Livro Texto Bioquimica unidade 1 unip

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Autora: Profa. Luciana Mantzouranis
Colaboradoras: Profa. Cristiane Jaciara Furlaneto 
 Profa. Fernanda Torello de Mello
 Profa. Laura Cristina da Cruz Dominciano
Bioquímica
Professora conteudista: Luciana Mantzouranis
Luciana Mantzouranis formou-se em Química pela Universidade de São Paulo – USP em 2003. É licenciada em 
Química pelas Faculdades Oswaldo Cruz, onde formou-se em 2012. Fez doutorado em Ciências – Bioquímica, pela 
Universidade de São Paulo e obteve o título em 2009, ano no qual começou a atuar na docência universitária como 
professora titular da Universidade Paulista – UNIP, em São Paulo. Desde 2014 atua como professora conteudista no 
curso de ensino a distância da UNIP, sendo responsável pelas disciplinas de Química e Bioquímica. Leciona nas áreas de 
Química, Bioquímica e Biologia Molecular.
© Todos os direitos reservados. Nenhuma parte desta obra pode ser reproduzida ou transmitida por qualquer forma e/ou 
quaisquer meios (eletrônico, incluindo fotocópia e gravação) ou arquivada em qualquer sistema ou banco de dados sem 
permissão escrita da Universidade Paulista.
Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP)
M293b Mantzouranis, Luciana.
Bioquímica / Luciana Mantzouranis. – São Paulo: Editora Sol, 2020.
180 p., il.
Nota: este volume está publicado nos Cadernos de Estudos e 
Pesquisas da UNIP, Série Didática, ISSN 1517-9230.
1. Bioquímica. 2. Carboidratos. 3. Lipídios. I. Título.
CDU 577.1
U504.61 – 20
Prof. Dr. João Carlos Di Genio
Reitor
Prof. Fábio Romeu de Carvalho
Vice-Reitor de Planejamento, Administração e Finanças
Profa. Melânia Dalla Torre
Vice-Reitora de Unidades Universitárias
Profa. Dra. Marília Ancona-Lopez
Vice-Reitor de Pós-Graduação e Pesquisa
Profa. Dra. Marília Ancona-Lopez
Vice-Reitora de Graduação
Unip Interativa – EaD
Profa. Elisabete Brihy 
Prof. Marcello Vannini
Prof. Dr. Luiz Felipe Scabar
Prof. Ivan Daliberto Frugoli
 Material Didático – EaD
 Comissão editorial: 
 Dra. Angélica L. Carlini (UNIP)
 Dr. Ivan Dias da Motta (CESUMAR)
 Dra. Kátia Mosorov Alonso (UFMT)
 Apoio:
 Profa. Cláudia Regina Baptista – EaD
 Profa. Betisa Malaman – Comissão de Qualificação e Avaliação de Cursos
 Projeto gráfico:
 Prof. Alexandre Ponzetto
 Revisão:
 Giovanna Oliveira
 Virgínia Bilatto
Sumário
Bioquímica
APRESENTAÇÃO ......................................................................................................................................................7
INTRODUÇÃO ...........................................................................................................................................................7
Unidade I
1 CARBOIDRATOS ...................................................................................................................................................9
1.1 Estrutura e função dos carboidratos ...............................................................................................9
1.2 Classificação dos carboidratos ........................................................................................................ 12
1.2.1 Classificação em relação à possibilidade de hidrólise .............................................................. 12
1.2.2 Classificação dos monossacarídeos quanto ao grupo funcional ........................................ 19
1.2.3 Classificação dos monossacarídeos em relação ao número de carbonos ....................... 20
2 DEGRADAÇÃO DOS CARBOIDRATOS ....................................................................................................... 20
2.1 Introdução ao metabolismo ............................................................................................................. 20
2.2 Degradação dos carboidratos .......................................................................................................... 24
2.2.1 Digestão e absorção ............................................................................................................................... 24
2.2.2 Digestão anormal de dissacarídeos ................................................................................................. 27
2.2.3 Intolerância à lactose ............................................................................................................................ 27
2.2.4 Transporte de glicose para dentro da célula ................................................................................ 29
2.2.5 Uso da glicose pelas células ............................................................................................................... 29
2.2.6 Via glicolítica ou glicólise .................................................................................................................... 30
2.2.7 Glicólise aeróbica .................................................................................................................................... 30
2.2.8 Metabolismo da sacarose e lactose ................................................................................................. 40
2.2.9 Glicólise anaeróbica ............................................................................................................................... 42
2.2.10 Outros destinos da molécula piruvato ........................................................................................ 43
2.2.11 Via das pentoses fosfato .................................................................................................................... 45
2.2.12 Ciclo de Krebs......................................................................................................................................... 48
2.2.13 Cadeia de transporte de elétrons e fosforilação oxidativa ................................................. 56
2.2.14 Degradação do glicogênio – glicogenólise ................................................................................ 64
3 SÍNTESE DE CARBOIDRATOS ....................................................................................................................... 67
3.1 Síntese e glicogênio – glicogênese ............................................................................................... 67
3.2 Síntese do amido .................................................................................................................................. 69
4 GLICONEOGÊNESE ......................................................................................................................................... 69
4.1 Os substratos da gliconeogênese ................................................................................................... 70
4.2 Reações da gliconeogênese ............................................................................................................. 71
Unidade II
5 LIPÍDIOS: PARTE I ........................................................................................................................................... 79
5.1 Regulação do metabolismo: estrutura e função dos lipídios ............................................. 79
5.2 Degradação dos lipídeos – lipólise ................................................................................................ 85
5.2.1 Digestão, absorção e transporte dos lipídeos .............................................................................. 85
5.2.2 Degradação dos triacilgliceróis ......................................................................................................... 87
5.2.3 Degradação dos ácidos graxos .......................................................................................................... 89
6 LIPÍDIOS: PARTE II .......................................................................................................................................... 99
6.1 Síntese de lipídios – lipogênese ..................................................................................................... 99
6.1.1 Síntese de ácidos graxos e de triacilglicerol ................................................................................99
6.1.2 Síntese do colesterol ...........................................................................................................................100
6.2 Regulação do metabolismo de carboidratos e lipídios .......................................................100
6.2.1 Regulação da glicólise ........................................................................................................................100
6.2.2 Regulação da gliconeogênese .........................................................................................................104
6.2.3 Regulação do Ciclo de Krebs ............................................................................................................107
6.2.4 Regulação da síntese e degradação do glicogênio .................................................................107
6.2.5 Regulação do metabolismo de lipídios ........................................................................................108
Unidade III
7 AMINOÁCIDOS E PROTEÍNAS ...................................................................................................................112
7.1 Estrutura, classificação e características dos aminoácidos ...............................................114
7.2 Estrutura das proteínas ....................................................................................................................127
7.2.1 Níveis de estrutura .............................................................................................................................. 129
7.3 Classificação das proteínas .............................................................................................................133
7.4 Desnaturação das proteínas...........................................................................................................133
7.5 Valor biológico das proteínas ........................................................................................................135
7.6 Síntese de proteínas ..........................................................................................................................136
7.6.1 Estrutura dos ácidos nucleicos ....................................................................................................... 136
7.6.2 Replicação do DNA.............................................................................................................................. 139
7.6.3 Transcrição .............................................................................................................................................. 140
7.6.4 Tradução .................................................................................................................................................. 142
7.6.5 Síntese de aminoácidos ..................................................................................................................... 144
7.7 Degradação das proteínas ..............................................................................................................145
7.7.1 Digestão e absorção das proteínas da dieta ............................................................................. 146
7.7.2 Degradação e excreção de aminoácidos .................................................................................... 147
7.7.3 Balanço de nitrogênio........................................................................................................................ 154
8 ENZIMAS ...........................................................................................................................................................154
8.1 Interação enzima-substrato ...........................................................................................................155
8.2 Coenzimas .............................................................................................................................................157
8.3 Atuação das enzimas na velocidade das reações ..................................................................159
8.4 Cinética das reações enzimáticas ................................................................................................161
8.5 Fatores que interferem na velocidade da reação ..................................................................162
8.6 Inibidores enzimáticos ......................................................................................................................163
8.7 Enzimologia clínica ............................................................................................................................164
7
APRESENTAÇÃO
A presente disciplina tem como objetivo geral fornecer conhecimentos a respeito da estrutura 
química de carboidratos e lipídios, bem como analisar o metabolismo desses compostos.
Ao término deste curso, o aluno deverá ser capaz de reconhecer moléculas de carboidratos e 
lipídios, conhecer todas as vias envolvidas com o metabolismo de carboidratos, sendo elas a via 
glicolítica aeróbica e anaeróbica, o Ciclo de Krebs, a cadeia de transporte de elétrons, a fosforilação 
oxidativa, a via das pentoses, a gliconeogênese, a glicogenólise e a glicogênese. Além desses temas, o 
aluno terá conhecimento sobre proteínas, que são macronutrientes, e também sobre enzimas, que são 
moléculas de extrema importância tanto para a degradação quanto para a síntese de carboidratos, 
lipídeos e proteínas.
INTRODUÇÃO
É crescente a preocupação com a alimentação, a saúde e a estética, e, com isso, a veiculação de 
informações sobre esses assuntos. Você já deve ter escutado, lido em revistas, visto na televisão ou 
mesmo em uma conversa com os amigos as seguintes frases: “é importante comer de três em três 
horas para acelerar o metabolismo”; “se você quer emagrecer, você deve cortar carboidratos no período 
noturno”, “para emagrecer, você deve fazer uma alimentação baseada em alimentos com alto conteúdo 
proteico”; “eliminei glúten e lactose da minha alimentação” entre outras. Será que todas as informações 
veiculadas são verdadeiras?
Por um lado, a veiculação crescente dessas informações é o resultado de estudos realizados em 
relação à alimentação, ao metabolismo e à saúde, ajudando pacientes diabéticos, com doença celíaca, 
com intolerância à lactose entre outras. Por outro lado, muitas informações são transmitidas sem 
estarem fundamentadas em pesquisas científicas. Será que todas as pessoas que afirmam estarem se 
alimentando de três em três horas para acelerar o metabolismo realmente sabem o que significa o termo 
“metabolismo”? Que tal aprender sobre isso e poder avaliar a veracidade das informações veiculadas?
A disciplina de Bioquímica irá discutir o metabolismo de carboidratos e lipídios e permitirá que 
você tenha uma visão crítica sobre as informações veiculadas, além de possibilitar a aquisição de 
conhecimentos importantes para as matérias subsequentes e para a atuação profissional. 
