EXERCICIO DE REVISAO DIETÉTICA E DIETOTERAPIA

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EXERCICIO DE REVISAO DIETÉTICA E DIETOTERAPIA 
 
1) Maria, estudante, 22 anos, 170 cm e 75kg, atividades diárias leves (Fator atividade: 1,2 - 
1h de caminhada leve todos os dias). 
 
Calcule: 
 
a) Peso teórico: (altura) 2 x IMC médio = ​170² x 21 = 60,69kg 
IMC = peso atual ÷ (altura)2 = ​75/2,89 = 25,95kg/m² 
Classificação:​ Sobrepeso 
 
b) TMB: 
Harris & Benedict (1919); 
655, 0955 + (9,5634 x MC) + (1,8496 x EST) - (4,6756 x ID) 
TMB= 665+(9,6x75)+(1,8x170)-(4,7x22)=1.587kcal/dia. 
Sedentário: TMB x 1,20 = 1,904kcal/dia. 
Levemente: TMB x 1,37 = 2.174kcal/dia. 
Moderadamente: TMB x 1,55 = 2.459kcal/dia. 
 
Schofield (1985): 
[(0,062 x MC) + 2,036] x 239 
TMB = 0,062 x 75 + 2,036 = 6,686 x 239 = 1.598kcal/dia. 
 
FAO/WHO/UNU (1985); 
(14,7 x MC) + 496 
14,7x75+496=1.598kcal/dia. 
 
Henry & Rees (1991); 
[(0,048 x MC)+2,562] x 239 
[0,048x75+2,562] x 239 = 1.473kcal/dia. 
 
Mifflin-St Jeor (1990); 
9,99xPeso+6,25xAltura-4,92xIdade-161 
10x75+6,25x170-5x22-161=1.541kcal/dia 
 
OMS (1985). 
(13,3x75)+(334x1,70)+35=1.600kcal/dia 
 
c) GET: utilizar as 4 opções dos slides. 
DRI 
GET = 354 -(6,91 x idade) +[NAFx (9,36 x peso + 726 x altura)) = 
354-152,02 + [1,2x(702 +896)] = 201,98 +(1,2 x 1598) = 201,98 + 1.917,6 = 2.119,58 
 
FAO/WHO/UNU 
[(14,818 x peso) + 486,6 ] x NAF = 
1.111,35 + 486,6 x NAF= 1597,95 x 1,55 = 2.476,8225 
Sedentário: 1,55 / Moderadamente Ativo: 1,85 / Atividade intensa: 202 
 
 
Harris & Benedict (1919); 
655.0955 + 9.5634(MC) + 1.8496(E) - 4.6756(I) = 
655.0955 + 717,255 + 314,432 - 102,8632= 1.583,9193 
MC: massa corporal / E: estatura (cm) / I : idade (anos) 
Valor encontrado + fator atividade (kcal) 
Kcal : MET x peso (kg) x tempo do exercício em horas 
1.583,9193 + (3,3x75x1) = ​1831.42kcal 
 
Valor calórico total 
Passo 1: calcular a tmb utilizando a fórmula de harris-benedict =​ 1,904kcal/dia. 
Passo 2: adicionar 10% do valor encontrado da tmb (corresponde ao efeito térmico do 
alimento) ​1.904kcal/dia + 10% = 2.094,4kcal/dia 
Passo 3: somar o fator atividade (kcal) ​2.094,4kcal/dia + 1,2 = 2.095.6kcal/dia 
 
d) Montar um plano alimentar com a seguinte correlação - com o GET escolhido; 
50% de carboidratos; 
30% de lipídeos; 
20% de proteínas. 
Harris & Benedict (1919); ​1831.42kcal 
Total de 5 refeições (desjejum, colação, almoço, lanche e jantar). 
 
 
2) Fazer uma lista de 10 alimentos boa fonte ou excelente fonte de cada micronutriente (Ca, 
Fósforo, Magnésio, Selênio, Vitamina E, Vitamina A, Vitamina K e Vitamina C). 
 
