Aap4 - bromatologia

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Aap4 - Bromatologia
1) "As vitaminas são essenciais à sobrevivência do homem. Portanto, devem estar presentes na nossa alimentação diária. Mas a absorção das vitaminas ingeridas pelo organismo, está ligada à solubilidade das mesmas. As vitaminas então, subdividem-se em duas classes: as hidrossolúveis e as lipossolúveis."
Disponível em: <http://brasilescola.uol.com.br/quimica/solubilidade-vitaminas.htm>. Acesso em: 19 fev. 2018.
De acordo com a classificação por solubilidade, dentre as vitaminas a seguir, a vitamina lipossolúvel é a
Alternativas:
· a) vitamina C.
· b) vitamina B6.
· c) vitamina B12.
· d) vitamina B3.
· e) vitamina D.
2) As vitaminas são substâncias orgânicas que o nosso organismo não consegue produzir. Necessárias em pequenas quantidades e obtidas através de uma alimentação equilibrada, as vitaminas são essenciais ao nosso organismo, atuando em conjunto com algumas enzimas, controlando atividades das células e diversas funções do corpo.
Disponível em: <http://www.posunifae.com.br/a-importancia-das-vitaminas-para-a-saude/noticia/1138>. Acesso em: 26 jan. 2018.
 
Sobre as vitaminas lipossolúveis, analise as sentenças a seguir e assinale V para verdadeiro e F para falso:
 
(   ) Vitamina A está relacionada principalmente com a integridade da córnea, regula a expressão gênica que codifica a síntese de várias proteínas, contribui para a manutenção de linfócitos, regula o crescimento e desenvolvimento dos tecidos do sistema musculoesquelético.
(   ) Vitamina D é responsável, principalmente pela manutenção da homeostase do cálcio e de outros minerais.
(   ) Vitamina E está relacionada com a fertilidade e é um potente antioxidante dos lipídeos das membranas celulares.
(   ) Vitamina K são naftoquinonas, cuja função bioquímica é a participação na síntese de fibrina, proteína envolvida na coagulação sanguínea.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Alternativas:
· a) V - F - V - F.
· b) V - V - F - F.
· c) F - V - V - V.
· d) V - F - V - V.
· e)V - V - V - V.
3) As vitaminas são substâncias orgânicas que o nosso organismo não consegue produzir. Necessárias em pequenas quantidades e obtidas através de uma alimentação equilibrada, as vitaminas são essenciais ao nosso organismo, atuando em conjunto com algumas enzimas, controlando atividades das células e diversas funções do corpo.
Disponível em: <http://brasilescola.uol.com.br/saude-na-escola/vitaminas.htm>. Acesso em: 26 jan. 2018.
 
Diante deste contexto, associe as vitaminas hidrossolúveis com suas respectivas características:
 
Tiamina (B1).
Ácido ascórbico (vit. C).
Piridoxina (B6).
Ácido pantotênico (B3).
Cobalaminas (B12).
 
(   ) Essa vitamina desempenha importante papel no metabolismo de carboidratos e gorduras. A deficiência na ingestão ocasiona a acidose lática por acúmulo de piruvato e o beribéri, que afeta o sistema nervoso e cardiovascular.
(   ) Estão envolvidas nas reações do metabolismo de carboidratos, lipídeos, aminoácidos e neurotransmissores.
(   ) São sintetizadas por microrganismo e para a maioria das condições de processamento, preservação e armazenamento, foi observado poucas perdas significativas da vitamina.
(   ) É um componente da Coenzima A. É mais estável em pH 5-7. Em alimentos com atividade de água reduzida o ácido pantotênico é mais estável.
(   ) É muito utilizado como aditivo alimentar devido sua atividade redutora e antioxidante. Participa da síntese de colágeno, síntese de carnitina, síntese de neurotransmissores, no metabolismo da tirosina e aumenta a absorção de ferro.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
Alternativas:
· a) B1, B6, B12, B3 e C.
· b) B6, B12, B1, B3 e C.
· c) C, B3, B6, B12 e B1.
· d) B12, B1, B6, B3 e C.
· e) B3, B1, B12, B6 e C.
4) Os minerais são um dos alicerces da indústria de nutracêuticos. São um dos ingredientes que mais foram estudados e apresentam benefícios comprovados na prevenção ou melhoria de condições para uma ampla variedade de doenças.
Disponível em: <http://vitalift.com.br/site/artigos/8.pdf>. Acesso em: 3 fev. 2018.
 
Sobre os minerais, analise as sentenças a seguir e assinale V para verdadeiro e F para falso:
 
(   ) O ferro é catalisador da peroxidação lipídica, modificador da cor na carne fresca e reage com enxofre em alimentos enlatados.
(   ) O enxofre pode substituir o sódio, mas pode causar sabor amargo, como também, pode ser usado como fermento.
(   ) O sódio pode ser conservador, produzir o sabor salgado e ainda ser usado como fermento químico.
(   ) O potássio é um inibidor do escurecimento não enzimático e enzimático e é usado em vinificação para controlar e prevenir o crescimento microbiano.
Assinale a alternativa que apresenta a sequencia correta:
Alternativas:
· a) V - F - V - F.
· b) V - V - V - F.
· c) F - V - V - F.
· d) F - F - F - V.
· e) V - V - F - V.