Relações microrganismos e hospedeiros Av 1

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Relações microrganismos e hospedeiros (19432) Av. 1
1.Para que se possa utilizar a temperatura como controle para segurança dos alimentos, devemos ter alguns conhecimentos com relação a medidas de controle de patógenos. Sobre isso, analise as sentenças a seguir:
I- Devemos conhecer o tempo necessário de exposição para destruição dos microrganismos patogênicos em cada temperatura.
II- Devemos conhecer a resistência de cada microrganismo patogênico frente às várias temperaturas. 
III- Devemos conhecer os mecanismos de virulência de cada microrganismo patogênico. 
IV- Devemos conhecer alguns mecanismos que controlam o desenvolvimento microbiano nos alimentos.
V- Devemos conhecer a temperatura ideal e limitante de multiplicação para cada tipo de microrganismo patogênico.
Assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	As sentenças II, III e V estão corretas.
	 b)
	As sentenças I, III e IV estão corretas.
	 c)
	As sentenças I, II, IV e V estão corretas.
	 d)
	As sentenças I, II, III e V estão corretas.
	2.
	As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são todas as ocorrências clínicas consequentes da ingestão de alimentos que possam estar contaminados com microrganismos patogênicos-infecciosos, toxinogênicos ou infestantes. Os microrganismos presentes nos alimentos capazes de causar doenças são conhecidos como:
	 a)
	Neutros.
	 b)
	Úteis.
	 c)
	Patogênicos.
	 d)
	Deteriorantes.
	3.
	Os microrganismos multiplicam-se nos alimentos quando encontram as condições ideais de nutrientes, umidade e temperatura. Qual é a temperatura ideal para a multiplicação da maioria dos microrganismos?
	 a)
	20 ºC a 60 ºC.
	 b)
	10 °C a 60 °C.
	 c)
	15 ºC a 70 ºC.
	 d)
	5 ºC a 70 ºC.
	4.
	A poluição da água pode ser avaliada tanto por análises físicas e químicas como por análises biológicas. A presença ou o aumento populacional de certas espécies microbianas pode ser um indicativo de contaminação. Com base nessas informações e no método de avaliação de coliformes em água (NMP), classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) Escherichia coli é uma espécie bacteriana pertencente ao grupo de microrganismos genericamente denominados de coliformes, que pode ser considerada um indicativo de contaminação fecal. 
(    ) O grupo dos coliformes é constituído por bactérias Gram-negativas, com forma de cocos. 
(    ) Na primeira etapa, ou teste presuntivo, da análise de coliformes totais, verifica-se a produção de etanol a partir da sacarose. 
(    ) No teste confirmativo da análise de coliformes, utiliza-se caldo lactosado com fenolftaleína para confirmar a presença de coliformes.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	 a)
	V - F - V - V.
	 b)
	V - V - F - F.
	 c)
	V - F - F - F.
	 d)
	F - F - V - F.
	5.
	Os microrganismos constituem o menor organismo dentro da imensa escala dos seres vivos, animais e vegetais, que povoam o nosso planeta. Frequentemente, se distribuem em todos os climas, desde os polares aos tropicais, na atmosfera, na água, nos poços petrolíferos, nas superfícies expostas e em todos os substratos favoráveis ao seu desenvolvimento. Com relação à microbiologia de alimentos, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    )  A condição principal da presença do microrganismo no alimento está condicionada à qualidade do substrato, onde o germe poda utilizar o material nutriente indispensável ao seu sustento. É necessário que esses microrganismos possuam características especiais, como, por exemplo, a presença de enzimas para a hidrólise prévia dos nutrientes a serem consumidos.
(    ) Na contaminação posterior do alimento, de início a carga microbiana é menor do que quando o produto já tenha sido contaminado. A contaminação pode ocorrer durante as fases dos processos de elaboração e de armazenamento dos alimentos industrializados e domésticos.
