Apostila Curso Cake Box

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CAKE BOX
A P O S T I L A
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MASSA PÃO DE LÓ PARA TORTA NO POTE E BOLO GELADO 
Ingredientes 
12 ovos inteiros 
400gr de açúcar refinado 
400gr de farinha de trigo 
160ml de água 
10gr de fermento em pó 
Modo de preparo 
Pré-aqueça o forno a 180°. 
1°- Numa batedeira, coloque os ovos e o açúcar (bata 10 
minutos completos). 
2° Fora da batedeira com o fouet intercale as farinha de trigo e o 
fermento em pó (misturados e peneirados) com as a água. 
3°- Colocar nas formas (cada forma abaixo será citada para cada 
tipo de ocasião). 
- Para fazer o bolo no pote ou o bolo gelado, coloque a massa em 
duas formas retangulares de 30 x 20cm por 5cm de altura. 
- Para o bolo em fatias, colocar em duas formas redondas de 
28cm por 7 de altura. 
4°- leve para assar em forno médio pré-aquecido a 180°C por +/- 
40 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. 
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MASSA PÃO DE LÓ PARA TORTA NO POTE E BOLO GELADO 
Variações da massa 
Para fazer a massa de chocolate retire 80gr de trigo e 
acrescente 80gr de cacau em pó 100%, e acrescente também 
junto com o fermento 5 gramas de bicarbonato. O cacau vai ser 
acrescentado junto com a farinha e peneirados. 
Para a massa de baunilha faça a receita acima e só acrescente 
uma colher de sopa de baunilha. 
Para o bolo de churros faça a receita acima e acrescente canela 
em pó á gosto. 
Para o bolo de paçoca substitua 80gr de farinha por 80gr de 
amendoim moído.  Você pode substituir por qualquer outra 
castanha, como nozes, amêndoas, castanha de caju.. Fica 
perfeita!! 
Para um bolo de laranja, troque a água por suco de laranja. 
Para um bolo de coco troque 80gr de trigo por 80gr de coco 
ralado e a água por leite de coco. 
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MASSA AMANTEIGADA CASEIRINHOS NO BOX 
Ingredientes 
• 230 g de manteiga na temperatura ambiente (1 
xícara de chá) 
• 400 g de açúcar (2 xícaras das de chá + 2 colheres 
das de sopa) 
• 340 g de ovos (6 unidades grandes) 
• 20g de Rum (Bacardi carta d'Oro) 
• 10g de baunilha 
• 460 g de farinha de trigo (3 e 1/3 xícaras de chá) 
• 20 g de fermento em pó (1 tampinha da latinha do 
fermento) 
• 360 g de leite (1 e ½ xícara das de chá) 
04 
Modo de preparo 
Pré aqueça o forno a 180°. 
1°- Numa batedeira, coloque 230 g de manteiga 
amolecida e 400 g de açúcar e bata bem até formar 
uma mistura homogênea (bata por 10 minutos 
completos). Adicione, aos poucos, 340 g de ovos, 20g 
do Rum e a 10g de baunilha bata por mais ou menos 3 
minutos (a textura precisa se manter cremosa, isso 
é importante). 
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Massa Amateigada 
2° Fora da batedeira com o fuet, acrescente as 460 g 
de farinha de trigo com as 360 g de leite. Por 
último, coloque as 20 g de fermento em pó e 
misture até incorporar na massa. 
3°- Coloque em duas formas de 20cm e leve para 
assar em forno pre-aquecido a 180°C por +/- 40 
minutos. Retire do forno e deixe esfriar. 
05 
Rendimento da Massa 
1 Receita completa Bolo de 20cm 
1 Receita e meia Bolo de 25cm 
2 Receitas Bolo de 30cm 
Assar sempre em duas formas de 7cm de altura. 
Saborizando a massa 
Para fazer a massa de chocolate eu tiro 100g de farinha 
de trigo e acrescento 100g de chocolate. O modo de 
preparo é o mesmo. 
