Aula 3 - Quesitos básicos da engenharia, arquitetura e sustentabilidade em projetos para UAN

Prévia do material em texto

Planejamento de Unidades de
Alimentação e Nutrição
Aula 03: Quesitos básicos da engenharia, arquitetura e sustentabilidade em projetos para
Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) - Parte 1.
Planejamento Físico
 Melhor utilização dos recursos;
Maior racionalização do trabalho;
Menos fadiga na equipe;
Planejamento Físico
características
Precisa	estar	respaldado	no	conhecimento	das específicas do funcionamento da UAN, caso contrário:
Interrupções nos fluxos;
Cruzamentos desnecessários;
Má utilização de equipamentos;
Limitação no planejamento dos cardápios;
Ocorrência de filas;
Planejamento Físico
Reflete diretamente nas condições higiênicos sanitárias:
Exemplos:
Materiais de revestimento;
Posicionamento e dimensionamento de ralos;
Posicionamento de tomadas e respectivas voltagens;
Iluminação
Planejamento Físico
Envolve aspectos:
Funcionais
Técnicos
Arquiteturais
 Equipe multiprofissional;
Nutricionista = do planejamento à finalização da obra.
Deve	ser	estratégico	e	alinhado	aos	objetivos	atuais	e futuros da instituição.
Elaboração:
Diagnóstico da situação
Anteprojeto
Projeto
Elaboração: Diagnóstico da situação
	Definição da localização
	Espaço disponível
Vias de acesso
Recursos disponíveis
Elaboração: Anteprojeto
Fluxograma de produção
Setorização
Dimensionamento das áreas
Disposição de bancadas e equipamentos
Elaboração: Projeto
Detalhamento hidráulico, elétrico
Climatização
Acabamentos
Já tem aprovação dos órgãos competentes
Planejamento físico-funcional
Prever:
Equipamentos: número, capacidade, forma;
Dimensionamento e setorização.
Aspecto	ergonômico:	tornar	mais	fáceis	e	suáveis	o movimentos.
Condições	adequadas	de	trabalho:	iluminação, temperatura, ventilação, ruídos, cores.
ergonômico: relação que existe entre o homem e a forma como ele executa seu trabalho
eletricista
Normas e recomendações em desenho arquitetônico
 Nutricionista	+	engenheiro	civil	+	arquiteto	+	engenheiro (elaboração, supervisão e execução do projeto arquitetônico)
 Para o planejamento da cozinha industrial, tais profissionais devem levar em conta os seguintes aspectos:
	flexibilidade e modulação, a fim de atender mudanças ou implantações de novos processos de trabalho;
	circulações e fluxos bem definidos, a fim de se evitar a contaminação dos alimentos;
	construção de espaços que facilitem a integração e a supervisão, com o princípio de projeto aberto;
	simplicidade e eficiência, a fim de garantir um ambiente limpo.
Desenho arquitetônico
	Depois da palavra, o desenho é a forma de comunicação mais eficaz, em arquitetura é a principal forma de expressão;
	Representação da forma, dimensão e posição de objetos de acordo com as diferentes necessidades das modalidades de arquitetura;
Apresentar uma idéia, um conceito, gerar uma emoção, ou mesmo servir como um manual de como um edifício deve ser construído
Linguagem	gráfica	universal	para	a	representação	de	projetos arquitetônicos;
Desenho arquitetônico
Conjunto	constituído	por	linhas,	números,	símbolos	e	indicações escritas normatizadas internacionalmente;
Após	a	sua	confecção	segue-se	uma	operação,	montagem	ou construção de edificação.
Projeto arquitetônico
 Estabelecem uma linguagem entre o emissor o desenhista ou o projetista) e o receptor (o leitor do projeto);
Deve conter todas as informações necessárias para que possam ser entendidos, compreendidos e executados
Informações	gráficas	–	desenhos	arquitetônicos	(plantas,	cortes, elevações e perspectivas)
Informações	escritas	–	memorial	descritivo	e	especificações técnicas de materiais e sistemas construtivos
Tipos de Projeto
Projeto de uma nova empresa/hospital
Projeto de UAN em área já construída
Projeto de Reforma da UAN
Memorial descritivo
 Documento que descreve detalhadamente todas as fases e materiais utilizados no projeto. Este documento serve de base para a compra de materiais e para a execução da obra.
