Avaliação On todas bioquimica

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Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário
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1. 
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Pergunta 1
1 ponto
O amido é um polissacarídeo bastante comum na alimentação humana pois é fonte de energia e está presente em cereais, tubérculos, farinhas, etc. que são bastante consumidos pela população brasileira. Durante a cocção do amido ocorre um fenômeno que é responsável por torna-lo digerível, que é a gelatinização. Sobre esse processo, assinale a alternativa incorreta:
1. 
Quando o granulo atinge seu intumescimento máximo, há o rompimento dessa estrutura com a formação de uma pasta.
2. 
Para haver intumescimento do grânulo, há o rompimento das pontes de hidrogênio que unem amilose e amilopectina, para entrada de água.
3. 
A gelatinização ocorre em água fria, onde o grânulo de amido absorve 30% de água.
4. 
Devido as características desse fenômeno, o amido é muito utilizado na culinária como espessante.
5. 
Após o esfriamento da pasta de amido há o desprendimento de gotículas de água pelo reestabelecimento de parte das pontes de hidrogênio que unem amilose e amilopectina.
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2. 
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Pergunta 2
1 ponto
A desnaturação proteica, independente do agente desnaturante (temperatura, pH, sais, pressão, etc.) afeta todas as estruturas conformacionais abaixo, exceto:
1. 
Terciária
2. 
Dupla hélice
3. 
Primária
4. 
Quaternária
5. 
Secundária
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3. 
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Pergunta 3
1 ponto
Este carotenóide possui cor vermelha e é encontrado em alimentos como tomate, cenoura e outros. Possui propriedades físico-químicas e biológicas na prevenção de doenças crônicas, como câncer, doenças neurodegenerativas e cardiovasculares. Estamos falando do:
1. 
Betaglucana
2. 
Probióticos
3. 
Antocianina
4. 
Licopeno
5. 
Inulina
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4. 
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Pergunta 4
1 ponto
As proteínas são utilizadas na alimentação humana, além do seu papel de nutrir com função construtora, mas também possuem usos específicos na elaboração de alimentos. Para finalidade de aumentar a viscosidade desoluções, emulsões e suspensões podemos dizer que ovo exerce função.
1. 
Espessante
2. 
Acidulante
3. 
Clarificante
4. 
Aromatizante
5. 
Estabilizante
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5. 
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Pergunta 5
1 ponto
Os dissacarídeos são carboidratos compostos por dois monossacarídeos, como exemplos mais presentes nos alimentos temos a sacarose, encontrado na cana-de-açúcar, lactose encontrada no leite e maltose, encontrada no malte. Existe também o açúcar invertido, bastante utilizado na gastronomia, e sobre ele, assinale a alternativa correta:
1. 
O açúcar invertido possui consistência arenosa, o que implica em dificuldades na dissolução em formulações alimentícias no preparo gastronômico.
2. 
Para produção do açúcar invertido é necessário realizar a fusão dos dois monossacarídeos que formam a molécula de sacarose.
3. 
O açúcar invertido é um xarope que possui maior poder de adoçar, quando comparado a própria sacarose, por conta da hidrólise da molécula da sacarose.
4. 
Na hidrólise da maltose para elaboração do açúcar invertido, há a liberação de glicose e frutose, e esses dois monossacarídeos potencializam o poder edulcorante deste açúcar.
5. 
A hidrólise da frutose é o fator principal que faz com que o açúcar invertido seja considerado mais adoçante do que outros tipos de açúcares.
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6. 
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Pergunta 6
1 ponto
Considerando que os alimentos possuem uma composição de nutrientes ampla, justifica-se porque cada um possui uma função no organismo, podem ser considerados energéticos, construtores e reguladores. Os construtores são aqueles que participam da construção de novos tecidos, como músculos e ossos. Nessa perspectiva, assinale a alternativa que possui apenas alimentos construtores:
1. 
Oleaginosas e frutas
2. 