Você verá que o livro está repleto de reações químicas, pois a Bioquímica estuda como o organismo 
funciona como um sistema químico; o importante é que você tenha uma visão ampla de como essas 
reações estão interligadas.
9
BIOQUÍMICA
Unidade I
1 CARBOIDRATOS
1.1 Estrutura e função dos carboidratos
Os carboidratos são compostos que têm na sua estrutura os elementos químicos carbono, hidrogênio 
e oxigênio. Geralmente, eles apresentam como fórmula geral (CH2O)n, sendo n ≥ 3. A maioria dos 
carboidratos pode ser representada dessa forma, mas não todos, pois alguns contêm nitrogênio, fósforo 
ou enxofre, que não estão incluídos nessa fórmula.
O nome carboidrato indica que eles são hidratos de carbono, designação oriunda da fórmula geral 
apresentada pela maioria desses compostos.
A terminação ose é frequentemente utilizada na nomenclatura dos carboidratos. Alguns exemplos 
são a glicose e a ribose Veja a figura a seguir:
A. B.
C C
C C
H H
H
H
H
H
H
OH OH
OH
OH
OH
OH
HO
O OH H
C
C
C
C
C
CH2OH
CH2OH
Figura 1 – A) glicose; B) ribose
Na figura1A, podemos observar que a glicose tem 6 átomos de carbono, 12 de hidrogênio e 6 de 
oxigênio, portanto podemos representá-la como C6H12O6 ou (CH2O)6.
 Observação
Em química, nas fórmulas que representam os compostos, os números 
fora dos parênteses valem para todos os elementos que estão dentro deles.
Na figura 1B, podemos observar que a ribose tem 5 átomos de carbono, 10 de hidrogênio e 5 de 
oxigênio, portanto podemos representá-la como C5H10O5 ou (CH2O)5. Também podemos observar que os 
carboidratos apresentam vários grupos hidroxilas (OH), e por isso são considerados compostos poliálcoois.
10
Unidade I
 Observação
Hidroxila ligada a carbono saturado corresponde à função orgânica 
álcool.
A seguir estão representados outros exemplos de carboidratos:
A.
C.
B.
D.
C C
C
C
C
C
C C
H H
H
H
H
H
H
OH OH
O
OH
OH
OH
OH
OH
O OH H
C
C
CH2OH
CH2OH CH2OH
CH2OH
C O
CH2OH
CH2OH
Figura 2 – A) gliceraldeído; B) galactose; C) diidroxiacetona; D) ribulose
 Observação
A terminação ose é frequentemente utilizada na nomenclatura dos 
carboidratos, mas nem todos têm o nome terminado dessa forma.
Exemplo de aplicaçãoExemplo de aplicação
Os carboidratos da figura 2 podem ser representados pela fórmula geral dos carboidratos: (CHOs carboidratos da figura 2 podem ser representados pela fórmula geral dos carboidratos: (CH22O)n. O)n. 
Conte a quantidade de átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio presente em cada um e os represente Conte a quantidade de átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio presente em cada um e os represente 
seguindo a fórmula geral. seguindo a fórmula geral. 
Os carboidratos são as biomoléculas mais abundantes e constituem cerca de 60% da nossa dieta. 
Através de sua oxidação, obtemos a maior parte da energia utilizada pelo nosso organismo. Além de 
fonte energética, eles são componentes das membranas celulares, dos ácidos nucleicos – DNA e RNA –, 
da parede celular de bactérias, fungos e vegetais e do tecido conjuntivo de animais.
11
BIOQUÍMICA
A pirâmide alimentar (figuras 3 e 4) mostra a importância dos carboidratos na nossa 
alimentação. Em sua base, estão os alimentos que precisam ser ingeridos em maior quantidade 
e, no topo, os que precisam ser ingeridos em menor quantidade. A base é constituída pelo grupo 
dos carboidratos. Alguns exemplos são: o trigo, o milho, o arroz, a batata, a mandioca, os pães, o 
macarrão dentre outros.
Acúcares e 
doces
Hortaliças
Gorduras e 
óleos
Leite, iogurte, 
queijo
Frutas
Leguminosas (feijão, 
soja, lentilha, ervilha)
Pães, farinha, arroz e massa
(derivados de grãos, tubérculos e raízes)
Carne, aves, 
peixe, ovos
Figura 3 – Pirâmide alimentar e os grupos alimentares
1 a 2 porções
4 a 5 porções
1 a 2 porções
3 porções
3 a 5 porções
1 porção
5 a 9 porções
1 a 2 porções
Figura 4 – Pirâmide alimentar e as porções de consumo diário
12
Unidade I
Exemplo de aplicaçãoExemplo de aplicação
Reflita um pouco sobre a sua alimentação. Será que ela está de acordo com as quantidades sugeridas Reflita um pouco sobre a sua alimentação. Será que ela está de acordo com as quantidades sugeridas 
na pirâmide alimentar?na pirâmide alimentar?
1.2 Classificação dos carboidratos
1.2.1 Classificação em relação à possibilidade de hidrólise
Os monossacarídeos são os carboidratos mais simples: não sofrem hidrólise, são solúveis em água e 
insolúveis em compostos orgânicos e apresentam-se em estado sólido em temperatura ambiente.
 Observação
Hidrólise é a quebra na presença de água. Os carboidratos que sofrem 
hidrólise originam carboidratos mais simples.
A glicose, a ribose, o gliceraldeído, a galactose, a diidroxiacetona, a ribulose e a frutose são exemplos 
de monossacarídeos. 
 Observação
A palavra “sacarídeo” é derivada da palavra grega sakcharon, que 
significa açúcar.
A frutose é o carboidrato mais doce e é encontrada principalmente nas frutas e no mel.
Os monossacarídeos, em solução aquosa, com cinco ou mais carbonos, adquirem estruturas 
cíclicas devido à reação que ocorre entre o grupo carbonila e uma hidroxila. Menos de 1% de cada 
monossacarídeo com cinco ou mais carbonos ocorre na forma aberta.
No processo de ciclização da glicose (figura 5), são formados os anômeros α e β. As enzimas são 
capazes de diferenciar essas duas estruturas e utilizar uma delas preferencialmente. O glicogênio é 
sintetizado a partir de α-glicose e a celulose, a partir de β-glicose.
 Observação
Anômeros são compostos com a mesma fórmula molecular, mas com 
diferença apenas na configuração do carbono anomérico.
13
BIOQUÍMICA
A.
C
C
1
H
H
H
H
OH
água
OH
OH
OH
OH
HO
HO
HO
OH
OH
OH
OH
OH
C
C
C
O
OH
HO
O H
C
C
C
CH2OH
CH2OH
CH2OH
CH2OH
C OH
C O
C O
C C
C C
C C
C
H
C
C
2
3
4
5
6
6
6
6
5
5
5
3
3
3
4
4
4
1
1
1
2
2
2
α - glicose
β - glicose
Figura 5 – Ciclização da glicose com formação dos anômeros α-glicose (α-glicopiranose) e β-glicose (β-glicopiranose)
Compare atentamente as formas cíclicas da α-glicose e da β-glicose na figura a seguir:
OH OH
HO HO
OH
OH
OH OH
C C
CH2OH CH2OH
C O C O
C C C C
C C
6 6
5 5
3 3
4 4
1 1
2 2
α - glicose β - glicose
Figura 6 – Formas cíclicas da glicose. α-glicose e β-glicose. A diferença entre as duas estruturas está destacada
No anômero α, o OH ligado ao carbono anomérico (C1) está abaixo do plano e, no anômero β, acima. 
Conhecer essa diferença é importante para entender a distinção existente entre a estrutura da molécula 
de glicogênio e a de celulose, por exemplo.
Essa nomenclatura α e β também é utilizada para a forma cíclica da frutose, referindo se à 
configuração do OH ligado ao carbono 2. Veja a figura a seguir: 
O O
OH
OH
OH OH
HO HO
HOCH HOCHCH2OH
CH2OH
6 6
5 5
4 43 3
2 2
1
1
2 2
α - frutose β - frutose
Figura 7 – Formas cíclicas da frutose. α-frutose e β-frutose. A diferença entre as duas estruturas está destacada
14
Unidade I
No anômero α, o OH ligado ao carbono anomérico (C2) está abaixo do plano e, no anômero β, está 
acima.
As formas estruturais lineares foram propostas por Fischer; posteriormente, Tollens propôs a 
ciclização das moléculas e atualmente adotam-se as fórmulas de projeção propostas por Haworth, as 
quais permitem a visualização das moléculas no espaço. Veja a figura a seguir: 
C
C
H
1
H
H
H
H
OH
O
OH
OH
OH
OH OH
OH
OH
HOHO
OH
HO C
C
C
CH2OH
CH2OH CH2OH
H
H
H H
H
H
H
HH
O O
2
3
4
5
6
6 6
5 5
3 3
4 41 1
2 2
Fisher
Tollens
Haworth
Figura 8 – Estruturas propostas por Fischer, Tollens e Haworth
Os dissacarídeos são formados pela união de dois monossacarídeos (quadro 1) e, portanto, sua 
hidrólise gera dois monossacarídeos, os quais podem ser diferentes ou iguais.
Quadro 1 – Monossacarídeos constituintes dos dissacarídeos
Dissacarídeo → Monossacarídeo + Monossacarídeo
Sacarose → Glicose + Frutose
Maltose → Glicose + Glicose
Lactose → Glicose + Galactose
Na reação para a formação de um dissacarídeo, ocorre a formação de uma ligação glicosídica e a 
liberação de uma molécula de água. Observe a figura a seguir:
15
BIOQUÍMICA
OH
OH
O
+
OH
OH
HO
HO
HO
OH OH
OH
OH
OH
Ligação glicosídica α - 1,4
Maltose
OH
OH
C
C
C
C
CH2OH
CH2OH
CH2OH
CH2OH
H2O
C O
C O
C O
C O
C C
C C
C C
C C
C
C
C
C
6
6
6
6
5
5
5
5
3
3
3
3
4
4
4
4
1
1
1
1
2
2
2
2
α - glicose α - glicose
Figura 9 – Formação da maltose através da ligação de dois monossacarídeos α-glicose com formação 
de uma ligação glicosídica α-1,4 e eliminação de uma molécula de água
 Observação
A ligação glicosídica é denominada α-1,4 pois é formada pelo carbono 
1 de um monossacarídeo, que apresenta configuração α, e pelo carbono 4 
do outro monossacarídeo que participa da ligação.