	localização da obra;
	proprietário;
	detalhe de cada etapa da construção;
	alvenaria;
	acabamento;
Memorial descritivo
conceituação do projeto;
	normas adotadas para a realização dos cálculos;
	premissas básicas adotadas durante o projeto;
	objetivos do projeto;
	detalhamento de materiais empregados na obra ou no produto;
	demais detalhes que pode ser importantes para o entendimento completo do projeto
Instrumentos utilizados no desenho arquitetônico
1)	Prancheta
Melhor
fixação
do	papel		– desenho	de
obtenção	de melhor qualidade
Correta postura ergonômica, iluminação adequada em intensidade e direção
Instrumentos utilizados no desenho arquitetônico
2)	Papel
Opaco: cartolina, milimetrado, sulfite grosso) - utilizados
Transparente: vegetal, manteiga
ABNT: A0 (formato básico para os desenhos arquitetônicos);
A0 – área igual a 1m2, 841 mm x 1.198 mm
Instrumentos utilizados no desenho arquitetônico
	Lápis e lapiseiras
Grafites B,HB e H são os mais utilizados Principais lapiseiras disponíveis: grafite com diâmetro de 0,3 mm, 0,5 mm, 0,7 mm e
0,9 mm
	Borracha
Macia e compatível, a fim de evitar danos à folha e ao desenho.
Instrumentos utilizados no desenho arquitetônico
4) Réguas (T e paralelas)
	Adaptação para execução de linhas no sentido horizontal.
	Apoio do esquadro
	Não possui graduação
	Uso direto para tracejamento de linhas na vertical – maior precisão
Instrumentos utilizados no desenho arquitetônico
5) Esquadros
 Instrumentos utilizados para o traçado de linhas retas verticais, com o apoio de uma régua, e para o traçado dos ângulos principais (30º,45º,60º e 90º) e secundários, os quais são obtidos partir da combinação de ângulos, utilizando os dois esquadros.
Principal função – transferência de ângulos
Instrumentos utilizados no desenho arquitetônico
6) Compasso
Utilizado para traçar circunferências ou arcos de circunferências
7) Transferidor
Permite a medição de ângulos
Instrumentos utilizados no desenho arquitetônico
	Escalímetro
Régua de formato triangular.
Seis réguas com diferentes escalas.
Marcação e verificação de escalas no desenho, sendo as relações 1:20, 1:25, 1:50, 1:75, 1:100, 1:125 mais utilizadas.
	Normógrafo
Placas com alfabeto e números com diversas alturas para caligrafia técnica.
Instrumentos utilizados no desenho arquitetônico
	Gabarito
Placas onde são gravados símbolos em diversos tamanhos.
Uniformidade da representação de móveis e equipamentos
	Softwares
Sistema de desenho assistido por computador. Criação de representações 2D
Desenho Arquitetônico: Tipos de desenho
Fachada
Planta Baixa
Cortes
Planta de Cobertura
Planta de Situação
Fachada
	Representação gráfica vertical do exterior de uma edificação;
	Permite visualização de elementos como telhados, muros, grades e dimensão de janelas e portas.
	O projeto arquitetônico deve conter no mínimo a fachada frontal.
Planta baixa
	Também chamada de planta de edificação;
	Vista superior do plano horizontal, 1,5 m do piso;
	Permite o maior número de informação em relação à edificação planejada;
Compartimentos internos
Dimensionamento
Localização
Espaços de circulação
Equipamentos
Escadas e desníveis
Planta baixa
Corte
		Desenhos obtidos a partir da secção vertical. Divide a edificação em duas partes.
	Devem expressar a compartimentação interna da obra, a configuração arquitetônica, localização, dimensionamento e inter-relacionamento dos compartimentos, a altura dos elementos (janelas, portas, paredes, etc)
Planta de cobertura
- Projeção horizontal da face superior da	edificação acrescida com
informações sobre o sistema de escoamento. Contém as informações sobre distribuição de água, tipo de telha, lajes, terraço, caixas-d´água e equipamentos fixos.
Planta desituação
	Posição	exata	da	edificação	em	relação	ao terreno;
	Representação	da	dimensão	do	terreno,	área total,	área	livre,	área	edificada,		arruamento,
das	divisas, posição	e
vias	de		acesso,	afastamento entrada	de	veículos,	árvores, orientação das edificações.
Linhas
-		As linhas devem ser regulares, de cor preta. Podem sugerir profundidade e assim sofrer gradação, sendo mais grossas e mais escuras ou mais finas e claras.
	Linhas de contorno (linha grossa – contínua) -
Linha grossa utilizada para representar contornos e arestas visíveis, como por exemplo representar paredes.
	Linhas internas (linha média) -
De espessura menor que a de contorno. Em UAN são utilizadas para traçado de
equipamentos, móveis e bancadas de trabalho.
