QBA#LISTA_EXERCICIOS_01&02-NUTRIENTES-ATIV_AGUA

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LISTA DE EXERCÍCIOS 1
 NUTRIENTES DOS ALIMENTOS E ATIVIDADE DE ÁGUA
QUESTÕES SUBJETIVAS
1. Em relação a atividade de água de um alimento, responda as questões que seguem:
a) Defina atividade de água de um alimento? 
b) Como ela varia em um alimento?
c) Qual a diferença entre quantidade de água e atividade de água?
2. Por que a medida da atividade de água é uma determinação importante na tecnologia de alimentos?
3. Quais as funções exercidas pela água num produto alimentício?
4.Através de quais estratégias podemos reduzir a quantidade de água livre presente num alimento?
5. Qual o objetivo de se reduzir a quantidade de água livre presente num alimento?
6. Como se comportam os micro-organismos quando utilizamos o congelamento como método de redução da atividade de água em um alimento? Explique.
7. Em relação à umidade relativa e atividade de água, explique:
a) Por que ao armazenar, por exemplo, uma maçã mal acondicionada na geladeira após alguns dias murcha?
b) Por que um pacote de biscoito cream cracker perde a crocancia após deixá-lo aberto por algum tempo?
8. É possível ter alimentos com o mesmo teor de umidade e diferentes Aw. Comente.
9. Para cada grupo abaixo, cite 2 (duas) fontes, como no modelo:
Lipídeos= óleo; manteiga
Carboidratos=_________________, _________________________
Proteínas=___________________, _________________________
Vitaminas= ___________________, _________________________
10. “Um jogador de futebol precisa alimentar-se com nutrientes que forneçam ao seu corpo uma elevada taxa energética. Uma pessoa sedentária, ou seja, que não pratica esportes, não necessita de tanta energia para o funcionamento do seu corpo.” POR QUE A NECESSIDADE ALIMENTAR DAS PESSOAS VARIA CONFORME A ATIVIDADE QUE ELAS REALIZAM?
QUESTÕES OBJETIVAS
1. Os nutrientes presentes nos alimentos podem ser, a princípio divididos nas 03 (três) classes ou categorias listadas abaixo:
(a) Energéticos, Construtores e Desenvolvedores;
(b) Energéticos, Construtores e Reparadores;
(c) Construtores, Reparadores e Desenvolvedores
(d) Construtores, Ativadores e Reguladores
(e) Energéticos, Construtores e Reguladores
2. A atividade de água (Aa) é um conceito conhecido há vários anos, mas somente nos últimos anos vem sendo aplicado nas indústrias químicas, farmacêuticas e alimentícias. Assim, com relação a atividade de água de um alimento é FALSO afirmar: 
(a) Atividade de Água pode explicar a estabilidade de um alimento através da determinação da disponibilidade de água existente neste alimento(água livre);
(b) A Aa tem marcada influência nas reações de transformações de alimentos, que podem ser microbiológicas, físicas e enzimáticas;
(c) Quanto maior a Aa apresentada por um alimento maior é sua condição de perecibilidade;
(d) A água presente em uma alimento pode ser classificada, a grosso modo, em água livre e água ligada.
3. O crescimento dos microrganismos está estreitamente relacionado a atividade de água do alimentos. Dessa maneira os microrganismos são classificados de acordo com a atividade de água em diferentes classes, listadas abaixo. Relacione as colunas e marque a alternativa CORRETA:
(a) osmofílicos					( ) Desenvolvem-se em baixa Aa
(b) halofílicos					( ) Desenvolvem-se em meios com bastante sal
(c) Xerofílicos					( ) Desenvolvem-se em Aa>0,9	
(d) Bactérias e bolores				( ) Desenvolvem-se em meios com bastante açúcar
I) abcd		II)badc		III)dcba		IV)cbda
4: Constitui a combinação letal para a sobrevivência de um microrganismo em alimentos, entre outros fatores:
(a) Aa baixa, temperatura alta
(b) Aa alta, temperatura baixa
(c) Aa alta, temperatura alta
(d) Aa baixa, temperatura baixa
5.As substâncias usadas pelos organismos vivos, como fonte de energia e como reserva energética, são, respectivamente:
a) água e glicídios.
b) água e sais minerais.
c) lipídios e sais minerais.
d) glicídios e sais minerais.
e) glicídios e lipídios.
6. Relacione as colunas em relação à atividade de água e a deterioração dos alimentos.
(1) Aa < 0,25 ( ) Os principais responsáveis pela deterioração de alimentos são os bolores e leveduras.
( 2 ) 0,61<Aa<0,80 ( ) Os principais responsáveis pela deterioração de alimentos são as bactérias.
( 3 ) Aa > 0,90 ( ) Toadas as reações estão praticamente inibidas, com exceção da oxidação lipídica.
7. Assinale a alternativa correta, em relação à seguinte afirmativa: “A deterioração dos alimentos provocadas pelas reações químicas e enzimáticas são mais favorecidas em”:
( ) Alimentos de alta umidade
( ) Alimentos de umidade intermediária
( ) Alimentos de baixa umidade
8. Os nutrientes desempenham várias funções no organismo humano: 
I- Fornecem energia para todos os processos vitais; 
II- Suprem o organismo de substancias que permitem o crescimento e regeneração das partes do corpo; 
III- Regulam os processos fisiológicos. 
A alternativa que relaciona a sequência correta dos nutrientes com as funções acima descriminadas é:
a) I- carboidratos, II- vitaminas, III- proteínas.
b) I- vitaminas, II- proteínas, III- carboidratos.
c) I- Proteínas, II- vitaminas, III- carboidratos.
d) I- carboidratos, II- proteínas, III- vitaminas.
e) I- vitaminas, II- carboidratos, III- proteínas.
9. Que nome é dado ao grande grupo de nutrientes com alto poder energético, porém que pode trazer alguns problemas de saúde quando depositado em excesso no nosso organismo:
a) carboidratos
b) sais minerais 
c) proteínas
d) lipídeos 
e) vitaminas
10. Os nutrientes são componentes dos alimentos que consumimos. Estão divididos em macronutrientes (carboidratos, proteínas e gorduras) e micronutrientes (vitaminas, minerais, água e fibras). Nos macronutrientes é que estão os valores calóricos dos alimentos. A figura a seguir ilustra a importância de nutrientes no organismo humano. Analise-a.
Considerando a figura e o assunto abordado, analise as alternativas abaixo e assinale a que MELHOR representa uma resposta para a pergunta indicada na figura.
a) Sucos de frutas cítricas.
b) Massas.
c) Mel de abelha.
d) Leite.