Quando eu preciso de uma massa de nozes, eu tiro 50g de 
trigo e coloco 50g de nozes. Fica perfeita!! 
Enfim, a troca de um produto pelo outro precisa ser na 
mesma proporção: 
- farinha por chocolate 
- leite por outro líquido, como é o caso do suco de 
laranja para o delicioso bolo de laranja 
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CALDA 
200ml de Água 
100gr de Leite Condensado 
Modo de Preparo 
Mistures os ingredientes e coloque em bisnagas (como no 
vídeo) 
BOLO BROWNIE EM FATIAS 
Ingredientes 
250g - Chocolate ½ amargo picado 
360g - Açúcar refinado 
250g - Manteiga extra s/sal gelada 
150g  - Farinha de trigo 
½ colher (5ml) – Fermento em pó 
5 ovos 
Modo de preparo 
Em um recipiente coloque os ovos e o açúcar, bata com o fouet 
e reserve. 
Em outro recipiente coloque o chocolate e a manteiga e leve ao 
micro-ondas, mexendo a cada minuto até o completo 
derretimento. Junte os ovos batidos e mexa. 
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BOLO BROWNIE EM FATIAS 
Por último incorpore a farinha, o fermento. 
Forre uma forma redonda de 28cm de diâmetro por 7cm de 
altura, forre o fundo com papel manteiga. Disponha a massa e 
leve ao forno pré-aquecido (180º ) por tempo médio de 35 mim. 
A massa deve criar uma casquinha opaca na superfície, mas 
estar grudenta no meio. 
Deixe esfriar, corte as fatias e coloque na embalagem. 
Dica:  Essa massa de brownie também pode ser usada para as 
tortas no pote.  Você deverá esfarelar. 
COBERTURA DE BRIGADEIRO TRADICIONAL PARA A FATIA DE 
BROWNIE 
Ingredientes 
1 latas de leite condensado 
1 colheres de sopa de cacau em pó 100% 
1/2 colher de sopa de nescau 
150gr de creme de leite 
15gr de manteiga 
Modo de preparo 
Em uma panela coloque o leite condensado, o cacau em pó e o 
nescau, mexer até ficar completamente homogêneo. 
Acrescente o creme de leite e a manteiga e leve ao fogo até 
começar soltar do fundo da panela (sem parar de mexer). 
 Transfira para uma travessa de vidro e coloque um saquinho 
plástico em contato com o doce e plástico filme na borda da 
travessa. Levar para a geladeira e usar no dia seguinte. 
Com um bico perle decore as fatias. 
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COBERTURA DE BRIGADEIRO DE NINHO PARA A FATIA DE 
BROWNIE 
Ingredientes 
1 latas de leite condensado 
4 colheres de sopa de leite ninho 
150gr de creme de leite 
15gr de manteiga 
Modo de preparo 
Em uma panela coloque o leite condensado, o leite ninho, mexer 
até ficar completamente homogêneo. Acrescente o creme de 
leite e a manteiga e leve ao fogo até começar a soltar do fundo 
da panela (sem parar de mexer).  Transfira para uma travessa de 
vidro e coloque um saquinho plástico em contato com o doce e 
plástico filme na borda da travessa.  Levar para a geladeira e 
usar no dia seguinte. 
Com um bico perle decore as fatias. 
GELEIA DE ABACAXI 
Ingredientes 
1 abacaxi descascado e picado grosseiramente 
80gr de açúcar 
Modo de preparo 
Triture o abacaxi , junto com o açúcar em um multiprocessador. 
Leve para uma panela e mexa de vez em quando até reduzir bem 
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CREMES PARA BOLOS EM FATIAS, TORTA NO POTE, BOLO 
GELADO 
CREME QUATRO LEITES 
IMPORTANTE: Esse creme é uma base que serve para ser 
saborizado com outros ingredientes.  Logo após a receita vou 
mandar as opções. 
