[SER]GE - Tópicos Integradores III - Nutrição_01-

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UNIDADE I
TÓPICOS INTEGRADORES III - NUTRIÇÃO
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Sumário
Para início de converSa ...................................................................................... 5
PerFiL nuTricionaL da PoPuLaÇÃo BraSiLeira ............................................ 6
reGuLamenTaÇÃo de conSuLTÓrioS de nuTriÇÃo e dieTÉTica .............. 7
então, o que seria uma consulta nutricional? ................................................................................. 10
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TÓPicoS inTeGradoreS iii - nuTriÇÃo
unidade 1
Para início de converSa
Olá, caro (a) aluno (a)! Seja bem-vindo (a) à disciplina de Tópicos Integradores III em 
Nutrição.
Nesta disciplina colocaremos em prática inúmeros conteúdos estudados durante seu 
curso, pois veremos as diretrizes para planejamento de um consultório de nutrição e 
dietética. 
Já se imaginou atendendo em um consultório? 
Tenho quase certeza que sim! 
Então, pense que legal: ao término dessa disciplina você estará com seu consultório 
todo planejado e quando concluir a sua graduação poderá colocar seu planejamento 
em prática.
Para isso, trataremos de aspectos como: normatizações de consultório de nutrição, 
identificação do público alvo, definição do espaço físico e equipamentos, marketing 
pessoal, confecção de materiais de consultório e qualidade no atendimento.
Gostou? Então, vamos iniciar o nosso estudo!
orienTaÇõeS da diSciPLina
Viu quanto essa disciplina será interessante?
Para iniciarmos, trataremos nesta unidade dos seguintes assuntos:
	Perfil Nutricional da População Brasileira
	Regulamentação de Consultórios de Nutrição e Dietética
Preparado (a)?
Então, vamos lá!
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PaLavraS do ProFeSSor
Antes de falar propriamente dos aspectos de planejamento de um consultório de 
nutrição e dietética, vamos ver o porquê fazer esse investimento hoje, pode ser 
inteligente e rentável para o profissional nutricionista.
PerFiL nuTricionaL da PoPuLaÇÃo BraSiLeira
O processo de industrialização do Brasil vem trazendo consigo, desde a década de 30, transformações 
políticas, econômicas, sociais e culturais que influenciaram profundamente no estilo de vida da população 
brasileira. Durante esse tempo, houve uma rápida transição demográfica, epidemiológica e nutricional, 
ou seja, o brasileiro aumentou sua expectativa de vida, reduziu o número de filhos, mudou o seu perfil de 
saúde com o aumento das doenças crônicas não transmissíveis (DCNT) e alterou seu hábito alimentar, 
reduzindo o consumo de frutas, legumes, verduras e grãos e aumentando a ingestão de produtos 
industrializados ricos em açúcar simples, gorduras, sal e aditivos alimentares.
Todas essas mudanças refletiram diretamente no perfil nutricional da população brasileira, com a redução 
da incidência da desnutrição infantil e aumento expressivo do sobrepeso e obesidade em homens 
e mulheres de todas as faixas etárias. De acordo com as últimas pesquisas do Instituto Brasileiro de 
Geografia e Estatística (IBGE), o excesso de peso atinge um a cada dois adultos e uma a cada três crianças 
brasileiras. O preocupante é que o excesso de peso simultaneamente é uma doença e um fator de risco 
para as DCNT (diabetes mellitus, hipertensão arterial, dislipidemias, câncer, doenças cardiovasculares) e 
essas, atualmente, são responsáveis por cerca de 70% das causas de morte no Brasil.
Guarde eSSa ideia!
Diante desse perfil epidemiológico e nutricional da população brasileira e do papel 
crucial da nutrição na prevenção e tratamento das DCNT, é que o profissional 
nutricionista está cada vez mais sendo requisitado e sua função respeitada nos mais 
diversos campos de atuação. Logo, a busca pelo atendimento nutricional individualizado, 
a fim de ter uma alimentação adequada para compor um estilo de vida saudável, está 
sendo um dos maiores requerimentos dos indivíduos, principalmente de classe média 
e alta. Muitas empresas também buscam o nutricionista para o desenvolvimento de 
programas alimentares junto aos seus funcionários, pois já percebem a importância da 
alimentação saudável para melhora do desempenho de seus colaboradores. 
