RELATÓRIO leite

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UNIVERSIDADE DE SANTA CRUZ DO SUL
CURSO DE NUTRIÇÃO
DISCIPLINA DE TÉCNICA DIETÉTICA I 
Prof. Bianca Inês Etges
Eduarda Schnorr
Keli Soares
Natália da Silva
Tainara Laufer
LEITE
Santa Cruz do Sul
2018
No dia 28/11/2018 foi realizada a prática sobre leites, o grupo foi ordenado a realizar a receita de bebida com chocolate. Foram pesados e medidos todos os ingredientes.
Em seguida colocados em uma panela o açúcar, o chocolate, o sal, a água e a baunilha e fervido em fogo brando durante 3 minutos para se obter um xarope de chocolate.
Depois juntamos 20 ml do xarope de chocolate com o leite pasteurizado, repetindo esta operação com leite em pó integral instantâneo, leite em pó integral e leite em pó desnatado. 
Separamos 25 ml do leite achocolatado com cada tipo de leite e derramou-se nas provetas, observando-se a decantação do chocolate em 5, 10 e 15 minutos.
RESULTADOS
1. Qual é o efeito do uso de diferentes leites na decantação?
Aos 5 minutos de observação notou-se diferença nenhuma, apenas que a coloração do leite em pó desnatado ficou com a coloração mais escura de todos.
Aos 10 minutos as partículas de chocolate começam a descer para o fundo da proveta e se acumular. O leite pasteurizado começa a ter mais partículas também na borda superior grudadas no vidro, pois a espuma do leite diminuiu. Os outros continuam iguais.
Aos 15 minutos, encontra-se a mesma proporção de chocolate concentrado no fundo, sendo que as partículas de chocolate da borda superior do leite desnatado sumiram quase por completamente.
2. Fazer Teste de Aceitabilidade:
	Alimento
	Sabor
	Cor
	Odor
	Consistência (textura)
	Aceitabilidade
	LEITE EM PÓ INTEGRAL
	Doce
	Marrom claro
	Suave/leite
	Líquida
	Aceito
	LEITE EM PÓ DESNATADO
	+ Doce
	Marrom escuro
	Suave/leite
	Líquida
	Aceito, sendo o mais forte
	LEITE EM PÓ INTEGRAL INSTANTÂNEO
	Doce
	Marrom intermédio
	Suave/leite
	Líquida
	Aceito
	LEITE PASTEURIZADO
	- Doce
	Marrom intermédio
	Suave/leite
	Líquida
	Aceito