Perguntas sobre Microbiologia de Alimentos

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1.
	A coloração de Gram é uma técnica que cora os microrganismos com base na integridade e na composição química da parede celular. As bactérias Gram-positivas são coradas em:
	 a)
	Vermelho.
	 b)
	Roxo.
	 c)
	Vinho.
	 d)
	Azul.
	2.
	Doenças de origem alimentar podem ser definidas como aquelas que costumam ser transmitidas pelos alimentos, e compreendem um vasto grupo de enfermidades causadas por patógenos, parasitas, contaminantes químicos e biotoxinas. A respeito desse tema, analise as sentenças a seguir:
I- Alguns microrganismos causadores de toxinfecção alimentar são: cepas de Salmonella, Escherichia coli, Campylobacter jejuni, Bacilus cereus e Staphilococcus aureus. 
II- As toxinfecções alimentares são causadas por microrganismos que se multiplicam no estômago humano ou por liberação de substâncias alergênicas. 
III- Enquanto as células vegetativas são destruídas com o tratamento térmico, os esporos podem sobreviver e germinar em alimentos que não foram conservados em temperatura adequada de armazenamento, causando doenças.
IV- Contaminação cruzada ocorre quando o produto não recebeu o tratamento térmico adequado em seu processamento.
Assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	As afirmativas I e III estão corretas.
	 b)
	As afirmativas II e III estão corretas.
	 c)
	As afirmativas I e II estão corretas.
	 d)
	As afirmativas I, II e IV estão corretas.
	3.
	O oxigênio é um fator que limita bastante o crescimento microbiano. As leveduras em ambiente com excesso de oxigênio terão uma função multiplicativa de suas células, enquanto em um ambiente com ausência de oxigênio terão atividade fermentativa, como a produção de etanol. Na população bacteriana, o crescimento pode ser modulado pelo uso ou não do oxigênio. Com relação aos microrganismos anaeróbios facultativos, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falas:
(    ) Possuem capacidade de crescer na presença de oxigênio. 
(    ) Multiplicam-se com igual facilidade na presença ou ausência de oxigênio. 
(    ) Não se multiplicam em temperatura de mesofilia. 
(    ) São comensais, mas não são patogênicos.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	 a)
	F - F - V - V.
	 b)
	F - V - V - V.
	 c)
	V - V - F - F.
	 d)
	F - V - F - F.
	4.
	Os microrganismos multiplicam-se nos alimentos quando encontram as condições ideais de nutrientes, umidade e temperatura. Qual é a temperatura ideal para a multiplicação da maioria dos microrganismos?
	 a)
	15 ºC a 70 ºC.
	 b)
	10 °C a 60 °C.
	 c)
	20 ºC a 60 ºC.
	 d)
	5 ºC a 70 ºC.
	5.
	A microbiologia é a ciência que estuda os microrganismos - um grande e diverso grupo de organismos microscópicos que existem em células isoladas ou em aglomerado. Milhares de espécies de bactérias são diferenciadas por muitos fatores, incluindo a morfologia (forma), composição química, necessidades nutricionais, atividades bioquímicas e fontes de energia. Sobre uma das possíveis classificações das bactérias, assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	Eucariontes unicelulares.
	 b)
	Procariontes unicelulares.
	 c)
	Eucariontes pluricelulares.
	 d)
	Procariontes pluricelulares.
	6.
	Doenças transmitidas por alimento (DTAs) são ocorrências clínicas consequentes da ingestão de alimentos contaminados com microrganismos patogênicos (infecciosos, toxinogênicos ou infestantes), toxinas de microrganismos, substâncias químicas, objetos lesivos ou que contenham em sua constituição estruturas naturalmente tóxicas, ou seja, são doenças consequentes da ingestão de perigos biológicos, químicos ou físicos presentes nos alimentos. Sobre os fatores que influenciam na contaminação por agentes patógenos, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) Ingredientes crus contaminados.
(    ) Recipientes tóxicos.
(    ) Utilização de produtos industrializados.
