GESTÃO DE NEGÓCIOS EM RESTAURANTES

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25/08/2020 Estácio: Alunos
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Leia as frases abaixo e marque a alternativa correta: I. Todas as bebidas, copos, gelo, etc devem ser transportados em
bandejas; II. As bebidas devem ser sempre muito bem apresentadas para ¿aguçar¿ o apetite dos clientes; III. Copos
devem ser manejados sempre pela base; IV. Colocar os copos a serem servidos sempre sobre pires ou suportes próprios; V.
Servir as bebidas pela direita do cliente; VI. Usar gelo rijo e cristalino (sempre filtrado) no preparo das misturas, dando,
desta forma, melhor aspecto às bebidas; VII. Apresentar sempre a garrafa ao cliente quando este for servido diretamente;
VIII. Trocar constantemente os cinzeiros; IX. Ter sempre à mão isqueiro ou fósforos.
Assinale a afirmativa errada
GESTÃO DE NEGÓCIOS EM RESTAURANTES 
Lupa Calc.
 
 
GST0633_A11_202001341129_V13 
 
Aluno: CASSIO MOUFARREGE NUNES FERREIRA Matr.: 202001341129
Disc.: GEST.NEGÓC.RESTAUR. 2020.3 EAD (GT) / EX
 
Prezado (a) Aluno(a),
 
Você fará agora seu TESTE DE CONHECIMENTO! Lembre-se que este exercício é opcional, mas não valerá ponto para sua
avaliação. O mesmo será composto de questões de múltipla escolha.
Após responde cada questão, você terá acesso ao gabarito comentado e/ou à explicação da mesma. Aproveite para se
familiarizar com este modelo de questões que será usado na sua AV e AVS.
 
1.
Somente as alternativas I e II estão corretas
As alternativas pares estão coretas
Nenhumas das alternativas está correta
Todas as alternativas estão corretas
As alternativas ímpares estão corretas
 
 
 
Explicação:
Todas as alternativas estão corretas
 
 
 
 
2.
Bar volante: os garçons passam as bebidas nas bandejas
Open bar: o serviço é feito em pontos específicos (bares) no local de um evento. Os clientes se dirigem até o bar para
se servir da bebida desejada
Cash bar: bar composto de vários tipos de bebidas nacionais e importadas colocadas a disposição do cliente, que
deverá ser previamente paga.
nenhuma das afirmativas está correta
todas as afirmativas são corretas
 
 
 
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25/08/2020 Estácio: Alunos
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1 - Cardápio à La carte
2 - Cardápio semi à La carte
3 - Cardápio cíclico
4 - Cardápio Du jour
5 - Cardápio Table d`Hôte
( ) Mesa do anfitrião¿, o cardápio oferece: refeição completa, preço fixo
( ) Planejado e escrito diariamente. Indica apenas os alimentos produzidos para o dia.
( ) Os itens vêm descritos separadamente e os clientes escolhem os itens desejados
( ) Oferece um prato principal com salada, legumes e bebidas com um preço específico.
( ) Menus fixos elaborados para cobrir determinado período de tempo(semana, mês,etc...)
O cardápio é peça essencial da gestão de restaurantes. Um menu de opções bem elaborado será o maior responsável pelo
sucesso do empreendimento. Será possível verificar, através do cardápio, os processos de pré-preparo e cocção que serão
utilizados, sendo possível determinar os recursos físicos e humanos a serem utilizados. Sendo assim, assinale abaixo quais
itens devem ser considerados para a confecção de um cardápio :
Marque a alternativa certa
 
3.
5,4,1,2,3
3,5,4,2,1
5,1,4,2,3
3,2,1,4,5
4,5,1,3,2
 
 
 
 
4.
Estética impecável quanto à texturas e cores, isto é, apresentação primorosa
Só oferecer no cardápio itens que a equipe da cozinha esteja treinada para preparar bem.
Ter estoques bem abastecidos: quanto menor a rotatividade de matéria-prima, maior a qualidade dos produtos.
Utilizar produtos de fácil abastecimento e armazenagem, preferencialmente os itens regionais e de safra, para garantir
a maior qualidade no produto final
Boa relação custo-benefício, ou seja, excelente qualidade sem extravagância nos custos
 
 
 
Explicação:
Para elaboração de um cardápio, devemos ter estoques bem abastecidos, quanto menor a rotatividade de matéria-prima,
maior a qualidade dos produtos.
 