O dissacarídeo sacarose é formado pela união entre uma molécula de glicose e uma de frutose, 
conformerepresentado na figura a seguir:
OH
OH
OH
OH
OH OH
OH
OH
HO
OH
HOOH
CH2OH
CH2OH
CH2OH
CH2OH
CH2OH
+ H2O
CH2OH
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
O
O
O
6
6
5
3
4
4
5
1
2
1
2
3
α-D-glicosepiranose
β-D-frutosefuranose sacarose
ligação 1,2
O
O
Figura 10 – Formação da sacarose através da ligação entre α-glicose (α-D-glicosepiranose) e β-frutose (β-D-glicosefuranose)
16
Unidade I
Generalizando a reação de formação de monossacarídeos, temos:
Monossacarídeo + Monossacarídeo → Dissacarídeo + H2O
A sacarose é encontrada principalmente na cana-de-açúcar e na beterraba; a lactose é encontrada 
no leite e a maltose é obtida da hidrólise do amido.
 Observação
Como os bombons cujo interior é líquido são preenchidos?
Primeiramente, é feita uma pasta através da mistura de sacarose e 
água, a seguir, é adicionada uma enzima chamada invertase, e essa mistura 
é coberta com chocolate. A invertase hidrolisa a molécula de sacarose em 
glicose e frutose. A sacarose tem 12 carbonos e tanto a glicose quanto a 
frutose têm 6. As moléculas de 6 carbonos são mais solúveis e, portanto, 
devido à ação da invertase, o conteúdo do bombom, que antes era de 
aspecto cristalino, torna-se líquido.
A definição de oligossacarídeos varia nos livros de Bioquímica, alguns consideram que, 
para serem assim considerados, têm que ter de 3 a 10 monossacarídeos (FERREIRA; JARROUGE; 
MARTIN, 2010); outros afirmam que, para ser um oligossacarídeo, é necessário ter entre 3 e 12 
monossacarídeos (RICHARD; DENISE, 2012). Acima de 10 ou 12 monossacarídeos, o composto é 
considerado um polissacarídeo.
Existem autores que consideram que os carboidratos são divididos em apenas três classes: 
monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos e que, acima de 20 monossacarídeos ligados, o 
composto deve ser denominado polissacarídeo. De acordo com essa definição, os dissacarídeos são 
considerados oligossacarídeos (NELSON; COX, 2006).
Alguns exemplos de polissacarídeos são o amido e o glicogênio, que são formas de armazenar 
energia; e a celulose e a quitina, que são componentes estruturais. Os polissacarídeos são diferentes 
nos tipos de monossacarídeos que os constituem, nos tipos de ligações, nas ramificações e no 
tamanho da cadeia.
O amido é a forma de armazenamento de vegetais e é constituído por dois polímeros de 
glicose: a amilose e a amilopectina. A amilose é constituída por moléculas de α-glicose ligadas 
de maneira linear através de ligações glicosídicas α-1,4. A amilopectina é uma cadeia ramificada, 
em que a parte linear é formada através de ligações α-1,4, e as ramificações são formadas por 
ligações α-1,6 (figura a seguir). As fibras de amilose e amilopectina formam duplas hélices 
(NELSON; COX, 2006). 
17
BIOQUÍMICA
A.
|B.
OH
OH
O
n
+ OH
OH
OH
OH
OH
OH
C
C
C
C
CH2OH
CH2OH
Ramificação 
α-1,6
CH2OH
CH2
C O
C O
C O
C O
C C
C C
C C
C C
C
C
O
C
C
6
6
6
6
5
5
1
5
5
3
3
3
3
4
4
4
4
1
1
1
2
2
2
2
Figura 11 – A) amilose; B) amilopectina 
A figura anterior representa amilose e amilopectina. A primeira é formada por moléculas de α-glicose 
conectadas linearmente por ligações glicosídicas α-1,4. O n representa a quantidade de moléculas de 
α-glicose. A segunda também é constituída de moléculas de α-glicose conectadas linearmente por ligações 
glicosídicas α-1,4; porém com ramificações nas quais as moléculas de α-glicose conectam-se através de uma 
ligação glicosídica α-1,6. Nas ramificações, ou seja, as posições nas quais há ligações glicosídicas α-1,6, são 
encontradas de 24 a 30 moléculas de glicose da cadeia principal, as quais são formadas por ligações α-1,4.
O amido é encontrado na batata, no trigo, no arroz, no milho, na mandioca entre outros, conforme 
mostra o quadro a seguir:
Quadro 2 – Porcentagem de amido presente em alguns vegetais
Vegetais Porcentagem de amido
Batata 15
Trigo 55
Arroz 65
Milho 75
Fonte: Usberco; Salvador (2010, p. 722).
18
Unidade I
 Observação
A presença de amido pode ser testada utilizando uma solução de iodo. 
Na presença de amido, o iodo produz uma coloração azul-violeta (conforme 
figura a seguir).
Figura 12 – Teste com iodo em um pedaço de batata
O glicogênio, o polissacarídeo de reserva animal, é muito similar à amilopectina, porém tem um 
maior número de ramificações. Uma ramificação é identificada a cada 8 a 12 unidades de glicose. 
Tanto o amido quanto o glicogênio são altamente hidratados devido à interação entre os grupos 
hidroxilas e a água. Essa interação é chamada ligação de hidrogênio.
O glicogênio perfaz de 4 a 8% da massa do fígado e também está presente nos músculos esqueléticos, 
representando de 0,5 a 1% da massa.
A celulose é uma substância fibrosa encontrada na parede celular dos vegetais, particularmente em 
troncos e galhos, perfaz quase toda a massa da madeira e quase 100% da massa do algodão (FRANCISCO 
JÚNIOR, 2008). A celulose é um polímero linear constituído por moléculas de glicose, porém essas 
moléculas estão na configuração β, formando ligações glicosídicas β-1,4.
 Lembrete
No processo de ciclização da glicose, são formadas a α-glicose e a 
β-glicose; sendo que o glicogênio e amido são formados por α-glicose, e a 
celulose é formada por β-glicose.
19
BIOQUÍMICA
A quitina é um polissacarídeo linear formado por moléculas de N-acetil-D-glicosamina em ligação β. 
Ela é o principal componente do exoesqueleto duro de artrópodes como insetos, lagostas e caranguejos. 
Veja a figura a seguir:
OH
O
O O
n
OH
NHCONH3 CH2OH
C C
CH2OH NHCONH3
C O C O
C C C O
C C
6
6
5 3 2
3 5
4 4
1 1
2
Figura 13 – Quitina, em que “n” representa a quantidade de moléculas de N-acetil D-glicosamina
 Lembrete
Alguns carboidratos têm nitrogênio em sua estrutura, e a N-acetil 
D-glicosamina é um exemplo.
A parede celular das bactérias apresenta peptideoglicanos constituídos por um polímero com 
unidades alternadas de N-acetilglicosamina e N-acetilmurâmico. Essas cadeias polissacarídicas são 
ligadas por peptídeos.
1.2.2 Classificação dos monossacarídeos quanto ao grupo funcional
As funções orgânicas encontradas em carboidratos são aldeído e cetona. Aqueles que 
apresentam a função orgânica aldeído são chamados aldoses e os que apresentam cetona são 
chamados cetoses. 
 Observação
Os compostos orgânicos foram agrupados conforme estruturas comuns, 
esses grupos são chamados de funções orgânicas. Cada função orgânica é 
caracterizada por um grupo funcional.
Denomina-se aldeído todo composto orgânico que tem o grupo carbonila ligado a 1 hidrogênio; 
e cetona o que tem o grupo carbonila entre 2 carbonos (figura a seguir). O grupo funcional aldeído 
está sempre em uma extremidade da cadeia; já o grupo funcional cetona está sempre em uma porção 
interna da cadeia.
20
Unidade I
O
O
OB.
A.
C.
C
C
C CCH
Figura 14 – Grupos funcionais presentes em carboidratos. A) grupo carbonila; 
B) grupo funcional da função orgânica aldeído; C) grupo funcional da função orgânica cetona
A glicose apresenta o grupo funcional da função orgânica aldeído, sendo considerada uma aldose. E 
a frutose apresenta o grupo funcional da função orgânica cetona, sendo considerada uma cetose. Veja 
a figura a seguir:
A. B.
C
C C O
H
H
H
H
H
H
HOH
OH
OH
OH
OH
HO
HO
O H
C
C
C
C
C
C
CH2OH
CH2OH
CH2OH
Figura 15 – A) glicose com o grupo funcional da função orgânica aldeído destacado em vermelho; 
B) frutose com o grupo funcional da função orgânica cetona destacado em vermelho
 Observação
Algumas substâncias são imagens uma da outra no espelho, elas são 
chamadas de enantiômeros e denominadas com D e L. Nos seres humanos, 
a substância predominante é a D.
Como os carboidratos apresentam vários grupos hidroxilas e podem ser aldeídos ou cetonas, eles são 
considerados poliidroxialdeídos ou poliidroxicetonas, respectivamente.
1.2.3 Classificação dos monossacarídeos em relaçãoao número de carbonos
De acordo com o número de átomos de carbonos que o carboidrato tem na sua estrutura, pode ser 
classificado como: triose (3), tetrose (4), pentose (5), hexose (6), heptose (7) e nonose (9).
2 DEGRADAÇÃO DOS CARBOIDRATOS
2.1 Introdução ao metabolismo
Metabolismo é o nome dado a todas as reações químicas que ocorrem no organismo. O metabolismo 
pode ser dividido em várias vias, ou seja, em sequências de várias reações químicas, como a via glicolítica 
21
BIOQUÍMICA
ou a via de síntese do glicogênio. Nelas, o produto de uma reação química transforma-se no substrato 
da próxima (figuras 16 e 17).
A
C
E
B
D
F
Figura 16 – Exemplo simplificado de uma via. As letras representam substâncias que estão passando por reações químicas. A 
substância A é transformada na substância B que, por sua vez, é transformada na substância C; essa sequência de transformações 
acontece até a substância F ser formada
Na via mostrada na figura anterior, a substância A é chamada de substrato; a substância F, de 
produto final; e as substâncias B, C, D e E de intermediárias da via.
 Observação
Nas reações químicas, as substâncias que são utilizadas como matérias-
primas da reação são chamadas de reagentes ou substratos, e as que são 
produzidas, chamadas de produtos.
