ATIVIDADE DE TPI QUEIJOS

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ATIVIDADE DE TPI-2- 4º F- 2º BIMESTRE
PRODUÇÃO DE QUEIJOS
NOME: Marcos Roberto da Silva Nº: 22
SITUAÇÃO PROBLEMA-01
Você foi comprou um queijo frescal e observou algumas características anotadas abaixo:
a) O queijo possui aparência fresca, coloração branca característica e muita água na embalagem.
Tempo de mexedura insuficiente consequentemente os grãos retém mais umidade deixando o queijo com mais água. Temperatura em volta de 5ºC, quanto mais alta a temperatura mais soro se separa dentro da embalagem.
b) O cheiro é agradável, porém o sabor é acentuadamente amargo.
Excesso de coalho ou coalho de baixa qualidade, leite velhos e armazenados por longo períodos, excesso de cloreto de cálcio, acidez do leite quando mais ácido , mais coalho é retido na massa.
c) A consistência é borrachuda e contém muitos orifícios pequenos e regulares.
Contaminação por coliformes fecais que produzem gazes e provocam o estufamento precoce do queijo, salga tardia também interfere e estafilococos patogênicos.
d) Após aberto nota-se um rápido ressecamento da parte superior do queijo.
O ressecamento se da ao crescimento de mofo por um mau armazenamento ou exposição à altas temperaturas que diminui a vida útil causando mudanças na sua aparência e sabor.
SITUAÇÃO PROBLEMA-02
Conhecendo o processo correto de produção e os tipos de queijos que existem, escolha um tipo de queijo, cite as etapas corretas de sua produção, por meio de fluxograma.