Ca. RDA(1.000mg) 
1. Couve - 100g = 140 a 240mg 
2. Feijão - 100g = 90mg 
3. Leite de soja - 100g = 120mg 
4. Sementes de gergelim - 2 colheres de sopa = 176mg 
5. Amêndoas - 2 colheres de sopa = 50mg 
6. Leite em pó - 100g = 890mg 
7. Sardinha- 100g = 438mg 
8. Iogurte desnatado - 100g = 157mg 
9. Queijo ricota - 100g = 253mg 
10. Tofu - 100g = 70 a 200mg 
 
Fósforo. RDA(700mg) 
1. Sementes de abóbora -100g = 1232mg 
2. Salmão - 85g = 370mg 
3. Castanha do Pará-10g=72mg 
4. Lombo magro de porco-85g=264mg 
5. Iogurte sem gordura-200g=313,6mg 
6. Tofu-28g=80mg/ 100g=285,7mg 
7. Lentilha-100g=180mg 
8. Queijo parmesão-100g=745mg 
9. Aveia-100g=153mg 
10. Feijão carioca-100g=87mg 
 
Magnésio. RDA(700) 
1. Espinafre: 157 mg em 1 xícara (40% RD) 
2. Acelga: 154 mg em 1 xícara (38% RD) 
3. Chocolate amargo: 95 mg em 1 quadradinho (24% RD) 
4. Sementes de abóbora: 92 mg em 1/8 xícara (23% RD) 
5. Amêndoas: 80 mg em uma porção de 30 gramas (20% RD) 
6. Feijão-preto: 60 mg em meia xícara (15% RD) 
7. Abacate: 58 mg em 1 unidade média (15% RD) 
8. Figo: 50 mg em meia xícara (13% RD) 
9. Iogurte ou kefir: 50 mg em 1 xícara (13% RD) 
10. Banana: 32 mg em 1 unidade média (8% RD) 
 
Selênio. RDA(55mcg) 
1. Farinha de trigo-100g=42mcg 
2. Frango-100g=7mcg 
3. Castanha do pará-100g=4000mcg 
4. Gema de ovo-100g=20mcg 
5. Pão francês-100g=25mcg 
6. Arroz-100g=4mcg 
7. Leite em pó-100g=3mcg 
8. Feijão-100g=3mcg 
9. Alho-100g=2mcg 
10. Repolho-100g=2mcg 
 
Vitamina E. RDA(15mg) 
1. Semente de girassol-100g=52mg 
2. Óleo de girassol-100g=5,48mg 
3. Avelã-100g=24mg 
4. Óleo de milho-100g=21,32mg 
5. Óleo de canola-100g=21,32mg 
6. Azeite-100g=12,5mg 
7. Castanha do pará-100g=7,14mg 
8. Amendoim-100g=7mg 
9. Amêndoa-100g=5,5mg 
10. Óleo de fígado de bacalhau-100g=3mg 
 
Vitamina A. RDA(900mcg) 
1. Óleo de fígado de bacalhau-100g=30.000cmg 
2. Fígado de vaca grelhado-100g=14.200mcg 
3. Fígado de frango grelhado-100g=4.900mcg 
4. Queijo cottage-100g=653mcg 
5. Manteiga com sal-100g=565mcg 
6. Mariscos ao vapor-100g=171mcg 
7. Ovo cozido-100g=170mcg 
8. Cenoura crua-100g=2.813mcg 
9. Batata doce cozida-100g=2.183mcg 
 
Vitamina K. RDA(120mcg) 
1. Acelga (100g = 830mcg) 
2. Espinafre (100g = 482,9mcg) 
3. Brócolis cozido (100g = 141,1mcg) 
4. Couve (100g = 145mcg) 
5. Couve-de-bruxelas cozida (100g = 140,3mcg) 
6. Alface (60g = 120mcg) 
7. Aspargos (100g = 41,6mcg) 
8. Couve-flor cozida (100g = 13,8mcg) 
9. Cenoura (100g = 13,2mcg) 
10. Ovo cozido (100g = 5,6mcg) 
 
Vitamina C. RDA(90mg) 
1. Pimentão vermelho-100g=158,2mg 
2. Goiaba branca-100g=99,2mg 
3. Mamão papaia-100g=82,2mg 
4. Goiaba vermelha-100g=80,6mg 
5. Mamão formosa-100g=78,5mg 
6. Kiwi-100g=70,8mg 
7. Manga palmer-100g=65,5mg 
8. Morango-100g=63,6mg 
9. Acerola-100g=941,4mg 
10. Caju-100g=219mg 
11. Mexerica-100g=112mg 
 
3) Fazer sua própria lista de substituição. 
 