H
J
G
Via 3 Via 1
Via 2
I
K
A
C
E
B
D
F
L
N
P
M
O
Figura 17 – Exemplo simplificado de metabolismo. As vias 1, 2 e 3 formam conexões, 
estabelecendo uma rede de reações químicas
22
Unidade I
Para que o metabolismo funcione de maneira compatível com as nossas necessidades 
fisiológicas, as reações químicas precisam acontecer de maneira rápida, o que só é possível devido 
à ação de moléculas catalisadoras, que são as enzimas. Elas catalisam as reações que constroem 
e destroem as moléculas. A insuficiência na produção ou na remoção de substâncias pode levar a 
condições patológicas.
A maior parte das enzimas é de natureza proteica, ou seja, formada por aminoácidos que, no nosso 
organismo, estão em constante processo de síntese e degradação. Existem também moléculas de RNA 
que exercem a mesma função das enzimas e que são chamadas de ribozimas.
As enzimas são sintetizadas pelo nosso próprio organismo através das informações contidas na 
molécula de DNA, portanto, o funcionamento adequado do nosso metabolismo está diretamente ligado 
ao nosso material genético.
Uma característica importante das enzimas é a sua especificidade, ou seja, elas são específicas para 
o seu substrato. De maneira geral, pode-se dizer que, para cada reação química do metabolismo, há uma 
enzima. Veja a figura a seguir:
A
enzima 1
enzima 2
enzima 3
enzima 4
enzima 5
C
E
B
D
F
Figura 18 – Cada reação química requer uma enzima diferente
Os aminoácidos constituintes das enzimas interagem através de forças hidrofóbicas, interações 
iônicas entre outras, formando na cadeia polipeptídica dobramentos que definem a estrutura terciária. 
Para o processo de catálise, a totalidade da molécula enzimática é necessária; porém existe uma região 
chamada centro ativo (ou sítio ativo), onde ocorre a ligação do substrato. Ela é importante pois forma 
uma cavidade à qual o substrato se liga. Por isso, ele deve ter uma conformação adequada para se alojar 
no centro ativo da enzima. O processo explica a especificidade da enzima pelo seu substrato. Observe a 
figura a seguir:
23
BIOQUÍMICA
A.
+
+
+
B.
C.
substrato
substrato
Não ocorre a reação
Não ocorre a reação
enzima
enzima
enzima
Figura 19 – Especificidade enzima-substrato. A) o substrato aloja-se perfeitamente no sítio ativo da enzima, possibilitando que a 
reação química aconteça. B e C) as estruturas dos substratos não são compatíveis com o centro ativo da enzima, assim, as reações 
não ocorrem
 Saiba mais
O texto a seguir mostra a importância das enzimas no metabolismo 
para a indústria e a pesquisa:
MUSSATO, I. S; FERNANDES, M.; MILAGRES, A. M. F. Enzimas, poderosa 
ferramenta na indústria. Ciência Hoje, São Paulo, v. 41, n. 242, out. 2007. 
Disponível em: <http://cienciahoje.uol.com.br/banco-de-imagens/lg/protected/
ch/242/enzimas242.pdf/view>. Acesso em: 14 jul. 2014.
As vias podem ser classificadas como catabólicas ou anabólicas. 
As vias catabólicas, também chamadas de vias de degradação, são as que quebram moléculas 
complexas nos seus constituintes, ou seja, em moléculas mais simples. Nelas, ocorre a liberação de 
energia. Por exemplo, os carboidratos, os lipídios e as proteínas, que são compostos com alto conteúdo 
energético, são quebrados em CO2, H2O e NH3, que são produtos de excreção com baixo conteúdo 
energético. 
As vias anabólicas, conhecidas também como vias de síntese, são as que formam moléculas 
complexas a partir de moléculas simples e, nesse processo, há consumo de energia. Por exemplo, as 
proteínas, os polissacarídeos, os lipídios e os ácidos nucleicos; todos são considerados moléculas 
complexas formadas por aminoácidos, monossacarídeos, ácidos graxos e bases nitrogenadas, 
respectivamente (figura a seguir).
24
Unidade I
Macronutrientes
– carboidratos
– lipídios
– proteínas
Produtos de excreção 
(pobres em energia)
– CO2
– H2O
– NH3
Macromoléculas
– proteínas
– polisscarídeos
– lipídios
– ácidos nucleicos
Moléculas precursoras
– aminoácidos
– acúcares simples
– ácidos graxos
– bases nitrogenadas
energiacatabolismo anabolismo
Figura 20 – Relação entre catabolismo e anabolismo
O catabolismo pode ser dividido em três estágios: 
• no primeiro, as macromoléculas, que constituem os macronutrientes, são digeridas no tubo 
digestório, gerando moléculas menores que serão absorvidas, ou seja, passarão para a corrente 
sanguínea e serão distribuídas para as células; 
• no segundo, que ocorre dentro das células, as moléculas serão quebradas em moléculas ainda 
menores e haverá produção de pequena quantidade de energia; 
• no terceiro, essas moléculas serão transformadas em produtos de excreção e haverá grande 
produção de energia.
A energia química fica armazenada principalmente em um composto intermediário chamado ATP 
(adenosina trifosfato). A energia proveniente dos nutrientes é utilizada para ligar um grupo fosfato a 
uma molécula de ADP (adenosina difosfato), formando assim o ATP que, por sua vez, se decompõe em 
ADP e grupo fosfato, transferindo a energia para as atividades celulares.
2.2 Degradação dos carboidratos
2.2.1 Digestão e absorção
Os polissacarídeos da dieta são o amido e o glicogênio, e os sítios de digestão são a boca 
e o intestino.
Para que a digestão ocorra em velocidade compatível com as nossas necessidades, são utilizadas as 
enzimas, que aceleram a velocidade das reações químicas.
25
BIOQUÍMICA
 Observação
A digestão é quebra das moléculas presentes nos alimentos; a absorção 
é passagem de moléculas à circulação.
A digestão dos polissacarídeos é iniciada na boca através da enzima α-amilase salivar, também 
chamada de ptialina. Essa enzima é uma endoglicosidase que hidrolisa as ligações glicosídicas α-1,4. 
(figura a seguir).
Ligação glicosídica
α - 1,4
glicosidade
H2O
+
O
O O
OH HO
1 4
Figura 21 – Esquema simplificado da ação de uma glicosidase. Essa enzima 
atua na hidrólise da ligação glicosídica α-1,4
O glicogênio é um polissacarídeo de reserva animal que, devido às reações que ocorrem após o abate 
dos animais, é consumido nos processos de maturação da carne. Mas se a digestão do glicogênio fosse 
possível – uma vez que ele apresenta ramificações que têm ligações glicosídicas α-1,6 – o resultado da 
digestão pela α-amilase salivar seriam dissacarídeos e oligossacarídeos, ou seja, fragmentos menores 
que podem ter ramificações, ou não (figura a seguir). Os oligassacarídeos são chamados de dextrinas.
 Lembrete
A diferença entre o amido e o glicogênio é que o último apresenta um maior 
número de ramificações; a digestão de ambos acontece da mesma maneira.
26
Unidade I
A α-amilase salivar hidrolisa apenas ligações glicosídicas α-1,4 e, portanto, como resultadodessa 
digestão, são gerados dissacarídeos, como a maltose ( ) e a isomaltose ( ) e oligossacarídeos 
ramificados ou não.
maltose isomaltose
α - amilase salivar
Ligação glicosídica
α - 1,6
Ligação glicosídica
α - 1,4
Glicogênio
Figura 22 – Digestão do glicogênio, que apresenta tanto ligações glicosídicas α-1,4 quanto ligações α-1,6
A digestão que ocorre na boca é breve, pois o alimento permanece nela apenas durante a mastigação. 
Quando o bolo alimentar, juntamente com a enzima α-amilase salivar, chega ao estômago, ela é 
inativada devido à acidez nele presente.
O conteúdo do estômago chega ao intestino delgado, o qual recebe do pâncreas o bicarbonato de 
sódio (responsável por neutralizar a acidez proveniente do estômago) e a enzima α-amilase pancreática, 
que continua o processo de digestão quebrando as ligações glicosídicas α-1,4.
A digestão do glicogênio continua no jejuno superior pela ação das enzimas sintetizadas pelas 
células da mucosa intestinal, as dissacaridases e as oligossacaridases. As dissacaridases são a isomaltase, 
que hidrolisa a isomaltose; e a maltase, que hidrolisa a maltose.
Dois carboidratos que estão bastante presentes na nossa alimentação são a sacarose (açúcar da 
cana-de-açúcar ou açúcar comum) e a lactose (açúcar do leite). A digestão desses dois carboidratos 
acontece no intestino por meio das enzimas sacarase e lactase, respectivamente.
27
BIOQUÍMICA
 Observação
A sacarase hidrolisa a sacarose em seus constituintes glicose e frutose, 
e a lactase hidrolisa a lactose em glicose e galactose.
Como resultado da digestão dos carboidratos da dieta, são formados monossacarídeos – apenas eles 
podem ser absorvidos pela mucosa intestinal. 
Existem dois processos para a absorção de monossacarídeos. Um deles é dependente de íons sódio e 
de uma classe de proteínas cuja sigla é SGLT –transportadora de glicose dependente do íon sódio. Esse 
transporte envolve o gasto de ATP, sendo, portanto, um transporte ativo.
O outro processo é um transporte que não envolve gasto de energia, mas uma classe de proteínas 
transportadoras de glicose designadas pela sigla GLUT – transportador de glicose. Como não envolve 
gasto de energia e sim uma proteína carreadora, ele é chamado de difusão facilitada.
A glicose é captada do lúmen intestinal para dentro do enterócito por meio do transportador SGLT1. 
A ligação de sódio a essa proteína ocasiona uma mudança conformacional na proteína, tornando 
possível a ligação de glicose. Para cada molécula de glicose, dois íons de sódio são transportados para o 
interior do enterócito. A glicose então passa do interior do enterócito para a corrente sanguínea ou por 
meio de difusão facilitada pelo GLUT-2 ou por meio de vesículas.
O SGLT1 também transporta a galactose para o interior do enterócito, e essa é transportada para a 
corrente sanguínea por meio do GLUT-2.
A frutose é transportada para o interior do enterócito pelo transportador GLUT-5 e para a corrente 
sanguínea por meio do GLUT-2.
2.2.2 Digestão anormal de dissacarídeos
Como o processo de absorção só ocorre para os monossacarídeos, qualquer defeito nas dissacaridases, 
ou seja, nas enzimas que transformam os dissacarídeos em monossacarídeos, causa problemas. 
