AOL2 BROMATOLOGIA

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04/08/2020 Visualizar tarefa
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Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário
Conteúdo do teste
Pergunta 1 1 ponto
As soluções são essenciais nas análises dos alimentos junto com os métodos analíticos e as vidrarias e 
utensílios. Marque a alternativa CORRETA sobre as soluções:
Solução saturada com formação de precipitado ou corpo de fundo é quando a quantidade de 
moléculas de soluto é maior do que a de solvente.
Solução saturada é quando existe uma quantidade de moléculas de soluto menor que a 
quantidade de solvente.
Uma fase é cada uma das porções que apresenta aspecto homogêneo ou uniforme.
O solvente é o componente que se apresenta em menor quantidade.
O soluto é o componente da solução que se apresenta em maior quantidade.
Pergunta 2 1 ponto
De acordo com o seu conhecimento adquirido com relação às vidrarias e as suas utilizações, relacione os 
itens abaixo:
1. Béquer
2. Almofariz com pistilo
3. Cadinho
4. Picnômetro
5. Proveta
( ) Utilizado para aquecimento de substâncias em temperaturas elevadas, em processos chamados de 
calcinação.
( ) Vidraria utilizada na determinação da densidade de líquidos.
( ) Utilizado para triturar e pulverizar sólidos em pequena quantidade.
( ) É utilizado para misturar e aquecer líquidos, para dissolver sólidos.
( ) Utilizada para medir e transferir volumes de líquidos.
Marque a alternativa abaixo que representa a sequência CORRETA:
1, 2, 3, 4, 5.
1, 4, 2, 5, 1.
3, 4, 2, 1, 5.
3, 2, 4, 1, 5.
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5, 4, 3, 2, 1.
Pergunta 3 1 ponto
As Boas Práticas de Laboratório são, portanto, normas e condutas que quaisquer laboratórios de análise 
de alimentos devem possuir para gerar confiança com relação aos seus resultados. Marque a alternativa 
que NÃO REPRESENTAum ponto crítico num sistema de Boas Práticas de Laboratório:
Erros.
Métodos Analíticos.
Equipamentos.
Fluxo no laboratório.
Amostragem.
Pergunta 4 1 ponto
Amostragem é o processo de obtenção deamostras, que são uma pequena parte de umapopulação. Sobre 
amostragem e suas características, assinale a alternativa INCORRETA:
São exemplos de técnicas para preservar as amostras: inativação das enzimas e controle do 
ataque microbiológico.
Se o alimento estiver em embalagem única ou num pequeno lote, deve ser calculado 5% da 
amostra para análise.
A amostra bruta é uma réplica do universo considerado.
 Numa amostragem deve-se considerar se o procedimento do teste será destrutivo ou não-
destrutivo.
A amostra bruta geralmente é grande demais para ser trabalhada dentro do laboratório, sendo 
assim necessária a sua redução.
Pergunta 5 1 ponto
A Bromatologia é a ciência que estuda os alimentos. Pode também ser chamada de análise dos alimentos, 
ou química dos alimentos. De acordo com os aspectos importantes na Bromatologia, marque a alternativa 
INCORRETA:
A Bromatologia atua durante todo o processo de obtenção dos alimentos: seja ele fresco/in 
natura ou industrializado.
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Na indústria de alimentos há um forte investimento em novos produtos e na melhoria dos 
produtos já existentes.
Verificar as características toxicológicas é um objetivo da Bromatologia.
A Bromatologia não pode atuar nos alimentos frescos/in natura comercializados em feiras livres, 
só nos alimentos industrializados.
 A Indústria, as Universidades e Institutos de Pesquisa e os Órgãos do Governo são áreas da 
Bromatologia.
Pergunta 6 1 ponto
As vidrarias e os utensílios são fundamentais nos laboratórios de análises de alimentos. Marque a 
alternativa CORRETA sobre esses elementos:
A capela realiza a análise das proteínas nos alimentos.
O béquer e a proveta são exemplos de vidrarias volumétricas.