(    ) Pessoas infectadas.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	 a)
	V - F - F - F.
	 b)
	V - F - F - V.
	 c)
	F - V - V - F.
	 d)
	V - V - F - V.
	7.
	Os agentes antimicrobianos utilizados para inibir ou destruir populações de microrganismos podem sofrer grande influência de fatores ambientais, assim como das características biológicas das células. A respeito das variáveis importantes a serem consideradas quando se quer avaliar a eficiência de um agente microbicida, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) Tamanho da população microbiana: populações maiores levam mais tempo para morrer do que populações menores.
(    ) Tempo de exposição ao agente microbicida: quanto maior o tempo de exposição, maior será o número de células mortas. 
(    ) Intensidade ou concentração do agente microbicida: quanto menor a intensidade ou concentração, menor tempo leva para destruir uma população microbiana. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	 a)
	F - F - V.
	 b)
	V - V - F.
	 c)
	V - V - V.
	 d)
	V - F - F.
	8.
	A capacidade de um organismo sobreviver ou de se multiplicar em um alimento depende de uma série de fatores que podem estar relacionados com as características próprias do alimento (fatores intrínsecos) ou relacionados com o ambiente em que o alimento se encontra (fatores extrínsecos). Sobre o tema, analise as sentenças a seguir:
I- Os microrganismos necessitam de água para a sua sobrevivência, dessa forma, a atividade da água se enquadra como um fator intrínseco. 
II- Alguns alimentos apresentam uma estabilidade frente ao ataque de microrganismos devido à presença de substâncias capazes de retardar ou mesmo impedir o crescimento microbiano, como condimentos que possuem óleos essenciais com atividade antimicrobiana, como o eugenol do cravo, alicina do alho, timol e isotimol do orégano, por exemplo. Os fatores antimicrobianos naturais são considerados fatores extrínsecos. 
III- Temperatura ambiental é o fator ambiental (extrínseco) mais importante que afeta a multiplicação de microrganismos. Existem registros da multiplicação de microrganismos em temperaturas de -35 °C e de +90 °C, sendo que podemos classificar os organismos de acordo com a temperatura ideal de multiplicação.
Assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	Somente a sentença I está correta.
	 b)
	As sentenças I, II e III estão corretas.
	 c)
	As sentenças I e II estão corretas.
	 d)
	As sentenças I e III estão corretas.
	9.
	Os microrganismos constituem o menor organismo dentro da imensa escala dos seres vivos, animais e vegetais, que povoam o nosso planeta. Frequentemente, se distribuem em todos os climas, desde os polares aos tropicais, na atmosfera, na água, nos poços petrolíferos, nas superfícies expostas e em todos os substratos favoráveis ao seu desenvolvimento. Com relação à microbiologia de alimentos, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    )  A condição principal da presença do microrganismo no alimento está condicionada à qualidade do substrato, onde o germe poda utilizar o material nutriente indispensável ao seu sustento. É necessário que esses microrganismos possuam características especiais, como, por exemplo, a presença de enzimas para a hidrólise prévia dos nutrientes a serem consumidos.
(    ) Na contaminação posterior do alimento, de início a carga microbiana é menor do que quando o produto já tenha sido contaminado. A contaminação pode ocorrer durante as fases dos processos de elaboração e de armazenamento dos alimentos industrializados e domésticos.
(    ) Os agentes químicos exercem tríplice função nos alimentos: nutritiva, bacteriostática e bactericida. A função nutritiva é ligada à vida e ao crescimento micro-orgânico; a bacteriostática impede o crescimento do microrganismo quando a sustância química está presente e a função bactericida ou germicida provoca a morte do microrganismo. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	 a)
	V - F - V.
	 b)
	V - V - F.
	 c)
	V - F - F.
	 d)
	F - V - V.
	10.
	As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são todas as ocorrências clínicasconsequentes da ingestão de alimentos que possam estar contaminados com microrganismos patogênico-infecciosos, toxinogênicos ou infestantes. Considerando um exemplo de microrganismo que produz toxina nos alimentos, assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	Proteus sp.
	 b)
	Taeniasolium.
	 c)
	Giardia lamblia.
	 d)
	Salmonella sp.