O dissacarídeo não digerido passa para o intestino grosso e, como consequência disso, ocorre a 
passagem de água para o órgão, causando diarreia. Além disso, as bactérias presentes no intestino 
fazem a fermentação utilizando o dissacarídeo como substrato. Nesse processo de fermentação, são 
formados ácido lático, CO2 e H2, causando cólicas abdominais, diarreia e flatulência.
2.2.3 Intolerância à lactose
A mais comum das deficiências de enzimas digestivas é a intolerância à lactose, ocasionada pela 
ausência da enzima lactase. As causas que podem culminar na ausência da lactase são várias.
28
Unidade I
 Lembrete
A lactase hidrolisa a lactose, açúcar do leite, em glicose e galactose.
A maioria das crianças apresenta atividade máxima da lactase até os dois anos. Depois desse período, 
podem-se distinguir dois grupos: o dos que digerem a lactose, apresentando a chamada lactose 
persistente ou normolactasia; e o dos que apresentam uma má digestão da lactose: a lactose não 
persistente ou hipolactasia. O grupo que não digere a lactose corresponde a, aproximadamente, 75% 
da população mundial (MATTAR; MAZO; CARRILHO, 2012). O mecanismo pelo qual a enzima é perdida 
ainda não é claro.
A doença também pode ser congênita, ou seja, afetar a criança desde seu nascimento. Isso, porém, 
ocorre com raridade e tem caráter autossômico e recessivo.
A intolerância à lactose também pode estar relacionada a doenças intestinais, como a doença de 
Crohn, ou a drogas que danifiquem a mucosa do intestino delgado.
O diagnóstico da intolerância à lactose pode ser realizado de duas maneiras. A primeira envolve a 
realização de uma curva glicêmica em que se coleta uma amostra de sangue do paciente em jejum, que 
depois recebe uma dose de lactose. Então, novas amostras de sangue são coletadas após 15, 30, 60 e 
90 minutos. Um pequeno aumento na quantidade de glicose sugere má digestão da lactose. A segunda 
maneira é medir o gás hidrogênio no hálito, uma vez que a lactose não degradada é metabolizada pela 
flora intestinal gerando gás hidrogênio.
O tratamento para essa deficiência é a remoção da lactose da dieta ou a ingestão de pílulas de 
lactase antes da ingestão de lactose.
Vários produtos foram gerados pela indústria alimentícia visando ao bem-estar das pessoas com 
essa deficiência, como mostra a figura a seguir:
A B
D E
C
Figura 23 – Alimentos para pessoas com intolerância à lactose: A) leite; B) leite; C) iogurte; D) sorvete; E) pães de queijo
29
BIOQUÍMICA
Exemplo de aplicaçãoExemplo de aplicação
Quando você for a um supermercado, observe se é fácil encontrar alimentos que atendam às Quando você for a um supermercado, observe se é fácil encontrar alimentos que atendam às 
pessoas com intolerância à lactose e com outras doenças que necessitem restringi-la no organismo. pessoas com intolerância à lactose e com outras doenças que necessitem restringi-la no organismo. 
Observe também quais alimentos têm lactose em sua composição e compare os preços daqueles que a Observe também quais alimentos têm lactose em sua composição e compare os preços daqueles que a 
apresentam com aqueles que não a contêm. Reflita sobre o acesso e a disponibilidade desses produtos.apresentam com aqueles que não a contêm. Reflita sobre o acesso e a disponibilidade desses produtos.
2.2.4 Transporte de glicose para dentro da célula
A glicose entra nas células através dos transportadores de glicose (GLUTs). Quatorze transportadores 
de glicose são conhecidos; eles são numerados de 1 a 14. Essa numeração indica a ordem de descoberta. 
O GLUT-1 foi o primeiro a ser descoberto, e o GLUT-14 foi o último.
Os GLUTs atuam por meio de mudança conformacional. Com a ligação da glicose extracelular, ocorre 
uma mudança na conformação do transportador, o que permite a entrada da glicose para o meio 
intracelular. Observe a figura a seguir:
Glicose
Permease
Meio extracelular
Meio intracelular
Figura 24 – Representação esquemática do transporte facilitado de glicose através de uma membrana celular
Os GLUTs apresentam especificidade tecidual: O GLUT-1 é abundante nos eritrócitos e no encéfalo; 
o GLUT-2 é encontrado no fígado, no rim e nas células β do pâncreas; o GLUT-3 está presente nos 
neurônios; o GLUT-4 é abundante no tecido adiposo e no músculo esquelético e o GLUT-5 é o principal 
transportador de frutose no intestino delgado.
O GLUT-4 é extremamente importante, pois esse transportador é dependente do hormônio insulina. 
A insulina promove o recrutamento dos transportadores de glicose presentes no músculo esquelético e 
nos adipócitos, os GLUT-4. Estes ficam armazenados em vesículas intracelulares e com a ação da insulina 
são encaminhados para a membrana plasmática. Com isso, a insulina aumenta o transporte da glicose.
2.2.5 Uso da glicosepelas células
Dentro das células, a glicose pode ter vários destinos, dependendo da condição fisiológica do 
organismo e da disponibilidade de oxigênio.
30
Unidade I
Caso o organismo necessite de energia e tenha oxigênio disponível, a glicose pode ser quebrada 
liberando CO2, H2O e energia. Essa quebra envolve cinco etapas: a via glicolítica, também chamada de 
glicólise; a conversão de piruvato em acetil-CoA; o Ciclo de Krebs; a cadeia de transporte de elétrons e 
a fosforilação oxidativa. Todos esses processos são chamados de respiração celular.
Caso o organismo não necessite de energia, a glicose pode ser armazenada na forma de 
glicogênio, utilizado nos momentos de necessidade. Ele é armazenado no fígado e nos músculos. 
Quando necessário, por exemplo, nos períodos entre as refeições ou no jejum noturno, o 
glicogênio hepático é degradado gerando glicose, a qual é utilizada na manutenção da glicemia 
– concentração de glicose no sangue –, portanto a glicose proveniente do glicogênio hepático 
pode ser utilizada como fonte de energia para todas as células do corpo. Já o glicogênio muscular 
é utilizado como fonte de energia somente para as células musculares. O organismo consegue 
armazenar aproximadamente 350g de glicogênio, distribuídos em 250g como glicogênio muscular 
e 100g como glicogênio hepático.
Em condições de anaerobiose, ou seja, de carência de oxigênio, a glicose é convertida em lactato. 
Esse processo é utilizado por algumas bactérias, pelas hemácias, por fibras musculares de contração 
rápida – fibras brancas – e pelas fibras em geral quando submetidas a esforço intenso. Ele é denominado 
fermentação láctica.
2.2.6 Via glicolítica ou glicólise
A glicólise pode acontecer tanto na presença de oxigênio (e nessa condição é chamada de glicólise 
aeróbica) quanto na ausência de oxigênio (quando é denominada glicólise anaeróbica).
A glicólise aeróbica tem como produto final o piruvato, porém ele é convertido em acetil-CoA, 
passando posteriormente pelo Ciclo de Krebs, pela cadeia de transporte de elétrons e pela 
fosforilação oxidativa. Portanto, na presença de oxigênio, a glicólise é apenas o primeiro passo da 
degradação da glicose.
A glicólise anaeróbica tem como produto final o lactato, que vai para a corrente sanguínea.
2.2.7 Glicólise aeróbica
A conversão de glicose em duas moléculas de piruvato (glicólise aeróbica), depende de dez reações 
químicas e de duas fases. A glicólise aeróbica ocorre no citosol das células, pois nele encontram-se todas 
as enzimas necessárias para esse processo.
A primeira fase é chamada de fase de investimento ou fase preparatória; nela os compostos 
intermediários são fosfosforilados por intermédio do grupo fosfato obtido do ATP. Ela compreende as 
cinco primeiras reações da glicólise e são gastas 2 moléculas de ATP. As cinco reações subsequentes 
fazem parte da fase de produção ou fase de pagamento; nela são produzidas 4 moléculas de ATP 
e 2 moléculas de NADH (nicotinamida adenina dinucleotídeo). Em termos de produção de energia, a 
glicólise aeróbica contribui com 2 moléculas de ATP, pois 4 moléculas de ATP são produzidas na fase 
31
BIOQUÍMICA
de produção, mas 2 moléculas foram consumidas na fase de investimento. Assim, o saldo final é de 2 
moléculas de ATP (figura a seguir).
glicose
5 reações
5 reações
2 moléculas de 
piruvato
Fase de investimento ou 
preparatória
Gasto de duas moléculas 
de ATP
Fase de produção ou 
pagamento
Produção de quatro 
moléculas de ATP e duas 
moléculas de NADH.
Figura 25 – As fases da glicólise aeróbica: fase de investimento e fase de produção
As dez reações que compreendem a glicólise aeróbica serão detalhadas a seguir:
Reação 1: fosforilação da glicose
Na primeira reação da glicólise, ocorre sua fosforilação, ou seja, a adição de um grupo fosfato 
adquirido por intermédio de uma molécula de ATP. Essa reação é catalisada por duas enzimas, a 
hexoquinase, que atua na maioria dos tecidos, e a glicoquinase, que atua no fígado e nas células β do 
pâncreas. O grupo fosfato é adicionado ao carbono de número 6 da glicose e, por isso, após a reação, é 
obtida a glicose 6-fosfato (figura a seguir).
 Observação
Quinases são enzimas que transferem grupo fosfato de um composto 
de alta energia para outro composto.
C C
C C
O O
C C
C CC C
OH OH
OH HO
CH2OH CH2OH P
OH OH
ATP ADP
OH OH
Glicose Glicose 6-fosfato
Hexoquinase
ou
glicoquinase
6 6
5 5
4 4
3 32 2
1 1
Figura 26 – Reação de fosforilação da glicose
32
Unidade I
A reação de fosforilação da glicose utiliza ATP como molécula doadora de grupo fosfato e, como 
catalisador, a enzima hexoquinase ou glicoquinase. O P representa PO3
2-. A seta para cima indica que 
o ATP está entrando na reação – ou seja, nessa reação, ocorre o consumo de ATP – e a seta para baixo 
indica que o ADP está sendo formado pela reação.
Essa reação é irreversível, ou seja, com a utilização dessas enzimas, a glicose só pode formar glicose 
6-fosfato. A realização do contrário, glicose 6-fosfato funcionado como reagente e gerando o produto 
glicose, necessitaria de outra enzima. 
 Observação
As reações irreversíveis são representadas com uma única seta (→). Já 
as reações reversíveis podem ser representadas das seguintes maneiras: 
↔ ou .
