Higiene e Controle de Qualidade de Alimentos Teste 2

Prévia do material em texto

Questão 1
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Assinale qual o fato histórico da humanidade contribuiu para início da aplicação do APPCC (HACCP) na produção de alimentos:
Escolha uma:
a. Início dos voos espaciais tripulados 
b. Corrida espacial
c. Acidente da Apollo 13
d. Chegada do homem a Lua
Feedback
A resposta correta é: Início dos voos espaciais tripulados.
Questão 2
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Assinale a alternativa abaixo que não é uma definição associada as diversas etapas da aplicação do APPCC nas linhas de produção de alimentos: 
Escolha uma:
a. Critérios
b. Perigo insignificante 
c. Severidade
d. Limite de segurança
e. Análise de perigos
Feedback
A resposta correta é: Perigo insignificante.
Questão 3
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Complete as lacunas com as informações que faltam, de acordo com o texto:
O sistema APPCC é uma  e sistemática para o controle de processo, elaborado para prevenir a ocorrência de , assegurando que os controles são aplicados em determinadas etapas no sistema de , em que possam ocorrer perigos ou situações críticas.
Questão 4
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
São etapas de implantação no desenvolvimento de um plano de APPCC: 
 da diretoria/gerência/proprietário da empresa motivando e disponibilizando pessoas e recursos financeiros para sua implantação; 
 que com apoio do líder, deverá participar ativamente da elaboração do plano APPCC;
, como operadores, supervisores, responsáveis pela manutenção, chefes de controle de qualidade, diretores, fornecedores e outros;
, pois devemos conhecer tudo sobre o produto: formulação, processamento, fluxograma produtivo, embalagem, armazenamento e manuseio, hábito do consumidor e púbico alvo;
 que deve ser detalhado para cada produto, considerando: matérias-primas, etapas de processamento e embalagem, condições de processo (temperatura em °C, tempo etc.), pH, atividade de água etc.
Questão 5
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
A elaboração e implantação do APPCC segue a orientação dos sete princípios numa sequência lógica. Relacione abaixo o princípio com a sua definição: 
	Corresponde à coleta e avaliação de informações a respeito de perigos signifi cativos para a segurança dos alimentos e das condições que favorecem sua presença.
	 
	Os limites devem ser associados a medidas de parâmetros importantes para o controle dos PCC, tais como temperatura, tempo, pH, atividade de água, acidez titulável, teor de substâncias químicas etc.
	 
	Registros adequados são essenciais para o sucesso do sistema e de suma importância em situações de pendência, auditorias etc.
	 
	Possui três funções básicas: indicar tendência para uma eventual perda de controle; determinar quando há perda de controle e ocorrência de desvios e proporcionar documentação formalizada.
	 
	A verificação utiliza métodos, procedimentos ou testes suplementares àqueles usados na monitoração, entretanto difere desta, pois não permite a tomada imediata de ações corretivas. É uma fase na qual tudo que já foi realizado anteriormente passa por uma revisão de adequação para total segurança do processo.
	 
	As ações corretivas específicas devem ser desenvolvidas para cada PCC de forma a controlar um desvio observado nos limites críticos, garantindo novamente a segurança do processo.
	 
	São os pontos caracterizados como aqueles realmente críticos à segurança dos alimentos e restritos ao mínimo possível. Nesta etapa não são considerados aspectos da qualidade geral do produto.
	 