(    ) Os agentes químicos exercem tríplice função nos alimentos: nutritiva, bacteriostática e bactericida. A função nutritiva é ligada à vida e ao crescimento micro-orgânico; a bacteriostática impede o crescimento do microrganismo quando a sustância química está presente e a função bactericida ou germicida provoca a morte do microrganismo. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	 a)
	V - F - V.
	 b)
	V - V - F.
	 c)
	F - V - V.
	 d)
	V - F - F.
	6.
	As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são todas as ocorrências clínicas consequentes da ingestão de alimentos que possam estar contaminados com microrganismos patogênico-infecciosos, toxinogênicos ou infestantes. Considerando um exemplo de microrganismo que produz toxina nos alimentos, assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	Proteus sp.
	 b)
	Giardia lamblia.
	 c)
	Taeniasolium.
	 d)
	Salmonella sp.
	7.
	O congelamento por tempo prolongado exerce diferentes efeitos e age de diferentes formas sobre o metabolismo dos microrganismos. Sobre esse processo, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) Pode inibir o metabolismo microbiano, exercendo efeito bactericida sobre todos os microrganismos. 
(    ) Não inibe o metabolismo microbiano, porém exerce efeito bactericida sobre alguns microrganismos. 
(    ) Pode inibir o metabolismo microbiano, exercendo efeito bacteriostático sobre todos os microrganismos. 
(    ) Pode inibir o metabolismo microbiano, exercendo efeito bactericida sobre alguns microrganismos. 
(    ) Não inibe o metabolismo microbiano, porém exerce efeito bacteriostático sobre alguns microrganismos.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	 a)
	F - F - F - V - F.
	 b)
	V - F - F - F - V.
	 c)
	F - V - V - V - F.
	 d)
	V - F - V - F - V.
	8.
	A maioria das bactérias podem ser classificadas quanto ao arranjo que apresentam, isto é, quanto à disposição das suas células após o processo de divisão celular. Considerando arranjos bacterianos, analise as sentenças a seguir:
I- Estreptococos.
II- Bacilos.
III- Cocos.
IV- Estafilococos.
V- Diplococos.
Assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	As sentenças I, IV e V estão corretas.
	 b)
	As sentenças I, II e III estão corretas.
	 c)
	As sentenças I e III estão corretas.
	 d)
	As sentenças II, III e IV estão corretas.
	9.
	Os principais grupos de microrganismos, em especial aqueles que têm maior importância no que diz respeito à Higiene e Segurança Alimentar, são: bactérias, fungos, vírus e protozoários. Sobre o tema, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Bactérias.
II- Fungos.
III- Vírus.
IV- Protozoários.
(    ) Potenciais causadores de doenças de origem alimentar. São incapazes de se reproduzirem fora de uma célula viva e não se reproduzem nem sobrevivem por longos períodos em alimentos, sendo simplesmente transportados por eles.
(    ) Causam a maioria dos surtos e casos de doenças transmitidas por alimentos, não só em número como em frequência. Devido à sua estrutura muito simples, e por serem microrganismos unicelulares, replicam-se muito rapidamente caso encontrem nutrientes, temperatura, pH, umidade e concentração de oxigênio adequados.
(    ) Podem, também, ser responsáveis pela ocorrência de doenças de origem alimentar. Em geral, são específicos para cada hospedeiro animal e podem incluir o homem no seu ciclo de vida.
(    ) Embora existam os que são benéficos, utilizados na produção de determinados alimentos como queijos, existem outros que produzem substâncias tóxicas (micotoxinas) que são prejudiciais para o homem, podendo causar problemas graves de saúde.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	 a)
	II - III - I - IV.
	 b)
	III - I - IV - II.
	 c)
	I - II - IV - III.
	 d)
	II - I - IV - III.
	10.
	Existem métodos que possuem a capacidade de reduzir o metabolismo bacteriano, não o eliminando por completo, mas, sim, impedindo sua multiplicação. Considerando esse(s) método(s), analise as opções a seguir:
I- Método bacteriostático.
II- Método bactericida.
III- Esterilização.
Assinale a alternativaCORRETA:
	 a)
	Somente a sentença I está correta.
	 b)
	Somente a sentença II está correta.
	 c)
	As sentenças I e II estão corretas.
	 d)
	As sentenças II e III estão corretas.
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