Ingredientes 
1 litro de leite 
30gr de farinha de trigo 
30gr de amido 
80gr de leite ninho 
500gr de leite condensado 
300gr de creme de leite 
80gr de manteiga (sem sal) ou margarina da marca qually (sem 
sal) 
400gr de chocolate branco 
8gr de açúcar de baunilha 
100gr de açúcar de confeiteiro 
50gr de glucose 
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CREMES PARA BOLOS EM FATIAS, TORTA NO POTE, BOLO 
GELADO 
Modo de preparo 
Em uma panela de fundo grosso junte o leite, a farinha de trigo e 
a maisena, misture bem com a ajuda de um fouet até ficar 
completamente homogêneo.  Juntes os demais ingredientes e 
leve ao fogo médio, e sem parar de mexer deixe até soltar do 
fundo da panela.  Transfira o creme para uma travessa de vidro, 
coloque saquinho plástico em contato com o doce e passe 
plástico filme  na borda da travessa.  Deixe esfriar e leve para a 
geladeira.  Aplique no dia seguinte. 
Variações do recheio 
CREME DE NUTELLA 
Na receita acima você vai tirar 50gr de chocolate branco e
acrescentar 50gr de chocolate meio amargo e mais 350gr de 
nutella. 
CREME DE DOCE DE LEITE 
Na receita acima você vai substituir 500gr de leite condensado 
por 500gr de lata de leite condensado moça (cozido na pressão 
por 40 mim), vai virar doce de leite.  Abrir a lata quando estiver 
completamente fria. 
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CREMES PARA BOLOS EM FATIAS, TORTA NO POTE, BOLO 
GELADO 
CREME DE MORANGO 
Na receita original você vai acrescentar ao final, quando desligar 
a panela, 2 envelopes de suco Mid de morango. 
CREME DE CHOCOLATE MEIO AMARGO 
Na receita original você vai substituir 400gr de chocolate branco 
por 400gr de chocolate meioa amargo. 
CREME DE CHOCOLATE AO LEITE 
Na receita originalvocê vai substituir 400gr de chocolate branco 
por 400gr de chocolate ao leite. 
CREME DE ÓREO 
Na receita original você vai acrescentar 140gr de bolacha óreo 
picada na faca (não tirar o recheio) 
CREME DE COCO 
Na receita original você vai acrescentar 200gr de coco em 
flocos ralado. 
CREME DE PAÇOCA 
Vai fazer como na receita de doce de leite e acrescentar 150gr 
de pasta de amendoim. 
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GELÉIA DE FRUTAS VERMELHAS 
Ingredientes 
125gr de frutas vermelhas 
65gr de açúcar 
Modo de preparo 
Triture as frutas vermelhas (que podem estar congeladas), junto 
com o açúcar em um multiprocessador. 
Leve para uma panela e mexa de vez em quando até reduzir bem. 
COBERTURA PARA O BOLO EM FATIA 
Cobertura de brigadeiro 
Ingredientes 
1 lata de leite condensado 
2 colheres de sopa de chocolate em pó 50% 
1 caixinha de creme de leite 
1 colher de chá de manteiga 
Modo de preparo 
Em uma panela coloque o leite condensado e o chocolate em pó, 
mexa bem até dissolver todo o chocolate em pó. Coloque o 
restante dos ingrediente e leve para cozinhar em fogo médio, 
mexendo sem parar. 
O ponto do brigadeiro não pode ser muito grosso pois não iremos 
fazer o caimento perfeito e ao mesmo tempo não pode ser 
muito fino pois passara até o prato. 
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COBERTURA PARA O BOLO EM FATIA 
Cobertura de brigadeiro 
Pulo do gato: Os recheios dos bolos é um ponto a menos do 
brigadeiro e a cobertura é um ponto a menos do recheio. Utilizar 
ainda quente para fazer as gotinhas. 
Para fazer o brigadeiro branco como cobertura, tirar o chocolate
em pó. 
Dica: Eu faço um brigadeiro no ponto de enrolar e deixo 
descansar até no dia seguinte.  No outro dia volto para a panela, 
acrescento creme de leite aos pouco e faço o caimento das 
gotinhas no bolo. 