Leite e suco
3. 
Frutas e água
4. 
Leguminosas e ovos
5. 
Verduras e frutas
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7. 
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Pergunta 7
1 ponto
No preparo dos alimentos, é importante considerar a composição química dos mesmos, tendo em vista o melhor aproveitamento de oferta de nutrientes. Nesse aspecto, as vitaminas, que são compostos que não são sintetizados pelo organismo humano, podem ser classificadas em hidrossolúveis e lipossolúveis. Para cocção de alimentos ricos em vitaminas hidrossolúveis, é importante considerar:
1. 
Há perda de vitaminas hidrossolúveis em meios lipídicos, por conta da solubilidade destes meios.
2. 
Que se deve utilizar métodos de cocção que utilizem grandes volumes de água para impedir a redução das vitaminas no alimento.
3. 
Que ao realizar a cocção desses alimentos, devemos desprezar a água da cocção pois os nutrientes desse conteúdo não servem mais.
4. 
Que se deve utilizar métodos de cocção, como a cocção a vapor, para conservar ao máximo o conteúdo de nutrientes.
5. 
Que não há perdas de vitaminas hidrossolúveis quando se realiza a cocção em meio aquoso.
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8. 
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Pergunta 8
1 ponto
Diversos fenômenos bioquímicos acontecem quando estamos numa cozinha. A composição dos alimentos e suas propriedades auxiliam no entendimento desses fenômenos. No batimento de claras em neve, podemos dizer que a preparação incorpora ar, devido a:
1. 
Capacidade de emulsificação da gema
2. 
Composição dos aminoácidos
3. 
Desnaturação proteica pela força mecânica
4. 
Teor de água da clara
5. 
Poder espessante das proteínas da clara
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9. 
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Pergunta 9
1 ponto
Algumas reações químicas que provocam escurecimento dos alimentos envolvem a presença de açúcares que vão ser consumidos para produção de pigmentos escurecidos, estamos falando da Reação de Maillard e da caramelização. No entanto, cada uma delas possui características específicas para sua ocorrência. Identifique abaixo as características de cada uma delas e assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
1. Reação de Maillard
2. Caramelização
(   ) Essa reação ocorre apenas em elevadas temperaturas (>160°C) na presença de açucares.
(   ) Essa reação ocorre apenas na presença de açúcares redutores e aminoácidos.
(   ) Temperaturas brandas geram menos produtos provenientes dessa reação.
(   ) Produz o pigmento melanoidina, além de compostos voláteis, responsáveis pelo aroma e pelo sabor (aldeídos e cetonas).
1. 
2, 1, 1, 1
2. 
2, 2, 1, 2
3. 
1, 2, 2, 2
4. 
1, 2, 1, 2
5. 
1, 1, 1, 2
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10. 
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Pergunta 10
1 ponto
O entendimento sobre a conservação dos alimentos envolve o estudo da sua composição bioquímica. Nesse aspecto, o teor de água livre nos alimentos influencia diretamente sua vida de prateleira e a susceptibilidade ao desenvolvimento microbiano. A respeito da Atividade de água (Aw) dos alimentos, assinale a alternativa correta:
1. 
Quanto menor o teor de água livre, menor a estabilidade desse alimento.
2. 
A diminuição da Aw por processos industriais aumenta o prazo de prateleira dos alimentos.
3. 
Todos os microrganismos crescem numa mesma faixa de Aw, não havendo distinção entre eles quanto a exigência de água para seu desenvolvimento.
4. 
Não existe uma quantidade de água mínima para o crescimento de microrganismos, mas os valores onde se observa maior crescimento são os inferiores a 0,60.
5. 
A fração de água que está totalmente ligada ao substrato através de pontes de H, é a mais disponível para ocorrência das reações nos alimentos.
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Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário
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1. 