Feedback
A resposta correta é: Corresponde à coleta e avaliação de informações a respeito de perigos signifi cativos para a segurança dos alimentos e das condições que favorecem sua presença. → Princípio 1: identificação e avaliação dos perigos – medidas preventivas, Os limites devem ser associados a medidas de parâmetros importantes para o controle dos PCC, tais como temperatura, tempo, pH, atividade de água, acidez titulável, teor de substâncias químicas etc. → Princípio 3: estabelecimento dos limites críticos, Registros adequados são essenciais para o sucesso do sistema e de suma importância em situações de pendência, auditorias etc. → Princípio 7: estabelecimento dos procedimentos de registros, Possui três funções básicas: indicar tendência para uma eventual perda de controle; determinar quando há perda de controle e ocorrência de desvios e proporcionar documentação formalizada. → Princípio 4: estabelecimento dos procedimentos de monitoramento, A verificação utiliza métodos, procedimentos ou testes suplementares àqueles usados na monitoração, entretanto difere desta, pois não permite a tomada imediata de ações corretivas. É uma fase na qual tudo que já foi realizado anteriormente passa por uma revisão de adequação para total segurança do processo. → Princípio 6: estabelecimento dos procedimentos de verificação, As ações corretivas específicas devem ser desenvolvidas para cada PCC de forma a controlar um desvio observado nos limites críticos, garantindo novamente a segurança do processo. → Princípio 5: estabelecimento das ações corretivas, São os pontos caracterizados como aqueles realmente críticos à segurança dos alimentos e restritos ao mínimo possível. Nesta etapa não são considerados aspectos da qualidade geral do produto. → Princípio 2: Identificação dos pontos críticos de controle.
Questão 6
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Assinale aquela que NÃO é uma atribuição da Vigilância Sanitária, em nível de Município:
Escolha uma:
a. Investigação de surtos alimentares
b. Atividades educativas
c. Análise de projetos arquitetônicos
d. Fiscalização para liberação de licença sanitária
e. Análise do plantio dos alimentos  
Feedback
A resposta correta é: Análise do plantio dos alimentos .
Questão 7
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
O Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal (SISBI-POA), tem a função de padronizar e harmonizar os procedimentos de inspeção de produtos de origem animal para garantir a inocuidade e segurança dos alimento.
Escolha uma opção:
Verdadeiro 
Falso
Feedback
A resposta correta é 'Verdadeiro'.
Questão 8
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
A Vigilância Sanitária está organizada como um sistema em todo o território nacional, a regulação deve ser concebida considerando o papel dos três componentes do sistema – federal, estadual e municipal, potencializando seu caráter universal e de integralidade.
Escolha uma opção:
Verdadeiro 
Falso
Feedback
A resposta correta é 'Verdadeiro'.
Questão 9
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Em 1998, o MAPA institui a Vigilância Agropecuária Nacional, cujo objetivo era o de coordenar e harmonizar os controles oficiais requeridos pelas áreas técnicas da Secretaria de Defesa Agropecuária, nas importações, exportações e no trânsito internacional dos bens e mercadorias de interesse agropecuário (BRASIL, [2012?]).
Escolha uma opção:
Verdadeiro
Falso 
Feedback
A resposta correta é 'Falso'.
Questão 10
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
A conformidade dos produtos alimentícios às normas e padrões é regulamentada por uma vasta legislação estabelecida por órgãos normalizadores e fiscalizadores. Assinale abaixo aquele que NÃO faz parte dos órgãos fiscalizadores:
Escolha uma:
a. Ministério do Desenvolvimento, Indústria e Comércio / INMETRO
b. Ministério da Saúde / ANVISA
c. Ministério de Minas e Energia / DNPM
d. Ministério do Meio Ambiente (MMA) 
e. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA)
Feedback
A resposta correta é: Ministério do Meio Ambiente (MMA).
Questão 1
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Assinale abaixo a alternativa que é considerada uma desvantagem do sistema APPCC: 
Escolha uma:
a. Consolidação da imagem e da credibilidade da empresa junto aos clientes
b. Custo inicial de implantação e o tempo para que os resultadoscomecem a ser sentidos 
c. Aumento da sua competitividade tanto no mercado interno como no externo
d. Redução de custos
Feedback
A resposta correta é: Custo inicial de implantação e o tempo para que os resultados comecem a ser sentidos.
Questão 2
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Para efeito de aplicação do APPCC nas linhas de produção de alimentos foram reunidas algumas definições as que estão associadas às suas diversas etapas. Associe corretamente o termo com a sua definição.
	Consiste na identificação e avaliação de perigos potenciais, de natureza física, química e biológica, que representam riscos à saúde do consumidor
	 
	É o valor ou atributo estabelecido (máximo e/ou mínimo), que não deve ser excedido, no controle do ponto crítico
	 
	Incluem fragmentos de metal, vidro, farpas de madeira e pedras. Podem cortar a boca, quebrar os dentes, causar choque ou perfurar o trato gastrointestinal
	 
	Ponto, etapa ou procedimento no qual uma medida de controle pode ser aplicada e um perigo pode ser eliminado, prevenido ou reduzido a níveis aceitáveis
	 
	Utilização de métodos, procedimentos ou testes, adicionais àqueles usados no monitoramento
	 
	É o documento elaborado de forma clara e detalhada para um determinado produto, de acordo com a sequência lógica do processo produtivo, que apresenta todas as etapas e justificativas para sua estruturação
	 