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viSiTe a PáGina
Você conhece a Associação Brasileira para o Estudo da Obesidade e da Síndrome 
Metabólica (ABESO)? 
Ela é uma sociedade multidisciplinar sem fins lucrativos que reúne profissionais das 
diversas categorias envolvidas com o estudo da obesidade, da síndrome metabólica 
e dos transtornos alimentares. Possui como missão difundir o conhecimento de que 
a obesidade é uma doença grave que precisa ser prevenida, diagnosticada e tratada 
precocemente.
A ABESO publicou em sua página uma matéria avaliando os dados sobre o perfil 
nutricional da população brasileira, obtidos a partir da Pesquisa Nacional de Saúde e 
outras pesquisas realizadas pelo IBGE. 
Vale a pena conferir clicando no link abaixo:
LINK
LeiTura comPLemenTar
Em 2013, o IBGE em parceria com o Ministério da Saúde realizou a Pesquisa Nacional 
de Saúde, a qual coletou dados relacionados às condições de saúde da população 
brasileira, com enfoque em três perspectivas: percepção do estado de saúde, estilos de 
vida e doenças crônicas. Se você está gostando de ler e entender todo esse contexto 
que envolve o perfil nutricional do brasileiro e gostaria de ver as perspectivas para os 
próximos anos, dedique um pouco do seu tempo para realizar a leitura da pesquisa.
LINK
reGuLamenTaÇÃo de conSuLTÓrioS de nuTriÇÃo e dieTÉTica
Caro (a) aluno (a), antes de pensar em investir na abertura de um consultório, é importante se apropriar 
das normas regulamentadoras da profissão, instituídas pelo conselho de classe, que tratam do exercício 
do profissional nutricionista nesse campo de atuação, prezando por um trabalho sério dentro do que 
concerne a ética profissional. 
A atuação em consultórios de nutrição está inserida na área de nutrição clínica e, de acordo com a 
Lei n° 8.234/91, que regulamenta a profissão de nutricionista, é atividade privativa deste profissional 
a assistência dietoterápica hospitalar, ambulatorial e ao nível de consultórios de nutrição e dietética, 
prescrevendo, planejando, analisando, supervisionando e avaliando dietas para enfermos. 
http://www.abeso.org.br/noticia/quase-60-dos-brasileiros-estao-acima-do-peso-revela-pesquisa-do-ibge
http://biblioteca.ibge.gov.br/visualizacao/livros/liv91110.pdf
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Dessa forma, o único profissional de saúde que em exercício pode estar prescrevendo a terapia nutricional 
é o nutricionista, apesar de conselhos de classe de outras profissões, como a médica, darem parecer 
favorável à prescrição dietoterápica por estes profissionais.
Guarde eSSa ideia!
Como você leu neste guia de estudo, é atividade privatista do nutricionista a prescrição dietética nos mais 
diversos campos de atuação. 
Você recorda quais as outras atividades que devem ser exercidas exclusivamente pelo profissional 
nutricionista?
Vamos relembrar?
Segundo a Lei n° 8.234/91, são atividades privativas dos nutricionistas:
1) Direção, coordenação e supervisão de cursos de graduação em nutrição;
2) Planejamento, organização, direção, supervisão e avaliação de serviços de alimentação e nutrição;
3) Planejamento, coordenação, supervisão e avaliação de estudos de dietéticos;
4) Ensino das matérias profissionais dos cursos de graduação em nutrição;
5) Ensino das disciplinas de nutrição e alimentação nos cursos de graduação da área de saúde e outras 
afins;
6) Auditoria, consultoria e assessoria em nutrição e dietética;
7) Assistência e educação nutricional a coletividades ou indivíduos, sadios ou enfermos, em instituições 
públicas e privadas e em consultório de nutrição e dietética;
8) Assistência e dietoterápica hospitalar, ambulatorial e a nível de consultórios, de nutrição e dietética, 
prescrevendo, planejando, analisando, supervisionando e avaliando dietas para enfermos.
