RESUMÃO DE BIOQUÍMICA - ODONTOLOGIA

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Bioquímica Aplicada 
Proteínas, Enzimas, Carboidratos, Lipídios 
 
 
Proteínas 
 Polímero formado por 
aminoácidos. 
 
 Polímero = é formada por 
repetições de aminoácidos 
(chamados de monômero) 
 
 Aminoácidos = formado pelo 
ácido carboxílico + amina. 
 
 Amina = Nh2 
 
 
 
 
 
OBS: o aminoácido é anfótero, ou 
seja, pode se comportar como uma 
base e como um ácido. 
 
Tipos de Aminoácidos 
 
1. Essenciais 
 
 são os aminoácidos que o 
organismo não produz e que 
devem vir da dieta. 
2. Não essenciais 
 
 São aminoácidos que o próprio 
organismo produz. 
 
Ligação Peptídica 
 É a ligação de um aminoácido 
com outro. 
 
 Essa ligação vai formar o grupo 
amida. 
 
A união da molécula de OH com a 
molécula de hidrogênio é chamada de 
síntese por desidratação. 
@odonto.by.gibbs – direitos autorais 
 
União dos dois aminoácidos da figura 1 
= formação do grupo AMIDA. 
 
 
Formas das Proteínas 
 
1. Primárias ou Linear 
 
 
 
 
São proteínas que ainda apresentam 
as ligações simples, ou seja, peptídica. 
(representado em rosa na figura). 
 
2. Secundária ou Helicoidal 
 
 
 
 
 
 
 
São proteínas em formato de hélice. é 
o formato “desenrolado” da proteína 
primária. 
 
 
3. Terciária ou Globular 
 
 
 
 
 
 
 
são um enovelado de proteínas, 
comum na proteína Albumina. 
 
4. Quartenária 
 
 
 
 
é um enovelado de várias proteínas 
juntas, uma estrutura bem mais 
complexa. Um exemplo que contenha 
esse tipo específico é a Hemoglobina. 
 
 
Desnaturação das Proteínas 
 
 É caracterizada pela quebra das 
ligações de hidrogênio. 
 
 Essa quebra de H+ ocorre 
principalmente por causa da 
temperatura muito alta ou muito 
baixa e por causa de pH muito 
alto ou muito baixo. 
 
 
Funções das Proteínas 
 
1. Estrutural (plástica) 
 
 Queratina = impermeabilização 
 
 Actina e miosina = contração 
muscular. 
 
 Colágeno = resistência 
 
 Albumina = viscosidade 
 
 
2.Energética 
 
 Durante o período embrionário 
 
3.Hormonal 
 
 Insulina 
 
4.Enzimática 
 
 Catalisadoras 
 
5.Defesa 
 
 Anticorpos 
 
________________________________________________________________________ 
 
Enzimas 
As enzimas são conhecidas também 
como biocatalizadores. A função 
dos catalizadores é acelerar uma 
reação. A enzima diminui a energia 
de ativação. A maioria das enzimas 
que existem no organismo humano 
são proteínas na forma terciária. 
 
 Substrato = é a substância que a 
enzima vai atuar, que pode ser 
um lipídeo, uma outra proteína 
ou carboidrato. A enzima 
reconhece o substrato pela 
forma tridimensional! Caso essa 
forma seja mudada através de 
temperatura ou pH, a função da 
enzima também é mudada. 
 
 Sítio Ativo = é o encaixe da 
enzima (pode ser chamado de 
centro ativo) 
 
 
Fatores que Afetam a Atividade 
Enzimática 
 
 Temperatura = quando a 
temperatura do organismo é 
aumentada, as enzimas podem 
desnaturar e como 
consequência, perder a função. 
 
 
 
 
Como interpretar esse gráfico = as 
enzimas atingem uma velocidade 
máxima e, à medida que a temperatura 
aumenta, a velocidade também 
aumenta. A velocidade da enzima não é 
proporcional com o aumento da 
temperatura porque a enzima pode 
sofrer uma desnaturação. Nesse 
exemplo, a desnaturação ocorre em 40 
graus. A velocidade máxima da enzima 
é o ponto ótimo (velocidade que ela 
atuará). 
 
 Potencial Hidrogeniônico = nada 
mais é do que o pH, sendo um 
cálculo que vai de 0 a 14. O pH 7 
é neutro, sendo que, acima de 7 é 
alcalino e abaixo de 7 é ácido. 
 
 
 
 
 
 
Como interpretar esse gráfico = pode-
se ter um pH em torno de 2 (ácido), 
então, no estomago, há uma enzima 
que começa no pH ácido e vai até o 
ponto ótimo de 2 a 2,5 e com isso, ela 
desnatura em seguida. Em resumo: as 
enzimas que atuam no estômago só 
atuam em pH ácido, as enzimas que 
atuam na boca só atuam em pH neutro 
e a enzima do intestino só atua em pH 
alcalino. 
OBS: se colocarmos uma enzima do 
estômago para atuar na boca, 
obviamente não vai dar certo porque 
as enzimas apresentam pH específicos 
para atuação. 
 