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Pergunta 1
1 ponto
Sobre o processo de deterioração dos lipídeos podemos dizer que vários fatores da sua manipulação e armazenamento dão condições para a ocorrência dessas reações. Na rancidez hidrolítica, a alternativaque não corresponde a esses fatores:
1. 
Modificação do pH da gordura
2. 
Maior estabilidade térmica do óleo/gordura
3. 
Degradação pela ação das enzimas lipase/lipoxigenase
4. 
Produção de sabor de aroma desagradáveis
5. 
Liberação de ácidos graxos livres
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2. 
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Pergunta 2
1 ponto
A composição química dos ácidos graxos está relacionada às características que o mesmo apresenta, como a influência no sabor e na textura dos alimentos. O grau de saturação está associado a aparência física da gordura, a temperatura ambiente, sendo de forma geral:
1. 
Gorduras monoinsaturadas sólidas
2. 
Gorduras vegetais sólidas
3. 
Gorduras polinsaturadas sólidas
4. 
Gorduras insaturadas sólidas
5. 
Gorduras saturadas sólidas
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3. 
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Pergunta 3
1 ponto
Os lipídeos e alimentos desempenham funções como propiciar sabor, influenciar sua textura. Para isso alguns tipos de gorduras podem ser utilizados com o intuito de causar uma sensação macia do produto na boca, como se fosse o derretimento do mesmo. Estamos falando especificamente de:
1. 
Gorduras trans
2. 
Shortenings
3. 
Gorduras animais
4. 
Óleo vegetal
5. 
Ácidos graxos insaturados
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4. 
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Pergunta 4
1 ponto
Sais minerais e vitaminas são compostos fundamentais para o bom funcionamento do organismo, mesmo sendo requisitados em pequenas quantidades através da ingestão alimentar. Sobre suas funções, correlacione as opções abaixo:
I – Vitamina A
II – Vitamina C
III – Ferro
IV – Iodo
(    ) É responsável pela formação das células vermelhas. Encontrado nas carnes vermelhas.
(    ) É encontrado nos vegetais verde escuros e alaranjados, responsável pela saúde ocular.
(    ) Está relacionado ao hormônio da tireoide e é encontrado em produtos marinhos.
(    ) É encontrada em frutas cítricas e contribui para a fortaleza do sistema imunológico.
A sequência correta está na opção:
1. 
III, I, IV, II
2. 
IV, II, III, I
3. 
III, I, II, IV
4. 
I, II, III, IV
5. 
I, IV, II, III
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5. 
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Pergunta 5
1 ponto
O processo de hidrogenação é o responsável pela modificação da textura, sabor e resistência térmica de óleos comestíveis. O que acontece nesse processo?
1. 
É um processo que ocorre no organismo humano, que converte os ácidos graxos em formas capazes de serem metabolizadas por ele.
2. 
As gorduras se tornam mais resistentes ao processamento térmico por conta da adição de gorduras animais (saturadas).
3. 
Há fluidificação das gorduras, onde elas se trinam mais insaturadas e, portanto, mais resistentes ao aquecimento.
4. 
As gorduras se tornam mais resistentes ao processamento térmico devido a inserção de uma molécula de hidrogênio na cadeia insaturada
5. 
As gorduras adquirem mais sabor, reduzindo sua estabilidade ao oxigênio e aquecimento.
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6. 
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Pergunta 6
1 ponto
O conhecimento da natureza química dos lipídeos é fundamental para a escolha dos óleos e gorduras que serão utilizadas na cozinha, devido a sua interferência na qualidade da preparação. Assim podemos dizer que são interferentes:
1 – Comprimento da cadeia carbônica;
2 – Grau de instauração dos ácidos graxos;
3 – Configuração da molécula dos ácidos graxos;
4 – Distribuição dos ácidos graxos na molécula do glicerol.
Assinale a alternativa que contém todas as corretas:
1. 
1, 3 e 4
2. 
Apenas 1 e 3
3. 
Apenas 1 e 2
4. 
1, 2, 3 e 4
5. 
