduzida em 3g na versão zero, assim como o valor energético também diminuiu nesta versão em 11kcal. Outro destaque é referente à quantidade de proteína que na versão tradicional era de 2,1mg e na versão zero este ingrediente foi retirado. Todavia, a quantidade de sódio teve um aumento de 19mg na apresentação zero e a quantidade de selênio também subiu de 44& para 53& nesta versão. Outro item que demonstrou crescimento foi a fibra alimentar que subiu de 1,3g para 3,7g na forma zero. No entanto, as gorduras totais apresentaram uma leve variação de 0,3g de redução na versão zero. 
Conclusão
Portanto, os alimentos diet, ligth e zero apresentam uma grande variação de nutrientes em comparação com as suas versões tradicionais e conforme explicado anteriormente, devem ser utilizados por pessoas que apresentam algum tipo de enfermidade e por esta razão necessitam restringir algum nutriente específico. Porém, o que se observa é que a grande maioria das pessoas desconhece esta informação e faz uso destes produtos com a finalidade de emagrecimento, por este motivo a avaliação do profissional de nutrição é essencial antes de optar por consumir estas versões de alimentos.
REFERÊNCIAS
SICHIERI, Rosely. et al. Recomendações de Alimentação e Nutrição Saudável para a População. Arquivos Brasileiros de Endocrinologia & Metabologia. São Paulo, v. 44, n. 3, p. 227-32, 2000. Disponível em: https://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-27302000000300007&lng=pt. Acesso em 09 mai. 2020.
MAZZINI, Fernanda. Mercado de diet e ligth cresce 30% ao ano. Folha de Londrina. Paraná, 2005. Disponível em: https://www.folhadelondrina.com.br/economia/mercado-de-diet-e-light-cresce-30-ao-ano-538643.html. Acesso em 09 mai. 2020.
SANTOS, Vanessa Sardinha dos. Diferença entre os alimentos light e diet. Mundo Educação. 2020. Disponível em: https://mundoeducacao.uol.com.br/curiosidades/diferenca-entre-alimento-light-diet.htm. Acesso em 30 mai. 2020.
DANTAS, Natalie Marinho. Alimentos DIET, LIGHT, ZERO… o que significam?. Centro de Referência em Alimentação e Nutrição-USP. São Paulo, 2017. Disponível em: http://www.fsp.usp.br/crnutri/index.php/2017/01/11/alimentos-diet-light-zero-o-que-significam/. Acesso em 01 jun. 2020.
LEITE, Patricia. Polióis – O que é, para que serve, efeitos colaterais e como usar. Mundo Boa Forma. 2020. Disponível em: https://www.mundoboaforma.com.br/poliois-o-que-e-para-que-serve-efeitos-colaterais-e-como-usar/. Acesso em 08 jun. 2020.
VARGAS, Jennifer Rocha Vargas. Amido. Brasil Escola. 2020. Disponível em: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/amido.htm. Acesso em 08 jun. 2020.