Feedback
A resposta correta é: Consiste na identificação e avaliação de perigos potenciais, de natureza física, química e biológica, que representam riscos à saúde do consumidor → Análise de perigos, É o valor ou atributo estabelecido (máximo e/ou mínimo), que não deve ser excedido, no controle do ponto crítico → Limite crítico, Incluem fragmentos de metal, vidro, farpas de madeira e pedras. Podem cortar a boca, quebrar os dentes, causar choque ou perfurar o trato gastrointestinal → Perigos de natureza física, Ponto, etapa ou procedimento no qual uma medida de controle pode ser aplicada e um perigo pode ser eliminado, prevenido ou reduzido a níveis aceitáveis → Ponto Crítico de Controle (PCC), Utilização de métodos, procedimentos ou testes, adicionais àqueles usados no monitoramento → Verificação, É o documento elaborado de forma clara e detalhada para um determinado produto, de acordo com a sequência lógica do processo produtivo, que apresenta todas as etapas e justificativas para sua estruturação → Plano APPCC.
Questão 3
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Complete as lacunas com as informações que faltam, de acordo com o texto:
O sistema APPCC é uma  e sistemática para o controle de processo, elaborado para prevenir a ocorrência de , assegurando que os controles são aplicados em determinadas etapas no sistema de , em que possam ocorrer perigos ou situações críticas.
Questão 4
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Assinale a alternativa abaixo que não é uma definição associada as diversas etapas da aplicação do APPCC nas linhas de produção de alimentos: 
Escolha uma:
a. Severidade
b. Análise de perigos
c. Critérios
d. Limite de segurança
e. Perigo insignificante 
Feedback
A resposta correta é: Perigo insignificante.
Questão 5
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
São etapas de implantação no desenvolvimento de um plano de APPCC: 
 da diretoria/gerência/proprietário da empresa motivando e disponibilizando pessoas e recursos financeiros para sua implantação; 
 que com apoio do líder, deverá participar ativamente da elaboração do plano APPCC;
, como operadores, supervisores, responsáveis pela manutenção, chefes de controle de qualidade, diretores, fornecedores e outros;
, pois devemos conhecer tudo sobre o produto: formulação, processamento, fluxograma produtivo, embalagem, armazenamento e manuseio, hábito do consumidor e púbico alvo;
 que deve ser detalhado para cada produto, considerando: matérias-primas, etapas de processamento e embalagem, condições de processo (temperatura em °C, tempo etc.), pH, atividade de água etc.
Questão 6
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Complete as lacunas do texto:
O , termo latino que significa “Código Alimentar” ou “legislação Alimentar”, é uma coletânea de padrões para  , código de práticas e de outras recomendações apresentadas em formato . Os padrões, manuais e outras recomendações do Codex têm por objetivo que os produtos alimentícios não representem  à saúde do consumidor e possa ser  com segurança entre os países.
Questão 7
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
A inspeção de produtos de origem animal tem como finalidade preservar a saúde pública, através da inocuidade e integridade dos alimentos com qualidade apropriada ao consumo humano.
Escolha uma opção:
Verdadeiro 
Falso
Feedback
A resposta correta é 'Verdadeiro'.
Questão 8
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
O Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem Animal (SISBI-POA), tem a função de padronizar e harmonizar os procedimentos de inspeção de produtos de origem animal para garantir a inocuidade e segurança dos alimento.
Escolha uma opção:
Verdadeiro 
Falso
Feedback
A resposta correta é 'Verdadeiro'.
Questão 9
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Assinale aquela que NÃO é uma atribuição da Vigilância Sanitária, em nível de Município:
Escolha uma:
a. Análise de projetos arquitetônicos
b. Análise do plantio dos alimentos  
c. Atividades educativas
d. Investigação de surtos alimentares
e. Fiscalização para liberação de licença sanitária
Feedback
A resposta correta é: Análise do plantio dos alimentos .
Questão 10
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
A Vigilância Sanitária está organizada como um sistema em todo o território nacional, a regulação deve ser concebida considerando o papel dos três componentes do sistema – federal, estadual e municipal, potencializando seu caráter universal e de integralidade.
Escolha uma opção:
Verdadeiro 
Falso
Feedback
A resposta correta é 'Verdadeiro'.
Questão 1
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Para efeito de aplicação do APPCC nas linhas de produção de alimentos foram reunidas algumas definições as que estão associadas às suas diversas etapas. Associe corretamente o termo com a sua definição.
	Utilização de métodos, procedimentos ou testes, adicionais àqueles usados no monitoramento
	 
	Consiste na identificação e avaliação de perigos potenciais, de natureza física, química e biológica, que representam riscos à saúde do consumidor
	 
	Incluem fragmentos de metal, vidro, farpas de madeira e pedras. Podem cortar a boca, quebrar os dentes, causar choque ou perfurar o trato gastrointestinal
	 