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LeiTura comPLemenTar
De acordo com esta mesma legislação, têm-se atividades que também são atribuídas 
ao nutricionista, desde que relacionadas com alimentação e nutrição humanas. Se 
vocênão recorda quais são, dedique um pouco do seu tempo de estudo para lembrar, 
lendo a lei que regulamenta sua futura profissão. Afinal, você está prestes a terminar 
sua graduação e é essencial ter o conhecimento da regulamentação do exercício 
profissional.
Lei n° 8.234/1991
LINK
PraTicando
Você já foi a uma consulta com um nutricionista? Lembra-se dos aspectos técnicos tratados durante o 
atendimento? 
Experimente recordar, listar e nomear esses itens com os conhecimentos prévios que possui.
Faça também uma lista com os pontos positivos e negativos do atendimento. Essa avaliação é importante 
para que na sua prática, você possa agregar aspectos enriquecedores à sua consulta e evitar aqueles que 
julgou não serem interessantes para um atendimento de excelência.
Lembrando que cada profissional possui a autonomia de decidir como estruturar seu atendimento, desde 
que respeite os aspectos técnicos e éticos exigidos para a prática profissional. Ou seja, não existe certo 
ou errado e sim a forma de trabalho com que cada profissional se identifica e que lhe traz mais eficácia 
no serviço prestado.
E aí, conseguiu listar os aspectos de um atendimento e nomeá-los de acordo com o que vem aprendendo 
na graduação? 
Se nunca foi a uma consulta com um nutricionista tente imaginar como deveria ser e faça o exercício, 
pois a partir de agora vamos começar a entender o que seria uma consulta nutricional e os aspectos que 
a compõem. 
Ao término da unidade, avalie como se saiu.
%20http://www.cfn.org.br/wp-content/uploads/2016/02/lei_n_8_234_91_1.pdf
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então, o que seria uma consulta nutricional?
Segundo a Resolução CFN n° 380/2005, entende-se por consulta nutricional a atividade realizada por 
nutricionista em unidade de ambulatório ou ambiente hospitalar, consultório ou em domicílio para o 
levantamento de informações que possibilitem o diagnóstico nutricional, o conhecimento sanitário, a 
prescrição dietética e orientação dos pacientes ou clientes de forma individualizada.
Dessa maneira, o atendimento nutricional por meio de um consultório deve contemplar uma avaliação 
nutricional completa, a fim de que o diagnóstico nutricional seja definido com o máximo de precisão, 
possibilitando a instituição de uma conduta dietoterápica adequada as reais necessidades fisiológicas, 
psicológicas, sociais e culturais do paciente/cliente. 
No atendimento, podemos ter três tipos de consulta:
1. Consulta inicial: primeiro atendimento de nutrição feito pelo nutricionista em unidade de ambulatório, 
em consultório ou em domicílio, onde é realizada uma entrevista para coleta de dados pessoais e 
avaliação do estado nutricional, para em seguida proceder ao diagnóstico nutricional, o plano alimentar 
e orientação individualizada.
2. Retorno: atendimento prestado pelo nutricionista em consultório, em ambulatório de nutrição ou em 
domicílio, realizado após um primeiro atendimento, dentro de um prazo determinado.
3. Reconsulta: atendimento prestado pelo nutricionista em consultório, em ambulatório de nutrição ou em 
domicílio, como se fosse uma primeira consulta, devido ao longo tempo passado em relação à consulta 
anterior (reinício do tratamento).
Guarde eSSa ideia!
Com o crescimento do uso de tecnologias de informação para uso pessoal e profissional, os conselhos 
de classe estão se posicionando quanto ao uso ético desses veículos de comunicação a fim de garantir 
a qualidade do serviço prestado, como também proteger a integridade da classe representada e dos 
indivíduos assistidos.
Nessa perspectiva, o Conselho Federal de Nutricionistas, na atualização do código de ética em 2015, 
alterou e acrescentou alguns itens que tratam sobre o atendimento nutricional, tendo em vista o mau uso 
feito por profissionais da área de tecnologias para acompanhamento nutricional.
Você já viu algo do tipo “consulta on-line”? 
Ou já recebeu plano alimentar por e-mail? 