 
 
 
5.
nenhuma das respostas anteriores
na gestão de estoque nunca deve-se usar o ¿Método PEPS¿ (primeiro a entrar, primeiro que sair), que significa que o
primeiro material a dar entrada no estoque é o primeiro a sair
O inventário consiste na contagem individualizada e periódica de todo o estoque existente no almoxarifado mas não é
necessário que seja feito periodicamente
o lixo deverá ser armazenado em câmara frigorífica específica à essa finalidade, em temperatura de 2 e 4ºC e
coletado diariamente
o lixo não deverá ser armazenado em câmara frigorífica pois o mesmo não é perecível
 
 
 
Explicação:
o lixo deverá ser armazenado em câmara frigorífica específica à essa finalidade, em temperatura de 2 e 4ºC e coletado
diariamente
 
Gabarito
 Comentado
25/08/2020 Estácio: Alunos
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Marque a alternativa correta, relativa a Carta de Vinhos : I. A carta de vinhos um restaurante deve ser confeccionada não
só pela grande qualidade dos vinhos escolhidos, mas também pela excelência das harmonizações dos pratos II. Deve existir
uma divisão entre países entre os rótulos a serem trabalhados, visando sempre oferecer uma amplitude de paladares entre
a linguagem da carta. III. Na montagem, devem constar informações sobre país de origem, se necessário descrição do
vinho, produtor, principais uvas, região e preço IV. A escolha dos tipos de bebida a serem oferecidos na carta, vai depender
de um estudo de mercado. Deve-se levar em conta as condições oferecidas pelos fornecedores, mas principalmente do
público-alvo.
A importância da utilização do fogo como instrumento de transformação da nossa sociedade se acelerou com o progresso
da cultura humana. Além de fornecer conforto térmico e melhorar a preparação de alimentos, ele desde cedo foi usado em
rituais dos mais diferentes povos, na fabricação de armas e como fonte de calor. Quais mudanças ocorreram na alimentação
humana após o domínio do fogo?
Correlacione a primeira coluna com a segunda e marque a alternativa correta Os passos para a confecção do cardápio :
1-Capacidade para execução dos produtos ( )Usar produtos da safra, regionais
2. Abastecimento ( ) Estocagem adequada
3. Armazenagem ( )Equipe treinada
4. Rotatividade da matéria-prima ( )O excesso de pratos gera baixa qualidade
5. Variedade dos produtos oferecidos ( )Manter estoques mínimos
 
 
 
6.
Todas as afirmativas são corretas
Somente as afirmativas I e II estão corretas
Somente as afirmativas I, II e III são corretas
Somente as alternativas III e IV estão corretas
Nenhuma das afirmativas é correta.
 
 
 
Explicação:
Todas as afirmativas são corretas
 
 
 
 
7.
A ação do fogo restaurava o calor e o sabor natural das caças recém abatidas
Todas as alternativas estão corretas
A ação do fogo tornava mais fácil a digestão dos alimentos
A ação do fogo contribui para a conservação dos alimentos
A ação do fogo tornava mais fácil a mastigação dos alimentos
 
 
 
 
8.
2,4,1,3,5
5,3,2,1,4
2,3,5,1,4
2,4,1,3,5
2,3,1,5,4
 
 
 
Explicação:
2,3,1,5,4
 
 
 
25/08/2020 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/ 4/4
 
 
 
 
 Não Respondida Não Gravada Gravada
 
 
Exercício inciado em 25/08/2020 16:56:31. 
 
 
 
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