1 e 4
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7. 
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Pergunta 7
1 ponto
No cardápio de uma dieta hospitalar há uma indicação para produção de uma dieta rica em cálcio, para um indivíduo idoso que deu entrada recentemente no hospital. Verificando os itens do estoque, é possível utilizar os seguintes alimentos fonte de cálcio:
1. 
Carne vermelha, feijão e chá
2. 
Sal de cozinha, frutas, leguminosas
3. 
Fígado, ostras e moluscos
4. 
Folhas verdes, leite, grãos integrais
5. 
Melaço, carne vermelha, frutas
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8. 
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Pergunta 8
1 ponto
Os ácidos graxos são constituídos de uma cadeia carbônica não ramificada, com comprimento variável, e em uma extremidade o grupo carboxílico (COOH) e em outra o grupo metila (CH3). O comprimento de sua cadeia influencia suas propriedades e também a forma como o organismo o utiliza. Sobre esse tema, assinale a alternativa correta:
1. 
Cadeia longa, manteiga
2. 
Cadeia média, óleo de coco
3. 
Cadeia longa, leite
4. 
Cadeia curta, óleo de girassol
5. 
Cadeia curta, óleo de soja
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9. 
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Pergunta 9
1 ponto
Suponha que você está realizando a fritura por imersão de um alimento com gordura a 180°C. Sabendo da deterioração dos lipídeos durante o aquecimento, assinale a alternativa que possui características da gordura que sofreu rancificação oxidativa:
1. 
Diminuição da viscosidade e of flavors
2. 
Clareamento do óleo e aumento dos ácidos graxos livres
3. 
Formação de espuma e aumento da viscosidade
4. 
Formação de espuma e diminuição dos ácidos graxos livres
5. 
Formação de fumaça e aumento de ácidos graxos livres
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10. 
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Pergunta 10
1 ponto
“O consumo de alimentos submetidos ao processo térmico, como frituras, pode ocasionar prejuízos ao organismo humano por conta das substâncias tóxicas geradas nesse processo. No entanto, numa boa alimentação é possível incluir vitaminas capazes de neutralizar o efeito dos radicais livres formados, sendo a vitamina ___ , das lipossolúveis, a mais eficiente”. Complete a lacuna:
1. 
A
2. 
K
3. 
D
4. 
B1
5. 
E
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Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário
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1. 
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Pergunta 1
1 ponto
Após a colheita do fruto sua tendência é amadurecer ou envelhecer e estragar. No entanto, são necessárias estratégias para que o alimento tenha tempo de ser transportado, comercializado, estocado e utilizado pelo comprador. Sobre as formas de conservação, podemos dizer:
1. 
A refrigeração das frutas é capaz impedir o amadurecimento, fazendo com que elas tenham prazo de validade indeterminado.
2. 
A modificação da atmosfera é realizada através da injeção de gás carbônico, que vai alterar a composição da fruta, evitando sua deterioração.
3. 
A refrigeração é utilizada como forma de conservação com a mesma temperatura para todos os alimentos.
4. 
As embalagens são extremamente eficientes, pois, ao misturar produtos sadios com produtos estragados, há a manutenção da qualidade dos mesmos.
5. 
A refrigeração das frutas permite retardar o processo de envelhecimento das mesmas, diminuindo a velocidade das reações de deterioração.
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2. 
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Pergunta 2
1 ponto
O branqueamento é uma técnica muito utilizada para conservação de alimentos, principalmente os processados, que podem ser mantidos congelados por um longo tempo. Sobre esta técnica, sua conservação se dá exatamente por:
1. 
Inativação da pigmentação
2. 
Redução de carboidratos
3. 
Destruição de proteínas
4. 
Clareamento dos pigmentos
5. 
Inativação enzimática
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3. 
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Pergunta 3
1 ponto
As hortaliças, dependendo de sua composição podem exigir diferentes técnicas de preparo. Sobre essas, assinale a alternativa incorreta:
1. 