O termolactodensímetro realiza a leitura da densidade no leite.
O refratômetro é utilizado para verificar o índice de refração de uma solução.
A bureta e o balão volumétrico são exemplos de vidrarias graduadas.
Pergunta 7 1 ponto
A água é um dos elementos mais essenciais à saúde e tão importante que o nosso organismo possui um 
sistema específico para gestão da quantidade de água, a fim de evitar a desidratação e assegurar a 
sobrevivência. Daí a sensação de sede que sentimos que nos leva a beber água. Sobre a análise de água 
nos alimentos, marque a alternativa INCORRETA:
A água livre é aquela fracamente ligada ao substrato, funcionando como solvente, permitindo o 
crescimento dos micro-organismos e as reações químicas e que é eliminada com facilidade.
Alimentos perecíveis possuem baixo teor de água e são de fácil deterioração.
A água ligada ou combinada está fortemente ligada ao substrato, é mais difícil de ser eliminada, 
não é utilizada como solvente e não permite o desenvolvimento de micro-organismos e retarda 
as reações químicas.
Alimentos semi-perecíveis possuem menor quantidade de água e geralmente possuem casca o 
que ajuda na conservação.
Alimentos não-perecíveis possuem água em quantidade muito pequena e uma deterioração 
muito lenta até sob temperatura ambiente.
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Pergunta 8 1 ponto
Existem dois tipos de alimentos que podem ser comercializados. Os alimentos aptos para o consumo 
humano e os alimentos não aptos para o consumo humano. Sobre os alimentos não aptos ao consumo 
humano. Marque a alternativa CORRETA:
Falsificados: São aqueles que são privados de forma total ou parcial de seus elementos úteis ou 
característicos.
Alterados: São alimentos que possuem características de um produto reconhecido, se 
denominam como tal, sem,no entanto, ser ele.
Adulterados: São alimentos que por causa de problemas de ordem física, química, biológica, 
enzimática ou por ação de insetos ou roedores têm o seu aspecto ou valor nutricional 
comprometido.
Contaminados: São aqueles que contêm agentes em quantidades maiores que as permitidas, 
esses agentes podem ser de natureza física, química e biológica.
Fraudados: São alimentos que possuem alguma contaminação por Salmonella.
Pergunta 9 1 ponto
Os métodos analíticos são elementos fundamentais para a execução de uma análise de alimentos. De 
acordo com os aspectos importantes relativos aos métodos de análises, marque a alternativa INCORRETA:
A exatidão mede quanto próximo o resultado de um dado método analítico se encontra do 
resultado real previamente definido.
A precisão está relacionada com a propriedade do método analítico em medir o composto de 
interesse independente da presença de substancias interferentes.
Nos métodos instrumentais são utilizados equipamentos sofisticados.
Sensibilidade é a menor quantidade do componente que se consegue medir sem erro.
Nos métodos convencionais são utilizados vidrarias e reagentes como fundamento do método.
Pergunta 10 1 ponto
A composição centesimal de um alimento exprime de forma grosseira o valor nutritivo destes alimentos. 
Podemos, a partir da composição centesimal, verificar a riqueza do alimento em alguns grupos 
homogêneos considerados, assim como verificar, por cálculo, o valor calórico desse alimento, sobre esses 
conhecimentos avalie as alternativas abaixo e marque a INCORRETA:
O resíduo mineral é fração orgânica dos alimentos e pode ser avaliado na mufla.
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A água faz parte da vida de todos os seres vivos e o método de volatilização em estufa é um 
método de determinar esse composto.
Os lipídeos são ésteres de ácido graxos,solúveis em solventes orgânicos e a extração por 
solvente a quente no Soxhlet determina quanto de gordura os alimentos possuem.
Os carboidratos representam a fonte de energia da vida e a fração glicídica é determinada pela 
subtração do somatório dos nutrientes com o valor de 100%.
As proteínas são moléculas formadas pelos aminoácidos e o método de Kjeldahl, que realiza a 
destilação do Nitrogênio, determina quanto de proteína os alimentos possuem.