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Vejamos o que a Resolução CFN n°334/2004, alterada pela Resolução CFN n° 541/2014 traz sobre isso.
De acordo com o capítulo IV, que trata sobre as responsabilidades profissionais do nutricionista, é dever 
desse profissional: realizar unicamente em consulta presencial, a avaliação e o diagnóstico nutricional e 
a respectiva prescrição dietética do indivíduo sob sua responsabilidade profissional.
Sendo PROIBIDO a esse profissional, também de acordo com a resolução: 
Realizar, por qualquer meio que configure atendimento não presencial, a avaliação e o diagnóstico 
nutricional e a respectiva prescrição dietética do indivíduo sob sua responsabilidade profissional, 
excetuando-se o monitoramento do paciente/cliente que esteja temporariamente impossibilitado para a 
realização da consulta presencial.
Diante disso, todos os profissionais que agem ao encontro do seu código de ética profissional, estão 
cometendo uma infração e, caso sejam denunciados, podem responder no conselho de classe da sua 
jurisdição, ficando passíveis de penalidades, como a suspensão temporária ou definitiva de suas atividades 
profissionais. 
Para reFLeTir
Você já deve ter se deparado com algumas formas de prestação de atendimento nutricional, pois alguns 
nutricionistas optam por realizar consulta inicial com retorno, outros não incluem o retorno no atendimento 
e alguns fazem pacotes com várias consultas dependendo da necessidade do paciente/cliente.
A forma como se faz o retorno também varia entre os profissionais nutricionistas, desde que contemple os 
aspectos de seguimento do atendimento inicial. Existem profissionais que optam por no retorno realizar a 
entrega do plano alimentar, outros preferem avaliar a eficácia do tratamento após certo período, finalizando 
o acompanhamento nutricional. Esta última opção tem encontrado mais adeptos, pois o profissional 
consegue ver a adesão ao tratamento e o resultado da conduta dietoterápica instituída, fechando o ciclo 
com o paciente/cliente. E esta finalização se mostra importante para que o paciente compreenda quais 
seus pontos fortes e suas dificuldades durante o tratamento e perceba os resultados alcançados, gerando 
uma maior motivação.
A consulta de retorno deve ser cobrada?
Atualmente, não há legislação que disponha especificamente sobre as regras para a cobrança de consultas 
de retorno do nutricionista. Entende-se que o nutricionista não deve cobrar a consulta de retorno realizada 
após primeira consulta, quando na mesma ocorra a continuidade dos procedimentos iniciais de avaliação, 
diagnóstico nutricional e prescrição dietética.
O profissional deve informar ao paciente/cliente o prazo para a realização dessa consulta de retorno, 
necessária para a continuação do atendimento inicial.
Agora é com você!
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Reflita de qual forma você acha que seria melhor estruturar seu atendimento para alcançar a eficácia 
desejada com seus pacientes/clientes.
você SaBia?
Nobre estudante, você já ouviu falar em Parecer Nutricional?
Se não, fique atento (a), pois o nutricionista que atua em consultório pode ser solicitado 
a emitir um parecer de algum paciente/cliente nas mais diversas situações, e é 
importante que você compreenda o papel desse documento antes de emiti-lo, não é 
verdade?
O parecer em nutrição é uma opinião fundamentada, emitida por nutricionista, sobre 
assunto específico da área de alimentação e nutrição. 
Vejamos um exemplo, a seguir.
exemPLo
De acordo com as normas que regem a cirurgia bariátrica, para que o indivíduo venha realizar esse 
procedimento, o mesmo deve ter um parecer nutricional. Pare agora e pense, o que você escreveria em 
um parecer de um paciente/cliente que fosse realizar uma cirurgia bariátrica?
Diante da complexidade que envolve a realização dessa cirurgia e do crescimento da realização desse 
procedimento no Brasil, o Conselho Federal de Nutricionistas (CFN) publicou a Recomendação n°7 em 
agosto de 2016, que trata sobre diversos aspectos que envolvem o acompanhamento nutricional de 
indivíduos obesos candidatos à cirurgia bariátrica. 
