AVALIANDO ADM 2

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17/11/2019 EPS: Alunos
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1a Questão (Ref.:201603397805) Pontos: 0,1 / 0,1 
Com relação à elaboração de cardápios em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, assinale a alternativa correta:
A disponibilidade de gêneros alimentícios no mercado e o número de funcionários disponíveis não são fatores importantes no
momento da elaboração do cardápio.
O aspecto econômico é um fator técnico importante no planejamento de cardápios, enquanto o aspecto visual é apenas uma
consequência do econômico.
 A qualidade do alimento e a qualificação do cozinheiro influenciam o fator de correção do alimento.
O fator de cocção é influenciado apenas pela temperatura que os alimentos atingem durante a cocção.
Para a definição do per capita dos alimentos que serão consumidos no cardápio, não é preciso conhecer as necessidades
calóricas e hábitos alimentares da clientela, apenas o rendimento das preparações.
Respondido em 20/10/2019 12:03:00
Compare com a sua resposta:
O fornecedor C, 13 Kg de frango.
2a Questão (Ref.:201603397795) Pontos: 0,1 / 0,1 
Identifique a sequência apropriada utilizada em cardápios institucionais, objetivando ser um instrumento de educação nutricional.
 Salada, Prato Principal (P.P.), Opção ao P.P., guarnição, acompanhamento, sobremesa e líquido.
Prato Principal (P.P.), Opção ao P.P., sobremesa, líquido, guarnição, acompanhamento e salada.
Salada, Prato Principal (P.P.), Opção ao P.P., acompanhamentos, guarnição, líquido e sobremesa.
Prato Principal (P.P.), Opção ao P.P., salada, acompanhamentos, guarnição, sobremesa e líquido.
Prato Principal (P.P.), Opção ao P.P., salada, guarnição, acompanhamento, sobremesa e líquido.
Respondido em 20/10/2019 12:05:57
Compare com a sua resposta: RESPOSTAS: 1) Calculo da quantidade: 140 g x 2,0 = 280 g = 0,280 Kg 0,280 Hg x 200
Refeições = 56 Kg Comprar 56 Kg de Costela bovina 2) Calculo do custo total da compra: 56 Kg X R$ 5,80 = R$ 324,80
Custo total da compra = R$ 324,80
3a Questão (Ref.:201603397821) Pontos: 0,1 / 0,1 
A Curva ABC utilizada no planejamento e controle de estoque, também denominada de Curva de Pareto, baseia-se em:
I. A maior parte do investimento em matéria-prima está concentrada em um pequeno número de itens.
II. A classificação ABC divide os estoques em três classes ou curvas de acordo com a quantidade dos itens de estoque e seu valor
monetário.
III. A classe A ou Curva A é constituída por uma enorme quantidade de itens de pequeno volume e que representam um valor desprezível
dos estoques.
IV. A classe B ou Curva B é constituída por uma quantidade média de itens que representam uma importância intermediária no valor global
dos estoques.
V. A classe C ou Curva C é constituída de poucos itens que são responsáveis pela maior parte do valor monetário dos estoques.
Analise as afirmativas acima e marque a alternativa correta.
Apenas as afirmativas II, IV e V são verdadeiras.
Apenas as afirmativas I e II são verdadeiras.
Apenas as afirmativas II e III são verdadeiras.
 Apenas as afirmativas I, II e IV são verdadeiras.
Todas as alternativas são verdadeiras.
Respondido em 20/10/2019 12:06:54
Compare com a sua resposta:
Pode-se afirmar que tanto o tíquete/cartão refeição ou alimentação não asseguram a ingestão do VET preconizado
pela Portaria Nº193/2006, por refeição, e muito menos as refeições estarão baseadas na avaliação nutricional do
trabalhador. Além disso, tem o seu uso comprometido pela aquisição de outros itens, diluição do valor concedido
pela família e/ou compra de alimentação inadequada do ponto de vista nutricional. O trabalhador valoriza estas
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modalidades pela liberdade de escolha, mas resta saber se estão aptos a realizarem escolhas adequadas, para
promover a saúde e prevenir doenças ocupacionais, previstos pelo PAT.
4a Questão (Ref.:201603397958) Pontos: 0,1 / 0,1 
A Curva ABC é uma ferramenta gerencial que auxilia na classificação do produto de acordo com o custo (valor monetário) e quantidade de
itens do estoque. Neste contexto, é correto afirmar:
 Itens da curva B são considerados de importância intermediária.
Itens da curva B são considerados de alto custo.
Itens da curva A são considerados de custo intermediário.
Itens da curva A são considerados de baixo custo.
Itens da curva C são considerados de importância intermediária.
Respondido em 20/10/2019 12:07:28
Compare com a sua resposta: Fator de correção: é a perda em relação ao peso inicial, representada pela remoção de
partes não comestíveis do alimento; Sobras ( ou excedentes de alimentos): alimentos produzidos e não distribuídos;
Restos: alimentos distribuídos e não consumidos.
5a Questão (Ref.:201603398138) Pontos: 0,1 / 0,1 
O estoque é constituído por todos os materiais (gêneros alimentícios, material de limpeza, material descartável) necessários para a
execução das atividades da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN); e visa garantir o abastecimento de materiais à UAN, de modo
a atender as suas necessidades e permitir o seu pleno funcionamento. Neste contexto, analise as afirmativas abaixo e marque a alternativa
correta.
I - Quanto maior o estoque, maior o custo de manutenção do estoque.
II - Quanto maior o estoque, menor o custo de mão de obra e de equipamentos.
III - Quanto menor o estoque, maior a chance de ocorrerem perdas de materiais.
IV - Quanto maior o estoque, maiores as chances de materiais tornarem-se obsoletos, consequentemente maiores os custos decorrentes
de materiais não utilizados.
V - Quanto menor o estoque, maior a chance de furto e/ou roubo. 
 Nenhuma das alternativas anteriores e/ou posteriores.
Somente as alternativas IV e V são verdadeiras.
Somente as afirmativas II e IV são verdadeiras.
Somente as afirmativas I, II e III são verdadeiras.
Somente as afirmativas I, III e V são verdadeiras.
Respondido em 20/10/2019 12:13:49
Compare com a sua resposta: IPF = 350 x 15 / 8 x 60 = 5250 / 480 = 10,9 = 11 funcionários.