Óleos e Gorduras - Média Calórica: 70 - 75 Kcal 
 
● Azeite de Oliva 1 Colher de Sopa 
● Creme Vegetal 1 Colher de Sopa 
● Manteiga 1/2 Colher de Sopa 
● Margarina Líquida 1 Colher de Sopa 
● Margarina Vegetal 1/2 Colher de Sopa 
● Óleo Vegetal de Canola 1 Colher de Sopa 
● Óleo Vegetal de Girassol 1 Colher de Sopa 
● Óleo Vegetal de Milho 1 Colher de Sopa 
● Óleo Vegetal de Soja 1 Colher de Sopa 
 
Frutas - Média Calórica: 70 - 75 Kcal 
 
● Abacate 1 Colher de Sopa 
● Abacaxi 1 Fatia Grande 
● Acerola 32 unidades pequenas 
● Ameixa-preta Seca 3 Unidades 
● Ameixa-vermelha 4 Unidades 
● Banana Nanica 1 Unidade 
● Ameixa-vermelha 4 Unidades 
● Banana Nanica 1 Unidade 
● Banana Prata 1 Unidade 
● Caju 2 Unidades 
● Caqui 1 Unidade 
● Carambola 2 Unidades 
● Cereja 24 Unidades 
● Damasco Seco 4 Unidades 
● Fruta do Conde Meia Unidade 
● Goiaba Meia Unidade 
● Jabuticaba 20 Unidades 
● Jaca 4 Bagos 
● Kiwi 2 Unidades 
● Laranja Baia 8 Gomos 
● Laranja-pêra 1 Unidade 
● Limão 4 Unidades 
● Maçã 1 Unidade 
● Mamão Formosa 1 Fatia 
● Mamão Papaia 1/2 Unidade 
● Manga 1 Unidade 
● Maracujá (Suco Puro)1/2 Xícara de Chá 
● Melancia 2 Fatias 
● Melão 2 Fatias 
● Morango 10 Unidades 
● Nectarina 2 Unidades 
● Pêra 1 Unidade 
● Pêssego 2 Unidades 
● Salada de Frutas (Banana, Maçã, Laranja e Mamão) 1/2 Xícara de Chá 
● Suco de Abacaxi 1/2 Copo de Requeijão 
● Suco de Laranja (Puro)3/4 de Copo de Requeijão 
● Suco de Melão (Puro)3/4 de Copo de Requeijão 
● Suco de Tangerina 3/4 de Copo de Requeijão 
● Tangerina 1 Unidade 
● Uva Comum 22 Unidades 
● Uva Itália 8 Uvas 
● Uva Passa 1 Colher de Sopa 
● Uva Rubi 8 Uvas 
 
Legumes e Verduras - Média Calórica: 15 Kcal 
 
● Abóbora Cozida 1 Colher de Sopa e Meia 
● Abobrinha Cozida 3 Colheres de Sopa 
● Acelga Cozida 2 Colheres de Sopa e Meia 
● Acelga Crua Picada 9 Colheres de Sopa 
● Agrião 22 Ramos 
● Aipo Cru 2 Unidades 
● Alcachofra Cozida 1/4 de Unidade 
● Alface 15 Folhas 
● Almeirão 5 Folhas 
● Aspargo Conserva 8 Unidades 
● Berinjela Cozida 2 Colheres de Sopa 
● Beterraba Cozida 3 Fatias 
● Beterraba Crua Ralada 2 Colheres de Sopa 
● Brócolis Cozido 4 Colheres de Sopa 
● Broto de Alfafa Cru 1 Xícara de Chá e Meia 
● Broto de Feijão Cozido 1 Colher de Servir e Meia 
● Cenoura Cozida 7 Fatias 
● Cenoura Cozida Picada 1 Colher de Servir 
● Cenoura Crua Picada 1 Colher de Servir 
● Chuchu Cozido 2 Colheres de Servir e Meia 
● Couve-Flor Cozido3 Ramos 
● Couve-manteiga Cozida 1 Colher de Servir 
● Ervilha em Conserva 1 Colher de Sopa 
● Ervilha Fresca 1 Colher de Sopa e Meia 
● Escarola 15 Folhas 
● Espinafre Cozido 3 Colheres de Sopa 
● Jiló Cozido 1 Colher de Sopa e Meia 
● Mostarda 8 Folhas 
● Palmito em Conserva 2 Unidades 
● Pepino Japonês 1 Unidade 
● Pepino Picado 4 Colheres de Sopa 
● Pimentão Cru Fatiado 10 Fatias 
● Pimentão Cru Picado 3 Colheres de Sopa 
● Quiabo Cozido 2 Colheres de Sopa 
● Rabanete 3 Unidades 
● Repolho Branco Cozido 5 Colheres de Sopa 
● Repolho Branco Cru Picado 6 Colheres de Sopa 
● Repolho Roxo Cru Picado 5 Colheres de Sopa 
● Rúcula 15 Folhas 
● Salsão Cru 2 Colheres de Sopa 
● Tomate Caqui 2 Fatias e Meia 
● Tomate Cereja 7 Unidades 
● Tomate Gaúcho 4 Fatias 
● Vagem 2 Unidades 
● Vagem Cozida 2 Colheres de Sopa 
 