As hortaliças mais envelhecidas devem ser cozidas em fogo brando, com pouca água, para evitar perda de nutrientes.
2. 
A cocção de hortaliças por ebulição é indicada para aquelas com textura mais endurecida, ou que estejam mais velhas.
3. 
Em todas as técnicas de cocção deve-se usar apenas a quantidade de água suficiente para a cocção, evitando desperdícios.
4. 
Na cocção por pressão, deseja-se encurtar o tempo de cocção, devendo-se tomar cuidado com diferentes texturas ao mesmo tempo.
5. 
A cocção a vapor é indicada para cocçãode vários tipos de hortaliças, evitando a perda de nutrientes hidrossolúveis.
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4. 
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Pergunta 4
1 ponto
Frutas e verduras podem ser consideradas fontes de vitaminas e minerais, sendo cada um deles dono de uma composição específica. Sobre as frutas cítricas, devemos tomar alguns cuidados na sua manipulação, prezando a manutenção do valor nutricional, pois:
1. 
É resistente ao aquecimento de temperaturas de 180°C.
2. 
É sensível a luz, calor e oxigênio.
3. 
É estável na exposição ao oxigênio, como em cortes e subdivisão do alimento.
4. 
É extremamente estável as condições de manipulação e cocção.
5. 
Essa vitamina é estável durante o armazenamento em temperaturas elevadas.
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5. 
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Pergunta 5
1 ponto
As células dos vegetais jovens são compostas principalmente por celulose, hemicelulose e substâncias pécticas, compondo uma membrana. Nos vegetais mais endurecidos, conhecidos como lenhosos, surge na membrana secundária a:
1. 
Lignina
2. 
Policelulose
3. 
Pectina
4. 
Polipectina
5. 
Dextrose
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6. 
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Pergunta 6
1 ponto
A partir do momento de sua colheita, as frutas estão submetidas a uma série de fatores que diminuem sua qualidade, causando perdas e diminuindo seu valor comercial. Dessa forma, na gastronomia existem formas de contornar a deterioração das mesmas, pela redução da atividade de água. Analise as alternativas abaixo, julgando-as como verdadeiras ou falsas:
(    ) A desidratação é um processo que consiste na evaporação de parte da água das frutas inteiras, partidas e maduras garantindo sua conservação por mais tempo.
(   ) A produção de geleias ocasiona a preservação das frutas pela adição de açúcar e redução do teor de água disponível para reações.
(   ) As frutas em calda são cobertas com calda rica em açúcar, com cocção incipiente, redução do teor de água disponível para reações.
1. 
F, V, V
2. 
V, V, V
3. 
V, F, F
4. 
V, F, V
5. 
F, F, F
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7. 
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Pergunta 7
1 ponto
O escurecimento enzimático é uma reação que ocorre na presença de compostos fenólicos (substratos), enzimas (polifenoloxidase) na presença de oxigênio, como no corte de frutas, nos amassões, etc. Essa reação, no aspecto sensorial é indesejada, mas em algumas outras situações é desejada. Assinale a alternativa que contém uma delas:
1. 
Maçã cortada
2. 
Pinha cortada
3. 
Escurecimento de polpa de graviola
4. 
Produção do cacau
5. 
Elaboração de salada de frutas
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8. 
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Pergunta 8
1 ponto
A respeito das partes das hortaliças, analise as alternativas e assinale a correta:
I – Bulbos: pepino, quiabo, pimentão.
II – Frutos: tomate, maxixe, pimenta.
III – Raízes: inhame, batata doce, macaxeira.
IV – Caules: palmito, aspargo, aipo.
1. 
IV
2. 
II, III, IV
3. 
I, II, III
4. 
I, II
5. 
II, IV
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9. 
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Pergunta 9
1 ponto
“O sal amolece a textura dos vegetais, durante a cocção”.
Verdadeiro ou falso?
1. 