Ganache 
Ingredientes 
200gr de chocolate meio amargo 
100 ml de creme de leite 
20gr de glucose 
Modo de preparo 
Leve todos os ingredientes ao micro-ondas mexendo de 30 em 
30 segundo até o derretimento completo. 
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CONES TRUFADOS 
Para as receitas a seguir vamos precisar de 30 casquinhas de 
sorvete e 500gr de chocolate para banhar.   
Abaixo seguem os recheios e duas massas de muito sucesso!! 
Com as massas você pode rechear os cones junto com algum 
recheio de sua preferencia. 
TRUFADO DE CHOCOLATE AO LEITE OU MEIO AMARGO 
Ingredientes 
500gr de chocolate ao leite nobre ou 500gr de chocolate meio 
amargo 
350gr de creme de leite 
30gr de manteiga 
500gr de chocolate fracionado 
30 casquinhas de sorvete 
Modo de preparo 
Faça uma ganache com o chocolate ao leite nobre ou o meio 
amargo, o creme de leite e a manteiga.  Deixe esfrira. 
Banhe as casquinhas, deixe secar, coloque de boca para cima e 
na parte de dentro complete com chocolate fracionado e deixe 
escorrer o excesso.  Vedando toda a casquinha. 
Depois de endurecer o chocolate, recheie as casquinha. 
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CONES TRUFADOS Recheios 
RECHEIO DE BRIGADEIRO TRADICIONAL 
Ingredientes 
2 latas de leite condensado 
2 colheres de sopa de cacau em pó 100% 
1 colher de sopa de nescau 
300gr de creme de leite 
30gr de manteiga 
Modo de preparo 
Em uma panela coloque o leite condensado, o cacau em pó e o 
nescau, mexer até ficar completamente homogêneo. 
Acrescente o creme de leite e a manteiga e leve ao fogo até 
começar a soltar do fundo da panela.  Transfira para uma 
travessa de vidro e coloque um saquinho plástico em contato 
com o doce e plástico filme na borda da travessa.  Use no dia 
seguinte.   
BOLO BROWNIE 
Dica: use o bolo brownie *da receita do começo da apostila) 
esfarelado junto com algum recheio da sua escolha e preencha 
as casquinhas.  Depois de frio, esfarelar e rechear os cones. 
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CONES TRUFADOS Recheios 
RECHEIO KINDER BUENO 
Ingredientes 
500gr de chocolate branco 
250gr de creme de leite 
30gr de manteiga 
100gr de avelã 
200gr de nutella 
500gr de chocolate fracionado 
30 casquinhas de sorvete 
Modo de preparo 
Triture as avelãs. Faça uma ganache com o chocolate branco, o 
creme de leite e a manteiga.  Leve ao micro-ondas de 30 em 30 
segundos até o derretimento. Junte as avelãs moídas. 
Banhe as casquinhas, deixe secar, coloque de boca para cima e 
na parte de dentro complete com chocolate fracionado até o 
meio das casquinhas.  Coloque a ganache de avelã no meio, 
intercalando com a nutella. 
Dica:  Se achar que o creme está mole, coloque a proporção de 
500gr de chocolate para 180 de creme de leite. 
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RECHEIO BRIGADEIRO DE NINHO 
Ingredientes 
2 latas de leite condensado 
8 colheres de sopa de leite ninho 
300gr de creme de leite 
30gr de manteiga 
Modo de preparo: Em uma panela coloque o leite condensado, o 
leite ninho, mexer até ficar completamente homogêneo. 
Acrescente o creme de leite e a manteiga e leve ao fogo até 
começar a soltar do fundo da panela.  Transfira para uma 
travessa de vidro e coloque um saquinho plástico em contato 
com o doce e plástico filme na borda da travessa.  Use no dia 
seguinte.   