A membrana plasmática das células é impermeável à glicose 6-fosfato, pois não há proteínas 
carreadoras específicas para esse composto. Assim, depois dessa reação, a glicose 6-fosfato não consegue 
sair da célula, o que garante a continuação da glicólise.
A reação de fosforilação da glicose é considerada uma forma de ativá-la. A partir dela, é possível 
continuar o processo de degradação da glicose.
A hexoquinase é uma das enzimas regulatórias da glicólise, juntamente com a fosfosfrutoquinase e 
a piruvato quinase. Essas enzimas serão estudadas mais adiante.
Reação 2: isomerização da glicose 6-fosfato
A reação de glicose 6-fosfato para frutose 6-fosfato é catalisada pela enzima fosfoglicoisomerase, 
também chamada de fosfohexose isomerase (figura a seguir).
 Observação
Isomerases são enzimas que convertem um isômero no outro. Isômeros 
são substâncias que têm a mesma fórmula molecular, mas diferentes 
fórmulas estruturais.
33
BIOQUÍMICA
C
C
O
C
CC
OH
HO
HO
HO
CH2OH CH2OHOCH2
P
P
OH
OH
OH
OH
Glicose 6-fosfato
Frutose 6-fosfato
fosfoglicoisomerase
6
6 1
5
5
4
43
3
2
2
1
O
C C
CC
Figura 27 – A reação que transforma a glicose 6-fosfato em frutose 6-fosfato 
é catalisada pela enzima fosfoglicoisomerase
Essa reação é reversível, sendo que tanto a glicose 6-fosfato pode formar frutose 6-fosfato quanto 
o inverso pode acontecer. O que dita qual reação ocorrerá é a quantidade de cada substância. Caso 
exista grande quantidade da primeira, esta será convertida na segunda e caso haja grande quantidade 
da segunda, esta será convertida na primeira.
Há sempre uma maior quantidade de glicose 6-fosfato em relação à frutose 6-fosfato, pois esta é 
consumida pela próxima reação da glicólise e, portanto, a reação ocorre no sentido da conversão de 
glicose 6-fosfato em frutose 6-fosfato.
Reação 3: fosforilação da frutose 6-fosfato
A fosforilação da frutose 6-fosfato é similar à da glicose. A frutose 6-fosfato recebe um grupo 
fosfato, que é transferido da molécula de ATP através da ação de uma quinase: a fosfofrutoquinase. Essa 
reação é irreversível e é considerada a segunda ativação da glicólise (figura a seguir).
HOHO
HOHO
CH2OHCH2OH OCH2OCH2 P PP
OHOH
OHOH
Frutose 1,6-difosfatoFrutose 6-fosfato
66 11
55
44
33
22
OO
CC CC
CC CC
fosfofrutoquinase
ATP ADP
Figura 28 – A frutose 6-fosfato é fosforilada utilizando ATP e a fosfofrutoquinase como enzima. A seta 
para cima indica o consumo de ATP e a seta para baixo indica a produção de ADP
O produto formado nessa reação, a frutose 1,6-difosfato, também pode ser chamado de frutose 
1,6-bifosfato ou frutose 1,6-bifosfato.
34
Unidade I
 Observação
O nome frutose 1,6-difosfato indica que ela apresenta dois grupos 
fosfatos,um próximo ao carbono 1 e outro ao carbono 6. 
Reação 4: quebra da molécula frutose 1,6-difosfato
A próxima reação da glicólise é a quebra da frutose 1,6-difosfato em duas moléculas: gliceraldeído 
3-fosfato e diidroxiacetona fosfato. Essa reação é catalisada pela enzima aldolase e é reversível (figura 
a seguir).
HO
H O O
C O
H O O
HO
CH2OH
CH2OH
CH2OH
CH2OH
+
OCH2P P
P
P
OH
OH
Frutose 1,6-difosfato
6 1
5
4
3
2
O
C C
CC
aldolase
Gliceraldeído 3-fosfato
Didroxiacetona fosfato
Figura 29 – A frutose 1,6-difosfato é quebrada em gliceraldeído 3-fosfato e diidroxiacetona fosfato pela ação da enzima aldolase
 Observação
Nessa reação, uma molécula que contém 6 carbonos é quebrada em 2 
moléculas, cada uma com 3 carbonos.
Reação 5: conversão de gliceraldeído 3-fosfato em diidroxiacetona fosfato
A diidroxiacetona fosfato é transformada em gliceraldeído 3-fosfato por meio da enzima triose 
fosfato isomerase. A enzima que faz essa conversão é uma isomerase, pois gliceraldeído 3-fosfato e 
diidroxiacetona fosfato são isômeros (figura a seguir).
H C O
C O H O OH
CH2OH
CH2OH
CH2OH P
P Triose fosfato 
isomerase
Gliceraldeído 3-fosfatoDidroxiacetona fosfato
Figura 30 – A diidroxiacetona fosfato é transformada em gliceraldeído 3-fosfato 
por intermédio da ação da triose fosfato isomerase
35
BIOQUÍMICA
Essa reação é de extrema importância para a continuação da via glicolítica, pois apenas o gliceraldeído 
3-fosfato é substrato para a próxima enzima.
Juntando as reações 4 e 5, pode-se dizer que a frutose 1,6-difosfato gera 2 moléculas de gliceraldeído 
3-fosfato e que, portanto, cada molécula de glicose gera 2 moléculas de gliceraldeído 3-fosfato. Após 
essa reação, todos os outros intermediários da glicólise serão duplicados.
As cinco primeiras reações da glicólise são: fosforilação da glicose, isomerização da glicose 
6-fosfato, fosforilação da frutose 6-fosfato, quebra da molécula frutose 1,6-difosfato e conversão de 
diidroxiacetona fosfato em gliceraldeído 3-fosfato. Essas reações fazem parte da primeira etapa da 
glicólise, que é a de investimento ou preparatória. Nela, há consumo de energia na forma de ATP para a 
preparação da molécula glicólise, permitindo que ela seja degradada e que a energia nela presente seja 
obtida (figura a seguir). 
Glicose
Glicose 6-fosfato
Hexoquinase ou glicoquinase
Gasto de ATP
Fase de investimento 
ou preparatória
Gasto de 2 moléculas 
de ATP
Fosfofrutoquinase
Gasto de ATP
Diidroxiacetona 
fosfato
Triose fosfato
isomerase
Gliceraldeído 
3-fosfato
Gliceraldeído 
3-fosfato
aldose
Fosfoglicoisomerase
Frutose 6-fosfato
Frutose 1,6-difosfato
Figura 31 – Na fase de investimento ou fase preparatória, são formadas duas moléculas de gliceraldeído 3-fosfato. Nessa fase, 
há um gasto de duas moléculas de ATP. Apenas duas reações dessa fase são irreversíveis
As próximas reações fazem parte da fase de pagamento ou fase de produção da glicólise, na 
qual ocorre a produção de moléculas de ATP e de NADH, que posteriormente serão transformadas 
em ATP.
Reação 6: transformação de gliceraldeído 3-fosfato em 1,3-difosfoglicerato
A primeira reação da fase de produção é a transformação das duas moléculas de gliceraldeído 
3-fosfato, geradas na fase de investimento, em duas moléculas de 1,3-difosfoglicerato. 
36
Unidade I
Gliceraldeído 3-fosfato
desidrogenase
P P
C
C
O
H
P
H H
O
O
OH OH
Gliceraldeído 3-fosfato Pi NAD+ NADH 1,3-difosfoglicerato
C C
CH2OH CH2OH
Figura 32 – Transformação de giceraldeído 3-fosfato em 1,3-difosfiglicerato
A reação da figura anterior é catalisada pela enzima gliceraldeído 3-fosfato desidrogenase e depende 
de NAD+ e fosfato inorgânico (Pi). A seta para cima indica as substâncias que estão sendo consumidas, 
Pi e NAD+; e a seta para baixo indica a substância que está sendo formada, NADH.
Muitas enzimas precisam associar-se a outras moléculas para poderem exercer a função de 
acelerar as reações químicas. Quando se associam a moléculas orgânicas não proteicas, recebem o 
nome de coenzimas. Elas podem atuar de duas maneiras: associando-se no momento da catálise 
ou encontrando-se covalentemente ligadas à enzima. As coenzimas que se associam somente no 
momento da catálise podem atuar como coenzimas de várias outras enzimas.
NAD+ é um exemplo de coenzima que só se associa à enzima no momento da catálise. Ela é derivada 
da vitamina nicotinamida (B5).
Essa é a primeira reação de oxidorredução da glicólise.
 Observação
Reações de oxidorredução são aquelas que envolvem transferência de 
elétrons. A espécie que recebe elétrons sofre redução, e a que perde elétrons 
sofre oxidação.
NAD+ representa a forma oxidada, e NADH representa a forma reduzida, portanto, para a coenzima 
NAD+ se transformar em NADH, ela precisa ganhar elétrons; para a reação inversa, ou seja, para NADH 
se transformar em NAD+, ela precisa perder elétrons.
A figura anterior mostra que NAD+ é transformado em NADH e que, portanto, trata-se de uma 
reação de redução. Como uma reação de redução está sempre acoplada a uma de oxidação, pode-se 
dizer que a molécula de gliceraldeído 3-fosfato sofre uma reação de oxidação.
A molécula de NADH é extremamente importante, pois ela armazena parte da energia contida na 
glicose. Posteriormente essa molécula será transformada em ATP.
O NAD+ está em quantidade limitante na célula, portanto o NADH produzido deve voltar à forma 
de NAD+, para que ele possa ser utilizado novamente por intermédio de uma reação de oxidação. O 
37
BIOQUÍMICA
mecanismo de oxidação do NADH depende da disponibilidade de oxigênio. Na ausência de oxigênio, o 
piruvato é reduzido, sendo convertido em lactato, e o NADH é oxidado, sendo convertido em NAD+. Na 
presença de oxigênio, o NADH é oxidado por meio da cadeia de transporte de elétrons.
 Lembrete
Como são formadas duas moléculas de gliceraldeído 3-fosfato na 
fase de investimento; na reação 6, são formadas duas moléculas de 
1,3-difosfoglicerato e duas moléculas de NADH.
Reação 7: transformação de 1,3-difosfoglicerato em 3-fosfoglicerato
A segunda reação da fase de produção é a transformação de 1,3-difosfoglicerato em 3-fosfoglicerato 
através da ação da enzima fosfoglicerato quinase. Nessa reação, ocorre a produção de uma molécula de 
ATP por molécula de 1,3-difosfoglicerato (figura a seguir).