	Ponto, etapa ou procedimento no qual uma medida de controle pode ser aplicada e um perigo pode ser eliminado, prevenido ou reduzido a níveis aceitáveis
	 
	É o documento elaborado de forma clara e detalhada para um determinado produto, de acordo com a sequência lógica do processo produtivo, que apresenta todas as etapas e justificativas para sua estruturação
	 
	É o valor ou atributo estabelecido (máximo e/ou mínimo), que não deve ser excedido, no controle do ponto crítico
	 
Feedback
A resposta correta é: Utilização de métodos, procedimentos ou testes, adicionais àqueles usados no monitoramento → Verificação, Consiste na identificação e avaliação de perigos potenciais, de natureza física, química e biológica, que representam riscos à saúde do consumidor → Análise de perigos, Incluem fragmentos de metal, vidro, farpas de madeira e pedras. Podem cortar a boca, quebrar os dentes, causar choque ou perfurar o trato gastrointestinal → Perigos de natureza física, Ponto, etapa ou procedimento no qual uma medida de controle pode ser aplicada e um perigo pode ser eliminado, prevenido ou reduzido a níveis aceitáveis → Ponto Crítico de Controle (PCC), É o documento elaborado de forma clara e detalhada para um determinado produto, de acordo com a sequência lógica do processo produtivo,que apresenta todas as etapas e justificativas para sua estruturação → Plano APPCC, É o valor ou atributo estabelecido (máximo e/ou mínimo), que não deve ser excedido, no controle do ponto crítico → Limite crítico.
Questão 2
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
A elaboração e implantação do APPCC segue a orientação dos sete princípios numa sequência lógica. Relacione abaixo o princípio com a sua definição: 
	Corresponde à coleta e avaliação de informações a respeito de perigos signifi cativos para a segurança dos alimentos e das condições que favorecem sua presença.
	 
	Registros adequados são essenciais para o sucesso do sistema e de suma importância em situações de pendência, auditorias etc.
	 
	A verificação utiliza métodos, procedimentos ou testes suplementares àqueles usados na monitoração, entretanto difere desta, pois não permite a tomada imediata de ações corretivas. É uma fase na qual tudo que já foi realizado anteriormente passa por uma revisão de adequação para total segurança do processo.
	 
	São os pontos caracterizados como aqueles realmente críticos à segurança dos alimentos e restritos ao mínimo possível. Nesta etapa não são considerados aspectos da qualidade geral do produto.
	 
	As ações corretivas específicas devem ser desenvolvidas para cada PCC de forma a controlar um desvio observado nos limites críticos, garantindo novamente a segurança do processo.
	 
	Possui três funções básicas: indicar tendência para uma eventual perda de controle; determinar quando há perda de controle e ocorrência de desvios e proporcionar documentação formalizada.
	 
	Os limites devem ser associados a medidas de parâmetros importantes para o controle dos PCC, tais como temperatura, tempo, pH, atividade de água, acidez titulável, teor de substâncias químicas etc.
	 
