Adg1 - Bromatologia

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Adg1 - Bromatologia
1) Os nutrientes devem ser inicialmente digeridos para que eles possam ser absorvidos pela corrente sanguínea, distribuídos para as células do corpo e consequentemente desempenhar sua função específica. Um conceito relacionado a composição dos alimentos é a definição de substancias bioativas, esses compostos podem ser classificados como nutracêuticos ou tóxicos.
Sobre essa classificação analise as afirmações:
I. Compostos nutracêutico são compostos ativos e derivados naturais que previnem doenças, tem propriedades medicinais e promovem a saúde.
II. Compostos tóxicos estão presentes nos alimentos por ocorrência natural ou induzidos por processos que exerçam efeitos prejudiciais à saúde.
III. Compostos neutrais são compostos neutro, que seu consumo não interfere na saúde.
Assinale a alternativa que apresenta a resposta correta:
Alternativas:
· a) Apenas as afirmativas I e II estão corretas.
· b) Apenas as afirmativas I e III estão corretas.
· c) Apenas as afirmativas I, II e III estão corretas.
· d) Apenas a afirmativa III está correta.
· e) Apenas a afirmativa II está correta.
2) Os sulfetos, são fitonutrientes que estão relacionados com a melhora do sistema imunológico e estímulo de enzimas destoxificantes. Os isotiocianatos e indóis são compostos que possuem propriedade de reduzir a incidência de tumores quando o animal é exposto a carcinogênicos.
São exemplos de alimentos fontes de sulfetos e indóis, respectivamente,
Alternativas:
· a) cebola e repolho. 
· b) brócolis e alho poró. 
· c) couve e nabo.
· d) couve-flor e espinafre.
· e) cebolinha e alho.
3) "A natureza é capaz de produzir uma vasta lista de substâncias químicas toxicas que são encontradas disseminadas de forma ampla no ambiente. Além disso, o ambiente natural pode apresentar diversos outros fatores de risco, como a radiação, bactérias, fungos, vírus e certas plantas. Como substâncias químicas são encontradas em toda a parte, há várias fontes de substâncias tóxicas, como: ar, água, alimentos, ambiente de trabalho, medicamentos, pesticidas, solventes, hidrocarbonetos naturais e produtos de sua combustão, cosméticos, toxinas que ocorrem naturalmente (micotoxinas, toxinas microbianas, vegetais e animais)."
PINKOSKI, P.I.Substâncias Nocivas em Alimentos. Disponível em: <http://www.ufrgs.br/sbctars-eventos/gerenciador/painel/trabalhosversaofinal/SHO457.pdf>. Acesso em: 17 nov. 2017.
Sobre os compostos tóxicos assinale V para verdadeiro e F para falso:
(  ) Solanina, um glicosídeo alcaloide, tóxico em altas concentrações, pode ser encontrado em batatas.
(  ) Sementes de algodão possuem gossipol que causam redução no valor nutricional da farinha produzida a partir de sua semente.
(  ) Espinafre, ruibarbo e tomate possuem oxalatos, fatores antinutricionais que reduzem a solubilidade do zinco, do ferro e do cálcio.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Alternativas:
· a) V - F - F.
· b) F - F - V.
· c) V - V - F.
· d) F - V - V.
· e) V - V - V.
4) A importância da rotulagem nutricional dos alimentos para a promoção da alimentação saudável é destacada em grande parte dos estudos e pesquisas que envolvem a área da nutrição e sua relação com estratégias para a redução do risco de doenças crônicas.
Disponível em: . Acesso em: 17 de nov. 2017.
 
Considerando o contexto apresentado, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas.
 
I. Os rótulos de alimentos são de extrema importância, pois trazem ao consumidor todas as informações nutricionais a respeito do produto. As normas que são veiculadas através de uma série de resoluções (RDC) são apresentadas para as indústrias de alimentos.
 
PORQUE
 
II. O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) é o órgão, no Brasil, responsável pela regulação da rotulagem de alimentos industrializados.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta.
Alternativas:
· a) As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.
· b) As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
· c) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
· d) A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
· e) As asserções I e II são proposições falsas.