Fosfoglicerato 
quinase
PP
COO-
C
O
P
HH
O
OHOH
3-fosfoglicerato
ADP ATP
1,3-difosfoglicerato
CC
CH2OHCH2OH
Figura 33 – Transformação de 1,3 difosfoglicerato em 3-fosfoglicerato graças à ação da enzima fosfoglicerato quinase
 Observação
A fosfoglicerato quinase catalisa uma reação reversível, diferentemente 
da maioria das enzimas quinases.
Reação 8: transformação de 3-fosfoglicerato em 2-fosfoglicerato
A terceira reação da fase de investimento é a transformação de 3-fosfoglicerato em 2-fosfoglicerato 
(figura a seguir). 
Fosfoglicerato 
mutase
P
P
COO- COO-
H HOH OH
3-fosfoglicerato 2-fosfoglicerato
C C
CH2OH CH2OH
Figura 34 – Transformação de 3-fosfoglicerato em 2-fosfoglicerato pela ação da enzima fosfoglicerato mutase
38
Unidade I
Nessa reação, observa-se a troca do grupo fosfato de um carbono para o outro.
Reação 9: transformação de 2-fosfoglicerato em fosfoenolpiruvato
A quarta reação da fase de produção é a transformação de 2-fosfoglicerato em fosfoenolpiruvato 
(figura a seguir). 
P
COO-
O
Fosfoenolpiruvato
C
CH2
Enolase
P
COO-
H OH
2-fosfoglicerato
C
CH2OH
Figura 35 – Transformação de 2-fosfoglicerato em fosfoenolpiruvato pela ação da enzima enolase
Reação 10: transformação de fosfoenolpiruvato em piruvato
A quinta e última reação da fase de produção é a transformação de fosfoenolpiruvato em piruvato. 
Nessa reação, ocorre a formação de uma molécula de ATP para cada molécula de fosfoenolpiruvato 
(figura a seguir).
Piruvato quinase
COO-
O
Piruvato
C
CH3
P
COO-
O
Fosfoenolpiruvato
C
CH2ADP ATP
Figura 36 – Transformação de fosfoenolpiruvato em piruvato por meio da ação da piruvato quinase
As reações de 6 a 10 fazem parte da fase de produção da glicólise e têm como principais produtos 
a formação de quatro moléculas de ATP, duas moléculas de NADH e duas moléculas de piruvato (figura 
a seguir).
39
BIOQUÍMICA
2 (Gliceraldeído 3-fosfato)
2 (1,3-Difosfoglicerato)
2 (3-Fosfoglicerato)
2 (2-Fosfoglicerato)
2 (Fosfoenolpiruvato)
2 (Piruvato)
2 (Gliceraldeído 3-fosfato 
desidrogenase
Fosfoglicerato 
quinase
Fosfoglicerato 
mutase
Fase de produção ou 
pagamento
Produção de 2 
moléculas de ATP e de 
2 moléculas de NADH
Enolase
Piruvato 
quinase
Produção de 2 NADH
Produção de 2 ATP
Produção de 2 ATP
Figura 37 – Fase de produção ou pagamento
Resumindo as reações da glicólise aeróbica, temos:
• Reação 1: glicose + ATP → glicose 6-fosfato + ADP.
• Reação 2: glicose 6-fosfato ↔ frutose 6-fosfato.
• Reação 3: frutose 6-fosfato + ATP → frutose 1,6-difosfato.
• Reação 4: frutose 1,6-difosfato ↔ gliceraldeído 3-fosfato + diidroxiacetona fosfato.
• Reação 5: diidroxiacetona fosfato ↔ gliceraldeído 3-fosfato.
• Reação 6: 2 (gliceraldeído 3-fosfato) + 2 NAD+ + 2 Pi ↔ 2 (1,3-difosfoglicerato) + 2 NADH.
• Reação 7: 2 (1,3-difosfoglicerato) ↔ 2 (3-fosfoglicerato).
• Reação 8: 2 (3-fosfoglicerato) ↔ 2 (2-fosfoglicerato).
• Reação 9: 2 (2-fosfoglicerato) ↔ 2 (fosfoenolpiruvato).
• Reação 10: 2 (fosfoenolpiruvato) → 2 (piruvato).
40
Unidade I
Existem pessoas que apresentam deficiência na enzima piruvato quinase, que causa a anemia 
hemolítica, ou seja, a baixa quantidade de eritrócitos devido à sua destruição. Os eritrócitos maduros 
obtêm energia apenas da glicólise, pois as próximas fases da respiração celular acontecem nas 
mitocôndrias, e essas células não as possuem. Sem energia, os eritrócitos não conseguem manter sua 
forma bicôncava e flexível, o que causa sua destruição. A gravidade dessa doença depende do grau de 
deficiência; sua forma mais grave requer transfusões regulares de sangue.
2.2.8 Metabolismo da sacarose e lactose
 Lembrete
A sacarose é hidrolisada em glicose, e a frutose e a lactose são 
hidrolisadas em galactose e glicose.
O destino da glicose já foi discutido; agora examinaremos o da frutose e o da galactose.
Como a frutose e a galactose são monossacarídeos, são absorvidas e metabolizadas, em sua maior 
parte, pelo fígado.
No fígado, a frutose é convertida, por três reações, em diidroxiacetona fosfato e gliceraldeído 
3-fosfato; no músculo e no tecido adiposo, a frutose é convertida em frutose 6-fosfato. A galactose é 
convertida, por quatro reações, em glicose 6-fosfato (figura a seguir).
Glicose
Frutose 6-fosfato
Frutose 1,6-fosfato
Diidroxiacetona Gliceraldeído 
3-fosfato
Frutose
músculo
fígado
Glicose 6-fosfatoGalactose
Figura 38 – Metabolismo da frutose e galactose. Ambos os monossacarídeos formam intermediários da glicólise
Uma das reações do metabolismo da galactose é catalisada pela enzima galactose 1-fosfato uridil 
transferase. A deficiência hereditária dessa enzima provoca uma doença chamada galactosemia, que se 
manisfesta após o nascimento e leva a um retardo no desenvolvimento físico e mental. Devido a essa 
deficiência, a galactose é transformada em galactitol por meio da ação da enzima aldose redutase. O 
acúmulo dessa substância no cristalino leva à catarata. Os efeitos dessa doença podem ser evitados se 
ela for diagnosticada precocemente e se a lactose for suprimida da dieta.
41
BIOQUÍMICA
 Saiba mais
Você pode obter mais informações sobre o assunto no seguinte texto: 
CAMELO JÚNIOR, J. S. et al. Avaliação econômica em saúde: triagem 
neonatal da galactosemia. Cad. Saúde Pública, Rio de Janeiro, v. 27, n. 4, p. 
666–676, abr. 2011.
A frutose é convertida em diidroxiacetona fosfato e gliceraldeído 3-fosfato por meio das reações 
mostradas a seguir:
• Reação 1: frutose + ATP → frutose 1-fosfato + ADP + H+.
• Reação 2: frutose 1-fosfato ↔ diidroxiacetona fosfato + gliceraldeído.
• Reação 3: gliceraldeído + ATP → gliceraldeído 3-fosfato + ADP + H+.
As reações 1, 2 e 3 são catalisadas, respectivamente, pelas enzimas: frutoquinase, triose fosfato 
aldolase e triose quinase.
Existem pessoas que têm deficiência na enzima triose fosfato aldolase, o que resulta em intolerância 
à frutose, também chamada de frutosemia. Essa doença é um erro inato do metabolismo e é uma 
herança autossômica recessiva. O tratamento consiste em uma dieta isenta de frutose.
Exemplo de AplicaçãoExemplo de Aplicação
Será que é fácil seguir uma dieta isenta de frutose? Quais alimentos têm frutose em sua composição 
e quais uma pessoa que tem frutosemia não poderá comer? Será que haverá deficiência em algum outro 
nutriente devido à dieta isenta de frutose?
Faça uma pesquisa e reflita sobre isso.Faça uma pesquisa e reflita sobre isso.
 Saiba mais
O vídeo a seguir mostra o relato de uma mulher com frutosemia:
MULHER de 30 anos não consegue comer absolutamente nenhum 
doce. Produção de Rede Globo de Televisão. Rio de Janeiro: Globo.com, 
2011. Disponível em: <http://g1.globo.com/globo-reporter/noticia/2011/05/
mulher-de-30-anos-nao-consegue-comer-absolutamente-nenhum-doce.
html>. Acesso em: 24 mar. 2015.
42
Unidade I
2.2.9 Glicólise anaeróbica
Em algumas células (como nos eritrócitos e leucócitos), no cristalino e na córnea do olho, na 
medula renal, nos testículos e nas células com quantidades limitadas de oxigênio, ocorre a glicólise 
anaeróbica, também chamada de fermentação láctica. A glicólise anaeróbica é idêntica à aeróbica, ou 
seja, transforma uma molécula de glicose em duas moléculas de piruvato, porém nela existe uma etapa 
adicional em que o piruvato é reduzido a lactato. Essa é uma reação de oxidorredução na qual o piruvato 
é reduzido a lactato e o NADH é oxidado a NAD+. A reação é reversível e é catalisada pela enzima lactato 
desidrogenase. Observe a figura a seguir:
lactato 
desidrogenase
COO-
OH
Lactato
C
CH2
P
COO-
O
Piruvato
C
CH3 NADH NAD+
Figura 39 – Redução do piruvato a lactato com a oxidação de NADH e a ação da enzima lactato desidrogenase
Nessa reação, o NAD+ é regenerado e pode ser utilizado novamente na reação de oxidação do 
gliceraldeído 3-fosfato. Veja a figura a seguir:
Glicose
2 Piruvato 2 Lactato
2 (Gliceraldeído 
3-fosfato)
2 (1,3-Difosfoglicerato)
2 (NAD+)
2 (NAD+)2 (NADH)
Figura 40 – Relação entre o NAD+ consumido na reação de oxidação do gliceraldeído 
3-fosfato e o NAD+ produzido na reação de redução do piruvato
O lactato é lançado na corrente sanguínea e, em condições normais, pode ser utilizado, por 
exemplo, como substrato da gliconeogênese – síntese de nova glicose – que ocorre no fígado 
ou no músculo. O lactato pode ser oxidado, formando piruvato. Em condições como um colapso 
do sistema circulatório, infarto do miocárdio, embolia pulmonar ou hemorragia não controlada, 
existe uma falha em levar quantidades suficientes de oxigênio para todos os tecidos, com isso, 
aumenta a produção de lactato. Esse excesso de lactato supera a capacidade que o fígado e 
o músculo têm de utilizá-lo, causando o aumento da substância no plasma. Essa condição é 
denominada acidose láctica.