 Concentração do Substrato = os 
substratos, como já foi falado, 
podem ser proteínas, lipídeos ou 
carboidratos, ou seja, as 
substâncias onde a enzima atua. 
A medida que aumenta-se a 
quantidade de substrato, as 
enzimas podem não dar conta de 
auxiliar nas quebras dos 
alimentos. 
 
 
 
 
Como interpretar esse gráfico = a 
enzima possui velocidade máxima. A 
medida que se aumenta o substrato, a 
velocidade aumenta até determinado 
ponto, entrando em período de 
saturação. 
 
 Inibidores = são substâncias que 
podem ser tomadas em forma de 
medicamento e podem inibir as 
enzimas. São classificados como 
reversíveis e irreversíveis. Os 
inibidores reversíveis se 
subclassificam em competitivos e 
não competitivos. 
 
 
1. Competitivos 
 
Como interpretar esse gráfico = a 
curva verde não tem inibidor, onde a 
enzima vai chegar no máximo dela. Na 
curva rosa, a velocidade demora mais 
porque há inibidor. O objetivo é só 
competir com o substrato. 
 
 
 
 
A figura em laranja representa uma 
enzima. O inibidor e o substrato vão 
competir pelo sítio ativo da enzima. 
 
2. Não Competitivos 
As enzimas que são só proteína são 
chamadas de enzimas simples. 
Porém, as enzimas que têm proteína 
e mais alguma coisa como sais 
minerais ou vitaminas, são 
chamadas de enzimas conjugadas, 
(apoenzimas = junção de proteína + 
alguma coisa). 
A parte proteica da enzima é 
chamada de apoenzima e a porção 
não proteica é chamada de 
coenzima ou cofator. 
Só é coenzima quando é uma 
vitamina e cofator quando é sal 
mineral. 
Os cofatores / coenzimas vêm para 
ajudar a enzima a atuar. Ao 
“grudarem” na enzima, eles mudam 
a estrutura espacial dela. 
 
 
 
 
 
O círculo laranja representa a coenzima. A 
parte desenhada em azul representa a 
apoenzima. 
 
 
 
 
 
 
_____________________________________________________________________________________________________________________________ ______ 
 
 
Carboidratos 
Polímeros Monômeros 
Polissacarideos Monossacarideos 
Proteina Aminoácidos 
Ácido nucleico Nucleotideos 
 
Os carboidratos são compostos orgânicos. 
Os polímeros são formados por estruturas 
repetitivas chamadas monômeros. 
 
Glicídios (Carboidratos) 
 
 São a primeira fonte de energia 
que o organismo usa. 
 
 Os carboidratos não são os mais 
energéticos. 
 
 
1. Função Estrutural 
 
 Celulose 
 Quitina 
 Ribose 
 
 
Sacarídeos 
Sacarídeos = açúcar. 
 
 
1. Monossacarídeos 
 
 Essa molécula de açucar é 
composta por 3 a 7 carbonos 
 
 Triose = a molécula tem 3 
 carbonos 
 
 Tetrose = 4 moléculas C 
 
 Pentose = 5 moléculas C 
 
 Hexose = 6 moléculas C 
 
 Heptose = 7 moléculas C 
 
As 3 características mais 
importantes dos monossacarídeos 
são: 
- solúveis em água 
- não sofrem hidrólise 
- doces 
 
 
 
 
Observem a nomenclatura e a quantidade 
de carbonos. Um exemplo: TRIose, 3 
carbonos. O número de hidrogenios é o 
dobro do nº de carbonos. A quantidade de 
oxigenio se mantém em relação ao nº de 
carbonos. 
 
 
OBS: os monossacarídeos mais 
importantes a serem abordados aqui são 
as pentoses e as hexoses. Os demais que 
estao na tabela foi somente para 
curiosidade. 
 
PENTOSES 
 
 Dentro das pentoses, podemos 
encontrar dois exemplos que são 
muito importantes em qualquer 
organismo vivo: 
Monossacarídeo Fórmula Molecular 
Triose C3H6O3 
Tetrose C4H8O4 
Pentose C5H10O5 
Hexose C6H12O6 
Heptose C7H14O7 
 
Notem que o DNA possuí um oxigênio a 
menos. O fato de ter um oxigênio ausente 
torna essa molécula bem mais estável, 
evitando que haja oxidação do organismo. 
 
 
HEXOSES 
 Dentro das hexoses, 
encontramos alguns grupos de 
monossacarídeos: A fórmula molecular de todos 
eles é C6H12O6 
 
 
2. Dissacarídeos 
Dissacarídeo é a junção de duas 
moléculas de monossacarídeos. 
 
 São solúveis em água 
 Sofrem hidrólise 
 São doces 
 
 
Maltose 
 
Glicose + glicose 
 
Sacarose 
 
Glicose + frutose 
 
Lactose 
 
Glicose + galactose 
 
A maltose, sacarose e lactose são os 
dissacarídeos, que serão formados pela união 
de 2 monossacarídeos e um deles está presente 
em todos, que é a glicose. 
 
 
3. Polissacarídeos 
 
 São insolúveis em água 
 Sofrem hidrólise 
 Não são doces 
 
Os polissacarídeos são polímeros. 
 