E em relação ao parecer nutricional ela recomendaque este não deve ser emitido apenas com uma 
consulta, tendo em vista a importância do acompanhamento nutricional prévio e que seu conteúdo deve 
conter: evolução do peso do paciente aferido durante as consultas, história prévia (tratamentos anteriores 
para redução de peso – tratamentos clínicos, farmacológicos, uso de balão intragástrico), diagnóstico 
nutricional, evolução do paciente, ciência do paciente e dos familiares sobre o procedimento, condição 
alimentar e nutricional do paciente para a processo cirúrgico e tempo de acompanhamento nutricional 
pré-cirúrgico. Deve ainda conter dados que permitam a correta identificação do nutricionista, como nome 
completo, profissão, número de inscrição e respectiva jurisdição do CRN. 
No entanto, as informações contidas no parecer nutricional dependem do objetivo do mesmo, sendo, 
em geral nome, idade, diagnóstico clínico e nutricional do paciente, e informações de identificação do 
nutricionista. Se você for emitir um parecer requisitando algum alimento ou suplemento para órgãos 
públicos devido à necessidade do seu paciente/cliente, por exemplo, no corpo do laudo precisa conter 
o porquê o indivíduo precisa do suplemento específico (muitas vezes o diagnóstico clínico e nutricional 
já justifica), a quantidade necessária por mês para o tratamento, as especificações do suplemento, 
informações socioeconômicas e tempo de duração do laudo.
???
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É importante que sejam colocadas todas as informações necessárias no laudo para que o mesmo tenha 
credibilidade, pois se trata de um documento que vai permitir a concessão de algo para o seu paciente/
cliente e respaldar técnica e juridicamente o profissional sobre o que está sendo solicitado.
PaLavraS do ProFeSSor
Prezado (a) aluno (a), você pode perceber a partir do que já tratamos que o atendimento em nutrição é 
composto pelos seguintes aspectos: avaliação nutricional, diagnóstico nutricional, prescrição dietética e 
avaliação da conduta instituída. Eram exatamente esses pontos que pedi para que você identificasse e 
listasse. Agora, vamos esclarecer cada um deles: 
A avaliação nutricional tem como objetivo o conhecimento integral do indivíduo e identificação de 
distúrbios nutricionais, sendo composta por dados de identificação do paciente/cliente, indicadores 
clínicos, parâmetros bioquímicos, exame físico, antropometria e avaliação do consumo alimentar e da 
interação fármaco-nutriente.
O diagnóstico nutricional é a identificação e determinação do estado nutricional do cliente/paciente, 
elaborado com base nos parâmetros obtidos na avaliação nutricional e durante o acompanhamento 
individualizado.
A prescrição dietética envolve o planejamento dietético, devendo ser elaborada com base nas diretrizes 
estabelecidas no diagnóstico nutricional, procedimento este que deve ser acompanhado de assinatura 
e número da inscrição no Conselho Regional de Nutricionistas (CRN) do nutricionista responsável pela 
prescrição. Ou seja, a prescrição dietética é materialização da conduta nutricional, representada pelo 
plano alimentar e prescrição de suplementos nutricionais, quando necessário.
A avaliação da conduta dietética é o fechamento do acompanhamento nutricional, pois nesse momento 
deve ser avaliada a eficácia do tratamento a partir dos objetivos almejados e a adesão do paciente/cliente 
a conduta instituída. Porém, a depender do tempo de acompanhamento do paciente/cliente, essa etapa 
do atendimento pode ocorrer simultaneamente as demais já mencionadas para que novas estratégias 
sejam instituídas em benefício da saúde do indivíduo acompanhado. 
Como pode perceber, a consulta nutricional é constituída por etapas e estas devem ser respeitadas para 
que haja uma coerência no atendimento e o profissional nutricionista possa compreender com exatidão as 
reais necessidades do indivíduo acompanhado, instituindo assim uma conduta adequada e individualizada, 
aumentando as chances de sucesso com o tratamento nutricional.
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você SaBia?
Você sabia que os exames laboratoriais, como componente da avaliação nutricional, podem ser solicitados 
pelo nutricionista para definição do diagnóstico nutricional, planejamento da conduta dietoterápica e 
acompanhamento?