		Linhas situadas além do plano do desenho (tracejadas) - --------------------------- Utilizadas na representação de contornos não visíveis como varandas
	Linhas de eixo ou coordenadas (traço e ponto) - _._._._._._._._ Utilizadas na representação de trajetórias e linhas de simetria
Caligrafia
-	Garantir	a	máxima	compreensão	dos	desenhos	arquitetônicos,	devem	ser claramente distinguíveis para evitar qualquer desvio.
-
-	Legibilidade,	uniformidade,	adequação	a	processos	de	reprodução	para documentos.
Letras maiúsculas, de imprensa ou de forma, com alturas de 0,25 a 0,5 cm, podendo chegar a 2 cm quanto utilizadas para carimbos.
Carimbos ou rótulo
-
-
-
-	No carimbo devem constar todas as informações para a identificação do desenho arquitetônico.
Canto inferior direito do papel
Identificação da empresa e do profissional responsável pelo projeto, identificação do cliente, título do desenho, escalas e data, autoria do projeto,, indicação de revisão
Para UAN: Tipo de estabelecimento, padrão de cardápio, localização, total de refeições diárias (TR), capacidade máxima de atendimento (CMA), equipe de planejamento
Espaço para texto
-	Espaço destinado totalmente para a escrita. Subdivido em:
	Explanações:	informações
necessárias	à	leitura	do	desenho
(símbolos especiais, designação, abreviaturas e tipos de dimensão);
	Instruções (informações necessárias à execução do desenho - lista de material, estado de superfície, local de montagem e número de peças)
	Referências: informações referentes a outros documentos
	Tábua de revisão: registro de correções, alterações e acréscimos realizados após a primeira aprovação
Cotagem
Indicação	de	medidas	no	desenho	técnico.	Utiliza	de	3 elementos básicos:
-Cota	ou	valor	numérico:	números	que	indicam	as medidas. Ex: espessura de uma parede, largura de janela
	Linha	de	cota:	linhas	contínuas	estreitas	com	setas	ou traços oblíquos nas extremidades
	Linha auxiliar: linha estreita contínua que delimita a linha de cota
Técnica de indicação da dimensão real de um componente presente do desenho.
OBS:
- As linhas auxiliares e de cota não devem cruzar-se
-As cotas devem ser inseridas acima, paralelamente e no centro da linha de cota.
-Devem ser escritas sem o símbolo da unidade de medida. Tal informação deve vir por meio de uma nota no desenho.
-O desenho deve ter no mínimo três cotas, a das áreas externas, paredes e equipamentos.
Escalas
É a razão constante entre as dimensões do desenho e as do objeto.
Fundamental	para	evitar	distorções	e	manter	a proporcionalidade entre o desenho e o objeto.
Podem ser:
Numéricas
Gráficas
Escala Numérica
São expressas na forma x:y
X = é a medida em centímetros do desenho
Y = é a medida em centímetros do objeto
Podem ser:
Naturais = 1:1
	De Redução
	De Ampliação
Fator de Escalas Numéricas (FE)
FE = x/y * 100
Exemplo: Cálculo das medidas reais do setor de cocção de uma UAN, representado abaixo em escala 1:200
6
2
Resolução:
1 cm equivale a 200 cm na medida real.
Passo 1: Calcular o fator da escala 1:200 FE = 1/200 * 100 = 0,5
Passo 2: Dividir as medidas do desenho pelo FE obtido Comprimento real: 6/0,5 = 12 m
Largura real: 2/0,5 = 4 m
 Escalas:
selecionar	sempre	escala	que	permita	uma
interpretação fácil e clara da informação representada. Considerar o tamanho do papel, do objeto representado e do nível de detalhamento
Escalas
Aplicação
Reduz a dimensão real em
1:10
Para detalhes
10 vezes
1:20
Para detalhes
20 vezes
1:25
Para detalhes
25 vezes
1:50
Plantas, cortes fachadas
50 vezes
1:100
Plantas, cortes fachadas
100 vezes
1:200
Para coberturas
200 vezes
1:500
Plantas de situação
500 vezes
Etapas do desenho arquitetônico
Fase 1 – Esboço ou rascunho: traçados à mão livre. Dimensionados ou não, com as proporções do desenho real.
Fase 2 – desenho preliminar: desenho sujeito a modificações
Fase 3 - desenho definitivo: nível máximo de detalhes, contém todos os elementos necessários à inteira compreensão do projeto e à sua execução. Utilização de softwares.
Fase 4 – cópias: multiplicações do desenho definitivo
Para a próxima aula:
Leitura do artigo “Sustentabilidade nas unidades de alimentação e
nutrição: desafios para o nutricionista no século XXI.”