Leguminosas - Média Calórica: 55 Kcal 
 
● Ervilha Seca Cozida 2 Colheres de Sopa e Meia 
● Feijão Branco Cozido 1 Colher de Sopa e Meia 
● Feijão Cozido (Somente Grãos) 2 Colheres de Sopa 
● Feijão Preto Cozido (50% caldo) Meia Concha 
● Grão de Bico Cozido 1 Colher de Sopa e Meia 
● Lentilha Cozida 2 Colheres de Sopa 
● Soja Cozida 1 Colher de Servir 
 
Laticínios - Média Calórica: 120 Kcal 
 
● Coalhada 1/2 copo de requeijão 
● Iogurte Desnatado de Frutas 1 pote 
● Iogurte Desnatado Natural 1 copo de requeijão 
● Iogurte Integral Natural 1 copo de requeijão 
● Leite de Cabra Integral 1 copo 
● Leite em Pó Desnatado 2 colheres de sopa 
● Leite em Pó Integral 2 colheres de sopa 
● Leite em Pó Integral Tipo "Ninho" 2 colheres de sopa 
● Leite Integral Longa Vida 1 copo 
● Leite Semi-desnatado Longa Vida 1 copo 
● Leite Tipo B 3,5% de Gordura 1 copo 
● Leite Tipo C 3% de Gordura 1 copo 
● Queijo Pasteurizado 2 unidades 
● Queijo Prato 2 fatias 
● Queijo Provolone 1 fatia 
● Queijo Tipo Minas 1 fatia e meia 
● Queijo Tipo Mussarela 3 fatias 
● Queijo Tipo Parmesão Ralado 2 colheres de sopa 
 
Carnes e Ovos - Média Calórica: 190 Kcal 
 
● Atum em Lata 2 Colheres de Sopa 
● Bife de Fígado Frito 1 Unidade Média 
● Bife Grelhado 1 Unidade Média 
● Camarão Frito 10 Unidades 
● Carne Assada 1 Fatia Pequena 
● Carne Moída Refogada 5 Colheres de Sopa 
● Carne Seca 2 Unidades Pequenas 
● Costela Bovina Assada 1 Pedaço Pequeno 
● Filé de Frango à Milanesa 1 Filé Pequeno 
● Filé de Frango Grelhado 1 Filé Médio 
● Frango Assado 1 Pedaço de Peito ou 1 Coxa 
● Hamburguer Grelhado 1 Unidade 
● Linguiça de Porco Cozida 1 Gomo 
● Lombo de Porco Assado 1 Fatia 
● Merluza Cozida 2 Filés 
● Mortadela 3 Fatias 
● Omelete Simples 1 Unidade 
● Ovo Cozido 2 Unidades 
● Ovo Frito 1 Unidade 
● Salsicha 1 Unidade e Meia 
● Sardinha em Conserva 1 Unidade 
 
Carboidratos - Média Calórica: 150 Kcal 
 
● Arroz Branco Cozido 2 Colheres de Sopa 
● Arroz Integral Cozido 2 Colheres de Sopa 
● Batata Doce Cozida 1 Colher de Servir 
● Batata Inglesa Cozida Picada 2 Colheres de Sopa 
● Farinha de Mandioca 2 Colheres de Sopa 
● Macarrão Cozido 1 Escumadeira 
● Mandioca Cozida 3 Colheres de Sopa 
● Pão de Centeio 2 Fatias 
● Pão de Forma Tradicional 2 Fatias 
● Pão de Queijo 2 Unidades Médias 
● Pão Francês 1 Unidade Média 
● Polenta Frita 2 Unidades Médias 
● Purê de Batata 2 Colheres de Sopa