Sim, segundo a Lei n° 8.234/91 é possível. Porém, muitos profissionais nutricionistas encontram 
resistência por parte dos planos de saúde e laboratórios do sistema único de saúde (SUS) em aceitar suas 
solicitações, impossibilitando que o cliente/paciente faça os exames que lhe são de direito.
Diante disso, o Conselho Federal de Nutricionistas publicou a Recomendação n° 005/2016 que trata sobre 
a solicitação de exames laboratoriais, dando as seguintes recomendações: 
1) Elaborar o diagnóstico nutricional com base nos dados clínicos, bioquímicos, antropométricos e 
dietéticos, atividade indispensável na assistência dietética a indivíduos sadios ou enfermos;
2) Solicitar os exames laboratoriais exclusivamente necessários à avaliação, à prescrição e à evolução 
nutricional e dietoterápica do cliente-paciente.
3) Considerar diagnósticos, laudos e pareceres dos demais membros da equipe multiprofissional, definindo 
com estes, sempre que pertinente, outros exames laboratoriais;
4) Considerar o cliente-paciente globalmente, respeitando suas condições clínicas, individuais, 
socioeconômicas e religiosas, desenvolvendo a assistência de forma autônoma ou integrada junto à 
equipe multiprofissional;
5) Solicitar exames laboratoriais cujos métodos e técnicas tenham sido aprovados cientificamente. É de 
responsabilidade do nutricionista fundamentar tais solicitações em seus aspectos técnico e legal, quando 
necessários, não cabendo ao CFN e CRN o estabelecimento de um rol de exames laboratoriais;
6) Respeitar os princípios da bioética e os preceitos contidos no Código de Ética do Nutricionista;
7) Denunciar o descumprimento na aceitação de solicitações de exames laboratoriais ao Conselho Regional 
de Nutricionistas de sua jurisdição, às Secretarias Estaduais e Municipais no caso do SUS e à Agência 
Nacional de Saúde Suplementar (ANS), quando operadoras de planos de saúde e seguradoras de saúde.
Logo, de acordo com a sétima recomendação, se no seu exercício profissional não for respeitada sua 
solicitação de exames laboratoriais, busque os órgãos regulamentadores para denunciar o ocorrido. 
Lembre-se que cada conquista que alcançarmos, fortalece a nossa profissão e que, por isso, não podemos 
deixar de tomar esse tipo de atitude.
viSiTe a PáGina 
A resolução que dispõe sobre a solicitação de exames laboratoriais na área de nutrição 
clínica é a do CFN n° 306/2003. Acesso o link: LINK
???
http://www.cfn.org.br/novosite/pdf/res/2000_2004/res306.pdf
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Guarde eSSa ideia!
Você aluno (a), já deve saber que de acordo com cada área de atuação, o nutricionista possui atribuições 
que devem ser cumpridas em respeito à normatização do CFN. Na área de nutrição clínica, compete 
ao nutricionista: prestar assistência dietética e promover educação nutricional a indivíduos, sadios ou 
enfermos, em nível hospitalar, ambulatorial, domiciliar e em consultórios de nutrição e dietética, visando 
à promoção, manutenção e recuperação da saúde.
De acordo com a Resolução CFN n° 380/2005, são atividades obrigatórias do nutricionista em ambulatórios/
consultórios:
1) Elaborar o diagnóstico nutricional, com base nos dados clínicos, bioquímicos, 
antropométricos e dietéticos;
2) Elaborar a prescrição dietética, com base nas diretrizes do diagnóstico nutricional;
3) Registrar, em prontuário do cliente/paciente, a prescrição dietética e a evolução 
nutricional, de acordo com protocolos pré-estabelecidos pelo serviço e aprovado pela Instituição;
4) Promover educação alimentar e nutricional para clientes/pacientes, familiares ou 
responsáveis;
5) Estabelecer receituário individualizado de prescrição dietética, para distribuição ao 
cliente/paciente;
6) Encaminhar aos profissionais habilitados os clientes/paciente sob sua responsabilidade 
profissional, quando identificarque as atividades demandadas para a respectiva assistência 
fujam às suas atribuições técnicas;
7) Elaborar o plano de trabalho anual, contemplando os procedimentos adotados para o 
desenvolvimento das atribuições;
8) Efetuar controle periódico dos trabalhos executados;
9) Colaborar com as autoridades de fiscalização profissional e/ou sanitária.