Verdadeiro, deve ser adicionado ao fim da cocção.
2. 
Verdadeiro, mas apenas se for uma quantidade de sal em excesso.
3. 
Falso, as substâncias ácidas provocam o amolecimento dos vegetais.
4. 
Falso, o sódio prejudica a cocção dos alimentos quando adicionado no início.
5. 
Verdadeiro, pois amolece as fibras e facilita a absorção de água.
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10. 
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Pergunta 10
1 ponto
Sobre as fases do crescimento dos frutos, analise as alternativas abaixo e escolha a ordem correta, de acordo com a fisiologia:
1 – Ocorre uma aceleração do metabolismo do fruto, com alta taxa respiratória.
2 – Há o acúmulo do teor de açúcares e diminuição do teor de ácidos.
3 – Fruto ligado à planta, ainda realizando fotossíntese.
4 – Degradação dos compostos de reserva do fruto, com seu envelhecimento.
A ordem correta é:
1. 
4, 3, 2, 1
2. 
3, 2, 1, 4
3. 
3, 1, 2, 4
4. 
1, 2, 3, 4
5. 
2, 1, 4, 3
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Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - Questionário
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1. 
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Pergunta 1
1 ponto
As preparações são compostas por diversos ingredientes e durante a cocção eles exercem diversas funções que contribuem para o resultado final. No entanto, alguns deles podem dificultar o processo de cocção, deixando as leguminosas mais endurecidas. Assinale a alternativa que contém um desses ingredientes:
1. 
Sal
2. 
Água
3. 
Açúcar
4. 
Tempero
5. 
Amido
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2. 
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Pergunta 2
1 ponto
A cocção das leguminosas pode ser dificultada por alguns fatores aumentando o seu tempo de cocção e prejudicando a maciez dos mesmos. Esses fatores podem ser relacionados como:
1. 
Ação da peroxidase
2. 
Cocção prolongada
3. 
Alimentos novos
4. 
Ação da amilase
5. 
Remolho
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3. 
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Pergunta 3
1 ponto
“No preparo das leguminosas, pode ser utilizado calor úmido ou calor seco”. Sobre essa afirmativa, analise alternativas abaixo assinalando a que justifica:
1. 
Essa afirmação é falsa, pois as leguminosas podem ser cozidas apenas por calor úmido.
2. 
Essa afirmação é verdadeira, sendo adequada de acordo com a leguminosa.
3. 
Essa afirmação é falsa, pois as leguminosas podem ser cozidas apenas por calor seco.
4. 
Essa afirmação é verdadeira, no entanto as leguminosas podem ser cozidas apenas por calor úmido.
5. 
Essa afirmação é verdadeira, no entanto as leguminosas podem ser cozidas apenas por calor seco.
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4. 
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Pergunta 4
1 ponto
O trigo é um dos cereais mais utilizados historicamente no mundo. Sua estrutura integral apresenta todos os seus componentes, que estão listados abaixo:
I – Endosperma: rico em fibras, vitaminas e minerais;
II – Germe: rico em gorduras e vitaminas lipossolúveis;
III – Casca: rica em amido.
A respeito dessas estruturas e sua composição, assinale a alternativa que contém apenas as definições corretas:
1. 
I, II
2. 
II
3. 
I, III
4. 
I
5. 
I, II, III
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5. 
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Pergunta 5
1 ponto
No processo de beneficiamento, diferentemente do arroz branco, que é polido, o arroz integral tem apenas a sua casca removida, o que ajuda a preservar ainda mais os nutrientes do grão. Você já deve ter observado que o arroz integral é mais caro que os outros e que se deteriora com mais facilidade. Assinale a alternativa correta:
1. 
O arroz integral mantém o gérmen, que é fonte de lipídeos insaturados e oxidam durante o armazenamento.
2. 
Devido ao elevador teor de fibras, absorve muita água durante o armazenamento e provoca seu amolecimento e deterioração.
3. 
