Micronutrientes e Vitaminas

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MICRONUTRIENTES
Vitaminas
O que são Vitaminas?
	São compostos orgânicos vitais e indispensáveis para as funções orgânicas, 
	São necessários em quantidades pequenas, 
	São nutrientes essenciais e não-calóricos.
NATUREZA ORGÂNICA
	Podem ser destruídas e tornadas incapazes de executar suas tarefas
Devem ser manipuladas com cuidado durante a armazenagem e na culinária 
MINIMIZANDO AS PERDAS DE NUTRIENTES
	 Para diminuir a degradação, refrigere frutas e legumes;
	Para diminuir a oxidação, armazene frutas e legumes, que foram cortados, em embalagens herméticas, e sucos, 
que foram abertos, em recipientes fechados;
	Para evitar perdas durante a lavagem, enxágue frutas e legumes antes de cortar;
	Para minimizar perdas durante o cozimento, use o microondas ou cozinhe a vapor em pequena quantidade de água. 
	Adicione os legumes depois que água ferver; 
	 Evite altas temperaturas e tempos longos de cozimento.
VITAMINAS: CLASSIFICAÇÃO DE ACORDO COM A SOLUBILIDADE 
	LIPOSSOLÚVEIS
	Solúveis em gordura
	Podem ser armazenadas
	A,D,E e K 
	HIDROSSOLÚVEIS
	Solúveis em água
	Não podem ser armazenadas
	Complexo B e vitamina C
 
 São absorvidas pelo intestino e transportadas pelo sistema circulatório para os tecidos em que serão utilizadas. Como o organismo não tem capacidade para armazená-las, o excesso desse tipo de vitaminas é secretado (principalmente na urina). Deste modo, as vitaminas hidrossolúveis necessitam de reposição.  
	tiamina (vitamina B1)
	riboflavina (vitamina B2)
	nicotinamida ou ácido nicotínico ou vitamina PP (vitamina B3)
	ácido pantotênico (vitamina B5)
	piridoxina, piridoxamina e piridoxal (Vitamina B6)
	biotina ou vitamina H (vitamina B7)
	ácido fólico (vitamina B9)
	cobalamina (vitamina B12)
	ácido ascórbico (vitamina C)
	
HIDROSSOLÚVEIS
LIPOSSOLÚVEIS
 Este tipo de vitaminas necessita do auxílio de gorduras para serem absorvidas. . As vitaminas lipossolúveis mais importantes são: A, D, E, K.
 As vitaminas A e D são armazenadas principalmente no fígado
	Vitamina A
	Vitamina D
	Vitamina E
	Vitamina K
MINERAIS
	São elementos que mantêm sua identidade química = elemento inorgânico
	Podem se ligar a outras substâncias e interagir com outros minerais
	Biodisponibilidade variável = alguns alimentos possuem aglutinadores que combinam quimicamente com minerais formando complexos que o organismo não pode absorver. 
	Fitatos das leguminosas e grãos e oxalatos dos vegetais (espinafre) e outros alimentos
MINERAIS: funções básicas
1º) Função construtora: formação de tecidos duros (ossos e dentes), entram na composição de tecidos moles (músculos, células sanguíneas e sistema nervoso), dos hormônios, vitaminas, hemoglobina.
 		
2º) Função reguladora: contribuem para pressão osmótica, para manutenção do equilíbrio ácido-básico do meio interno, para resposta normal dos estímulos nervosos, para o ritmo normal do coração, regulam a atividade metabólica.
MINERAIS
	MACROMINERAIS
	Estão presentes e são necessários em maiores quantidades no organismo 
	Cálcio, magnésio, fósforo, potássio, sódio, cloreto, enxofre
	MICROMINERAIS
	Minerais traço
	Estão presentes e são necessários em quantidades relativamente pequenas no organismo
	Ferro, zinco, cobre, selênio, iodo, cromo, molibdênio, manganês, flúor, cobalto, níquel, vanádio, boro e silício
CÁLCIO
	Estrutura de ossos e dentes
	Neurotransmissão
	Contração muscular
	Deficiência = osteoporose
 
FÓSFORO
	Estrutura de ossos e dentes (80%)
	Constituinte de fosfolipidios
	Deficiência: improvável se ingestão de ptn e Ca
FERRO
	Cerca 70% na hemoglobina e 25% armazenado no fígado, baço e medula óssea 
	Duas formas: Fe heme e Fe Não-Heme
	Transporte de O2
	Vitamina C melhora biodisponibilidade
	Deficiência: anemia ferropriva
	Resposta imune 
	Antioxidante 
	Constituinte de enzimas
	Biossíntese de proteínas e ácidos nucleicos 
	Deficiência: retardo no crescimento e maturação sexual, lesões cutâneas, falta de apetite, hipogeusia 
SÓDIO (Na)
	Condução de impulsos nervosos e controle da contração muscular
	Equilíbrio eletrolítico e ácido-básico
	Pressão osmótica
	Sal de cozinha = NaCl = principal fonte
	Quase todos alimentos possuem sódio intrínseco
= 2g de sódio
SAL
SAL
POTÁSSIO
	Contração dos músculos liso e esquelético
	Equilíbrio ácido-básico
	Pressão osmótica
	Ingestão inadequada: hipertensão
FONTES
ALIMENTARES
	 ALIMENTAÇÃO VARIADA É UMA SEGURANÇA DE BOA NUTRIÇÃO !!!
		Suplementação: deve ser orientada por um médico ou nutricionista, pois cada nutriente tem uma dose correta e ultrapassando esta, pode-se interferir na absorção de outros micronutrientes e gerar um desequilibro metabólico e complicações para a saúde!!!
	“Faça do alimento o seu medicamento.”
Hipócrates (460-377 a.C.)
Referências Bibliográficas
- Whitney, E.; Rolfes, S.R. Nutrição 1. Entendendo os nutrientes. Cengage Learnig, 2008.
- Dietary Reference Intakes for Calcium and Vitamin D. 2010. Disponível em: www.nap.edu/catalog/13050.html.
MAHAN L.K., ARLIN M.T. Krause Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 11 ed. São Paulo: Roca, 2005.
Teixeira Neto, Faustino. Nutrição clínica. Ed. Guanabara Koogan. 2003.
Guia alimentar para a população brasileira. Brasília, 2006.
Silva SMC; Mura, JDP. Tratado de Alimentação, Nutrição e Dietoterapia. São Paulo: Roca, 2007.
Siger F, Whitney E. Nutrição Conceitos e Controvérsias. 8a ed. São Paulo: Manole, 2003.
Padovani, MR; Amaya-Farfan, J; Colugnati, FAB; Domene, SMA. Dietary reference intakes: aplicabilidade das tabelas em estudos nutriciionais. Rev. Nutri Campinas, 19 (6): 741-760, nov/dez, 2006.