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Avaliação On todas bioquimica

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Avaliação On todas bioquimica

alimentos de origem vegetal, representados pelos grãos. No entanto, sua constituição e algumas outras características os tornam diferentes, podemos dizer então que são:
1. 
O fato das leguminosas serem encontradas em espigas
2. 
O fato de cereais serem encontrados em vagens
3. 
O fato das leguminosas serem encontradas em vagens
4. 
O fato das leguminosas conterem glúten
5. 
O fato dos cereais serem excelentes fontes proteicas
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8. 
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Pergunta 8
1 ponto
As leguminosas são conhecidas pelo seu valor nutricional, ricas em proteínas e por isso amplamente utilizadas na alimentação. No entanto, em sua composição também é possível encontrar algumas substâncias antinutrientes e outras que provocam desconforto abdominal. Para minimizar essa situação é possível utilizar a técnica:
1. 
Liofilização
2. 
Cocção
3. 
Remolho
4. 
Secagem
5. 
Calor seco
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9. 
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Pergunta 9
1 ponto
São grãos contidos em vagens ricas em tecido fibroso que devem fazer parte das refeições dos brasileiros, segundo o Guia Alimentar para a População Brasileira. A estratégia faz parte das ações do governo para a promoção da saúde e da segurança alimentar e nutricional. Sendo assim, sobre as leguminosas, assinale a alternativa correta:
1. 
São representados por amendoim, feijão, ervilha e soja.
2. 
São fonte carboidratos simples, não necessitando o complemento dos cereais.
3. 
Não são fontes de lipídeos, não podendo ser utilizados na alimentação para oferecer esse nutriente.
4. 
Como possuem pouca proteína, devem ser combinados com leguminosas, como o exemplo de arroz com feijão.
5. 
Possuem pouquíssimos minerais e vitaminas, sendo considerados pobres nesses nutrientes.
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10. 
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Pergunta 10
1 ponto
O trigo é um dos principais representantes dos cereais que está em nossa mesa pela grande difusão dos seus subprodutos encontrados e as diversas aplicações culinárias. Conhecendo a sua estrutura, casca, película, endosperma e gérmen, assinale a alternativa que apresenta a associação correta:
1. 
O gérmen apresenta a parte do amido do trigo, mas não apresenta aplicações culinárias.
2. 
A casca do trigo é preservada na farinha branca, sendo esta uma elevada fonte de fibras.
3. 
O glúten representa parte da fração proteica do trigo e tem aplicações importantes na culinária, principalmente na panificação.
4. 
A farinha de trigo integral é o produto obtido exclusivamente do endosperma, contendo apenas amido.
5. 
A farinha de trigo branca é o produto obtido do gérmen, que é composto basicamente por amido.
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