 
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Lipídios 
Os lipídeos são compostos 
orgânicos. Quimicamente, são 
ésteres de ácidos graxos + álcool. 
Além disso, vale ressaltar que são 
moléculas apolares e não se 
dissovel na água, que é uma 
molécula polar. 
O fato do lipídio ser apolar se deve 
pela presença do ácido graxo, 
porque, quanto mais carbono tem 
uma substância, mais APOLAR ela é 
(a molécula de ácidos graxos tem 
uma cadeia imensa de carbonos) 
 
Monossacarídeo 
 
Fórmula Molecular 
 
DNA 
 
C5H10O4 
 
RNA 
 
C5H10O5 
Glicose 
Frutose 
Galactose 
Celulose Parede celular vegetal 
Quitina Parede de fungos 
Glicogênio Reserva animal 
Amido Reserva vegetal 
 
 
 
 
+ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
O glicerol nada mais é do que uma 
molécula de ÁLCOOL, que vai se unir 
com o ácido graxo, fazendo com que 
ocorra a sintese por desidratação 
(perda de molécula de água) para 
formar o éster. 
 
 
 Monoglicerídeo = quando há 
união em apenas uma hidroxila é 
chamado de monoglicerídeo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ao unir o ácido graxo com o álcool, 
ocorrerá a perda de molécula de água e 
com isso formará o éster. 
 
Características dos Lipídios 
 Apolar (hidrofóbico) – insolúvel em 
água (água é substância 
inorgânica) 
 
 Solúvel em substâncias 
orgânicas (clorofórmio é uma 
substância orgânica) 
 
 Reserva energética (adipócitos 
são células cheias de gordura que 
armazenam energia) 
 
 Isolante térmico e elétrico 
 
 
Funções dos Lipídios 
 
 Estrutural = fosfolipídeo (faz 
parte da membrana plasmática) 
 
 Hormonal = hormônios 
sexuais (estrógeno, 
progesterona, testosterona) 
 
 Impermeabilizantes = cera 
 
 Transportadores = vitaminas 
lipossolúveis (existem vitaminas 
que são dissolvidas apenas com 
lipídios. São as vitaminas K, E, D, A) 
 
Lipídios Simples (glicerídeos, 
ceras e esteroides) 
 
1. Glicerídeo 
 
 Saturados = quando a ligação 
é somente simples. Possui 
aspecto sólido. (gordura). A 
pior gordura é a saturada de 
origem animal. Essa gordura 
pode se transformar em LDL 
(colesterol ruim). 
 
 
 
 
 
 
 Insaturados = quando a 
ligação é dupla. Faz o lipídio 
ficar igual está na figura. 
Possui aspecto líquido. (óleo) 
 
 
 
 
OBS: CIS e TRANS – são moléculas 
insaturadas. Gordura insaturada 
pode se tornar uma gordura ruim 
quando se transforma de CIS para 
TRANS, formando então a gordura 
trans. A gordura trans pode se 
transformar em LDL (colesterol 
ruim) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2. Ceras (Cerídeos) 
 
 São impermeabilizantes. 
 
 A cera pode ser encontrada 
em folhas que ficam expostas 
ao sol, em favos de mel e no 
ouvido. 
 
 
3. Esteróis 
 
 
 
- Colesterol 
 
 Hormônios (testosterona, estradiol, 
aldosterona e cortisol) 
 
 Vitamina D3 (calciferol) 
 
 Sais biliares 
 
 Membranas celulares animais 
 
 
 
 
 
A imagem representa a membrana 
plasmática. Em laranja são os fosfolipídios 
e em vermelho é proteína. O colesterol 
presente na membrana, com o sol, se 
transforma quimicamente em vitamina D 
(calciferol) 
 
 
- Colesterol Bom e Ruim 
 
 LDL = o colesterol vem da 
alimentação ou do fígado. O LDL 
é uma lipoproteína que 
transporta o colesterol. Quando 
está em excesso, pega o 
colesterol que está no fígado e 
leva para o sangue. O LDL faz 
com que o colesterol fique em 
excesso nos vasos sanguíneos 
podendo causar uma doença 
chamada Arteroesclerose. 
 
 
 
 HDL = também é uma 
lipoproteína. A função dele é 
levar outro tipo de lipídio 
chamado de fosfolipídio. Quando 
ele leva o fosfolipídio, acaba 
enxergando um vaso sanguíneo 
com colesterol e transporta o 
colesterol dos vasos para o 
fígado, onde o excesso de 
colesterol será transformado em 
sais biliares. 
 
 
 VLDL = transporta os 
triglicérides (que também não é 
bom) 
 
- Fosfolipídios 
 
 
 O fosfolipídio é um lipídio 
complexo, composto por fosfato 
/ glicerol e ácidos graxos. 
 
 Existem substâncias que são 
polares e apolares ao mesmo 
tempo, chamada de afifílico ou 
afipático. 
 
 Esfingolipídios = o neurônio 
precisa ter um isolante elétrico 
para ter a propagação dos 
impulsos, que é a bainha de 
mielina, que tem uma parte 
lipídica e outra proteica.