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SENAC EAD- RS
Gabriel Josias do Prado Silva
Levantamento de Riscos
Empresa Bom Sabor
Pouso Alegre- MG
2020
Identifique no mínimo seis riscos presentes na cozinha da empresa Bom Sabor e classifique-os. Após, cite pelo menos um risco de cada classificação e aponte a legislação aplicável.
	Reconhecimento de riscos em cozinha industrial
	Nº
	Atividade executada pelo trabalhador
	Risco
	Classificação
(riscos físico, químico, biológico, ergonômico e de acidentes)
	Legislação aplicável (NRs) e justificativa
	1
	Contagem de Estoque
	Queda devido a falta de Organização do Espaço
	Risco de Acidentes
	· De acordo com a NR 01 atualizada em 2020, a empresa deve elaborar um PGR e monitorar os riscos ocupacionais.
	2
	Manipulação de Facas e raladores de Legumes
	Cortes
	Risco de Acidentes
	· Na NR 06 no anexo 1 fala sobre os EPIs que devem ser usado e em F.1 fala sobre as luvas para proteção das mãos contra objetos cortantes e perfurantes
· NR 36, nesta NR fala sobre o abate e processamento de carnes e derivados e em 36.8.2  “O tipo, formato e a textura da empunhadura das facas devem ser apropriados à tarefa, à mão do trabalhador e ao eventual uso de luvas”.
	3
	Fritura de cebola
	Queimaduras
	Risco de acidentes
	· Também deve se atentar a Nr 06 sobre EPI, na qual este colaborador deve utilizar uma luva para não se queimar.
· Deve- se também treinar os colaboradores que irão utilizar o fogão e somente utilizar o fogão aqueles que têm o devido treinamento.
· Na NR 01 em 1.5 fala sobre riscos ocupacionais, ela cita que riscos ocupacionais devem ser acompanhados e a organização deve adotar medidas de proteção para eliminar reduzir ou controlar o risco de acidentes.
	4
	Batendo bolo manualmente
	Dores musculares e possíveis lesões em seus braços
	Risco de Ergonomia
	· Deve se atentar a NR 17 sobre ergonomia em 17.6.3 diz que se exigir sobrecarga muscular deve se existir descanso.
· Pesquisar outros métodos para que o colaborador não fique tanto tempo na mesma atividade
	5
	Limpeza de Pratos
	Umidade
	Risco Físico, Químico e Biológico
	· Podemos enquadrar esses 3 riscos na Nr 09 onde deve- se existir um PPRA ou um mapa de gerenciamento de risco.
· O risco físico, vem do contato prolongado com água, isso pode gerar umidade para o trabalhador.
· Deve- se também analisar a Nr 06 e equipar esse colaborador com uma luva que atente estes requisitos.
	6
	Limpeza de pratos
	Contato com produtos de limpeza
	Risco Químico
	· O risco químico vem do contato do trabalhador com produtos de limpeza ( álcool e detergente).
· O colaborador fica em contato com esses produtos de limpeza por muito tempo e sem luvas, esse contato pode trazer alergias e irritação de pele ao colaborador 
· Atentar para NR 06, para utilização de uma luva que se encaixe nos requisitos.
	7
	Limpeza de Pratos e Higienização do Ambiente
	Contaminação por bactérias, germes e fungos presente em cozinhas
	Risco Biológico
	· Em cozinhas as bactérias, fungos e germes estão constantemente presentes, a limpeza de pratos e higienização do ambiente quando não feita de maneira correta pode trazer contaminações ao consumidor destes alimentos processados.
· Deve- se atentar a NR 09 e elaborar um PPRA para identificar esses agentes, e elaborar um plano de limpeza para eliminar, reduzir ou acabar com essas bactérias presentes na cozinha.
	7
	Manipulação de forno e maçarico
	Utilização de forno e Maçarico
	Risco de acidente e Risco Físico
	· NR 09 PPRA e PGR, observar o tempo em que o colaborador fica perto do forno e se o forno gera caloria suficiente para esse colaborador não ficar exposto.
· Observa- se também que o colaborador tira os refratários do forno com panos de cozinha, analisar a NR06 e utilizar luvas para essa manipulação.
· O colaborador utiliza maçarico de mão, deve- se realizar treinamentos específicos para que esse colaborador não venha se queimar
	8
	Limpeza do chão
	Postura inadequada ao varrer o chão
	Risco de Ergonomia
	· NR 17, o colaborador fica muito tempo em uma posição desconfortável. Verificar se o equipamento a qual ele está utilizando é o ideal para a atividade