Alimentação na idade Média (2)

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HISTÓRIA DA HISTÓRIA DA HISTÓRIA DA HISTÓRIA DA 
GASTRONOMIAGASTRONOMIA
Alimentação na Alimentação na IIdade Médiadade Média
Alimentação na Idade MédiaAlimentação na Idade Média
 Idade Média: período da história da
Europa entre os séculos V e XV
 Instabilidade política – fim do Império Instabilidade política – fim do Império
Romano e invasões Bárbaras
Estradas inseguras, portos dominados,
aldeias abandonadas, população em fuga
Alimentação na Idade MédiaAlimentação na Idade Média
Economia feudal – atividades 
agropecuárias
Feudos: áreas de plantio, aldeias 
com igrejas, celeiros, moinhos, terras 
comunais, fortes e castelos
Alimentação na Idade MédiaAlimentação na Idade Média
Trabalho no campo era “abençoado” –
aumentou a produção cereais 
Senhores: possuíam grandes lotes de Senhores: possuíam grandes lotes de 
terra e arrendavam – bens e impostos
O Estado (Monarca) – fidelidade e 
impostos 
Alimentação na Idade MédiaAlimentação na Idade Média
Período de violência –
educação/formação de jovens 
guerreirosguerreiros
- Homens livres – caçar, praticar 
esportes, prontos para guerras
Alimentação na Idade MédiaAlimentação na Idade Média
Alimentação: quantidade mais 
importante que a qualidade
Simples e com freqüentes Simples e com freqüentes 
precariedades: fomes, pestes, períodos 
de baixa produtividade, exploração dos 
camponeses
Alimentação na Idade MédiaAlimentação na Idade Média
Alimentação: quantidade mais 
importante que a qualidade
Principais refeições: jantar (10 e 11h) e Principais refeições: jantar (10 e 11h) e 
ceia (18 e 19h)
Jantar (mais abastados): 3 variações 
de preparações + sopas, 
acompanhamentos e sobremesas
Alimentação na Idade MédiaAlimentação na Idade Média
Jantar (camponeses): 2 ou 1 
variações de preparações
Ceia (mais abastados): 2 variações Ceia (mais abastados): 2 variações 
de preparações
Ceia (camponeses): 1 variações de 
preparações ou sopa
Alimentação na Idade MédiaAlimentação na Idade Média
 A mesa camponesa:
- Cereais e leguminosas,
- Frutas, 
- Sopa/ensopados e papas (grão-de-bico, 
favas e lentilhas) 
- Pão (trigo, centeio ou cevada) *castanhas, 
amêndoas e bolota
Alimentação na Idade MédiaAlimentação na Idade Média
- Pouca proteína animal ( das mais 
consumidas era o peixe
- As ervas aromáticas: como o - As ervas aromáticas: como o 
alecrim, o tomilho, e o manjericão
- Pouco azeite de oliva
Alimentação na Idade MédiaAlimentação na Idade Média
*A proteína animal era valiosa e escassa,
então considerada sinônimo de
prosperidade e abundância
*Improvisações (depois do ano 1000):
nascimento do requinte dentro da
escassez – limitação caça e exploração
dos recursos
Alimentação na Idade MédiaAlimentação na Idade Média
Utensílio: caldeirão
Alimentação na Idade MédiaAlimentação na Idade Média
Alimentação dos Nobres
Os senhores alimentavam-se dos
melhores tipos de proteína, mas tinha
preferência por caça (faisão, javali,
veado...)
Ovos, leite e queijos
Peixes, mariscos, crustáceos, baleia
Alimentação na Idade MédiaAlimentação na Idade Média
 Vinho
 As verduras e os legumes não eram
preferência
- Os médicos não indicavam como
apropriadas estes alimentos considerados
“refeições dos pobres”, consideradas na
época poucos digeríveis para os estômagos
dos poderosos
Alimentação na Idade MédiaAlimentação na Idade Média
 As especiarias como a noz-moscada, canela, 
cravinho e pimenta, tinham uma presença 
importante na casa dos nobres
 Sal Sal
 Manteiga
 Banha
 Azeite de oliva
 Pão
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 Utensílios dos Nobres
 Para consumir sopas/ensopados ou papas
 usavam recipientes de
barro, madeira ou prata
 A água e o vinho
- servidos em recipientes
específicos
Alimentação na Idade MédiaAlimentação na Idade Média
 A carne e o peixe eram servidos sobre fatias 
de pão depois substituídas por pequenas 
tábuas
 Facas e as colheres
 A água e o vinho - servidos em recipiente
específicos
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Facas
Colheres
EspetosEspetos
Panelas
Caldeirões
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 Banquetes
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 Banquetes – bebidas:
- Cidra (maçã ou pêra)
- Água de cevada (mel/açúcar e - Água de cevada (mel/açúcar e 
limão)
- Extrato de amêndoas
- Vinho
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