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PERIGOS E RISCOS EM UMA COZINHA INDUSTRIAL DDS UMA FERRAMENTA EFICAZ

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Contínuo 
Cozinha Acidente 
Cortes e 
Escoriaçõe
s 
Equipamentos 
sem proteção 
Contato 
Físico 
Contínuo 
Cozinha Acidente 
Escoriaçõe
s 
Insumos e 
utensílios 
empilhados de 
forma inadequada 
Contato 
Físico 
Contínuo 
Cozinha Acidente 
Cortes e 
Escoriaçõe
s 
Piso escorregadio 
Contato 
Físico 
Contínuo 
Cozinha/Prepar
o de Carnes e 
Saladas 
Acidente 
Cortes e 
Escoriaçõe
s 
Manuseio de 
ferramentas de 
trabalho como 
facas e garfos 
Contato 
Físico 
Contínuo 
Refeitório 1 e 2 Físico Calor Estrutura física 
predial 
Ar Contínuo 
Refeitório 1 e 2 Físico Ruído Todos os 
componentes 
presentes no 
ambiente 
Ar Contínuo 
Refeitório 1 e 2 Biológico Proliferaçã
o de 
bactérias e 
fungos 
Acumulo de 
sujeira em 
determinados 
pontos 
Chão e Ar Eventual 
Área de Carga e 
Descarga 
Físico Calor Caldeira Ar Eventual 
Área de Carga e 
Descarga 
Acidentes Cortes e 
Escoriaçõe
s 
Transporte de 
cargas 
Contato 
Físico 
Eventual 
Fonte: Do autor( 2020) 
39 
 
APÊNDICE B – APR COZINHA INDUSTRIAL 
ANÁLISE PRELIMINAR DE RISCOS – APR 
Processo Perigos Riscos 
S
ev
er
id
ad
e 
F
re
q
u
ên
ci
a 
N
ív
el
 d
e 
R
is
co
 
Recomendações 
Limpeza da 
cozinha e do 
salão 
Piso 
escorregadio 
Acidentes: 
Lesões por 
quedas como 
fraturas, 
estorces e 
escoriações. 
III E NT 
Colocação de fitas 
antiderrapantes no 
chão. 
Produtos de 
Limpeza 
Químico: 
Irritação nos 
olhos, 
inalação, 
intoxicação, 
alergia e 
dermatose. 
II C M 
Recebimento 
da matéria 
prima 
Esforço 
intenso 
Ergonômico: 
Dores na 
coluna, nos 
braços e nas 
pernas. 
I B T 
Instruções para o 
descarregamento 
correto da matéria 
prima. 
Quedas de 
produtos do 
caminhão 
Acidente: 
Lesões por 
quedas com 
fraturas, 
estorces e 
escoriações. 
II B T 
Permitir apenas a 
presença dos 
responsáveis 
preparados pela 
empresa terceirizada. 
Higienização 
dos 
alimentos 
Produtos 
químicos 
Químico: 
Contaminação 
II C M 
Utilização de EPI como 
luvas. 
Animais 
peçonhentos 
Acidentes: 
Picadas e 
mordidas de 
insetos. 
II D M 
Utilização de EPI como 
luvas. 
40 
 
Posição 
arcada 
Ergon
ômicos: 
Dores na 
coluna, nos 
braços e nas 
pernas. 
I
II 
E
E 
M
M 
Utilização de um 
pegador para os 
alimentos que 
estiverem mais ao 
fundo do tanque. 
Estocagem 
da matéria 
prima 
Embalagens 
cortantes 
Acidentes: 
cortes ao 
manipular os 
produtos. 
II E M 
Utilização de EPI como 
luvas. 
Posição 
arcada 
Ergonômicos: 
Dores na 
coluna, nos 
braços e nas 
pernas. 
I D T 
Agachamento com a 
coluna reta para melhor 
postura ao pegar 
materiais no chão em 
lugares baixos. 
Posição das 
pontas dos 
pés 
Ergonômicos: 
Dores na 
coluna, nos 
braços e nas 
pernas. 
I D T 
Auxílio de um banco 
para alcançar produtos 
altos. 
Queda de 
produtos 
Acidentes: 
Lesão por 
quedas como 
fraturas, 
estorces e 
escoriações. 
II E M 
Colocar o produto na 
prateleira de maneira 
adequada e organizada. 
 
ANÁLISE PRELIMINAR DE RISCOS – APR 
Processo Perigos Riscos 
S
ev
er
id
ad
e 
F
re
q
u
ên
ci
a 
N
ív
el
 d
e 
R
is
co
 
Recomendações 
41 
 
Preparo dos 
ingredientes 
Facas 
Acidente: 
Cortar os 
dedos. 
II E M 
Utilizar luvas com malha 
de aço. 
Máquina de 
fatiar 
embutidos 
Acidente: 
Cortes nas 
lâminas e 
triturar os 
dedos. 
III B M 
Utilizar o acessório 
correto para empurrar os 
embutidos e não as mãos. 
Máquina de 
ralar 
embutidos 
Acidente: 
Cortes nas 
lâminas e 
triturar os 
dedos. 
III B M 
Utilizar o acessório 
correto para empurrar os 
embutidos e não as mãos. 
Água e 
outros 
líquidos 
quentes 
Acidente: 
Queimaduras 
IV E NT 
Segurar o recipiente com 
o líquido quente com 
ambas as mãos ao 
transportar. 
Preparação 
do alimento 
Fogo 
Acidente: 
Queimaduras 
IV C NT Utilizar os EPI’s 
adequados como: avental, 
luvas, óculos, máscaras, 
botas de segurança. 
Físico: Calor 
II C M 
Limpeza dos 
utensílios de 
cozinha 
Máquinas 
de fatiar 
alimentos 
Acidente: 
Cortes nas 
lâminas e 
triturar os 
dedos 
III B M 
Retirar a máquina da 
tomada para a limpeza. 
Máquinas 
de ralar 
alimentos 
Acidente: 
Cortes nas 
lâminas e 
triturar os 
dedos 
III B M 
Retirar a máquina da 
tomada para a limpeza. 
Panelas, 
facas e 
demais 
utensílios. 
Acidente: 
Cortar os 
dedos 
I
II 
E
E 
M
M 
Utilizar luvas com malhas 
de aço 
Fonte: Do Autor (2020).