No âmbito de ambulatórios/consultórios, são consideradas atividades complementares do 
nutricionista:
1) Solicitar exames laboratoriais necessários à avaliação nutricional, à prescrição dietética 
e à evolução nutricional do cliente/paciente;
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2) Prescrever suplementos nutricionais, bem como alimentos para fins especiais, em 
conformidade com a legislação vigente, quando necessários à complementação da dieta;
3) Interagir com a equipe multiprofissional, definindo com estes, sempre que pertinente, os 
procedimentos complementares à prescrição dietética;
4) Participar do planejamento e execução de programas de treinamento, estágios para alunos 
de nutrição e educação continuada para profissionais de saúde, desde que sejam preservadas as 
atribuições privativas do nutricionista;
5) Realizar e divulgar estudos e pesquisas relacionadas à sua área de atuação, promovendo 
o intercâmbio técnico-científico;
6) Prestar serviços de auditoria, consultoria e assessoria na área.
Para reLemBrar
Antes de finalizar os estudos da unidade 1, que tal relembrar conceitos, diretrizes e 
normas instituídos pelo código de ética do nutricionista, como também atribuições e 
definições que estão presentes na Resolução CFN n° 380/2005? 
Para te estimular, deixo aqui os princípios fundamentais que alicerçam a prática do 
profissional nutricionista, segundo o código de ética da profissão:
Art. 1°. O nutricionista é profissional de saúde, que, atendendo aos princípios da ciência 
da nutrição, tem como função contribuir para a saúde dos indivíduos e da coletividade. 
 
Art. 2°. Ao nutricionista cabe a produção do conhecimento sobre a alimentação e 
a nutrição nas diversas áreas de atuação profissional, buscando continuamente o 
aperfeiçoamento técnico-científico, pautando-se nos princípios éticos que regem a 
prática científica e a profissão. 
 
Art. 3°. O nutricionista tem o compromisso de conhecer e pautar a sua atuação nos 
princípios da bioética, nos princípios universais dos direitos humanos, na Constituição 
do Brasil e nos preceitos éticos contidos neste Código. 
 
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LeiTura comPLemenTar
Agora é sua vez! 
Clique nos links colocados abaixo e continue a leitura. Lembre-se que um profissional 
de sucesso não é aquele apenas tecnicamente impecável, mas também que sabe 
administrar situações de forma responsável e ética.
Resolução CFN n° 334/2004 LINK
Resolução CFN n° 380/2005 LINK
Boa leitura!
PaLavraS FinaiS do ProFeSSor 
Chegamos ao fim da primeira unidade. Aqui tratamos mais de aspectos regimentais e 
conceituais que envolvem a prática de um consultório de nutrição e dietética de acordo 
com as legislações vigentes. 
Você já tinha imaginado que existiam diferenças na estrutura de uma consulta? 
Conhecia um parecer nutricional? 
Sabia das atribuições que um nutricionista tem quando atua em consultórios? 
Creio não! Tenho certeza que essa unidade foi bastante enriquecedora e que você já 
começou a se imaginar no próprio consultório. 
Mas vamos com calma, pois isso é só o começo! 
Na próxima unidade trataremos da estrutura física e aspectos materiais para 
planejamento de um consultório. Estou de aguardando lá!
E lembre-se, tire todas as suas dúvidas com os tutores! Elas não devem ser acumuladas, 
assim como o assunto.
Até mais!
http://www.cfn.org.br/wp-content/uploads/2015/05/RESOL-CFN-334-CODIGO-ETICA-NUTRICIONISTA-RETIFICADA-3.pdf
http://www.cfn.org.br/wp-content/uploads/resolucoes/Res_380_2005.htm
	Para início de conversa
	PERFIL NUTRICIONAL DA POPULAÇÃO BRASILEIRA
	REGULAMENTAÇÃO DE CONSULTÓRIOS DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
	Então, o que seria uma consulta nutricional?