Como o arroz mantem a sua casca, esse fator acelera sua deterioração por conta da umidade.
4. 
O arroz integral mantém o endosperma, que é fonte de lipídeos insaturados e oxidam durante o armazenamento.
5. 
Devido ao elevador teor de vitaminas, absorve muita água durante o armazenamento e provoca seu amolecimento e deterioração.
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6. 
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Pergunta 6
1 ponto
As sementes ou grãos comestíveis das gramíneas, fazem parte do hábito alimentar de diversos povos, devido a sua facilidade de manutenção e conservação; por seu baixo custo e pelo alto valor nutritivo. Sobre a composição dos cereais, podemos dizer que:
1. 
Possuem um leque variado de aminoácidos, sendo uma fonte referenciada dos mesmos.
2. 
São representados pelo feijão, amendoim e grão de bico.
3. 
São fonte de proteínas de alto valor biológico, como as encontradas nas carnes.
4. 
Como possuem pouca proteína, devem ser combinados com leguminosas, como o exemplo de arroz com feijão.
5. 
Possuem pouquíssimos minerais e vitaminas, sendo considerados pobres nesses nutrientes.
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7. 
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Pergunta 7
1 ponto
Cereais e leguminosas sãoalimentos de origem vegetal, representados pelos grãos. No entanto, sua constituição e algumas outras características os tornam diferentes, podemos dizer então que são:
1. 
O fato das leguminosas serem encontradas em espigas
2. 
O fato de cereais serem encontrados em vagens
3. 
O fato das leguminosas serem encontradas em vagens
4. 
O fato das leguminosas conterem glúten
5. 
O fato dos cereais serem excelentes fontes proteicas
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8. 
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Pergunta 8
1 ponto
As leguminosas são conhecidas pelo seu valor nutricional, ricas em proteínas e por isso amplamente utilizadas na alimentação. No entanto, em sua composição também é possível encontrar algumas substâncias antinutrientes e outras que provocam desconforto abdominal. Para minimizar essa situação é possível utilizar a técnica:
1. 
Liofilização
2. 
Cocção
3. 
Remolho
4. 
Secagem
5. 
Calor seco
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9. 
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Pergunta 9
1 ponto
São grãos contidos em vagens ricas em tecido fibroso que devem fazer parte das refeições dos brasileiros, segundo o Guia Alimentar para a População Brasileira. A estratégia faz parte das ações do governo para a promoção da saúde e da segurança alimentar e nutricional. Sendo assim, sobre as leguminosas, assinale a alternativa correta:
1. 
São representados por amendoim, feijão, ervilha e soja.
2. 
São fonte carboidratos simples, não necessitando o complemento dos cereais.
3. 
Não são fontes de lipídeos, não podendo ser utilizados na alimentação para oferecer esse nutriente.
4. 
Como possuem pouca proteína, devem ser combinados com leguminosas, como o exemplo de arroz com feijão.
5. 
Possuem pouquíssimos minerais e vitaminas, sendo considerados pobres nesses nutrientes.
Parte inferior do formulário
10. 
Parte superior do formulário
Pergunta 10
1 ponto
O trigo é um dos principais representantes dos cereais que está em nossa mesa pela grande difusão dos seus subprodutos encontrados e as diversas aplicações culinárias. Conhecendo a sua estrutura, casca, película, endosperma e gérmen, assinale a alternativa que apresenta a associação correta:
1. 
O gérmen apresenta a parte do amido do trigo, mas não apresenta aplicações culinárias.
2. 
A casca do trigo é preservada na farinha branca, sendo esta uma elevada fonte de fibras.
3. 
O glúten representa parte da fração proteica do trigo e tem aplicações importantes na culinária, principalmente na panificação.
4. 
A farinha de trigo integral é o produto obtido exclusivamente do endosperma, contendo apenas amido.
5. 
A farinha de trigo branca é o produto obtido do gérmen, que é composto basicamente por amido.
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