43
BIOQUÍMICA
2.2.10 Outros destinos da molécula piruvato
O piruvato pode ser convertido em oxaloacetato, intermediário do Ciclo de Krebs, por meio da reação 
catalisada pela enzima piruvato carboxilase (figura a seguir). 
Piruvato 
carboxilase
COO-
COO-
O + 2H+
Oxaloacetato
C
CH2
COO-
O + H2O + CO2
Piruvato
C
CH3
ATP ADP
Figura 41 – Conversão de piruvato em oxaloacetato pela ação da enzima piruvato carboxilase
Essa reação é de carboxilação, pois envolve a entrada de uma molécula de dióxido de carbono (CO2). 
Ela é extremamente importante, pois repõe o oxaloacetato do Ciclo de Krebs. As reações que têm essa 
função de reposição são chamadas de anapleróticas.
Outro destino para o piruvato, que não ocorre em humanos, mas em alguns fungos e em certos 
micro-organismos,é a conversão de piruvato em etanol. Esse processo é chamado de fermentação 
alcoólica e ocorre em duas etapas: a primeira é a descarboxilação do piruvato formando acetaldeído, e 
a segunda é a redução de acetaldeído em etanol (figura a seguir).
Piruvato 
descarboxilase
Álcool 
desidrogenase
H
OH
O + CO2
H + NAD+
Acetaldeído
Etanol
C
C
CH3
H
CH3
COO-
H
O + H+
O + NADH + H+
Piruvato
Acetaldeído
C
C
A.
B.
CH3
CH3
TPP
Figura 42 – Transformação de piruvato em etanol
Na primeira etapa da transformação de piruvato em etanol, ele é convertido em acetaldeído por 
meio da ação da enzima piruvato descarboxilase e da coenzima TPP (tiamina pirofosfato). Na segunda, 
o acetaldeído é reduzido a etanol, tendo como coenzima o NADH, que é oxidado a NAD+; essa reação é 
catalisada pela enzima álcool desidrogenase.
As conversões do piruvato em lactato e em etanol ocorrem em condições anaeróbicas e, por isso, são 
processos chamados de fermentação láctica e fermentação alcoólica, respectivamente.
44
Unidade I
 Saiba mais
Para ter maiores informações, consulte:
RODRIGUES, J. R. et al. Uma abordagem alternativa para o estudo da 
função álcool. Química Nova na Escola, Rio de Janeiro, n. 12, p. 20–23, 
nov. 2000. Disponível em: <http://qnesc.sbq.org.br/online/qnesc12/v12a05.
pdf>. Acesso em: 16 jul. 2014.
Em condições aeróbicas, o piruvato pode ser transformado em acetil-CoA. Essa conversão ocorre no 
interior da mitocôndria, na matriz mitocondrial. Existe uma translocase específica que faz o transporte 
do piruvato para o interior da mitocôndria.
Na matriz mitocondrial, o piruvato é convertido em acetil-CoA pelo complexo multienzimático da 
piruvato desidrogenase (figura a seguir). 
Complexo 
multienzimático
Coenzima A
O + NADH + CO2
Acetil-CoA
C
CH3
COO-
O + Coenzima A + NAD+
Piruvato
C
CH3
Figura 43 – Conversão de piruvato em acetil-CoA. O piruvato é transformado em acetil-CoA 
por intermédio de um complexo multienzimático e da redução de NAD+
Esse complexo é composto por três enzimas, a piruvato desidrogenase (E1, também chamada 
descarboxilase), a diidrolipoil-transacetilase (E2) e a diidrolipoil-desidrogenase (E3). Cada uma dessas 
enzimas atua numa etapa da catálise. Esse complexo multienzimático necessita de cinco coenzimas: a 
E1 necessita de tiamina-pirofosfato, a E2 necessita de ácido lipoico e coenzima A e a E3 necessita de FAD 
(flavina adenina dinucleotídeo) e NAD+. 
A causa bioquímica mais comum de acidose láctica congênita é a deficiência do complexo 
mutienzimático da piruvato-desidrogenase. Essa deficiência impede a conversão de piruvato em acetil-
CoA. Assim, o destino do piruvato é ser transformado em lactato. A principal consequência ocorre para 
o encéfalo, que é extremamente sensível à acidose. A forma grave dessa doença causa morte neonatal. A 
forma moderada pode causar morte no início da infância, já a forma mais leve causa ataxia – incapacidade 
de controlar movimentos voluntários – episódica, induzida por refeições ricas em carboidratos.
Como vimos anteriormente, o piruvato pode ter quatro destinos: formação de lactato (fermentação 
láctica), formação de oxaloacetato (reação anaplerótica), formação de etanol (fermentação alcoólica) e 
formação de acetil-CoA (substrato do Ciclo de Krebs).
45
BIOQUÍMICA
Reação 
anaplerótica
Fermentação 
láctica
Fermentação 
alcoólica
Respiração 
celular
Piruvato
Lactato Etanol
Oxaloacetato Acetil-CoA
Ciclo de Krebs
Cadeia de transporte 
de elétrons
Fosforilação 
oxidativa
ATP, CO2 e H2O
Figura 44 – Destinos do piruvato
2.2.11 Via das pentoses fosfato
A via das pentoses é uma via anaeróbica alternativa de oxidação da glicose. Nesse processo, duas 
moléculas importantes são formadas: a ribose 5-fosfato, relevante para a biossíntese de nucleotídeos; 
e a coenzima reduzida NADPH (nicotinamida adenina dinucleotídeo fosfato), que atua como agente 
redutor na biossíntese dos ácidos graxos, dos esteróis (como o colesterol) e da glutationa, nas hemácias. 
Nessas reações de redução, a coenzima passa à forma NADP+ e volta à sua forma reduzida, NADPH, na 
via das pentoses fosfato.
 Observação
As coenzimas NAD+ e NADPH têm papéis opostos: NAD+ é utilizada 
quando o substrato está sendo oxidado e NADPH, quando está sendo 
reduzido.
Na via das pentoses fosfato, a energia é armazenada sob a forma de poder redutor, ou seja, da 
coenzima NADPH.
A via das pentoses fosfato é dividida em duas fases: a oxidativa e a não oxidativa. Ela ocorre no 
citoplasma, é anaeróbica e é bastante ativa no fígado, nas glândulas mamárias, no tecido adiposo e 
nas hemácias. No fígado, cerca de 30% do total de oxidação da glicose ocorrem pela via das pentoses 
fosfato.
46
Unidade I
A seguir serão representadas as reações da fase oxidativa.
Reação 1: ativação da glicose
A primeira reação da via das pentoses fosfato é igual à primeira da via glicolítica, em que a glicose é 
transformada em glicose 6-fosfato à custa de uma molécula de ATP.
Reação 2: conversão de glicose 6-fosfato em 6-fosfogliconolactona
A conversão de glicose 6-fosfato em 6-fosfogliconolactona é catalisada pela enzima glicose 
6-fosfato desidrogenase, que é a enzima-chave dessa via. Nessa reação, o NADP+ é reduzido e forma 
NADPH. Trata-se de uma reação reversível (figura a seguir).
C C
C C
O O
C C 0
C CC C
OH OH
HO HO
CH2O CH2OP P
OH
OH OH
Glicose 6-fosfato 6-fosfogliconolactona
Glicose 6-fosfato 
desidrogenase
6 6
5 5
4 4
3 32 2
1
1
NADP+ NADPH
Figura 45 – Conversão de glicose 6-fosfato em 6-fosfogliconolactona por meio da ação da enzima glicose 6-fosfato desidrogenase
Reação 3: conversão de 6-fosfogliconolactona em ácido 6 fosfoglicônico
A 6-fosfogliconolactona é convertida em ácido 6-fosfoglicônico por intermédio da enzima lactonase 
(figura a seguir).
C
C
C
C
H
H
H
H
OH
OH
OH
OH
C
C
O
C 0
CC
OH
HO
COOHCH2O
H2O
CH2O
P
P
OH
Ácido 6 fosfoglicônico
6-fosfogliconolactona
lactonase
6
5
4
3 2
1
Figura 46 – Conversão de 6-fosfogliconolactona em ácido 6-fosfoglicônico pela ação da enzima lactonase
Reação 4: conversão de ácido 6-fosfoglicônico em D-ribulose-5-fosfato
A conversão do ácido 6-fosfoglicônico em D-ribulose-5-fosfato é uma reação de oxidação em 
que o NADP+ é reduzido formando NADPH. Ela é reversível e catalisada pela enzima 6-fosfogliconato 
desidrogenase. Nessa reação ocorre a liberação de CO2 (figura a seguir).
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BIOQUÍMICA
NADP+ NADPH CO2
C C
C C
C C
C
H H
H H
H H
H
OH
OH
O
OH OH
OH OH
OH
COOH H2O
CH2O
CH2O
P
P
Ácido 6 fosfoglicônico D-Ribulose 5-fosfato
6-fosfoglicônico 
desidrogenase
Figura 47 – Conversão de ácido 6-fosfoglicônico em D-ribulose-5-fosfato pela ação da enzima 6-fosfogliconato desidrogenase
 Observação
A ribulose apresenta cinco carbonos, por isso é classificada como uma pentose.
Na fase oxidativa da via das pentoses fosfato, a partir de uma molécula de glicose, são formadas: 
uma molécula de D-ribulose 5-fosfato, duas moléculas de NADPH e uma molécula de CO2.
O NADPH é oxidado em reações de redução, como na síntese de ácidos graxos, formando NADP+, que 
pode ser reutilizado na via das pentoses.
A próxima fase é não oxidativa. Sua primeira reação é a transformação de D-ribulose 5-fosfato em 
ribose 5-fosfato, pela ação de uma isomerase, ou a transformação em xilulose 5-fosfato, pela ação de 
uma epimerase. Tanto a ribose 5-fosfato quanto a xilulose 5-fosfato têm 5 carbonos e, portanto, são 
pentoses. Essas pentoses são convertidas em açúcares fosforilados com número de carbono que varia 
entre três e sete. Todas as reações dessa fase são reversíveis.
A cada três moléculas de ribose 5-fosfato, são formadas duas moléculas de frutose 6-fosfato e 
uma molécula de gliceraldeído 3-fosfato. Essas moléculas são intermediárias da via glicolítica e são 
consumidas por ela.
Existe uma patologia relacionada à deficiência da enzima glicose 6-fosfato desidrogenase, a principal 
enzima da via das pentoses fosfato. A ausência dessa