RECHEIO BRIGADEIRO DE OREO 
Ingredientes 
2 latas de leite condensado 
140gr de bolacha óreo 
400gr de creme de leite 
30gr de manteiga 
Modo de preparo: Triture a bolacha óreo (com o recheio) e 
reserve.  Em uma panela coloque o leite condensado, o creme de 
leite e a manteiga e leve ao fogo até começar a soltar do fundo 
da panela. Retire do fogo e acrescente a bolacha óreo. Transfira 
para uma travessa de vidro e coloque um saquinho plástico em 
contato com o doce e plástico filme na borda da travessa.  Use 
no dia seguinte. 
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PALHA ITALIANA DE LEITE NINHO 
Ingredientes 
395gr de leite condensado (1 caixinha) 
10gr de manteiga 
50gr de leite ninho para o doce 
150gr de óreo picado na mão 
50gr de açúcar refinado para povilhar 
100gr deleite ninho para empanar 
Modo de preparo 
Em uma panela colocar o leite condensado o leite em pó e a 
manteiga e leve ao fogo sem parar de mexer.  Quando soltar do 
fundo da panela  retirar do fogo, acrescentar o biscoito, mexer e 
colocar sobre uma forma forrada com papel manteiga ou com 
filme plástico e polvilhada  com açúcar refinado.  Polvilhar açúcar 
novamente por cima.  Deixar esfriar e cortar em quadradinhos e 
após empanar no leite ninho.   
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BOLO FOFINHO DE CENOURA Tortinhas no Pote ou Recheio 
dos Cones 
Ingredientes 
4 claras em neve 
4 gemas 
200gr de cenoura picada 
100ml de creme de leite UHT 
180ml de óleo de milho 
360gr de farinha de trigo 
350gr de açucar refinado 
12gr de fermento em pó 
Modo de preparo 
Bata as claras em neve e reserve. 
No liquidificador coloque as gemas, a cenoura, o óleo de milho, o 
creme de leite, o açúcar e bata até obter um creme homogêneo. 
 Transfira para um recipiente e coloque a farinha aos poucos, 
mexendo com um fouet.  Finalize com o fermento em pó e as 
claras em neve, mexendo até incorporar.  Assar em forno pré- 
aquecido a 180 graus. 
Espere esfriar, esfarele e preencha as casquinhas junto com 
algum recheio de sua preferência.  
Dica:  Essa massa de cenoura também pode ser usada para as 
tortinhas no pote!!  Esfarelar e preencher os cones ou as tortas 
no pote. 
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CASEIRINHO NO BOX FORNEAVEL 
As coberturas para os caseirinhos no box podem ser as mesmas 
do cone recheado.  O ponto é o mesmo. 
MASSA DE CACAU 
Ingredientes 
3 ovos 
200ml de água quente 
100gr de margarina sem sal da marca qually 
280gr de farinha de trigo 
180gr de açúcar refinado 
25gr de cacau em pó 100% 
12 gr de fermento em pó 
Modo de preparo 
Na panela ou micro-ondas coloque a água e o cacau em pó para 
ferver.  No liquidificador coloque os ovos, a margarina e o açúcar 
e bata bem.  Transfira para um recipiente e aos poucos, coloque a 
farinha e mexa com um fouet.  Finalize com o fermento em pó e 
misture delicadamente.  Preencha as forminhas forneáveis em 
média com 120gr à 140gr de massa. leve para assar em forno a 
180 graus em média de 25 minuto. 
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CASEIRINHO NO BOX FORNEAVEL 
MASSA DE CENOURA 
Ingredientes 
4 claras em neve 
4 gemas 
200gr de cenoura picada 
100ml de creme de leite UHT 
180ml de óleo de milho360gr de farinha de trigo 
350gr de açucar refinado 
12gr de fermento em pó 
Modo de preparo 
Bata as claras em neve e reserve. 
No liquidificador coloque as gemas, a cenoura, o óleo de milho, o 
creme de leite, o açúcar e bata até obter um creme homogêneo. 
 Transfira para um recipiente e coloque a farinha aos poucos, 
mexendo com um fouet.  Finalize com o fermento em pó e as 
claras em neve, mexendo até incorporar.  Preencha os box 
forneáveis em média com 120gr à 140gr de massaa e leve para 
assar em forno a 180 graus em média de 25 minutos.