Feedback
A resposta correta é: Corresponde à coleta e avaliação de informações a respeito de perigos signifi cativos para a segurança dos alimentos e das condições que favorecem sua presença. → Princípio 1: identificação e avaliação dos perigos – medidas preventivas, Registros adequados são essenciais para o sucesso do sistema e de suma importância em situações de pendência, auditorias etc. → Princípio 7: estabelecimento dos procedimentos de registros, A verificação utiliza métodos, procedimentos ou testes suplementares àqueles usados na monitoração, entretanto difere desta, pois não permite a tomada imediata de ações corretivas. É uma fase na qual tudo que já foi realizado anteriormente passa por uma revisão de adequação para total segurança do processo. → Princípio 6: estabelecimento dos procedimentos de verificação, São os pontos caracterizados como aqueles realmente críticos à segurança dos alimentos e restritos ao mínimo possível. Nesta etapa não são considerados aspectos da qualidade geral do produto. → Princípio 2: Identificação dos pontos críticos de controle, As ações corretivas específicas devem ser desenvolvidas para cada PCC de forma a controlar um desvio observado nos limites críticos, garantindo novamente a segurança do processo. → Princípio 5: estabelecimento das ações corretivas, Possui três funções básicas: indicar tendência para uma eventual perda de controle; determinar quando há perda de controle e ocorrência de desvios e proporcionar documentação formalizada. → Princípio 4: estabelecimento dos procedimentos de monitoramento, Os limites devem ser associados a medidas de parâmetros importantes para o controle dos PCC, tais como temperatura, tempo, pH, atividade de água, acidez titulável, teor de substâncias químicas etc. → Princípio 3: estabelecimento dos limites críticos.
Questão 3
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Assinale abaixo a alternativa que é considerada uma desvantagem do sistema APPCC: 
Escolha uma:
a. Redução de custos
b. Aumento da sua competitividade tanto no mercado interno como no externo
c. Consolidação da imagem e da credibilidade da empresa junto aos clientes
d. Custo inicial de implantação e o tempo para que os resultados comecem a ser sentidos 
Feedback
A resposta correta é: Custo inicial de implantação e o tempo para que os resultados comecem a ser sentidos.
Questão 4
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Assinale qual o fato histórico da humanidade contribuiu para início da aplicação do APPCC (HACCP) na produção de alimentos:
Escolha uma:
a. Início dos voos espaciais tripulados 
b. Acidente da Apollo 13
c. Chegada do homem a Lua
d. Corrida espacial
Feedback
A resposta correta é: Início dos voos espaciais tripulados.
Questão 5
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Assinale a alternativa abaixo que não é uma definição associada as diversas etapas da aplicação do APPCC nas linhas de produção de alimentos: 
Escolha uma:
a. Perigo insignificante 
b. Limite de segurança
c. Critérios
d. Severidade
e. Análise de perigos
Feedback
A resposta correta é: Perigo insignificante.
Questão 6
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
A inspeção de produtos de origem animal tem como finalidade preservar a saúde pública, através da inocuidade e integridade dos alimentos com qualidade apropriada ao consumo humano.
Escolha uma opção:
Verdadeiro 
Falso
Feedback
A resposta correta é 'Verdadeiro'.
Questão 7
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
A conformidade dos produtos alimentícios às normas e padrões é regulamentada por uma vasta legislação estabelecida por órgãos normalizadores e fiscalizadores. Assinale abaixo aquele que NÃO faz parte dos órgãos fiscalizadores:
Escolha uma:
a. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA)
b. Ministério da Saúde / ANVISA
c. Ministério do Meio Ambiente (MMA) 
d. Ministério do Desenvolvimento, Indústria e Comércio / INMETRO
e. Ministério de Minas e Energia / DNPM
Feedback
A resposta correta é: Ministério do Meio Ambiente (MMA).
Questão 8
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Em 1998, o MAPA institui a Vigilância Agropecuária Nacional, cujo objetivo era o de coordenar e harmonizar os controles oficiais requeridos pelas áreas técnicas da Secretaria de Defesa Agropecuária, nas importações, exportações e no trânsito internacional dos bens e mercadorias de interesse agropecuário (BRASIL, [2012?]).
Escolha uma opção:
Verdadeiro
Falso 
Feedback
A resposta correta é 'Falso'.
Questão 9
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Complete as lacunas do texto:
O , termo latino que significa “Código Alimentar” ou “legislação Alimentar”, é uma coletânea de padrões para  , código de práticas e de outras recomendações apresentadas em formato . Os padrões, manuais e outras recomendações do Codex têm por objetivo que os produtos alimentícios não representem  à saúde do consumidor e possa ser  com segurança entre os países.
Questão 10
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Assinale aquela que NÃO é uma atribuição da Vigilância Sanitária, em nível de Município:
Escolha uma:
a. Análise de projetos arquitetônicos
b. Fiscalização para liberação de licença sanitária
c. Atividades educativas
d. Investigação de surtos alimentares
e. Análise do plantio dos alimentos  
Feedback
A resposta correta é: Análise do plantio dos alimentos .
Comprometimento
Formação da equipe multidisciplinar
Treinamento de pessoal
Descrição do produto
Fluxograma do processo produtivo
Codex Alimentarius
alimentos
padronizado
riscos
comercializado
Verificação
Princípio 1: identificação e avaliação dos perigos 
–
 medidas preventivas
Princípio 7: estabelecimento dos procedimentos de registros
Codex Alimentarius
padronizado
abordagem científica
comercializado
problemas
produção de alimentos
Comprometimento
Formação da equipe multidisciplinar
Treinamento de pessoal
Descrição do produto
Fluxograma do processo produtivo
Princípio 1: identificação e avaliação dos perigos 
–
 medidas preventivas
Princípio 3: estabelecimento dos limites críticos
Princípio 7: estabelecimento dos procedimentos de registrosPrincípio 4: estabelecimento dos procedimentos de monitoramento
Princípio 6: estabelecimento dos procedimentos de verificação
Princípio 5: estabelecimento das ações corretivas
Princípio 2: Identificação dos pontos críticos de controle
Análise de perigos
Limite crítico
Perigos de natureza física
Ponto Crítico de Controle (PCC)
Verificação
Plano APPCC
problemas
produção de alimentos